Ricardo Ramírez C.

Ingeniero Forestal

Andean Truffles

Primeras experiencias: 2002-2004◦ Proyecto FIA-UCM. Primeras Plantaciones Demostrativas

Primeras plantaciones comerciales a pequeña escala: Desde 2005-2010 (En total 120 has distribuidas desde RM a la X Region)

Primeras trufas producidas en Chile: año 2009-2011

Viveros Agrobiotruf-

Talca

Plantación Freire IX Reg.-

Año 2010

-Superficie establecida a fines de 2009: 90 has. Aprox.

-Proyecciones plantaciones al 2012: Aprox. 200-250 has.

-La selección de sitios a plantar requiere de rigurosos análisis de condiciones

agro climáticas.

-Programas de preparación de suelos requieren de al menos 3-6 meses previo

a plantar

--Primeras producciones de trufa en el pais se obtuvieron el 2009 (5 Años

después de establecimiento en campo). Panguipulli, luego año 2010 se suma

1 plantacion más (Duao, VII Region) y 2011 dos plantaciones mas en la IX

Region. Al año 2011 la produccion total en Chile no supera los 5 Kg, aunque

las proyecciones al 2015 indican un total de 1 Ton anual.

Los costos de establecer una trufera varían, dependiendo de varios factores, que incluyen la topografía del terreno, tipo de suelo, clima e infraestructura disponible. Sin embargo, un esquema generalizado de costos se presenta a continuación (excluyendo el costo de la tierra):

Costos de manejo anual

Los costos de manejo anual consideran el control de malezas, mantención de los árboles, riego y mantención del suelo. En promedio estos costos serán del orden de US$ 1.000-1200 por hectárea al año.

Item Valor / ha US$

Inversiones 12.300

Gastos Operacionales 2.000

Total US$ 14.300

800 1.000 1.500 1.800

5 4.000 5.000 7.500 9.000

15 12.000 15.000 22.500 27.000

25 20.000 25.000 37.500 45.000

40 32.000 40.000 60.000 72.000

55 44.000 55.000 82.500 99.000

Precio promedio en US$/kg

Años 2003-2006: Técnicas de plantación y manejo basadas en la experiencia europea tradicional.

Años 2006 en adelante: Tecnicas y experiencias basadas en desarrollos y resultados de plantaciones de NZ y Australia.

Año 2006 en adelante: Se han ido incorporando nuevos conocimientos, basados en resultados de seguimiento y monitoreo de plantaciones chilenas, bajo distintas condiciones de suelo y clima.

Año 2009-2011. Se han obtenido las primeras producciones de trufas en suelos Chilenos.

Densidades y marcos de Plantación iniciales (2003-2005): 280 a 330 arb 7 ha.

Densidades y marcos de plantación modernos (2006 en adelante)◦ Densidad media: 415 arb / ha (8 x 3) (6 x 4)

◦ Densidad media-alta: 476 arb / ha (7 x 3) – 571 arb/ha (7 x 2,5mt)

◦ Alta densidad: 666 arb/ha (5 x 3 mts)

Decisión de densidad?: Dependerá de Condiciones del terreno, clima, Inversión inicial?, esquema de manejo a seguir, intensidad de podas, etc.

Plantas micorrizadas, calidad requerida y especies hospederas: ◦ Recomendable solo adquirir plantas certificadas por entidades independientes y

procedentes de viveros con experiencia en micorrización. Productores deben exigir controles de calidad externos a los viveros para acreditar: Niveles de micorrizacion con trufa negra, y certificar la especie mediante técnicas de PCR. NOTA: LA ALTURA DE LA PLANTA NO ES RELEVANTE. MEJOR PLANTAS DE 15-25 CM, BIEN ENDURECIDAS Y SOBRETODO BIEN MICORRIZADAS. LOS PRODUCTORES ESTAN COMPRANDO UN HONGO QUE ES PORTADO EN LAS PLANTAS. NO BONITAS PLANTAS

◦ Ya se dispone en Chile de los protocolos para control de calidad de plantas y trufas, mediante técnicas moleculares (PCR). Trabajos desarrollados mediante trabajo conjunto entre UCM (Universidad Catolica del Maule) y Agrobiotruf.

