8.- la historia de la pasta

5/15/2018 8.- La Historia de La Pasta - slidepdf.com

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UNIDAD N°1SESIÓN 8: Historia de la pasta.

Origen, tipos de pasta y su importancia.

Lic. Frida Morcia R.



La Historia de laPasta



Italia



La Pasta: Comida tradicional

Italiana

• La Pasta es hoy en díaconsiderada como la comida

tradicional italiana, yalgunos que no conocen dela maravillosa y variadacomida de su país seimaginan a los italianoscomiendo pasta todo el día.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Italian_Delicacies.jpg



Mucho más….

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Insalata_Caprese.jpg


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http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Cheese_15_bg_050306.jpg

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Polenta_con_sopressa_e_funghi.jpg

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Tiramisu-simple.jpg

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Italian_ice_cream.jpg


http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Piadina.jpg



¿Italianas o Chinas?

• Es común escuchar decirque la Pasta fueinventada por los chinos

y llevada a Italia porMarco Polo. Esto parecehaber sido un error deinterpretación del textode Polo unos cien añosdespués de que loescribió.
















Marco Polo

• Polo dice que en laChina encontróPasta, pero noimplica que allí ladescubrió sino queallí encontró una

comida como la desu tierra.













El Error de Giovan BattistaRamusio

• El error de atribuir laintroducción de las

pastas en Italia aMarco Polo fue culpade Ramusio, el editordel texto a fines delsiglo XVI .














¿Qué dijo Polo?

• Marco Polo dice en elLibro II, Cap. 16 quevisitó el país de Fanfu

donde vio un árbol depan de cuyos frutos losnativos hacían unaharina parecida a la decebada y con ellafabricaban pasta. Nodice más.













http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/ColombusNotesToMarcoPolo.jpg



Que dice la nota de Ramusio

• " Usaban harina limpia ymolida, y con ella hacían

lasagna y otros platos depasta de los cuales el Sr.Polo comió varias veces. Éltrajo algunos de regreso a

Venecia y es como pan decebada, con el mismosabor."












http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/29/Marco_Polo%2C_Il_Milione%2C_Chapter_CXXIII_and_CXXIV.jpg



Harina de un Árbol

• Lo sorprendentepara Polo fue elhecho de conseguirharina de la frutade un árbol y node un cereal.











Tallarines Chinos

• Los tallarines, hechosde trigo, arroz o soya sehacían en China desde

mucho antes quellegase Polo, y si no losmenciona es posibleque fuese por que yaconocía algo parecido yno le parecióimportante.















Los Etruscos

• La pasta es muy antiguay que hay quienesaseguran que losEtruscos consumían

“macaronis” lo cual les

haría anteceder a los

chinos en el uso depasta por unos 500años.














Pan Sancochado

• Lo curioso es que otrospueblos no hubiesendesarrollado las pastas

ya que no son otra cosaque pan sin levadurasancochado en lugar deasado.

• La lasagna habría sido

el origen y las otrasformas de espagueti lasderivaciones.

















Pastas Secas

• Es necesario hacer una distinciónentre las "pastas frescas " hechaspara ser consumidas pronto, ylas "pastas secas ", que permitenser guardadas por un tiempolargo.

• Las primeras se producían yconsumían probablemente nosólo en Italia y China desdeantiguo, pero las secas son undesarrollo relativamentemoderno






















Mercado en Venezia


http://it.wikipedia.org/wiki/File:Pasta_Venice.jpg



Producción casera de pastafresca - cappelletti



http://it.wikipedia.org/wiki/File:Cappelletti1.JPG



Pasta fresca




Pasta seca




¿Quién inventó las pasta

secas?• Estas han sido atribuidas a los

árabes, quienes habrían descubiertoel sistema de secado, pero

curiosamente no aparecen en ladieta árabe actual.• El testimonio más antiguo sobre

pastas secas indica que fueroninventadas en la isla de Sicilia.

• Poco después, los mercaderesGenoveses se convirtieron en losdistribuidores de las pastas secassicilianas hacia el norte.




















El Geógrafo Edrisi

• En el siglo XII Edrisi habla de unaindustria de pastas secas situada

al Este de Palermo y dice:

•" Allí se producen tantas pastas que se

exportan en todas direcciones, a Calábria yotros países musulmanes y cristianos, y seexpiden cargamentos en navíos"














Pastas Secas Genovesas• A partir del siglo XIII La

Liguria y el norte deToscana se convierten nosólo en los distribuidores

de las pastas secas sinoque también se vuelvenproductores de los"vermicelli" y de otrostipos de pasta, y es por

ello que los recetarios delsiglo XIV presentan estaspastas como genovesas.


















Difusión de las Pastas Secas

• La difusión de las pastas secasque tuvo éxito aún en Francia yen Inglaterra, no arraigó sin

embargo en la Lombardia ni laEmilia donde la costumbre fuesiempre a favor de las pastasfrescas domésticas.

La palabra "spaguetti" es el diminutivo plural de lapalabra italiana "spago" que significa "cordel".













http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Pastasorten3.JPG/300px-Pastasorten3.JPG



Las Pastas en el Perú

• El Perú junto con Venezuela son lospaíses de América enlos que se consumemás pasta per cápita.

• En ambos paísesfueron introducidas

por los Italianos quemigraron en el sigloXIX.
















La Pasta

• Ventajas • Desventajas






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