7 lækreopskrifter

på lam

LammeculotteOpskrift til 4 personer

Lammeculottemed æble-/agurketzatziki og peberrodsspåner2 stk. lammeculotter2 fed hvidløg3 kviste rosmarin4 æbler1 agurk2 dl creme fraiche, 18%Salt og peber1 stk. hel peberrod

Lammeculotterne krydres med salt, peber, de hele fed hvidløg og rosmarin. Herefter sættes culot-terne i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 20-25 minutter. Når culotterne tages ud, er det vigtigt, at de hviler i ca. 15 minutter utildækket på et spækbræt.

TzatzikiÆblerne skylles og skæres i stave.Agurken skylles og rives på den grove side af rivejernet.Æbler og agurk røres sammen med creme fraichen og smages til med salt og peber.

Peberroden skrælles, og der skrabes med en lille urtekniv spåner af peberrod, der drysses over retten.

LammewrapOpskrift til 4 personer

Lammefrikassémed varme krydderierog rawfoodsalat800 g lammekød i tern3 tsk. spidskommen3 tsk. raz el hanout3 kviste rosmarin½ blomkål½ broccoli2 spsk. citronsaftSalt og peber½ granatæble1 pakke tortilla pandekager

Lammekødet ristes godt af på en varm pande. Krydderierne drysses over og steges med i et par minutter.

RawfoodsalatBlomkål og broccoli blendes i en foodprocessor eller rives på et råkostjern og smages til med salt og peber samt citronsaft.Granatæblekernerne pilles ud af skallen og vendes med blomkål og broccoli.

Tortilla pandekagerne varmes hurtigt i et par minutter på en varm grill.

Server retten med en god dip og et køligt glas hvidvin til.

LammekølleOpskrift til 4 personer

Slow cook lammekølle med ramsløgspesto ograbarberchutney1 lammekølle3 kviste rosmarin5 fed hvidløg1 bundt ramsløg50 g revet parmesan50 g pinjekerner2 dl olivenolieSalt og peber1 bundt rabarber100 g sukker1 dl vineddike

Lammekøllen gnides med rosmarin og hvidløg. Herefter krydres den godt med salt og peber.Lammekøllen sættes i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 3-4 timer.

RamsløgspestoRamsløgsbladene skylles godt og blender sammen med parmesanost, pinjekerner, olivenolie samt salt og peber til en grov pesto.

RabarberchutneyRabarberne skylles godt og skæres i grove tern. Sukkeret smeltes i en gryde, til det har fået en flot gylden farve. Derefter tilsættes eddike og rabarber.Det hele skal småsimre i 30 minutter. Husk at røre hyppigt i chutneyen, så den ikke sætter sig i bun-den af gryden. Chutneyen skal serveres kold.

Retten kan serveres med nogle rustikke ovnbagte kartofler og et godt glas rødvin til.

LammeskankOpskrift til 4 personer

Skank ”6 timer”med ”uartige rødder”og skyrdip4 stk. lammeskanker4 stk. persillerødder6 stk. gulerødder3 stk. pastinak2 fed hvidløg2 l oksebouillon250 g skyr1 bundt persille hakketSalt og peber

Rodfrugterne skrælles og skæres i stave. De læg-ges sammen med hele fed hvidløg i en bradepande sammen med oksebouillon og lammeskankerne. Det hele sættes i en forvarmet ovn ved 150°C i 6 timer.

SkyrdipDet hakkede persille røres op med skyren og sma-ges til med salt og peber.

Til retten kan der serveres en farverig ogvelsmagende salat.

LammerygOpskrift til 4 personer

Lammeryg medkrydderurte-tapanade samt salsa af tomat,oliven og basilikum1 lammerygForskellige krydderurter såsom dild, kørvel, timian eller ramsløg2 fed hvidløg50 g kapers2 dl olivenolie500 g tomater100 g oliven1 rød peberfrugt1 bundt basilikumSalt peber

Lammeryggen krydres godt med salt og peber og sættes i en forvarmet ovn ved 190°C i 30 minutter.

TapanadeKrydderurter, hvidløg og kapers hakkes groft.Det hele røres sammen til en tapanade.Tapanaden smøres på den stegte lammeryg og herefter skal lammeryggen hvile i 20 minutter tildækket med klæde inden udskæring.

SalsaTomater, oliven og peberfrugt skæres i små tern og smages til med olivenolie, basilikum, salt og peber.

LammenakkeOpskrift til 4 personer

Ovnstegt lammenakke-filet med aspargessalatog kold bearnaisecreme1 lammenakkefilet3 kviste rosmarinSalt og peber500 g hvide/grønne asparges1 bundt krydderurter2 spsk. olivenolie2 dl god mayonnaiseFintrevet citronskal af 1 citron 1 spsk. dijonsennep1 bundt frisk estragonSalt og peber

Lammenakkefileten krydres godt med salt ogpeber samt rosmarin. Lammenakkefileten sættes i en forvarmet ovn ved 180°C og steges i 2 timer eller til en kernetemperatur på 75°C.

De hvide asparges skrælles fra hovedet og ned efter. De sidste 2 cm knækkes af.De grønne asparges skrælles ikke, men de sidste 2 cm knækkes også af.Aspargesene koges al dente og vendes med de friske krydderurter og olien.

Kold bearnaisecremeMayonnaisen smages til med fintrevetcitronskal, sennep, friskhakket estragon samt salt og peber.

LammebovOpskrift til 4 personer

Langtidsbraiseret lamme-bov med rosmarinkartofler og spicy mynte-yoghurt1 lammebov1 kg blandede rodfrugter2 fed hvidløg1 l hvidvin½ l vandSalt og peber800 g petitkartofler4 kviste rosmarin1 dl olivenolieSalt og peber250 g yoghurt naturel½ bundt mynte½ rød chili

Lammeboven lægges i en bradepande. Rodfrugter-ne skrælles og skæres i grove stykker og lægges i bradepanden sammen med hvidløg.

Hvidvin og vand hældes i bradepanden, og der krydres godt med salt og peber. Lammeboven sæt-tes i en forvarmet ovn ved 165°C i ca. 4-5 timer.

RosmarinkartoflerPetitkartoflerne skylles godt, vendes med fint- hakket rosmarin samt olivenolie og krydres med salt og peber. Steges møre og gyldne i 25 minutter ved 200°C.

Spicy mynte-yoghurtYoghurt naturel røres op med finthakket mynte og chili.

Retten kan serveres med en dejlig forårssalat.

Vi har også detgode påskepålæg og

salater, der hørermed til et godt

påskebord