_ macarons de folie _ la folie des macarons

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Boîte de six macarons Ladurée à la rose pour Colette Le Macaron des merveilles de Ladurée en hommage au film de Tim Burton « Alice au Pays des Merveilles ». Une édition limitée en version coffret à musique (26 Euros la boîte de 10 macarons). Au Bistro Romain, c’est mousse au chocolat à volonté, pas macarons à volonté. Au resto chinois, je finis par un Mystère. Pourquoi les restaurateurs chinois se sont-ils appropriés ce triste dessert surgelé ? Mystère. Après le kebab, pas de dessert, un gros bambou de popo et une 8-6. En semaine, mon œuf mayo-pavé sauce au poivre ne se digère qu’avec le très laxatif combo « expresso-marlboro ». Au KFC, c’est « Avalanche pour seulement un euro », à prononcer à l’africaine. A la Chandeleur, c’est galette, à Noël c’est la Bûche… Pour Hanouka, j’aime les makrouds… Pour Laid, vas-y les m’chewek, les f ’likettes, et le boussou la tmessou… Idkoum mabrouk, mais toujours pas de macarons. A la sortie de l’école c’était pain au chocolat ou aux raisins, plus une Main Collante. Et une autre dans la gueule, si on demandait des macarons. Puis le soir venu, après le Captain Igloo-purée, venait un peu coûteux pot de Crème Mont Blanc à partager. A la tour d’Argent, j’ai eu un œuf de Guanaja noir, sur son pain de Gènes moelleux parfumé à la réglisse et pulpe de fraise. Au déjeuner du dimanche, c’est éclairs et religieuses, et un mille-feuille pour ma sœur, sinon elle fait la gueule. Le soir venu, ma fringuale ne se gère qu’aux Pepitos, Kangoos, ou autres Petits Ecoliers. Arrosés d’Oasis Tropical bien sûr. En garde à vue, c’est un mini Babybel sur un Krisprolls, mais sans eau. C’est la folie des macarons. Mais moi, je n’ai jamais mangé de macaron. Par Fabien Prade C’est la folie des macarons. Mais moi, je n’ai jamais mangé de macarons. Collector chez Pierre Hermé : Trois boîtes dessinées par Jean-Philippe Delhomme ( La make-up artiste, La Galeriste, La décoratrice) de 16 macarons. Hermé Couture La haute-couture n’est pas l’apanage de l’avenue Montaigne. Depuis deux ans, Pierre Hermé propose lui aussi des macarons haute-couture. Et comme les grandes maisons de mode ou de parfums, le « Picasso de la pâtisserie » propose un service sur-mesure à ses client(e)s. Ici, point d’essayages et de prises de mesure mais des séances de dégustation grâce auxquelles le maître passera au tamis votre personnalité pour en ressortir sa quintessence dans quelques centimètres de sucre et de poudre d’amandes parfumés. Compter 5000 Euros pour la mise au point, plus le prix des macarons, qui dépendra de la matière première choisie… Des recettes qui restent votre seule propriété et bien-sûr top secrètes. On murmure que têtes couronnées, célébrités et grands de ce monde ont déjà le leur… Nul doute que cette touche ultime de personnalisation fera jaser dans les dîners en ville. Cerise sur le gâteau : La possibilité d’ajouter un monogramme avec ses initiales, écussons, sigles, armes, logo, profil, bref, ce qui vous caractérise le mieux, sur le macaron. _ MACARONS DE FOLIE Par Katia K photo : DR photo : DR photo : DR Illustration : Cécile Barraud de Lagerie _ LA FOLIE DES MACARONS

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  • Bote de six macarons Ladure la rose pour Colette

    Le Macaron des merveilles de Ladure en hommage au fi lm de Tim Burton Alice au Pays des Merveilles . Une dition limite en version coffret musique (26 Euros la bote de 10 macarons).

