1

Grillsæsoner Lad os mødes omkring grillen året rundt

2

3

4

5

IndholdsfortegnelseForord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7

Forår Lammeryg med friske krydderurter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-11Lammebov med haricot verts salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12-13Lammekølle med grillet ratatouille og koriander/myntecreme . . . . . . . . . . . . . . . .14-15

SommerPortobelloburger med gourmetbacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18-19Teres major med chilimayo og grillet squashtimbale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-21Kyllingebryst med gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22-23Svine-tomahawk med druesalsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24-25Oksetournedos med æblechutney og sprøde salater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26-27BBQ køller med jordbærsalsa og hjemmelavet BBQ sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28-29Svinefilet royal med ærter franchise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30-31Kyllingecupcakes med majs og kantareller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32-33Grillet oksetournedos med hyldeblomstgrønt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34-35

SensommerWienersteg med flabet rygeost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38-39Nakkekotelet med gorgonzola samt artiskok- og tomatbarigoule . . . . . . . . . . . . . .40-41Rib roast med æblechunks og sommerpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42-43Flanksteak med majs og krydderurtesmør . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44-45Hotte revelsben med melonsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46-47

EfterårGrillet dådyr med kålsortiment samt kantareller og ribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50-51Grillet kronhjortefilet med bagt græskar, violette gulerødder og grønkål . . . . . . . .52-53

VinterKamsteg på grill ”low & slow” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56-57Juleand på grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58-59

6

7

Lad os mødes omkring grillen året rundt…At grille er blevet en dansk nationalsport . Vi mødes omkring de varme kul eller gasgrillens varme ribber året rundt .

På terrasser og i villahaver eksperimenteres der flittigt med nye spændende udskæringer fra slagteren . Grøntsager, kartofler, brød og desserter er også kommet på grillmenuen . Gamle kendinge såsom bøffer, pølser og koteletter finder naturligvis stadig vej til den varme rist .

Grillentusiasterne er interesseret i at lære mere! Lære mere om at grillen også kan bruges i efteråret og om vinteren - samt lære mere om nye udskæringer til grillen . Denne viden giver mad med mere-slagteren dig forhåbentlig med denne grillbog . Rigtig god fornøjelse med de mange lækre opskrifter på gamle kendinge og spændende nyheder . Og selvfølgelig er det vigtig-ste de gode friske råvarer fra mine dygtige slagterkolleger .

Husk du kan altid spørge din slagter og få gode tips til tilbe-redning og tilbehør . Om I er to til middag, en hel familie eller der grilles til gæster - vi har altid noget der passer til anled-ningen og til din smag .

Vi håber på, at mad med mere-slagteren kan give dig inspira-tion til en dejlig aften omkring grillen - og grill er jo lig med hyggestunder og gode oplevelser .

Du er altid velkommen i mad med mere-slagterens spændende og udfordrende grillunivers . Vi ønsker dig god fornøjelse med de mange glade timer omkring den rygende varme grill .

Opskrifterne i grillbogen er til 4 personer, hvis ikke andet er angivet .

Nogen typer kødstykker skal have direkte grillning og andre indirekte grillning .

DirekteDirekte grillning minder mest om den metode, de fleste kender fra den åbne grill . De rødglødende og askegrå kul/briketter er jævnt fordelt direkte under det stykke kød, fisk eller lignende, du griller .

Metoden er helt perfekt til mindre stykker kød, som skal grille i maksimalt 25 minutter . Direkte grillning anvendes til f .eks . steaks, koteletter, kyllingebryster, spyd med kød eller fisk .Mange friske grøntsager tilberedes også efter denne metode . Husk at lægge låget på din kuglegrill, når du griller .Griller du på en gasgrill gælder det samme . Du har med gas-grillen den fordel, at du kan regulere varmen ret præcist .

IndirekteDen indirekte metode bruges ved grillning af større stykker kød, stege og helt fjerkræ . En tommelfingerregel er, at det, du griller, skal tilberedes over lang tid og i mere end 25 minutter .

Du fordeler de glødende og askegrå kul/briketter på kulristen i hver side af grillen . Nogle bruger også kulholdere, der fyldes op med kul/briketter og som lige passer i begge sider af grillen . I de fleste tilfælde skal du placere en aluminiumsbakke i midten af grillen . Drypbakken opsamler saft fra de fødevarer, du griller . Læg herefter låget på din grill .

