Slagtermester Jesper Christiansen, Farum

Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk

www.madmedmere.dk

Se mad med mere´shjemmeside her

Svineskank sous videSe side 2

Oksetykkam sous videSe side 4

GrillkøllerSe side 7

Forårstilbud

KalveculotteTil 4-6 personer

Pr. stk. KUN

175,-

Kyllinge-bryster

svinekoteletterLetrøgede fyldte

Prøv en god kotelet på en ny måde. Mad med mere slagteren har lavet en fyldt og letrøget variant af gode danske svine-koteletter. Et rigtigt forårs-måltid!

400 gTil 2 personer

59,-

Hvorfor sous vide?Sous vide breder sig fra verdens mest avancerede køkkener til vore egne. Mad med mere slagteren har taget teknik-ken til sig og gjort det tidskrævende forarbejde for dig. Et godt stykke kød, der kræver lang tilberedningstid, er gjort mørt og lækkert med den populære tilberedningsmetode sous vide. Kødet bliver vakuummeret og dernæst tilberedt i vandbad, til kødet er mørt og saftigt. Med sous vide opnår du en helt særlig mørhed, som du tidligere kun har kunnet drømme om, samtidig med at al saft og kraft bliver i kødet.

Når du kommer hjem og tager kødet ud af vakuumposen og skal færdigtilberede det, er det vigtigt at give kødet en god afbruning på en varm pande eller grill. Sørg også for at kødet bliver gennemvarmt, for på den måde opnår du den bedste smagsoplevelse.

Svineskank sous vide til 4 personer:800 g svineskank sous vide4 spsk. barbecuesauce4 skiver bacon500 g blandede gulerødder f.eks. gule, orange og violette 1 lille pose ærtespirer 3 spsk. olivenolieSalt og peber

Kødet tages ud af vakuumposen og steges gyldent på en stegepande i lidt olivenolie ved middelvarme i 5-10 minutter på hver side indtil kødet er gennemvarmt. De sidste par minutter hældes barbecuesaucen ved. Baconen steges sprødt i ovnen. Læg det evt. rundt om en lille aluform, så opnår man en sprød rund skive bacon i stedet for de lige stykker, vi kender så godt. Det er meget dekorativt. Gulerødderne skrælles, og derefter høvles de i lange bånd med en kartoffelskræller. De lægges i isvand i små 30 minutter, så krøller de sammen i nogle sjove former. Gulerodsbåndene marineres med olivenolie, salt og peber og vendes sammen med ærtespirene. Server evt. med grove ovnkartofler til.

SvineskankSous vide

Pr. stk. 30,-Ta' 4 stk. KUN

99,-

Årstidens SmagGæstemad når det er bedst

Pr. person kr.139,-Min. 10 kuverter

Et lækkert måltid mad• Sennepsmarineret lam med perlekorn og forårsløg.• Grønne asparges med æg og kapers.• Kartofler og ramsløgspesto.• Rabarbercrumble med drænet yoghurt.• Brød og smør.

Hent folderen i butikken

Mad ud af husetForår, sommer, efterår og vinter

Årstidens Smag

Pr. person kr.198,-Min. 10 kuverter

Den store buffet• Dampede rødspætteruller med grønne asparges,

drys af rejer, syltede løg og dressing.• Lammeculotte med rabarber.• Ovnstegt svinebryst glaseret med brun farin og sennep.• Dampede porrer med æggevinaigrette.• Hyldeblomstmarineret forårsgrønt.• Kartofler bagt med kryddersmør. • Brød og smør.

Menuerne er gældende i marts, april og maj 2015. Hvis forårets gæstemad bestilles uden for sæsonen, pålægges et tillæg på kr. 30,00 pr. person.

Ramsløgsmarinerede kyllingebryster Dejlig let og lækker forårsmad. Ramsløg, som slagteren bruger i marinaden, bliver kaldt for nordens hvidløg. Det fortælles, at det var spanske soldater, der bragte planten hertil. En anden og mere sandsynlig historie er, at ramsløg er en indfødt dansk plante, der har været kendt siden bondestenalderen. Ramsløg giver mange muligheder i køkkenet. Den er allerbedst i det tidlige forår, hvor ramsløg vokser vildt i vore kystnære skove og lunde.

Ta' 4 stk.

79,-

3

Oksetykkam sous vide til 4 personer:800 g oksetykkam sous vide 100 g blandede nødder1 lille stump frisk peberrod 500 g kartofler1 dl mælk 100 g smørSalt og peber½ liter kraftig rødvinssauce

Kartoffelmos:Kartoflerne skrælles og lægges i en gryde, så vandet dækker. Når de er kogt møre, hældes vandet fra og mælk og smør pisk-es ud i og smages til med salt og peber.