    Au Bistro Romain, cest mousse au chocolat volont, pas macarons volont.Au resto chinois, je fi nis par un Mystre. Pourquoi les restaurateurs chinois se sont-ils appropris ce triste dessert surgel ? Mystre. Aprs le kebab, pas de dessert, un gros bambou de popo et une 8-6.En semaine, mon uf mayo-pav sauce au poivre ne se digre quavec le trs laxatif combo expresso-marlboro .Au KFC, cest Avalanche pour seulement un euro , prononcer lafricaine.A la Chandeleur, cest galette, Nol cest la BchePour Hanouka, jaime les makroudsPour Laid, vas-y les mchewek, les f likettes, et le boussou la tmessouIdkoum mabrouk, mais toujours pas de macarons.A la sortie de lcole ctait pain au chocolat ou aux raisins, plus une Main Collante.Et une autre dans la gueule, si on demandait des macarons.Puis le soir venu, aprs le Captain Igloo-pure, venait un peu coteux pot de Crme Mont Blanc partager. A la tour dArgent, jai eu un uf de Guanaja noir, sur son pain de Gnes moelleux parfum la rglisse et pulpe de fraise.Au djeuner du dimanche, cest clairs et religieuses, et un mille-feuille pour ma sur, sinon elle fait la gueule. Le soir venu, ma fringuale ne se gre quaux Pepitos, Kangoos, ou autres Petits Ecoliers. Arross dOasis Tropical bien sr.En garde vue, cest un mini Babybel sur un Krisprolls, mais sans eau.Cest la folie des macarons. Mais moi, je nai jamais mang de macaron.

    Par Fabien Prade

    Cest la folie des macarons. Mais moi, je nai jamais mang de macarons.

    Collector chez Pierre Herm :Trois botes dessines par Jean-Philippe Delhomme ( La make-up artiste, La Galeriste, La dcoratrice) de 16 macarons.

    Herm CoutureLa haute-couture nest pas lapanage de lavenue Montaigne. Depuis deux ans, Pierre Herm propose lui aussi des macarons haute-couture. Et comme les grandes maisons de mode ou de parfums, le Picasso de la ptisserie propose un service sur-mesure ses client(e)s. Ici, point dessayages et de prises de mesure mais des sances de dgustation grce auxquelles le matre passera au tamis votre personnalit pour en ressortir sa quintessence dans quelques centimtres de sucre et de poudre damandes parfums. Compter 5000 Euros pour la mise au point, plus le prix des macarons, qui dpendra de la matire premire choisie Des recettes qui restent votre seule proprit et bien-sr top secrtes. On murmure que ttes couronnes, clbrits et grands de ce monde ont dj le leur Nul doute que cette touche ultime de personnalisation fera jaser dans les dners en ville. Cerise sur le gteau : La possibilit dajouter un monogramme avec ses initiales, cussons, sigles, armes, logo, profi l, bref, ce qui vous caractrise le mieux, sur le macaron.

