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7/29/2019 Folleto Tecnico 2 Zarzamora Su Cultivo y Produccion en El Tr

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inirap~ .... . . - .- I . . . . . . NII:taM CIt 1m 0 =___ , ~ , Pwun&.,--RZAMORA (Rubus spp), SU CULTIVO YPRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO

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Ma. Hilda PEREZ BARRAZAVrctor VAZQUEZ VALDrVIAI 1 1"" I I ,j ItN I :!l tl r ,At I( ,N REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO

I .MoII '11 1 )(1 'I I .'IMI tHAL SANTIAGO IXCUINTLA I I pt III! ( . Nt. ' J Diciembre del 2004.


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SECRETARIA DE AGRICULTURA , GANADERIA, DESARROLLO RURAL , PESCA YALiMENTACIONC. JAVIER BERNARDO USABIAGA ARROYO

SecretarioING. FRANCISCO LOrEZ TOSTADOSubsecreta ,iode Agricullura

ING. ANTONIO RUIZ GARCIASubsecretario deDesnrrollo Rural

ING. ANTONIO RUIZ GARCIASubsecretario de Fomenlo a os Agronegocios

LlC. XAVIER PONCE DE LEONOficial Mayor

LlC. SERAFiN PAl GARIBAY Deleg.dode I. SAGARPA en N.y.ril

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRiCOLAS Y,PECUARIAS DR. PEDRO BRAJCICH GALLEGOS Director GeneralDR. SEBASTIAN ACOSTA NUNEZ

Coordinador de Planeacion VDesarrolloDR. EDGAR RENDON POBLETE

Coordinador de Investigation, Innavada" yVinculacionORA. MA . EMILIA A. JANETTI DAl

Coordinadora de Administracion y SistemasCENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO

DR. KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHYDirector Regional

DR . FRANCISCO JAVIER PADILLA RAMiREZDirector de InvestigationLlC . MIGUEL MENDEZ GONZALEZ

Director de AdministracionING. LEOCADIO MENA HERNANDEZ

Director de Coordination yVinculacion en NayaritDR. MARIO A. URIAS LOPEZ

Jefe del Campo Experimental Santiago bcuinUa

ZARZAMORA (Rubus spp), SU CULTIVO Y PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO

Ma. Hilda PEREZ BARRAZAVictor VAZQUEZ VALDIVIA

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS CENTRO DE INVESTIGACION DEL PACIFICO CENTRO

CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLASANTAIAGO IXCUINTLA, NAYARIT, MEXICO;DlCIEMBRE DEL 2004.
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ZARZAMORA (Rubus spp), SU CUlTIVO V PRODUCCION EN El TROPICO MEXICANO No asta permitida la reproduccion total 0 parcial de esta publicacion , ni la transmision de ninguna forma 0 por cualquier medio, ya sea electronico, mecanico , por fotocopia , por registro u otros metodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares de derechos de autor. Derechos reservados Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrfcolas y Pecuarias. Serapio Rendon No. 83, Colonia San Rafael, Delegacion Cuauhtemoc, C, P, 06470. Mexico, D. F. Telefono: (55) 51-40-16-00 Conmutador ISBN: 968-800-595-9Folleto Tecnico No.2 Diciembre del 2004 CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA. CIRPAC. INIFAP Km. 6 Entronque Carr. Internacional a Santiago Ixcuintla. Apdo Postal 100, C. P. 63300 Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico Tel y Fax (323) 235 07 10 La cita correcta de esta obra es: Perez Barraza, M. H. Y Vazquez Valdivia, V. 2004. Zarzamora (Rubus spp) , su cultivo y produccion en el tropico mexicano. INIFAP, CIRPAC. Campo Experimental Santiago Ixcuintia. Folleto Tecnico No. 2, Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico.

