Slagtermester Jesper Christiansen, Farum

Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk

www.madmedmere.dk

Se mad med mere´shjemmeside her

Benløse fugleSe side 2

Kalvebov med benSe side 4

JuleanretningSe side 6

Novembersmag

Ta' 1 kg okseog 1 kg skinkeMaks. 8 % fedt

100,-

Skåret af okseklump og rullet med røget spæk og persille. Brunes i gryde og simrer 1 time i lidt kalvefond eller vand. Jævn skyen og server med kartoffelmos og syltede solbær.

Benløse fuglemed røget spæk og persille

Spegepølse

Pr. stk. kr. 65,-Ta' 2 stk. for KUN

125,-Få en spegepølsepose med når du køber en spegepølse

Pr. stk. 22,50Ta' 5 stk. KUN

100,-Mad med mere laver sine egne spegepølser. Hver butik har sin egen opskrift. Ofte har opskriften hængt ved butikken gennem generationer. Præcis derfor har hver butik netop sin bedste spegepølse, som er kendt blandt butikkens kunder. Kom ind og smag, hvis du er i tvivl.

Kom ind og smag

Pr. bakkeTil 2 personer

89,-

Tern skåret af svinebov er braiseret i mørk øl med porrer, abrikos og laurbærblade. Det dufter af vinter, og du får allerede snerten af en mild juleduft. Server med kogte vilde ris eller kartoffelmos

Ølbraiseret svinebov med abrikos og laurbærblade

Steges nemt sprødt på panden, fordi vores bacon ikke er pumpet. Det er røget over bøge-flis og efterfølgende hængt til modning, så baconen får en fast konsistens.

Hjemmerøgetbacon

Pr. ½ kg

49,-Hakket kalv og skinkekød rørt med fløde og ristede skovsvampe, løg og bacon. Steges i ovnen i 40 minutter og serveres med brunede kartofler og ribsgele.

Farsbrød med skovsvampe og fløde

Pr. stk. kr. 59,-

Ta' 2 stk. kr. 110,-

Skåret af okseklump, klar til tilberedning.

Bankekød ellergullasch

Ta' 1 kg

100,-

3

Revelsben og ribbenssteg

Ta' 1 afhver for KUN

130,-

KalvebovAt tilberede udskæringer med ben giver ekstra saft og kraft. Man skal ikke lade sig afskrække, fordi der er ben midt igennem kødet. Steg det rigeligt ved lave grader og gerne med lidt væde i form af øl eller vin. Husk altid urter i mindre stykker. Porrer, gulerødder, løg, hvidløg er altid en god sam-mensætning til at braisere med.

Kalvebov med ben

Pr. ½ kg

45,-

Ta' 1 side revelsben og 1 side ribbenssteg for KUN 130,-

Rullestegmed svesker eller persille

Pr. stk.Til 4 personer

99,-

Braiser rullestegen i en stegegryde tilsat lidt vand og et par løg. Efter bruningen simrer stegen i 2 timer ved stille varme. Jævn skyen og server med kartofler.

Braiseret

bøfaf oksetykkam

Oksetykkam braiseret i ovnen med urter og vin som giver en god kraftig sky. Opvarmes i ovnen i 20 minutter. Godt brød dyppes i skyen.

Pr. bakkeTil 2 personer

89,-

KalvekoteletterTa' 2 stk.

99,-Møre og velhængte. Steges 2-3 minutter på hver side. Husk at krydre dem med groft salt og peber.

Server med en lækker hjemmelavet bearnaisesauce. Se opskriften på mad med meres hjemmeside eller scan QR koden.

Se vores video på bearnaisesauce

5

Pr. ½ kg

45,-Kalvehaleragout med æblejuice til 4 personer:

Mørt, mørt og atter mørt...Når kalvehalerne har simret i over 2 timer, står du med noget af det mest møre kød, du kan forestille dig. Samtidig har de mange lækre råvarer i retten gjort deres for at skabe et resultat med masser af smag – især æblejuicens sur/søde bidrag træder frem.

Et godt råd: Kalvehalerne smager ekstra godt, hvis du spiser dem med fingrene, men hold skylleskåle og store stof-servietter klar!

1,5 kg kalvehaler3 spsk. olivenolie300 g pillede skalotteløg 5 dl æblejuice3-4 fed hvidløg4 spsk. sherryeddike1 dl sød sherry1,5 spsk. groft salt1 tsk. hel sort peberEn dusk frisk timian2 friske laurbærblade3-4 porrer2-3 små pastinakker

1/3 blegselleri2-3 gulerødderFinthakket persille til pyntEvt. brød

Rens grøntsagerne. Skær dem i ”mundrette” stykker.

Steg alle grøntsagerne i en sauterpande eller stegegryde i olien. Tilsæt halerne, der lige-ledes brunes på alle sider.