    _ MACARONS DE FOLIEPar Katia K

    photo : DR

    photo : DR

    photo : DRIllustration : Ccile Barraud de Lagerie

    _ LA FOLIE DES MACARONS

  • LadureParfums de saison : noix de coco, menthe glaciale, amandes, cdrat.Bestsellers : chocolat, caramel beurre sal, pistache et rose.Intemporels : fleur doranger, cassis-violette, marrons, citron.Collector : Le Macaron des merveilles en hommage au film de Tim Burton Alice au Pays des Merveilles . Une dition limite en version coffret musique (26 Euros la bote de 10 macarons). Lieu du crime gourmand : Incontournable, la maison mre ouverte en 1862 au 16 rue royale mais aussi Monaco, Tokyo, Londres et Genve. Et jusquau 18 mars un salon de th phmre au rez de chausse du Printemps de la mode boulevard Haussmann Paris.DalloyauParfums de saison : mangue-orange et toffee-caramel, fraise et abricot-nougatine.7,60 les 100 grammes ou en coffrets partir de 16,50 (10 macarons).Collector : Le Macaron de rve fraise Melba. Une profusion de fruits, de guimauves, de gourmandises Fond de macaron, suprme vanille, compote de groseilles, finition framboises et guimauves comme une religieuse... Prix pour 6 personnes : 49 .Lieu du crime gourmand : Salon de th et restaurant ou emporter au 101, rue du Faubourg Saint-Honor 75008 Paris.Chez PauletteAndrea L.Madden a dessin cet crin design o le ptissier du Plaza Athne et champion du monde de ptisserie (2005), Christophe Michalak sest associ Paulette Koumetz, une fana de macarons pour ouvrir cette adresse en plein cur de Beverly Hills ( dcouvrir galement, la boutique de San Francisco sur Hayes Street).Parfums de saison : pralin de Nouvelle-Orlans, fruit de la passion, pche Melba. Intemporels : caramel sal, chocolat des Carabes, noix de coco, caf de Colombie, pistache de Sicile, drage, th Earl GreyLieu du crime gourmand : 9466 Charleville Boulevard at Beverly Drive Beverly Hills, Los Angeles - Tl. : (00 1) 310 275 00 23La Maison du ChocolatBest-sellers : De loin, le chocolat est roi avec le Quito, suivi de Guayaquil (vanille), Romo (caf), Salvador (framboise) et Rigoletto (caramel) - 7,8 Euros les 100g, 17,30 la rglette de 12 macarons.Parfums de saison : chocolat-pistache et noisettes.Lieu du crime gourmand : 50 rue Franois 1 75008 Paris mais aussi Cannes, Londres, New York, Tokyo et Hong Kong.

    Jean Paul HvinParfums de saison : fraisin (chocofraise des bois), mangue coriandre, orange-gingembre, pamplemoussin, bergamote (7,6 les 100g ; 20,60 la boite de 15 macarons)Lieu du crime gourmand : Salon de th la maison mre au 231 rue Saint-Honor 75001 Paris. Mais aussi au Japon et Hong-Kong et online.Dominique SaibronParfums de saison : violette, tiramisu, cerise-pistache, abricot-pavot, fruit de la passion-chocolat, th vert au jasmin (1,20 pice)Lieu du crime gourmand : Espace bar avec vue sur fournil au 77, avenue du Gnral Leclerc 75014 Paris.LentreParfums de saison : pamplemousse, citron, capirinha et en sal le macaron glac tomate et basilic.Lieu du crime gourmand : Sur place au Pavillon Elyses sur les Champs-Elyses ou au Pr Catelan, en version traiteur, plateaux-repas et commandes en ligne.FauchonParfums de saison : 30 parfums renouvels chaque saisonLieu du crime gourmand : Place de la Madeleine, of course. Ou dans votre bote aux lettres. Assortiment de 10 macarons expdis partout en France en 24H chrono depuis le site internet (20 Euros la bote+9 euros de frais de port). Au choix, slection crmeux (caramel, pralin, chocolat, caf), fruits (citron, pistache, framboise-rose, vanille) ou panachs (comme som nom lindique).Pierre Herm Parfums de saison : lArabesque (crme labricot et abricots moelleux, pralin croustillant la pistache) et le Mosac (macaron vanille, crme pistache la cannelle, griottines). Version petits fours, le macaron Eden (biscuit macaron, pches, abricots et safran) et le macaron lhuile dolive vanille. En exclusivit : Fragola (biscuit macaron, crme au vinaigre balsamique, compote de fraise) et citron.Collector : Trois botes dessines par Jean-Philippe Delhomme (La make-up artiste, La Galeriste, La dcoratrice) de 16 macarons.Lieux du crime gourmand : Dans toutes les boutiques parisiennes dont la dernire ouverte 58 avenue Paul Doumer - 16e + Boutique en ligne proposant des coffrets de 12 macarons livrables partout en France et en Europe.