CONTENIDOPagina

Introducci6n 1l ipo de planta y comportamiento 2Habitos de crecimiento 5

Erecto 5Semierecto 7Rastrero 7

Requerimientos del cultivo gPropagaci6n 11Establecimiento de la plantaci6n 13Manejo del cultivo 16

Pod a 16Fertilizaci6n 18Control de maleza 19Pia gas y enfermedades 22Cosecha 25

Postcosecha 29


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PaginaComposicion nutricional del fruto 30 Numerol'Usos 30Aspectos de comercializacion 32 I

2Bibliograffa 33 I3

Nume 'o12

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ii

INDICE DE CUADROSPaginaPrincipales herbicidas utilizados para elcontrol de maleza en el cultivo de lazarzamora 21

Produccion par planta y caracterfsticas de losfrutos de tres cultivares de zarzamaracreciendo bajo condiciones tropicales,INIFAP - Nayarit, 1998, 29Composicion nutrimental de una taza de frutatresca de zarzamora 30

INDICE DE FIGURASPagiroaTipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4Epoca de Iloracion de los cultivares Brazo


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7 Cherokee. cultivar de zarzamora introducidoa la costa de Nayarit. 9

8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora. 139 Cultivar Brazos con espalderas en la costa

de Nayarit, utilizando una separaci6n de80 cm entre plantas. 16

10 Cana de zarzamora podada para eliminardominancia apical y favorecer el desarrollode brotes laterales 18

11 EI Frailecillo es una plaga importante enzarzamora. 23

12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora. 2313 Frutos recien cosechados; los o b s c u r ~ s estan

listos para su consumo, pero tienen menorvida de anaquel. 26

14 Frutos de zarzamora producidos por plantassanas y vigorosas. 28

15 Producci6n de zarzamora bajo condicionestropicales. 28

iv

INTRODUCCIONLa zarzamora es una especie nativa de America, la cual haproliferado rapidamente lIegando a colonizar grandessuperficies. La selecci6n de materiales sobresalientes inici6a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los queestimularon el mejoramiento genetico de esta especie. En1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramientogenetico de zarzamora. Actualmente , todas las plantacionestienen variedades producidas en programas demejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principalproductor de esta especie .En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985, en Teteladel Volcan, Morelos; para 1993 ya habra 380 ha (DGEA,1993) sobresaliendo por su impartancia el estado deMichoacan el cual tiene mas del 90% de 'Ia superficienacional sembrada con esta especie, en donde se cultivanalrededor de 700 ha (Vidales, 1999); Tradlcionalmente lazarzamo,ra se ,ha cultivado en lugares templados ysubtropicales; no obstante, existen evidencias de quealgunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrianadaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos ; enNayarit hasta el ano 2000, no existfan plantaciones


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cornerciales de zarzamora; no obstante, actualmente seticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco. Estapulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productoresInleresados en este cultivo, algunos aspectos de la especie,

si como ei comportamiento de algunos cultivaresdesarrollados bajo condiciones tropicales.

TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO

La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una alturade 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm; cuandoes nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cualse torna verde obscuro al madurar la hoja; las flores puedenser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negrocuando madura. Bajo condiciones templadas, la ra iz de laplanta de zarzamora se comporta como perenne y los tallosIlamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y deconsistencia blanda; al final de su crecimiento se vuelvenlenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos ,despues la can a completa muere siendo reemplazada poruna nueva.

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En condiciones subtropicales y tropicales, despues deproducir frutos la calia no muere, en el tallo principal ocurrenbrotaciones laterales don de se van a producir los nuevosfrutos; sin embargo, por sanidad, facilidad de manejo yproduccion se realiza la pod a y/o eliminacion de canasviejas .

Las plantas de zarzamora en areas templadas ysubtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canaspermanecen en reposo completamente defoliadas ; alretirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y secubren nuevamente de foliaje.

En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canasno tiran la hoja, si no que se comportan como perennifolias,aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativodisminuye considerablemente. Las canas viejas tienden aramificar y formar nuevos brotes laterales productivos .

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Ftgura I Tlpo de ho ja y Ilor en planta de urzamora.

La zarzamora puede producir al ano de plantada, siendoesta en general poca; su plena produccion la alcanza a lostres an os (Strick , 1996 ) EI rendimiento es variabledependiendo dei cultivar, siendo entre 5 y 12 ton /ha (Strick,1996 y Vidales, 1999), aunque en Estados Unidos sereportan rendimientos de 34 ton /ha (S trick, 1992). Lazarzamora es una especie perennifolia y la vida productivaes de 15 arios 0 mas.

EI per iodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril ajunio para los cultivares, Brazos, Cherokee y Comanche ; laproducci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3).