◦ Hospederos recomendados para Chile según nuestra experiencia: Encino o roble europeo (Quercus robur), encina (Quercus ilex), robles europeos (Quercus cerris, Quercus pubescens) y avellano (Corylus avellana) como las mas importantes.

Las técnicas de manejo mas usadas en Chile tienen su base general en los métodos franceses. Modelos Pallier y Tanguy

Estos modelos europeos de manejo en truferas, han sido adaptados en Chile, debido a que nuestras condiciones de suelo requieren de importantes modificaciones, ej. . Calcio, pH, Cationes, Riego, etc.

Mi opinión es que no existen recetas únicas para el manejo de truferas en Chile y cualquier productor que pretenda producir en serio, debiera tomar las siguientes consideraciones como las mas importantes:

◦ Terreno y Clima Adecuado: Caracteristicas fisico-quimicas de suelo, Biología del suelo, Topografia, Historial de cultivos, PP y T° (Clima).

◦ Plantas micorrizadas de calidad comprobada y producida por viveros especializados y con experiencia.

◦ Técnicas de establecimiento: Correcciones químicas de suelo, preparación del terreno y plantación de los árboles.

◦ Técnicas de manejo: Deben ser las mas adecuadas a las condiciones específicas del terreno y el diseño y/o esquema adoptado de plantación.

◦ LO MÁS IMPORTANTE ES SER UN TRUFICULTOR DEDICADO Y CONTAR CON ASESORÍA DE ASESORES CON EXPERIENCIA.

Primeras producciones obtenidas: año 2009 y 2011. Industria en Chile aun en su infancia.

A la fecha existen aproximadamente 120 has plantadas en todo el país.

Faltan aun disponer de resultados productivos de plantaciones maduras, para así determinar los rendimientos reales.

Rendimientos esperados en plantaciones de Chile :

◦ Rendimientos esperados al inicio productivo: 1 a 3 kg/ ha

◦ Plena producción: 30-40 Kg /ha (Año 10-12)

Desarrollo de una nueva agroindustria de exportación. Producto No tradicional.

Ventajas de precios y nichos de mercados contratemporada(6 meses-Hemisferio Norte)

Fuente: PERRIN Robert. LA EXPERIENCIA TRUFÍCOLA FRANCESA. I Jornadas Internacionales sobre Truficultura en Aragón.

Hace 100 años se producían más de 1.000 ton. de T. melanosporum solo en Francia, actualmente

se estima que la producción mundial es del orden de las 60 ton.

Mercado y Comercialización

Razones de la caída en la producción europea:◦ Escasez de plantaciones a gran escala◦ Bajos niveles de habilidades técnicas y experticia:

pequeños productores (Falta de agronomía aplicada)

◦ Gran presión desde otras formas de uso de la tierra.

◦ Sobreexplotación, cambio climático, etc.◦ Truficultura reciente. Comienza en los 70.◦ Secretismo en las técnicas por parte de los

productores◦ Cultivo poco intensivo en técnicas agronómicas

Fuente: Grupo Europeo Tuber y Datos Santiago Reyna.

Producción Registrada T. Melanosporum

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05

Año

To

n

España

Francia

Italia

Lineal (España)

Lineal (Francia)

Lineal (Italia)

• No existe estadística oficial. Datos subvaluados por

venta directa y falta de datos fiables. Productores no

declaran.

• Sustitución de truferas naturales por plantaciones.

• Escaso manejo de plantaciones (Sin Riego).

• Nuevos participantes, Nuevo Mundo (EE.UU,

Australia, Nueva Zelanda, Chile y Argentina).

Produccion proyectada Europa ( 240-480 ton/año)

◦ 16.000 hectareas plantadas totales en Europa (Francia España e Italia principalmente)

◦ Rendimientos Minimo de 15 Kg/ha a maximo de 30 Kg/ha

◦ Desplazamiento T. melanosporum por otras especies.

◦ Agotamiento truferas naturales.

◦ Variabilidad en la producción.