Bruger du en gasgrill gælder samme principper . Du kan regu-lere varmen ret præcist og kun grille med de ribber/brændere, som du har behov for .

Er du i tvivl om, hvor du bedst tilbereder fødevarer på grillen – så spørg bare hos din slagter!

Med venlig hilsen

Thomas Korup NielsenFormand for mad med mere

8

Forår

9

Solen skinner mere, det er en smule varmere i vejret, og i takt med solens varme forårsstråler begynder foråret at kigge frem fra jordbunden og på grene og træer . Der kommer lidt mere farve på naturen . Erantis og vintergæk kan du finde, selv om vinteren stadig er her, men når krokussen titter frem – så er det forår! Det er dejligt, når forårssolen er gavmild med sin varme, så vi kan være en hel masse udenfor . Drikkevarer er sat på køl, havemøblerne findes frem og gril-len er klar . Grillet mad smager altså af sommer - og det er en ekstra god smag, når foråret titter frem .

Med foråret kommer friske grøntsager og middagsretterne bliver lidt lettere . Forår er også lig med påske – og til påsken hører der lam . Lammekød smager fantastisk på grill . Ligeså smager forårets grøntsager dejligt efter en tur på den varme grill . Foråret er med andre ord tid til at lade gastronomien udfolde sig udendørs og tænde op i grillen .

10

Lammerygmed friske krydderurter

Ingredienser:1 lammeryg 2 dl olivenolie1 bundt frisk timian½ bundt rosmarin5 fed hvidløgSalt og peber

Sådan gør du:Der skæres et 1 cm dybt snit ned langs rygbenet og det fyldes med olivenolie, timian og rosmarin samt knuste hvid-løgsfed . Krydr godt med salt og peber . Lammeryggen grilles ved indirekte varme til en kernetemperatur inde ved benet på 65°C, hvis lammekødet ønskes rosa, 75°C hvis det skal være gennemstegt .

Serveres med en lækker salat med nogle gode oliven og knust fetaost samt et lækkert glas rødvin .

11

12

Lammebovmed haricot verts salat

13

Ingredienser:1 lammebov4 kviste rosmarin3 fed hvidløg 2 bakker haricot verts (grønne bønner)2 rødløg 100 g rødbedeblade2 spsk. hyldeblomsteddike2 spsk. ahornsirupSalt og peber

Sådan gør du:Lammeboven bliver tilberedt ”low & slow” – ved lav varme i lang tid . Ved at grille på denne måde bliver lammet meget mørt og lækkert .

Kødet krydres med salt og peber samt de friske rosmarinkvi-ste og hvidløg . Lammeboven skal grilles over indirekte varme ved lav temperatur (ca . 150°C) i 3 timer . Sæt en alubakke under stegen og hæld lidt vand ved .

De friske haricot verts koges møre i letsaltet vand og vendes med fintsnittet rødløg . Smag til med en dressing af hylde-blomsteddike og ahornsirup . Rødbedeblade vendes til sidst i bønnesalaten .

Server med tzatziki og noget lækkert groft brød .

14

Lammekøllemed grillet ratatouille ogkoriander/myntecreme

Ingredienser:1 lammekølle

½ bundt rosmarin1 grøn squash

1 gul squash1 aubergine

1 rød snackpeber2 dl cremefraiche 38%

½ bundt mynte½ bundt koriander

1 stk. citronSalt og peber

Sådan gør du:Lammekøllen krydres med salt og peber og små kviste af rosmarin stikkes ind i kødet . Køllen lægges på grillen ved indirekte varme ved lav temperatur (ca . 150°C) i 4 timer .

Squash, aubergine og snackpeber skæres i rustikke klodser og grilles ved direkte varme til der er flotte grillstriber .

Finthakket mynte og koriander vendes sammen med creme-fraichen og smages til med citronsaft samt salt og peber .

En fantastisk smag, der passer rigtig godt til lam .

Server med en bagt kartoffel til .