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BOO~ I -+ - Brazos600m15.0. c 400 ' 0 U u'il 200. ol. ,. , t , , ~ IEFMAMJJASO

Meses

Figura 2. Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos, Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales HABITOS DE CRECIMIENTO

La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinososIlamados canas, las cuales de acuerdo a los diferenteshabitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos:erectas, semierectas y rastreras (Clark, 1992), requiriendocada una de un manejo especifico.

Erecto

En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportarsu propio peso sin necesidad de apoyo alguno ,siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reducelos costos de producci6n. Dentro de este tipo se encuentranlos cultivares: Comanche, Brazos , Cherokee (Figura 5, 6 Y

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), Shawnee, Rosborough , Cheyenne, Darrow, Choctaw,Nolvaho, y Arapaho .

50

40.. - 30


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Figura 5. Coma nche, cullivar de za rzamora estab lecldas a 22 metrossobre el nivel del ma r.

Figura 7. 'Che rokee'. cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll.

cuttivar de zarza mora ~ e c i d bajo condiciones tropicales .

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REQUERIMIENTOS DEL CULTIVOEn condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugaresfrescos y frios; hasta la fecha el cultivo se ha limitado alugares con inviernos definidos; no obstante , cuando lastemperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfade los cultivares sufren dano (Moore, 1994). Los cultivaresque han mostrado mas tolerancia.al frfo son Snyder, EIDorado, Darrow, Alfredol, Rever, Ranger y Hedrick (Moorey Brown, 1971; Ourecky, 1975). Por otro lado, en ciimascon inviernos mas calientes muchos cultivares no crecenbien (Moore, 1994).

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I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentesCililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura ,(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953); en estos lugareslodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente,10 que indica que algunos lienen un amplio rango deadaptacion .

Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamoraque se explotan en Mexico tienen un buen comportamientoen areas deficientes en acumulacion de frio , por 10 que losha definido como cultivares exigentes de calor. Tambiendemostro que algunos cultivares de zarzamora no lienenrequerimientos de frio (Rodriguez, 1989).

En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla, Nayarit (21 50' LN Y 105 13' LW) , se establecio una plantacionexperimental de zarzamora con los cultivares Brazos ,Cherokee y Comanche. EI sitio se ubica a 22 m sobre elnivel del mar, con una temperatura media de 27QC, minimade 17.r C y maxima de 37.2C; la precipitacion media anuales de 1200 mm distribuida en los meses de junio aseptiembre, el suelo es profundo, con textura franco arcillosa

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YpH de 6.9. Bajo estas condiciones los cultivares han crecidoy producido adecuadamente.

La zarzamora se adapta a diversidad de suelos, depreferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 5.5 y6.5 (Crocker y Sherman, 1998; Moore, 1994); para su mejordesarrollo es conveniente que la profundidad del suelo seamayor de 50 cm.

La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 2.54cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarsedurante el crecimiento del fruto y en los meses contemperaturas mas calientes (Moore, 1994); no obstante debeconsiderase el tipo de suelo y su capacidad de retencion dehumedad para cada sitio en particular.

PROPAGACION

La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempopuede lIegar a convertirse en una plaga pers istente. Losmetodos de propagacion empleados son los siguientes:

a) Estacas de tallos. Este metodo consiste en utilizar estacasde canas en crecimiento aun tiernas, las cuales se dejan

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cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladasr:Oll llebulizadores durando d e 5 a 6 seman as. Este metodo,. r, Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que producepocos chupones de raiz (Crocker y Sherman , 1998).

b) Estacas de ra lz. En este metodo se util izan estacas deraiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm , las cualesproducen plantas fuertes y vigorosas; cuando el material esescaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios. Lasestacas se ponen en una cam a con sustrato previamentedesinlectado tratando de que no les falte humedad; a las 4a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas , las quese pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un viveropara su mantenimiento, donde permaneceran hasta que serealice la plantacion definitiva en campo.

c) Empleo de chupones. Las plantas de zarzamora tiendena emitir chupones de raiz en forma natural', aunque lacantidad varia con cada cultivar (Figura 8) . Este tipo dechupones puede separarse de la planta madre y colocarseen bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo.

d) Propagacion in vitro. EI cultivo de tejidos es un metodatambien utilizado para propagar zarzamora; para esto se

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emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca! (4-6yemas) de las canas. de las plantas mas vigorosas, sanasy productlvas. La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes enla lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n ,por cada subcult ivo; los nuevos brotes se obtienen a los 4045 dias . Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarsealteraciones geneticas (Vidales , 1999) .

