filiere martini una esperienza: tracciabilita e rintracciabilita nel settore suini
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FILIERE MARTINI
Una esperienza:
TRACCIABILITA’ e
RINTRACCIABILITA’nel
SETTORE SUINI
FILIERA SUINO
Totale rintracciabilità del prodotto in ogni fase.
Identificazione del tipo di alimentazione dei singoli animali.
Conformità del processo in ogni fase critica mediante monitoraggio on-line.
Sanità delle carni. Caratteristiche organolettiche del prodotto
finale.
FILIERA MARTINI Mangimi
Identificazione per lotti del mangime prodotto ed utilizzato in allevamenti di moltiplicazione o di ingrasso per le varie fasi di accrescimento.
Identificazione di tutte le materie prime, ingredienti ecc. che sono stati impiegati nella fabbricazione di un determinato lotto di mangime.
Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti, processi ecc.
FILIERA MARTINI Allevamenti
Identificazione del tipo genetico Solo suini nati ed allevati in Italia Controllo e descrizione di ogni allevamento Oltre 100 allevamenti approvati, ogni
variazione o modifica è notificata Adeguatezza a diversi protocolli di controllo Rispetto del benessere animale
FILIERA MARTINI Allevamenti
Identificazione dell’allevamento Identificazione del Tecnico e del Veterinario
incaricati. Lista positiva delle molecole utilizzabili. Definizione e utilizzo di razioni. Programmi di sanificazione e disinfestazione
definiti ed approvati. Piano di controllo della qualità dell’acqua Definizione delle procedure operative
FILIERA MARTINI Trasporti
Documentazione di carico e di scarico
Definizione delle densità di trasporto
Trasporti dedicati e specializzati con Personale
opportunamente formato
Procedure di pulizia e disinfezione definite
Massimo rispetto del benessere dell’animale
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PIANO HACCP
In tutte le fasi è applicato un sistema HACCP documentato.
Le procedure critiche minime operative sono costituite da:
– GMP – Formazione del personale– Sanificazione, SSOP, SOP– Disinfestazione – derattizzazione– Procedura di manutenzione
PIANO HACCP
I controlli effettuati sono documentati in modo da poter risalire in ogni momento ai risultati del processo dal quale derivano i prodotti finiti.
Le registrazioni sono sempre disponibili per poter rintracciare alla necessità ogni punto della vita del prodotto.
PIANO HACCP
Controlli Per tutti i prodotti, impianti, attrezzature ed
ambienti è predisposto ed attuato un adeguato piano di controlli (parametri chimico-fisici, residuali, microbiologici, caratteristiche organolettiche, ecc.
RINTRACCIABILITA’
Le modalità operative della rintracciabilità delle carni fornite sono dettagliatamente descritte in apposite procedure.
Si è stabilito cosa si intende per lotto o partita di animali, carne, ecc.
Il livello di rintracciabilità è stato valutato dall’Azienda al fine di limitare i danni in caso di ritiro-richiamo del prodotto dal mercato.
GESTIONE DELLE NON CONFORMITA’
Al verificarsi di una o più non conformità, devono essere messe immediatamente in atto tutte le verifiche previste dall’autocontrollo per identificare le cause, adottare le opportune azioni correttive e, soprattutto mettere in atto azioni preventive che impediscano il ripetersi di situazioni non conformi.
GESTIONE DELLE NON CONFORMITA’
Per rispondere adeguatamente – nel caso si debba procedere al ritiro-richiamo del prodotto – al Reg. 178/2002, è stata formalizzata adeguata procedura, nonché l’identificazione delle persone che devono essere immediatamente contattate per tutti gli interventi del caso.