Tilsæt sherry og eddike. Kog det helt ind, så der kun ligger lidt tilbage i bunden af gryden. Kom æblejuice samt alle kryd-derier i gryden. Tilsæt tilstræk-keligt med vand til at dække halerne. Lad det simre, til halerne er møre. Det tager fra 2 til 2,5 time. Husk at lade ret-ten simre med låg, så al smag bliver i gryden.

Hvis saucen er tynd, koges den yderligere ind uden låg, til den bliver lettere tyk. Smag til med salt og peber.

Drys med persille og server evt. bare med godt brød til at suge den fantastiske sky.

Rig på smag - en overset delikatesse Juleanretning

Hjemmelavede

supper Vores supper er hjemmelavede det betyder vi selv koger på vores ben fra vores okse, kalve og høns. Det giver en god dyb smag, som allerede kan duftes under tilberedningen. Suppe tager tid, og din mad med mere slagter har gjort forarbejdet.

Du kan vælge mellem flere lækre varianter. Prøv f.eks. oksekøds-, hønsekøds-, gullasch- eller karrysuppe.

Pr. pers.

139,-Se flere spændende forslag på vores hjemmeside

Brug det til afslutning på et hyggeligt møde eller komsammen

Kalvehaler

6

Årstidens SmagGæstemad når det er bedst

Pr. person kr.139,-Min. 10 kuverter

Et lækkert måltid mad• Bouef bourguignon. • Knuste kartofler med grov sennep og krydderurter.• Saltbagte rødbeder med balsamico og peberrod.• Syltede pærer med nøddeknas og skyr rørt med vanilje.• Brød og smør.

Hent folderen i butikken

Mad ud af husetForår, sommer, efterår og vinter

Årstidens Smag

Pr. person kr.198,-Min. 10 kuverter

Den store buffet• Varmrøget laks med fennikelsalat og pisket cremefraiche

med krydderurter.• Ølbraiseret oksesteg med bagte løg.• Svinemørbrad med dijonsennep, panchetta og ristede

svampe.• Cremet sød æblesalat med kål og pistaciekerner.• Bagte rødbeder med rucola og peberrod.• Stegte timiankartofler med hvidløg og citron. • Brød og smør.

Menuerne er gældende i december 2014, januar og februar 2015. Hvis vinterens gæstemad bestilles uden for sæsonen, pålægges et tillæg på kr. 30,00 pr. person.

Juleanretning

Hjemmelavede

supper

Se flere spændende forslag på vores hjemmeside

• Stegte sild i lage, med dild, kapers og rødløg.

• Slagterens sylte med rødbeder og sennep.

• Stegt ribbenssteg og syltet rødkål med appelsin.

• Slagterens julepostej med ristede svampe og bacon.

• Mørbradbøf med bløde løg.• Hønsesalat med bacon.• Landbrie med druer.

Anretningen er anrettet på fade ogi skåle. Det er koldt ved afhentningmed mindre andet er aftalt.

Pr. pers. kr. 139,-Brød, fedt og smør pr. kuvert kr. 15,-

Skal bestilles dagen før

Brug det til afslutning på et hyggeligt møde eller komsammen

7

Er der travlt i hverdagen? Og er det svært at få lagt nogle madplaner? Med Månedens kødbox fra din mad med mere slagter er der 14 måltider på plads – og opskrifter med, så det er nemt at gøre det lækkert.

Bestil i god tid

Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk

Pr. kødbox

995,-Du får opskrifter

med hjem

Billedet viser et eksempel på en kødpakke

Tilbuddene er gældende fra den 29. oktober t.o.m. den 8. november 2014. Der tages forbehold for trykfejl og prisændringer samt udsolgte varer.

Månedens

· Try

k: w

ww.

sven

dbor

gtry

k.dk

Månedens kødboks for november 2014:

1,5 kg kamsteg1,2 kg oksesteg1 stk. hverdagssteg 700 g stegeflæsk i skiver 1 kg medister 1 stk. farsbrød 1 stk. majskylling 700 g oksekød i tern 600 g hakket oksekød, maks. 8% fedt 600 g hakket skinkekød, maks. 8% fedt 4 stk. slagterkoteletter4 stk. skinke gordon bleu 750 g panderet 4 stk. løgsteaks

kødboxBestil senest 8. november og

få 2 bøffer med i købet

Slagter Jesper ApSFarum Bytorv 18 · 3520 FarumTlf. 44 95 42 28slagterjesper@gmail.comslagterjesper.dk

Mandag 9.30 - 18.00Tirsdag 9.30 - 18.00Onsdag 9.30 - 18.00Torsdag 9.30 - 18.00Fredag 9.30 - 19.00Lørdag 9.30 - 16.00Scan QR koden og følg os på Facebook