Figura 8. Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION

Un aspecto importante a considerar en el establecimientode una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n; algunoscultivares la requieren cruzada con otros .

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I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera dertnJp(!las, cada una de elias desarrolla de un pistila individual;pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa delos pistilos deben ser polinizados. Brazos es un cultiver quepliode autofecundarse; sin embargo, los eultivares Oklawaha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarranfruto, pero cuando se cruzan con otros cultivares praducenfrutas bien farmados (Croker y Sherman, 1998).

Antes de establecer las plantas es necesario realizar unbarbecha y das pasos de rasim, can la finalidad de dejar elterrena 10 mas mullida posible. La planta a establecer debetener al menos dos meses de edad , que este sana yvigorosa. Las plantas se colocan en zanjas previa menteabiertas donde se ha depositado a chorrilla en el fondo100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfatode calcia simple par planta.

La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo demaneja que se realizara en la plantacion, ya sea mecanicao manual. En Mexico las labores se realizan manual mentey las distancias de plantacion varian de 80-100 em entreplantas y de 1.S -2.S m entre filas.

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En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cmentre plantas y 3 m entre filas, la cual di6 una densidad depoblaci6n de 4,166 plantas Iha. En general las densidadesde poblaci6n por hectarea oscilan entre 4,000 y 8,2S0 plantas(Muratalla, et a/. 1994).

Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos, el usode espalderas es indispensable para el sostenimiento delas plantas (Figura 9). AI respecto, es recomendable utilizarpostes de concreto a 10 largo de las setos, con unaseparaci6n entre ellos de 10-12 m; las postes deben teneruna altura de 1.S0 m y ser 10 suficientemente fuertes paraque resistan el jal6n de los dos alambres tensores que seubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura. EI calibre de losalambres tensores debera ser del 10-12 de preferenciagalvanizado para que tenga mayor duraci6n; en estos seamarraran las canas,los cuales soportaran el peso de lasplantas, de ahi la innportancia de la resistencia de los postesy el grasor del alambre.

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Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la co sta de NayarIt, utili zandose unaseparati on de 80 em entre planlas.

MANEJO DEL CULTIVO

Poda

Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollarhasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conformevayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores.La primera pOda se realiza cuando las plantas inicialesalcanzan una altura mayor de 120 cm , las canas se debenpodar a 1.0 - 1.20 m de altura (despunte) para favorecer eldesarrollo de yemas laterales, los cuales posteriormente sedespuntan a 40 cm (F igura 10) .

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En zonas frias las canas que producen se secan, debiendoser remplazadas por canas nuevas . En lugaressubtropicales y tropicales por el contrario, las canas queproducen pueden continuar creciendo, pero el crecimientoses debil y los frutos producidos muy pequenos; si se podan

j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producenfrutos de buen tamano . No obstante , 10 mejor es eliminarlas canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas,renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas,vigorosas y productivas .

Esta especie es muy prollfica, ya que una vez establecidala plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raizalrededor de la planta madre; por el co ntra rio, en otros comolos de tipo rastrero la producc i6n de chupones de raiz esmuy reducida y se deben eliminar, dejando solo aquellosmas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera.

En el tr6pico se ha observado que el cultivar ComancheI produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares, Brazos y Chero kee que son muy prollfi cos .

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riqura 10. Caria de za rzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer eldesarrollo de brotes laterales.

Fertilizacion

Para el caso de las plantaciones de Florida en EstadosUnidos, se recomienda en el primer ana fertilizar con laformula 8-8-8 de NPK aplicando 90 g/planta cada 8-10semanas; al segundo ano, se hacen solo 3 fertillzacionesde esa misma mezcla, aplicando 150 g/planta (Crocker ySherman, 1998).

En Mex ico aunque no se han realizado trabajos defertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar lasrecomendadas para frambuesa en donde se aplican 100

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120 kg de n trogeno/hectarea, 70-90 f6sforo y 70-90 kg depotasio. EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando1/3 al iniclo del crecimiento. 1/3 en mayo y 1/3 despues dela cosecha; el f6sforo y potas io se aplican en una solaocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas(Rodriguez y Avitia , 1984).