    La Grande EpicerieCollector : Une sculpture origami de lartiste japonaise Schoko vient habiller les crations des chefs ptissiers de La Grande Epicerie de Paris : Le Triangle des Merveilles, des macarons bicolores base de ganache chocolat blanc, de confiture dairelles et poivre de Sansho. (15 macarons, 19 euros. Sur commande. )Lieu du crime gourmand : 38 rue de Svres 75008 Paris

    Par Katia K

    photo : DR

    _ LES MEILLEURS

  • Au Meurice, ParisAfternoon Tea Gourmand au Dali prpar par le chef ptissier Camille Lesecq avec un macaron DETOX lger et fruit base

    de crme de pamplemousse rose confit et th vert pour une pause savoureuse et lgre.

    Encore plus lgre, la recette indite offerte sur une cl USB en forme de macaron (70 Euros).

    Afternoon Tea de 15H30 18H comprenant une boisson chaude et une slection de ptisserie, 30 Euros.

    Lieu du crime gourmand : 228 rue de rivoli 75001 Paris. www.lemeurice.com

    Au Berkeley, LondresGoter chic autour de crations ptissires inspires des collections

    signes Burberry, Lacroix Louis Vuitton ou Roger Vivier tous les jours de 13h 18h autour dune coupe de champagne.

    A dcouvrir, le macaron Christian Dior au chocolat blanc et ganache myrtille.

    Comble du chic, si vous tes dans la zone SW1, vous pourrez vous faire livrer votre prt--portea domicile (10 biscuits, 25 ) sur une

    Vespa pistache et rose comme un macaron la classe. Pour les allergiques : possibilit de commander des recettes sans noix

    et sans gluten 24h lavance. Rservation : +44 (0)20 7201 1619. Lieu du crime gourmand : Wilton Place, Knightsbridge, Londres.

    www.the-berkeley.co.uk

    Au Dorchester, LondresPour une pause pure plaisir, aprs un massage au spa de lhtel

    Dorchester, la spatisserie est the place to be. Ce petit cocon rose comme une bonbonnire propose une dgustation

    de ths divins, champagne ou cocktails accompagns de macarons et autre sucreries tomber par terre.

    Et pour les addicts, le restaurant Alain Ducasse at Dorchester (qui a gagn cette anne son troisime macaron Michelin) en sert aussi en

    version petits fours. Au mme tage, on peut dsormais en grignoter toute la journe, non-stop

    Lieu du crime gourmand : 53 Park Lane, Londres www.thedorchester.com

    Pamplemousse rose confit1 pamplemousse rose62,5g de sucre

    Dcouper toute lcorce du pamplemousse, puis tailler celle-ci en petits cubes de 5 mm de ct. Blanchir 7 fois les cubes avec un dpart dans leau froide chaque fois, pour enlever lamertume du pamplemousse. Une fois les cubes blanchis, ajouter le sucre, puis les desscher 2 3 minutes dans une casserole sur le feu vif.

    Crme de pamplemousse rose350g de crme liquide175g de jus de pamplemousse rose1 gousse de vanille3,5g de feuilles de glatine350g de chocolat blanc ivoire pamplemousse rose zest

    Dans une casserole, faire bouillir le jus de pamplemousse rose, la crme liquide et les gousses de vanilles fendues et grattes. Incorporer la glatine pralablement ramollie dans de leau froide et verser progressivement sur le chocolat blanc hach. Ajouter un zeste fin de pamplemousse rose, puis laisser reposer une nuit au rfrigrateur. Le lendemain, lorsque la crme est pris, garnir les coques de macaron, avec lintrieur 1,5 cubes de pamplemousse confit. Stocker au rfrigrateur 12 heures, pour permettre dobtenir un macaron bien molleux lintrieur. Sortir 30 minutes temprature ambiante avant de servir.