Nuevo Mundo (USA, AUS, NZ, Chile y Argentina): 25-50 ton/ año

◦ 3.000 has totales al 2030

◦ Rendimientos de 15-30 Kg/ha

◦ Produccion proyectada total Nuevo Mundo es de 45-90 Ton/ año

◦ Produccion proyectada Oceania (AUS y NZ): 22,5-50 ton/ año

◦ Produccion proyectada USA: 7,5-15 Ton / año

◦ Produccion proyectada Chile-Argentina: 15 - 30 Ton/año

Si consideramos que la demanda actual (basada en la historica), es de 1.000 Ton/año, Con rendimientos por ha. de 30 Kg/ha,

recien se podria abastecer esta demanda despues del 2030. Ahora si tomamos en consideracion los nuevos mercados (USA, Japon,

China, Rusia) la demanda potencial es aun mayor de 1.000 Ton/año. Por tanto los precios debieran mantenerse altos como minimo

al 2035.

La Trufa Negra es un ingrediente tradicional en la gastronomía Francesa e Italiana

La Globalización ha hecho de la Trufa Negra sea un ingrediente esencial de la Alta

Gastronomía Mundial

Sus altos precios se explican:

◦ Demanda muy por sobre su Oferta

◦ Caída de la oferta (truferas naturales) y aumento de la demanda (Asia, EE.UU.)

◦ No tiene sustitutos directos (Otras Especies)

◦ Alta intermediación

◦ Se puede considerar un “bien de lujo”, sector de la economía mundial que ha crecido a tasas

superiores al 15%

◦ Cultivo nuevo, bajos rendimientos y lenta entrada en producción

EUROS Pagados a Productor Francia

0

100

200

300

400

500

600

700

91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05

Euros

Francia

Lineal (Francia)

Año

• Francia concentra un 70% del mercado

• Los precios en España son un 20% inferiores. ( Intermediación)

• Los precios retail se triplican, Paris la trufa fresca este año superó los Euros 2.000

Fuente: Grupo Europeo Tuber y Datos Santiago Reyna.

Europa: precios entre 500 – 800 Euros/Kg

◦ Disminución producción truferas naturales (Sustitución plantaciones)

◦ Aumento de la demanda (Cocina Internacional y moda)

◦ Nuevos Mercados (Asia, EE.UU.)

◦ Lento crecimiento en la producción

◦ Secretismo en las mejores técnicas agronómicas

Sudamerica y USA: precios entre 1.200 – 1400 US$/Kg

◦ Oferta contra-temporada

◦ Menores Intermediarios (Canales directos)

◦ Oferta formal de producción de plantaciones (Mercados más transparentes)

◦ Volumenes mayores y constantes

Proyecciones para condiciones tecnológicas actuales. Cualquier cambio tecnológico importante que

desplace la oferta influirá en los precios esperados.

Aumentar Superficie y Productividad

◦ 600-1000 Ha plantadas al 2020

◦ Puesta a punto tecnicas para mejorar los

rendimientos en plantaciones Chilenas.

◦ Calidad y Homologación

◦ Certificación de Especies para TODAS

las exportaciones ( Especie T.

melanosporum)

◦ Trazabilidad del producto

Estrategia de Precios Altos

◦ Misma estrategia de Nueva Zelanda y

Australia

◦ Desintermediación del mercado

◦ Productos con valor agregado

Comercializacion

◦ Desarrollo de marco regulatorio

◦ Desarrollo Logístico

◦ Fiabilidad y Constancia de suministro

◦ Relaciones directas con los compradores

y clientes en el hemisferio Norte

Hoy en dia los mayores desafíos están dados en “producir” y no en “vender”.

Demanda muy por sobre la Oferta.

Altos niveles de precios se mantendrán en base a las condiciones tecnológicas

actuales (Próximos 20 años)

Demanda en crecimiento por nuevos mercados (USA, Japón. Hong Kong)

Facilidad de la operación logística (Baja incidencia en los costos) facilita la

desintermediación y la venta directa a compradores de Europa y USA.

Oportunidad de colocar producción en fresco contra-temporada (6 meses) a

mejores precios

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Contactos:

Ricardo Ramírez C.

Móvil: +56 9 66792754

E-mail: rramirezcar@ovi.com

SitioWeb: http://trufaschile.wordpress.com