15

16

Sommer

17

Vejrudsigten siger forhåbentlig, at sommeren rammer Danmark . Når solen banker ned fra en koboltblå himmel og temperaturen peger på 28 grader, er der ikke noget, der kan konkurrere med den danske sommer . Det er fantastisk! I de lyse sommeraftener kan man over land og by finde den karakteristiske grillduft fra haver, altaner, parker og strande .

Grill er en nem og lækker sommermenu, for når sommeren står for døren, finder danskerne grillen frem, tager på picnic og nyder de dejlige lune aftener med familie og venner .Menuerne er spontane, stemningen afslappet og der er brud på rutinerne . Ofte bliver menuen tilrettelagt i sidste øjeblik .

Mange lægger klassikere som pølser og bøffer på grillen – men mulighederne er mange . Bliv inspireret af vores lækre sommeropskrifter og sammensæt gerne med dine egne fa-voritopskrifter på sommersalater eller sprøde grøntsager på grillen . Eller lad din slagter inspirere dig til grillmenuen – der er helt sikkert noget godt, som passer til din sommeraften .

Det er hyggeligt at samles omkring grillen, og med et glas koldt vin bliver den danske sommer ikke bedre .

18

19

Portobello-burger

med gourmetbaconOpskrift til 2 personer.

Ingredienser:4 portobello-svampe300 g hakket oksekød50 g syltede drueagurker6 skiver gourmetbacon75 g syltede rødløg4 spsk. chilimayonnaise1 lille bakke mixet salat

Sådan gør du:Det hakkede oksekød formes til 2 bøffer, der krydres godt med salt og peber . Portobello-svampene krydres ligeledes og både bøffer og svampe grilles over direkte varme i 5-7 minutter . Bacon steges sprødt – det skal vendes hyppigt, da det ellers vil brænde på . Salaten skylles og rødløg samt drueagurker skæres i skiver .

Burgeren samles ved at anvende portobello-svampene som burgerbolle .

Server med en iskold øl .

20

Ingredienser:500 g Teres major 4 spsk. chilimayonnaise2 skiver grøn squash3 solmodne tomater2 røde peberfrugterSalt og peber

Sådan gør du:Teres major er en amerikansk udskæring, der sidder foran på koen, oppe ved skulderbladet . Kun overgået af mørbraden er dette stykke kød ekstremt mørt og også yderst velsmagende .

Grill kødet direkte over de varme kul i 5 minutter på hver side – og husk 5 minutters hviletid for et mere saftigt resul-tat . Skær kødet i tynde skiver eller servere det som en steak .

Skær nogle tynde skiver af squashen på den lange led, og grill skiverne over direkte varme, så de får nogle flotte grill-striber . Tomater og peberfrugt grilles hele i et par minutter på hver side . Derefter hakkes de til en grov kompot og sma-ges til med salt og peber .

De grillede squashskiver rulles sammen og fyldes med tomat/peberfrugtkompot . Server det lækre og smagfulde kød med en skefuld chilimayonnaise og squashtimbale .

Server en frugtig og fyldig rødvin til .

21

Teres majormed chilimayo og grillet

squashtimbale

22

Kyllingebrystmed gazpacho

23

Ingredienser:2 kyllingebryster10 solmodne tomater3 peberfrugter i forskellige farver2 spsk. vineddike1 tsk. tabascoSalt og peber½ agurk2 fed hvidløgPynt: frissésalat og ærtespirer

Sådan gør du:Tomater, agurk og hvidløg blendes og smages til med vined-dike, tabasco samt salt og peber . Sæt den blendede gazpacho i køleskabet i minimum 2 timer .

Denne nemme og sunde spanske suppe skal serveres iskold på en varm sommerdag .

Kyllingebrysterne grilles ved direkte varme i 8 minutter på hver side . Peberfrugterne skylles og skæres i små tern . Anret gazpachoen i en dyb tallerken . Læg kyllingebrystet i midten og drys med de fine tern af peberfrugt .

Pynt med frissésalat og ærtespirer .

24

Ingredienser:2 svinekoteletter ala tomahawk1 bakke vindruer2 rødløg1 bundt frisk timian200 g smør1 bundt friske krydderurter

Sådan gør du.Svine-tomahawk er en svinekotelet, hvor hele ribbenet stadig sidder på . Koteletterne grilles direkte over kullene, så de får en dejlig stegeskorpe . De grilles færdige ved indirekte varme i ca . 15 minutter . Krydr med salt og peber .