Oksetykkammen tages ud af vakuum-posen og grilles 5 minutter på hver side. Kødet skal ikke have mere, da slagteren har tilberedt kødet, så det er mørt.

De blandede nødder hakkes groft og pe-berroden skrælles. Du skraber flager af peberroden med en lille urtekniv - dette bruges som topping, når det grillede kød skal anrettes.Rødvinssaucen varmes op, og det hele anrettes efter fri fantasi.

med nordisk rub

XL skaft-koteletterPrøv mad med mere slagterens koteletter med ”hånd-tag”. Særligt børn elsker at spise med fingrene, og det er tilladt, når det er XL skaftkoteletter, der bliver serveret! Din slagter har krydret koteletterne med en helt særlig nordisk rub, der giver kødet en fantastisk smag. Tilbered din XL koteletter på panden eller udendørs på grillen.

Der er langt fra de traditionelle pølser til de velsmagende, grove og rustikke pøl-ser, som din mad med mere slagter selv fremstiller. Inspirationen er hentet i det italienske køkken. Krydderier fra middelhavslandet er tilsat med rund hånd og det samme er godt slagterhåndværk.

PølserRustikke hjemmelavede grillpølser

Oksetykkamsous vide

400 gTil 2 personer

69,-

Ta' 10 stk.

99,-

Pr. stk. kr. 27,50Ta' 2 stk. KUN kr. 49,-4

Ta' 2 stk.

40,-

En wienerschnitzel er en traditionel ret fra Wien. Det er et tyndt stykke kalvekød mørnet med en kødham-mer. Kødet skal vendes i æg og dækkes af rasp og steges i rigeligt smør på en pande. Pynt med en skive citron, kapers, peberrod og en lille fin sardin.

Wienerschnitzelaf kalveinderlår

Kødboxen får familiens husholdningsbudget til at nå sammen. Slagteren tilbyder 14 gode måltider og opskrifterne følger med i kassen. Sværere er det ikke, når du handler hos din lokale mad med mere slagter. Er der travlt i hverdagen? Og er det

svært at få lagt nogle madplaner? Med Månedens kødbox fra din mad med mere slagter er der 14 målti-der på plads – og opskrifter med, så det er nemt at gøre det lækkert.

Månedens kødboks for april:

Bestil senest 18. april og få 2 bøffer med i købet

OksetykkamHvis du har spist på en eksklusiv restaurant har du med sikkerhed sat tænderne i mad, der er tilberedt ved hjælp af sous vide-teknikken. Din slagtermester er ikke i tvivl. Sous vide bidrager med noget helt enestående til gastronomien og din slagter har gjort det let for dig, at afprøve teknikken hjemme i dit køkken. Følg opskriften og du får en god oplevelse med sous vide.

Bestil i god tid

Månedens kødbox

Pr. stk. kr. 27,50Ta' 2 stk. KUN kr. 49,-

Pr. kødbox

995,-Du får opskrifter

med hjem

500 g skinke i strimler1 stk. landkylling4 stk. Venøsteaks4 store koteletter1 stk. svinemørbrad1,2 kg porchettasteg1,2 kg fransk kalvesteg600 g hakket oksekød, maks. 8% fedt 600 g hakket skinkekød, maks. 8% fedt 750 g oksekød i strimler ”New York-style”4 stk. kalkunschnitzler1 kg stegeflæsk i skiver4 stk. unghanebryster1 kg bacon

Ta' 2 stk.

99,-

5

Kalvebrisler er en udsøgt delikatesse med en fin smag. I mange andre europæiske lande er brisler mere populære end i Danmark, men det vil din slagter gøre noget ved. Her får du slagterens egen op-skrift og med den følger sikkert en ny yndlingsret.

Sprødstegte kalvebrisler med selleripure og skilt sauce til 4 personer:

600 g kalvebrisler2 æg½ dl rapsolie100 g rasp1 stk. knoldselleri100 g smør1 dl fløde1 dl soja1 lille pose ærtespirerEdamamebønnerSalt og peber

Knoldsellerien skrælles og skæres i mindre klodser. De koges helt møre og blendes og smages til

med 50 g smeltet smør, fløden samt salt og peber. Kalvebris-lerne hældes i kogende vand i 2 minutter, hvorefter de køles ned i koldt vand. Hinderne pilles af med en lille urtekniv. De duppes tørre med køkkenrulle og vendes i de piskede æg og rulles i rasp.