    Pour 40 macarons

    Pte macaron125g de poudre damandes200g de sucre glace105g de blancs doeufs40g de sucre semoule5g de th vert en poudre

    Dans une cuve de batteur, monter 100g de blancs dufs avec progressivement le sucre semoule. Ajouter le mlange poudre damande, sucre glace, th vert et les 5g de blanc duf restant. Mlanger jusqu obtention dune pte lisse et brillante. Pocher la pte macarons sur une feuille de papier sulfuris. Cuire 10 12 minutes 160C. Mettre les coques sur une grille la sortie du four.

    _ PALACES ET MACARONS

    Recette de Camille Lesecq, chef ptissier du Meurice

    _ LE MACARON DETOXPar Katia KPar Katia K

  • Qui ? Latelier des Chefs Dure du plaisir ? 2 heures

    How much ? 72 eurosOptions : le secret des macarons sucrs, les macarons gourmandes au sucre cuit, le secret des macarons ou les grands classiques des

    macarons emporterO ? A Paris mais aussi Nantes, Lille, Dijon, Bordeaux et Lyon.

    Tl. : 01 53 30 05 82.www.atelierdeschefs.fr

    Qui ? LEcole de Cuisine Alain Ducasse Dure du plaisir ? 4 heures

    How much ? 165 eurosOptions : Macarons la folie pour apprendre confectionner des

    macarons au citron vert, au chocolat parfum au th Earl Grey, aux marrons, la clmentine, au tiramisu

    O ? Dans la nouvelle cole ouverte au grand public du plus grand chef franais, au 64 rue du Ranelagh 75016 Paris.

    Tl. : 01 44 90 91 00www.ecolecuisine-alainducasse.com

    Qui ? Lcole Ritz-EscoffierDure du plaisir ? 2 heures

    How much ? De 70 euros le cours de 2 heures 1050 Euros la formation de 2 jours 1/2.

    Option longue pour un Master de ptisserie de 6 semaines, 12 000 Euros

    Options ? Latelier ptisserie 7 9 de 19H 21H ou module de 2 jours et demi lart de la ptisserie franaise

    O ? Dans les sous-sols du Ritz place Vendme, juste ct des grandes cuisines du palace Pas de tlphone, laissez votre numro

    sur le site, le Ritz vous rappelle. So chic.www.ritzescoffier.fr

    Qui ? Les cours de ptisserie Christophe FelderDure du plaisir ? 2 heures de cours+dgustationHow much ? 60 Euros Paris, 55 Euros StrasbourgO ? A Paris, la Maison des Ateliers du Jardin, au Jardin dAcclimatation, au Studio Christophe Felder 2-4 rue de la Rpe, Strasbourg.www.christophe-felder.com

    Qui ? Ecole du Pavillon Elyse LentreDure du plaisir ? 3h30How much ? 132 Options : Cours sucr-sal avec ralisation de 3 macarons (au Parfait de foie gras, aux saveurs dItalie (Gorgonzola, parmesan et poire) et au magret de canard/chutney de fruits). Ou 100% sucr autour dune thmatique : Classiques (vanille, caf, la fve de Tonka), Chocolath (chocolath, framboise, caramel au beurre demi-sel) Graine de Macarons (macaron noix, pistache, chocolat) avec deux nouveauts : Macarons Aromates (romarin, thym et lavande) et Macarons en Fleur ( la rose, la fleur doranger et au jasmin).O ? Au rez-de-chausse du clbre pavillon, au 10 avenue des Champs-Elyses 75008 Paris Tel : 01 42 65 97 60www.lenotre.fr

    Qui ? La maison du ChocolatDure du plaisir : 2 heuresHow much ? 80 EurosOptions : Ralisation de deux recettes autour du chocolat ou dgustation dune slection de ptisserie.O ? lAtelier des 5 sens, 25 rue Royale. Tl. : 01 47 23 38 25www.lamaisonduchocolat.fr