En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17,aplicando 50 g/planta cada 4 meses; el fertilizante se colocaa 10 largo de las filas y se nega inmediatamente. Hasta lafecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas hanmostrado buen vigor, son productivas y el fruto obtenido esde buen tamano.

Control de maleza

La'maleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivoconstituyen un serio problema, ya que compiten con el cultivopor espacio, luz, agua y nutrientes; ademas, en muchasocasiones son hospederas de plagas y enfermedades.

EI control de la maleza es una labor que requiere de muchocu idado, especial mente cuando se usan herbicidas. Unagran variedad de productos han sido util izados con ex to

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p.11n !';ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (CuadroI) 111 plantaclones establecidas es necesario extremarprecauciones al usar herbicidas; estos productos se debenoplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamenteI.!l1las calles y cuando haya ausencia de vientos : Las malashierbas presentes en las lineas de los setos deben sereliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando deno danar las canas.

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CUADRO 1. PRINCIPALES HERBI CIDAS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA

ZARZAMORA. !! I Observaclon-Nombre Ingrediente Dos is/ha escomercial activo i

15 d ias antes! de plantar 0Princep Simazine 1.0-1.5 kg cada 6 mesesI Antes degerminar laDevrinol Napropamide 2.0 kg maleza

Enposemerge nc-Basagran Bentazon 0.5-1.0 kg ia

Maleza enFusilade Fluazi.top 1.0-2.0 It crecimiento

Maleza enVantage Sethoxydim 2.0-4.0 kg crecimiento

Maleza enGramoxone Paraquat 1.0-2 .0 It crecimiento

Maleza enFaena Glifosato 2.0-4.0 It crecimiento

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I


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I Iii gas y enfermedades

Dentro de las plagas mas comunes que atacan a laarzamora se mencionan la Gallina ciega (Phyl/ophaga spp) ,

Frailecillo (Macrodactylus spp), Hormiga arriera (Alta spp)y Arana ro ja (O/ygonychus spp) (Muratalla, et al. 1994).

Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 enpolvo Volaton, Furadan, Parathion metilico, aplicados alsuelo se controlan la Horm iga arriera y la Gallina ciega.

EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajocond iciones tropicales es muy comun encontrarlo, laspoblaciones mas altas se han observado despues de laepoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follajeya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)reduciendo el vigor de la pianta , no obstante, es facilmentecontrolado con insecticidas como Parathion metilico,Malation, etc.

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Figura 1, . EI Fraiiecillo os una plaga lmportante en ICV/ smnftl.

Figura 12. Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora .

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LB wana raja es quiza 'Ia plaga mas persistente en los meses' ecos en e! tr6pico; si no se controla se manifiestan danosen las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza, enatClques severos puede producir defoliaci6n. Para controlarla

aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufrehumectable.

En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadasatacando a esta especie son: Cenicilia (Sphaerothecamacularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciensy A. rubl) (Muratalla, et al. 1994). Otras enfermedadesimpor!antes de este cultivo son: Antracnosis (Elsinaeveneta), Mancha de la hoja (Septaria rubl), Roseta 0 doblefloraci6n y Marchitez (Moore, 1994), Cancer de las canas(Maos y Vecker, 1984), Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp) .

Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitantede la producci6n de zarzamora en el sur de los EstadosUnidos es la Roseta, en donde la mayorfa de los cultivaresson susceptibles a ella.

Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldobordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono

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controla diversas enfermedades, ya que mata todas lasesporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar,1999) . Otros fungicidas que han controlado eficientementela mayoria de las enfermedades son Benlate , Aliet\e yRidomil (Kaufman, 1999). En Nayarit , se han aplicado enforma preventiva, Manzate y Benlate y hasta la fecha no sehan presentado enfermedades.

Cosecha

La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en formamanual 0 mecimica. En Mexico se cosecha en forma manualcortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojoo empieza a tornarse obscuro ; con esto se logra mayorduraci6n despues de cosechadas (Figura 13). La mejor horapara realizar la cosecha es temprano.

