fisiología de la digestión - facultad de ciencias agrarias€¦ · – transformar el alimento en...

Fisiología de la digestión

• La digestión es:

• Un conjunto de actos mecánicos, secretorios y químicos que concurren a la transformación de los alimentos en nutrientes.

• Es decir en sustancias directamente asimilables por el organismo.

• Funciones del tubo digestivo: – Degradar a estructuras básicas

– Absorción

– Transito

– Secreción

– Reabsorción

• Movimientos digestivos: – Desplazar el alimento

– Mantener la ingesta en determinado lugar para

digestión, absorción y almacenamiento

– Trocear el alimento y mezclarlo con los jugos digestivos

– Que la ingesta tome contacto con la superficie de absorción

• Movimientos digestivo = Motilidad

• Motilidad: – Propulsión

– Retención

– Mezclado

• Los movimientos masticatorios: – Apuntan a la división de los alimentos

– En carnívoros son rudimentarios

– En herbívoros permiten el aplastamiento y

molienda de los alimentos

• Funciones de la secreción salival: – Humidifica la mucosa oral

– Lubricación del bolo alimenticio

– Gustación

– Termorregulación

– Eliminación de sustancias

– Aporte de sustancia Buffer (Rumiantes)

– Aporte de urea (Rumiantes)

– Digestión: • Ptialina (Primates, roedores y cerdo) • Lipasa

• Deglución

• Cesa la respiración

• Paladar blando se eleva y bloquea las coanas

• Lengua presiona el paladar duro y bloquea la boca

• Glotis se desplaza hacia debajo de la epiglotis

• Onda muscular

• Apertura de esfínter esofágico superior

• Esófago: – Motilidad del esófago lleva el bolo de la boca al

estomago

– Mediante movimientos peristálticos de craneal a caudal.

• Peristaltismo: – Movimientos de contracción anular que se produce en

las paredes de un órgano tubular

• Estomago:

• Función: – Transformar el alimento en un elemento de

consistencia fluida y liberarlo al intestino a un ritmo controlado

– Almacenamiento

– La velocidad de vaciado gástrico debe ser igual a la velocidad de digestión y absorción en el intestino delgado

• En su pared encontramos: – Células parietales HCL

– Células principales Pepsinogeno

– Células productoras de moco

• Secreción pancreática

• Amilasas

• Lipasas

• Proteasas – Tripsina

• Bicarbonato

• Bilis

• Se forma en el hígado • Se almacena en la vesícula biliar • Se excreta hacia el intestino delgado

• Función:

– Emulsionar las grasa – Solubilizarlas – Facilita la digestión y absorción de las grasas en

yeyuno

• Intestino delgado

• Presenta: – Vellosidades – Microvellosidades

• Se produce la digestión de los alimentos y su absorción.

• Intestino grueso : – Absorción de agua y electrolitos

– Almacenamiento de haces

– Fermentación de materia orgánica que no se

digiere en intestino delgado

• Digestión y absorción

• Digestión: – Fase luminal:

• Enzimas de saliva • Estomago y páncreas • Transforman las sustancias en polímeros y moléculas

pequeñas

– Fase de membrana: • En la pared del tubo digestivo • Las sustancias se transforman en monómeros

• Carbohidratos

• Forma más común: – Almidón – Lactosa – Sucrosa

• El 80% de los CH se absorbe como glucosa

• Enzima principal amilasa pancreática

• Proteínas

• Su digestión comienza en el estomago por la pepsina

• Continua en intestino delgado por enzimas pancreáticas

• Éstas se segregan en forma inactiva

• Se absorben como Amino ácidos

• Lípidos

• Su digestión comienza en estomago por las lipasas: – Lingual (roedores) – Faríngea (ternero y cordero) – Gástrica (carnívoros, equino, cerdo y primates)

• Fase intestinal:

• Actúan las lipasas pancreáticas y la bilis

• Emulsión • Hidrólisis • Micelas • Absorción

• Se absorben las micelas con Monoglicéridos y ácidos

grasos

• Pasan a la sangre por la linfa

• Digestión Fermentativa

• Es aquella en la que la degradación de los nutrientes es llevada a cabo por las enzimas de los microorganismos ( bacterias, hongos y protozoo) y no por las del organismo

• Los rumiantes les proporcionan a los MO un ambiente propicio para su desarrollo:

• Medio liquido • Temperatura 39 – 41º C • Ph constante 6 – 7 • Entrada constante de alimento • Mezcla continua y transito lento

• La digestión se produce en dos sectores:

– Anterior: formado por el retículo y rumen donde se realiza una digestión de los alimentos por parte de las bacterias

– Posterior: Omaso, preparación para la digestión y el abomaso se produce la digestión química.

• Digestión de Carbohidratos

• Paredes vegetales están formadas por: – Celulosa

– Hemicelulosa

– Lignina

• AGV: – Son ácidos grasos de cadena corta

– Ácido Acético 70%

– Ácido Propionico 20%

– Ácido Butirico 10 %

– Absorben en la pared ruminal

Celulosa

• Digestión de las proteínas

• Los rumiantes utilizan el nitrógeno proteico y el NNP (Urea) para satisfacer sus necesidades de proteína

• Convierten parte del nitrógeno proteico(proteína vegetal) y todo el NNP en amoníaco.

• Los microbios transforman el amoníaco en proteína bacteriana de alto valor biológico que es utilizada por los rumiantes

Urea Urea

• Digestión de lípidos

• 3 fases: – Hidrólisis

– Biohidrogenación

– Saponificación

Ca o Mg Absorción intestinal

Saponificación

• Movimientos ruminales

• Los preestomagos tienen una serie de movimientos donde se produce la mezcla y digestión del alimento

• Sus movimientos tienen los siguientes objetivos: - facilitar el contacto entre el alimento y los m.o. - facilitar el desmenuzamiento y trituración del

alimento - favorecer la actividad biológica de la flora - favorecer la fermentación, maceración y

digestión - favorecer la absorción de las paredes ruminales

y la eliminación de gases.

1. 2 contracciones reticulares: 1. Parcial 2. Total

2. Onda Saco dorsal del rumen que va de craneal a caudal

3. Onda del Saco ventral del rumen que va de caudal a craneal

• Produciéndose la mezcla del contenido 4. Onda caudo craneal que elimina el gas por la

erutación

Frecuencia de 1 a 3 por minuto

• Rumia

• Durante la ingestión de alimentos estos sufren una masticación, acelerada, llamada primera masticación.

• La rumina es una parte vital para la digestión normal del rumiante.

• Segunda masticación, lenta, tritura el contenido ruminal, lo prepara para la digestión rumino-reticular.

• Un bolo del rumen regresa a la boca y las partículas son remasticadas.

• La rumia se produce sin intervención del rumen

• Se genera una presión negativa en esófago el cual absorbe parte del contenido ruminal

• Mediante ondas antiperistálticas lo conduce a la boca

• La rumia es un reflejo que se logra cuando el rumen contiene alimentos de fibras largas: FIBRA EFECTIVA

• Mecanismos de regulación de Ph ruminal

• Saliva: > 100 L/día, aporta Sustancias buffer

• Rumia: inducido por material fibroso favorece la producción de saliva

• Absorción de AGV por la pared ruminal

• Omaso

• Pasan las partículas menores a 2 cm • Se produce la absorción de agua, AGV y minerales • Partículas grandes son retenidas en las hojas

• Abomaso

• Se produce la digestión ácida al igual que en

monogástricos