Brislerne steges sprøde og gyldne i rapsolien ca. 8 minutter på hver side. Den skilte sauce laves ved at smelte 50 g smør så det begynder at bruse op og dufte let nød-deagtig. Derefter hældes sojaen i og saucen tages af bluset. Anret med 3 små klatter selleri på hver tallerken og placer de sprødsteg-te brisler her på. Hæld den lune skilte sauce omkring og pynt med ærtespirer og letdampede eda-mamebønner. Edamamebønner er måske ikke kendt af mange. Det er umodne soyabønner, der ofte anvendes i det japanske, kinesiske og hawaiianske køkken.

Retten kan med fordel serveres med et godt groft landbrød til.

Kalvebrisler

Skal der gode bøffer på middagsbordet i aften? Mad med mere slagteren står inde for den bedste og helt møre kvalitet. Slagteren har idéerne til tilbehøret. Server med det f.eks. med nye kartofler, forårets friske grøntsager eller salat.

Entrecôteeller ribeye

SaucekonceptMangler du inspiration til bøffen eller koteletten, så se mere på www.madmedmere.dk/tv-koekken. Her kan se hvordan du laver den perfekte sauce.

Scan QR-koden og se vores video på bearnaisesauce.Pr. 1/2 kg

89,-

Frit valgTa' 2 stk. KUN

120,-

6

BBQ glaserede grillkøller til 4 personer:

4 stk. spoleben4 spsk. barbecuesauce½ broccoli½ blomkål¼ granatæble1 æble1 pose ærtespirer2 spsk. limesaft1 fed hvidløg2 spsk. olivenolieSalt og peber

Grillkøllerne i form af spoleben sættes i en 180° C varm ovn i 40 minutter. De sidste 10 minutter smørres barbecuesaucen på, så der opnås et perfekt resultat.

I mellemtiden laver du en frisk rawfood- salat. Pluk buketter af broccoli og blom-kål. Lav tynde skiver af grøntsagerne på et mandolinjern eller på den ene side af et råkostjern. Man skal kun bruge halvdel-en af blomkål og broccoli til de tynde skiver, da resten skal blendes fint i en foodprocessor. Det fintblendede blomkål og broccoli smages til med olivenolie, limesaft, knust hvidløg samt salt og peber. Kernerne fra granatæblet bankes ud af skallen med en ske. Æblet skæres i tern eller lav små kugler med et parisiennejern.

Et forslag til anretning. Læg det blendede rawfood i bunden af tallerknen. Rundt i kanten lægges kugler/tern af æblet, hvorefter de tynde skiver af blomkål og broccoli lægges dekorativt op ad. Grillkøl-len placeres i midten, og du pynter med ærtespirer og granatæblekerner.

Nem og populær forårsmad i aften? Nogle gange skal aftensmaden tilberedes i en fart og mad med mere slagteren er klar med en hjælpende hånd. Prøv slagterens italienske kødboller, der bare skal varmes i ovnen. Har du overskud pynt med basilikumblade og revet parmesan. Tilbehør helt efter din smag. En frisk grøn salat, pasta eller måske ris.

Italienske kødboller i tomatsovs

Gør lidt ekstra ud af middagen i aften! Pynt et fint vikinge- eller middelalderbord og giv ungerne lov til at klæde sig ud. Der er masser af saft og kraft i grillkøllerne - både børn og voksne elsker dem.

Grillkøller

Pr. bakkeTil 2 personer

69,-

Ta' 5 stk.

125,-

7

Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk

Tilbuddene er gældende fra den 8. april t.o.m. den 18. april 2015. Der tages forbehold for trykfejl og prisændringer samt udsolgte varer.

·

Hos din mad med mere slagter hånd- sorterer, skærer og hakker vi dit kød! Scan QR-koden og se vores video om friskhakket oksekød

Friskhakketokse- og skinkekød

En af danskernes og slagterens favoritter. Hakket okse- og skinkekød kan bruges i mange forskellige retter, og din slagter hakker selv flere gange dagligt. Du får derfor altid den bedste og helt friske kvalitet.

Maks. 8 % fedt

OksekødPr. 1/2 kg KUN

35,-

SkinkekødPr. 1/2 kg KUN

25,-

Slagter Jesper ApSFarum Bytorv 18 · 3520 FarumTlf. 44 95 42 28slagterjesper@gmail.comslagterjesper.dk

Mandag 9.30 - 18.00Tirsdag 9.30 - 18.00Onsdag 9.30 - 18.00Torsdag 9.30 - 18.00Fredag 9.30 - 19.00Lørdag 9.30 - 16.00Scan QR koden og følg os på Facebook