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Figura 13 FrulOs cosechados' los obscures eslan liS los para su consum o perolienan menor vida de anaqu el.

en la manana. En general los Irutos se deben cosechar casimaduros ya que la calidad de consumo no maj ora despuesde que los Irutos son separados de las plantas. Se debeprocurar comercializarla 10 mas rapido posible, ya que esun i ruto bastante perecedero.

Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menorlirmeza que los erectos (Strick, 1992); no obstante, aun losIrutos de estos ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente .Aguilar et al. (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 duranteel desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar sulirmeza, encontrando que los Irutos tratados lueron maslirmes que el testigo.

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En Mexico debido a la diversidad de climas existentes pod riaprodLJcirse zarzamora casi todo el ano. Actualmente en lasdilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultivaen Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y vade diciembre a agosto.Bajo condic iones tropicales de la costa Naya ril a, lazarzamora Ilorece prolusamante de abril a junio; continuaIloreciendo durante Julio, agosto y sep tiembre, aunquedecrece la producci6n de Ilores. Se cosecha de abril aseptiembre, frulos de buen tamano (Figura 14); los Iru losobtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos(Figura 15). La producci6n por planta es de 0.8-1 .5 kg /ano(P erez y Vazquez, 1999) Los Irutos producidos lienen unpeso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solublesvaria con el cullivar ; en Comanche es de 10.52 Brix, enCherokee 7.7 y en Brazos 8.5 (Cuadro 2). En las zonastempladas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg porplanta.

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Figura 14 . Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas .

CUADRO 2. PRODUCCION POR PLANTA YCARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRESCULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDOBAJO CONDICIONES TROPICALES. INIFAP -NAYARIT 1998.

Cultivar Pe so de lFruto (g )S6 1idosso lub le s(' Bn x)

P roduccion-por planta.

(kg)

Brazos 6 8 .5 1.5

Comanche 5 10 .5 0 .8

Cherokee 6 7.7 1.5

Figura 15 . Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales .

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POSTCOSECHA

EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi laimportancia de cortarlo en el momento oportuno. Loscuidados deben ser maximos despues de la cosecha,durante ell transporte y almacenamiento . Los trutos debenponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartostrios; la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a5C, en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14dias sin perder su calidad.

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COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO

UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTAFRESCA DE ZARZAMORA.

ContenidoNutrimento84Calorias

1.7 9Proteina s1.3 9Grasas17 9

Ca rbohidratos46 mgCalcio245 mgPotasio288 (IU)Vitamina AC 30 mgVitamina C

USOS

EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco,congelado, deshidratado y procesado, pudiendose elaborardiferentes productos con gran demanda en el mercado como

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jugos, pure, jalea, mermelada, vino y vinagre; tambien seutiliza en la preparacion de aguas frescas, helados, nieves,galietas, gelatinas y pay.

Las diferentes partes de la planta tamb ien tienenpropiedades medicinales; los principales compuestosqufmicos que se encuentran en la planta son el acido galicoy taninos, que se encuentran en porcentajes superiores aJ10% de su composicion.

EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remediocontra la diarrea y la disenterfa ; la jalea de zarzamora se hautilizado con buenos resultados en casos de hi dropesfa,causada debil idad y deficiente circulacion. EI vinagrede zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados ypara aliviar la garganta; mezclado con agua se ha usadopara problemas de gota y artritis . EI uso prolongado de tesde zarzamora es benefico para enteritis, apendicitis cronicay leucorrea.

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ASPECTOS DE COMERCIALIZACION

Los paises mas importantes en la importacion de zarzamorason Canada , Estados Unidos , algunos pa ises de laComunidad Economica Europea y Japon .

En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en elmercado de exportacion, especificamente en los EstadosUnidos oscilo, entre $12.00 y $21.00 dolares por charola de12 piezas , conteniendo cada pieza 6 onzas (172.2 g) defruta, aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 16.00a $20.00 d61ares por charola. Lo anterior equivale a un preciopromedio entre $ 80.00 Y $100.00 par kg de fruta dezarzamora.

En el mercado nacional, la zarzamora se empaca para suventa en cajas pequefias de plastico transparente, lacapacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y suprecio oscila entre $15.00 y $22.00, siendo relativamentealto en comparacion can otras frutas.

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