Vinduerne skylles og halveres, og de blandes sammen med finthakket rødløg samt plukket frisk timian .

Smørret skal have stuetemperatur, hvorefter de friske kryd-derurter hakkes og røres i smørret . Krydderurtesmørret stilles på køl og serveres iskoldt til de varme svinekoteletter og de nykogte kartofler .

Server med nye danske kartofler .

Svine-tomahawk

med druesalsa

25

26

Oksetournedosmed æblechutney og

sprøde salater

27

Ingredienser:2 oksetournedos4 æbler3 spsk. vineddike3 spsk. sukker200 g sprøde salater Salt og peber

Sådan gør du:Tournedoserne krydres med salt og peber, og grilles ved direkte varme i 5 minutter på hver side .

Æblerne skrælles og skæres i små tern . Sukker smeltes i en tykbundet gryde og eddiken hældes på . Æblerne kommes ved og chutneyen småsimrer i 20 minutter . Æblechutneyen serveres lun .

Server sammen med en lækker sprød salat og nye danske kartofler .

Tip:Når du griller din oksetournedos, så prøv at ”pensle” bøfferne med nogle friske krydderurter – det kan være rosmarin eller merian . Det giver en fantastisk smag til bøfferne .

28

Ingredienser:2 grillkøller2 spsk. BBQ sauce1 bakke jordbær1 spsk. vineddike1 spsk. sukkerEvt. friskhakkede krydderurter

Sådan gør du:Køb de lækre og velsmagende grillkøller hos din slagter, der har tilberedt dem, så køllerne er klar til grillen . Grillkøllerne smøres med BBQ saucen og grilles ved indirekte varme i 30 minutter . Resultatet er et stykke mørt og meget smagfuldt kød .

Jordbærrene skylles og skæres i små tern . De marineres med sukker og vineddike – prøv også at tilsætte lidt friskhakkede krydderurter ex . mynte eller kørvel .Server med nye kogte kartofler og en krydderurtesmør til .

Hjemmelavet BBQ sauceIngredienser:500 g flåede tomater2 spsk. brun farin2 tsk. chiliflager2 spsk. hvidvinseddikeSalt og peber

Sådan gør du:De flåede tomater småsimre sammen med brun farin, chili, eddike samt salt og peber, indtil den ønskede konsistens er opnået .

29

BBQ køllermed jordbærsalsa og

hjemmelavet BBQ sauce

30

31

Ingredienser:500 g svinefilet royal3 kviste frisk rosmarin200 g god slagterbacon1 bakke friske ærter i bælg2 stk. hjertesalat1 håndfuld rødbedeblade Salt og peber

Sådan gør du:Svinefileten krydres med salt og peber . Den grilles over direk-te varme sammen med de friske rosmarinkviste, som ligger oven på kødet . Giv stegen 10 minutter på hver side – og husk at vende den hyppigt . Lad stegen hvile i 10 minutter inden den skæres ud – derved opnås et mere saftigt stykke kød .

Baconen skæres ud i 1 cm tykke skiver og grilles sprøde . Derefter skæres skiverne i små tern, der vendes med den fintsnittede hjertesalat, rødbedeblade og de friskbælgede ærter . Salaten smages til med salt og peber .

Server med en lækker hjemmelavet kartoffelsalat .

Svinefilet royalmed ærter franchise

32

Ingredienser:4 kyllinge-cupcakes4 spsk. BBQ sauce200 g kantareller2 spsk. smørSalt og peber2 friske majskolber1 bakke ribs10 kirsebær

Sådan gør du:BBQ saucen pensles på de fire kyllinge-cupcakes og de grilles ved indirekte varme i 45 minutter .(Opskrift på BBQ saucen findes på side 28).

Kantarellerne rengøres for jordrester, hvorefter de ristes på en varm pande i 3 minutter . Lige før de er færdige tilsættes de friske majs, som er skåret fra majskolben, og der krydres med salt og peber .

Anret en tallerken med en kyllinge-cupcake i midten, og med frikassén af majs og kantareller rundt om . Friske ribs og kirsebær drysses over retten . Pluk eventuelt nogle spiselige blomster f .eks . tallerkensmækker og pynt retten med dem sammen med nogle friske krydderurter .