    _ LES LEONSPar Katia K

    photo : DR

  • Recette de Sbastien Serveau, chef Ptissier chez Alain Ducasse

    Pour 20 macarons longs, coque et ganache chocolat Prparation 25 mn / Cuisson 25 mn / Repos 1h / Rfrigration 24h

    Ingrdients de la ganache chocolat30 g de crme liquide entire (environ 3 cl) 125 g de lait entier (environ 12,5 cl) 125 g de chocolat 53 % de cacao de prfrence

    Matriel -1 casserole -1 fouet manuel -Film alimentaire -Papier sulfuris -1 maryse (spatule en silicone) -1 poche douille -1 douille unie n 8

    Ingrdients -110 g de poudre damandes -225 g de sucre glace -25 g de cacao non sucr en poudre -120 g de blancs doeufs (soit le blanc de 4 oeufs moyens environ) -50 g de sucre semoule -30 gouttes de colorant rouge -1 cuillere soupe de vermicelles en chocolat

    Matriel-1 balance lectronique -1 robot multifonction -1 tamis ou 1 passoire trs fine -1 maryse (spatule en silicone) -1 poche douille -1 douille unie n 8 -1 paire de ciseaux -2 plaques de cuisson -Papier sulfuris

    Prparez une pte macarons au chocolat.Pesez sparment tous les ingrdients. Prchauffez votre four 150 C (th. 5). Mixez la poudre damandes, le sucre glace et le cacao 2 minutes vitesse rapide pour obtenir une poudre trs fine. Rpartissez le mlange uniformment sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris. Enfournez et laissez chauffer 5 min, tamisez le mlange. Cassez les oeufs (ils doivent tre temprature ambiante) et gardez 120 g de blancs. Battez les blancs doeufs vitesse maximale jusqu ce quils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 min (neige ferme). Versez le mlange base de poudre damandes et de cacao sur les blancs en neige. laide de la maryse, incorporez le mlange poudre damandes-cacao en soulevant dlicatement lappareil. Prlevez 2 cuilleres soupe de pte macarons et mlangez avec le colorant jusqu ce quil soit bien dilu. Reversez le tout dans la pte macarons et mlangez un peu plus nergiquement. La pte doit tre lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche douille de pte. Pochez les coques sur 5 cm de longueur environ. Saupoudrez-les de vermicelles en chocolat. Secouez chaque plaque afin denlever lexcdent de vermicelles. Laissez croter les coques temprature ambiante, jusqu ce que la pte naccroche plus au doigt. Enfournez et laissez cuire chaque plaque 12 min, en la tournant mi-cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.

    Extrait du livre de recettes Macarons Faciles par Sbastien Serveau, chef Ptissier chez Alain Ducasse (Editions Culinaires)

    Prparation de la ganache chocolatDans la casserole, portez le lait et la crme liquide bullition puis incorporez le chocolat coup en morceaux. Fouettez le mlange et portez-le de nouveau bullition. Versez la ganache dans une assiette creuse. Retournez les coques froides sur une grande feuille de papier sulfuris. Filmez chaud et laissez refroidir. Rservez la ganache au rfrigrateur jusqu ce quelle cristallise. Remplissez la poche douille de ganache. Garnissez une coque sur deux en dposant une noisette de garniture bien au centre. Collez les coques lune lautre en appuyant lgrement pour bien les souder. Vos macarons sont prts

    _ MACALONGSPar Katia K

    photo : DR

  • Bague de la collection Il parat quils sont bons... signe N2 by Les Nrdes

    _ TENTATEURS

    Bague Macaron en or jaune pave de saphirs oranges 5,900

    Tentation Macaron , Zro calorie, rien que du plaisir. Cette irrsistible ligne haute joaillerie signe Boucheron compte huit pices totalement hdonistes. Ici le citron est clips par la citrine et le sucre glace par lor blanc.

    Photo : DR

    Par Katia K

    Photo : DR