Tips:Det er en god idé at bestille kyllinge-cupcakes et par dage i forvejen hos slagteren, da de ikke altid er i sortiment .

33

Kyllinge-cupcakes

med majs og kantareller

34

Grilletoksetournedos

med hyldeblomstgrønt

Ingredienser:2 oksetournedoser

1 rød peberfrugt1 gul peberfrugt

1 grøn squash1 dl olivenolie

½ hyldeblomsteddikeSalt og peber

1 bundt frisk basilikum

Grøntsagerne skylles og skæres i store mundrette stykker . De vendes med olivenolie og hyldeblomsteddike og krydres med salt og peber . Grøntsagerne grilles over direkte varme i 2 minutter på hver side, eller til de har fået flotte grillstriber . Inden servering vendes grøntsagerne med friske basili-kumblade .

Oksetournedoserne grilles over direkte varme til en kerne-temperatur på 55°C for en rød tournedos eller 60°C for et medium stegeresultat . Krydr godt med salt og peber mens tournedoserne grilles .

Server med krydderurtesmør og nye danske kartofler .Pynt eventuelt med friske hyldeblomster .

35

36

Sensommer

37

Der er stadig masser af kraft i sommeren, som forhåbentlig har givet os mange dejlige og lune aftener på terrassen og ved grillen .

Danskerne er ubetinget det folkefærd, der elsker grilleriet mest . Grill rimer på folkelighed og på danskhed . Vi kan ikke få nok - og grill er blevet en folkesport . Grill er dansk som jordbær og Dannebrog og kolonihaver .

Det er nu, haven er en ren nydelse, og hvad er bedre en at læne sig tilbage og nyde høsten af sine anstrengelser sam-men med et lækkert grillmåltid .

38

Ingredienser:2 wienerschnitzler100 g sødmælksrygeost1 bundt radiser½ fennikel4 mini-gulerødderÆrtespirerSalt og peber

Sådan gør du:På den ene wienerschnitzel lægges en stribe rygeost og der drysses med lidt finthakket radiser . Den anden schnitzel lægges over, hvorefter schnitzlerne snørers eller der kan sættes tandstikker i . Schnitzlerne grilles ved indirekte varme i 20 minutter .

Lav en sprød sommersalat ved at snitte fennikel i super tynde skiver og vend dem sammen med nye mini-gulerødder og friske ærtespirer .

Server en iskold øl til denne ret .

Wienerstegmed flabet rygeost

39

40

Nakkekoteletmed gorgonzola samt artiskok-

og tomatbarigoule

41

Ingredienser:2 nakkekoteletter70 g gorgonzola1 lille glas syltede artiskokker4 solmodne tomater1 lille bakke mixet salat 1 spsk. hyldeblomsteddikeSalt og peber

Sådan gør du:Nakkekoteletterne krydres godt med salt og peber . De grilles ved direkte varme i 10 minutter på hver side – de skal vendes hyppigt, så de ikke bliver sorte . Når korteletterne er stegt færdige lægges skiver af gorgonzola over kødet lige før servering, så osten smelter let ned over kødet .

Tomaterne skæres i skiver og marineres sammen med artiskokker i hyldeblomsteddike . Der smages til med salt og peber .

Server med en god salat og rustikt landbrød til .

42

Ingredienser:1 rib roast2 sommeræbler½ rød chili1 bundt basilikum50 g fintrevet parmesan3 dl. olivenolie20 g ristede pinjekernerSalt og peberPynt: ærtespirer og spiselige sommerblomster

Sådan gør du:Slagteren skærer svinebrystet ud, så det bliver til en ”rib roast” – og den er klar til at blive tilberedt i din grill . Den marinerede rib roast grilles ved indirekte varme (ca . 180°C) i 1 time og 45 minutter .

I mellemtiden laves en dejlig basilikumpesto . Basilikumblade, parmesanost, olivenolie og de ristede pinjekerner blendes til en ensartet masse . Der smages til med salt og peber . Friskla-vet pesto med smagfulde basilikumblade er en lækker kold dip til det grillede kød .

Sommeræblerne skæres i små tern og vendes sammen med finthakket chili . Pynt retten med ærtespirer og spiselige sommerblomster .

Server med nye danske kartofler eller et lækkert stykke brød .

43

Rib roastmed æblechunks og

sommerpesto

44

45

Flanksteakmed majs og krydderurtesmør

Ingredienser:1 flankesteak

2 friske majskolber100 g smør

½ chiliKrydderurter (blandt andet kørvel og persille)

1 citron½ bundt timian

Salt og peber

Sådan gør du:Flankesteaken krydres med salt og peber samt timian . Den grilles ved direkte varme i ca . 8 minutter på hver side . Efter endt stegning skal den trække i 10 minutter på et spækbræt inden udskæring, så bliver kødet mere saftigt og lækkert . Kødet skæres i tynde skiver på tværs af kødfibrene .

De friske majskolber klargøres og skæres ud i 6 stykker, hvorefter de sættes på 2 spyd og grilles til de er møre, men der skal stadigvæk være lidt bid i dem . Majskolberne krydres med salt og peber .

Smørret skæres i mindre stykker . Lad det stå på køkkenbor-det tildækket til det er blevet tilpas blødt . Der røres herefter hakkede krydderurter, finthakket chili samt friskrevet citron-skal i . Sæt smørret på køl indtil middagen er klar, hvor den iskolde krydderurtesmør er lækker til de varme majskolber og også tilfører den smagfulde flankesteak endnu mere smag af sommer .

Server med en kold kartoffelsalat til .

46

Opskrift til 4 personer .

Ingredienser:4 kødfulde revelsben2 dl BBQ sauce100 g vandmelon100 g galiamelon100 g cantaloupmelon3 kviste mynte½ rød chili2 spsk. olivenolie1 spsk. hyldeblomsteddike eller vineddike

Sådan gør du:De kødfulde revelsben marineres i BBQ sauce og grilles der-efter ved indirekte varme i 45 minutter alt efter tykkelse .(Opskrift på BBQ saucen findes på side 28).

Melonerne skæres i tern og vendes sammen med friskhakket mynte samt finthakket chili . Olivenolie og eddike røres sam-men og hældes over salaten . En let og lækker sommersalat, der passer rigtig godt til det lidt tungere grillmad .

Server med et lækkert brød til .

47

Hotte revelsbenmed melonsalat

48

Efterår

49

Sommeren går på hæld, og selvom efteråret gør sit indtog, så behøver det ikke være ensbetydende med, at grillen skal pakkes væk – tværtimod kan sommeren ofte forlænges ind i det tidligere efterår med nogle gode aftener, og her er grillen et vigtigt element . Vi trækker det sidste ud af sommerens varme og går mod kortere og koldere dage .

Efterår er lig med vildtkød, og det giver en helt fantastisk smag at grille vildt . Prøv ligeledes at grille nogle af de kødstykker, som du ellers ville stege i gryde eller ovn . Spørg gerne din slagter omkring tilberedning på grill .

Tilbehøret bliver lidt grovere, men efterårets grøntsager egner sig også fint til grill . Vi giver dig eksempelvis på en af følgende sider inspiration til grillet græskar .

Nyd de sidste lune aftener ved grillens varme, mens træernes grønne farve lige så stille forvandles til smukke efterårsfarver .

50

Grillet dådyrmed kålsortiment samt

kantareller og ribsIngredienser:

500 g inderlår af dådyr100 g frisk grønkål

100 g frisk violet grønkål

½ bundt frisk timian1 lille bakke ribs

Salt og peber2 dl vindruekerneolie

2 spsk. smør

Sådan gør du:Dådyrkødet krydres godt med salt og peber samt lidt frisk timian . Grill kødet ved direkte varme i 8 minutter på begge sider . Lad kødet hvile i 10 minutter på et spækbræt inden udskæring, så bevares saften i kødet, og det bliver mere smagfuldt .

De to slags kål plukkes i mindre buketter og blancheres i kogende vand . Der skal stadigvæk være bid i kålen . Kanta-rellerne renses for jordrester og steges i smør på en varm pande . Krydr kålen med salt og peber og vend sammen med ribs og kantareller . Serveres med en rustik kartoffelmos og et dejligtglas rødvin til .

51

52

53

Grilletkronhjortefilet

med bagt græskar, violettegulerødder og grønkål

Ingredienser:500 g kronhjortefilet½ hokkaido græskar

1 violet gulerod200 g frisk grønkål

2 dl olivenolie2 fed hvidløgSalt og peber

Sådan gør du:Kronhjortefileten krydres med salt og peber . De to fed hvid-løg knuses og masseres ind i kødet . Fileten grilles over direk-te varme i 5 minutter på hver side . Husk at lade kødet hvile i 10 minutter på et spækbræt inden udskæring, så opnår du et mere saftigt stykke kød .

Hokkaido græskaret skæres i både, hvorefter kerner og ind-mad skrabes ud . Græskarbådene grilles ved indirekte varme i 35 minutter . Med sit faste orangegule kød og sin milde smag gør hokkaido sig godt på grillen . Med en ske skrabes kødet ud af skrællen . Den violette gulerod skrælles og snittes i tynde skiver på et råkostjern/mandolinjern . Grønkålen plukkes i mundrette buketter og blancheres i kogende vand, smages til med salt og peber og lidt olivenolie .

Server med årstidens bagte rodfrugter eller en rustik kartof-felmos .

54

Vinter

55

VinterHvem siger, at grillen skal parkeres i garagen om vinteren?

Selvom vinteren bider, og der er langt til foråret, kan maden stadig tilberedes på grillen . Kulden kalder på varm mad, og det kan sagtens laves udendørs . Det er fedt at grille om vin-teren, når varmen bølger fra grillen og man kan se dampen fra sin egen ånde, mens man varmer hænderne over risten . Vintergrillning spreder varme og hygge i årets koldeste må-neder, og der er masser at varme sig på . Lad grillen overvin-tre på terrassen, for der er rigtig mange gode grillmiddage at hente her vinteren igennem .

Vintertiden er perfekt til at lave de stykker kød, der skal have lidt lavere varme over lang tid, så kan det stå og passe sig selv hele dagen . Hvad er bedre end at komme hjem fra en lang dag, og så er middagen klar i grillen – og det eneste der mangler er hygge og et glas dejligt rødvin .

Selv juleaften kan maden tilberedes på grillen, for selvom alt skal være, som det plejer juleaften, så kan julemaden alligevel godt fornys lidt . Tænd op i grillen og lav en helt traditionel julemiddag med flæskesteg og andesteg med lidt ekstra kul på gløderne .

56

Ingredienser:1 krogmodnet svinekam med svær3 laurbærblade2 tsk. groft salt2 æbler½ rødkål4 gulerødder2 persillerødder

Sådan gør du:Kamstegen gnides ind i groft salt og laurbærbladene stikkes ned mellem de ridsede svær . Stegen grilles over indirekte varme til en kernetemperatur på 68°C . Husk hviletid på 15 minutter – det giver en mere saftig steg, idet saften bliver i kødet . Kamstegen bliver tilberedt ”low & slow” – ved lav varme i lang tid . Ved at grille på denne måde bliver stegen meget mør og lækker .

Gulerødder og persillerødder skrælles og skæres i aflange skiver . Æblerne halveres og det samme gør rødkålen . Grønt-sager og rodfrugter grilles direkte over de varme kul . Krydr med salt og peber .

Server med en dejlig kraftfuld rødvin og en god sauce til .

57

Kamstegpå grill ”low & slow”

58

59

Juleandpå grill

Ingredienser:1 juleand 1 pose svesker4 madæblerSalt og peber4 mandariner3 æbler5 gulerødder

Sådan gør du:Anden fyldes med æblebåde samt svesker og krydres med salt og peber . Kullene fordeles i begge sider af grillen til indirekte stegning . Anden lægges i midten af grillen . Sørg for at have en alubakke stående under anden, så al saften løber ned i den . Det kan bruges til en dejlig andesauce .

Prøv at grille lidt anderledes tilbehør til andestegen . Halver æbler samt mandariner og giv dem grillstriber over de varme kål . Der kommer en fantastisk smag ud af grillet frugt, hvor sødmen og grillsmagen er rigtig dejlig . Gulerødderne skrælles og grilles hele . Derefter skæres de i mere mundrette stykker .

Server med en kraftig rødvin og det klassiske tilbehør .

60