guia integrada de actividades academicas 2015.1

7/21/2019 Guia Integrada de Actividades Academicas 2015.1

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Universidad Nacional Abierta y a DistanciaUNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: ECBTI Programa: Ingeniera de AlimentosCurso: Evaluacin sensorial Cdigo: 301118

Gua Integrada de Actividades

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:

Estrategia basada en proyectos. ABPr

1. Realizacin del proyecto. Durante la fase de realizacin del proyecto, la accin experimental e investigadora pasa a ocupar un lugar prioritario. Seejercita y analiza la accin creativa, autnoma y responsable. Cada miembro del proyecto realiza su tarea segn la planificacin o divisin del trabajoacordado. En esta fase se comparan los resultados parciales con el plan inicial y se llevan a cabo las correcciones necesarias, tanto a nivel de planificacincomo de realizacin. Este procedimiento de retroalimentacin sirve para revisar los resultados parciales y como instrumento de autocontrol yevaluacin tanto a nivel individual como grupal.

2. Controlar. Una vez concluida la tarea, los mismos alumnas/os realizan una fase de autocontrol con el fin de aprender a evaluar mejor la calidad desu propio trabajo.Durante esta fase, el rol del docente es ms bien el de asesor o persona de apoyo, slo interviene en caso de que los alumnos no se pongan de acuerdoen cuanto a la valoracin de los resultados conseguidos.

3. Valorar, reflexionar (evaluar).

Una vez finalizado el proyecto se lleva a cabo una discusin final en la que el docente y los alumnos comentan y discuten conjuntamente los resultadosconseguidos. La funcin principal del docente es facilitar a todos los participantes una retroalimentacin, no slo sobre el producto final sino sobretodo el proceso: errores y xitos logrados, rendimiento de trabajo, vivencias y experiencias sobre lo que se ha logrado y esperaba lograr, sobre ladinmica de grupo y los procesos grupales, as como tambin sobre las propuestas de mejora de cara a la realizacin de futuros proyectos. Lasobservaciones anteriores pueden resumirse en la idea de que la planificacin y realizacin de proyectos debe llevarse a cabo con mecanismos flexiblesy criterios abiertos. Desarrollada por el tutor a travs de informe de laboratorios y, presentacin de proyectos metodolgico .

Temticas a desarrollar:

Reconocer los integrantes del grupo, los diferentes entornos que conforman el curso y los documentos del syllabus y la agenda para identificar y

visualizar las actividades a desarrollar en las fases de reconocimiento, profundizacin y transferencia.

Nmero de semanas: 2 Fecha: 2/02/2014 Momento de

evaluacin:

Inicial

Entorno: Evaluacin y seguimiento

Fase de la estrategia de aprendizaje:

Momento 1


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Actividad individualProductos acadmicos y ponderacin

de la actividad individualActividad colaborativa*

Productos acadmicos y

ponderacin de la actividad

colaborativa

Actividad 1 - Individual: Reconocimiento deActores.

Cada estudiante diligencia el cuadro 1, a la vezque actualiza la informacin del perfil, toma unpantallazo de esta actualizacin (en formato.jpg) y lo pega a continuacin del cuadro 1.Cuadro 1. Informacin del estudiante

Informacin del estudiante

Nombre Completo:

Telfono o celular:

Correo electrnico:

Escuela:

Programa Acadmico:

CEAD:

Actividad 2Individual: Resumen entornos de

evaluacin.

Cada estudiante debe navegar y revisarcomprensivamente los entornos queconforman el curso (Informacin inicial, -

entorno de conocimiento, - aprendizajecolaborativo, - aprendizaje practico, -evaluacin y seguimiento ygestin), el archivode presentacin de entornos que se encuentraen el entorno de informacin inicial, eldocumento del syllabus, la agenda general delcurso para hacer un reconocimiento general delcurso y elaborar resumen que permita entendera los aspectos tratados en cada uno de losentornos.

El estudiante debe revisar en detalleel documento syllabus y generar unmapa conceptual en donde severifique su entendimiento deldocumento.

Producto final a entregar:

El estudiante entrega individualmentela Actividad 1, 2 y 3 en un documentoen Word. La presentacin deldocumento en general tiene comobase las normas APA y las siguientes

condiciones: espacio sencillo, Arial 12,las mrgenes son 2.5 cm a cada lado.

- El nombre del archivo: 301118 _Reconocimiento_ Nombre del

estudiante

- El archivo se sube en el link:Reconocimiento del curso quereposa en el entorno de seguimiento

y evaluacin. (En el link solo se subeun solo archivo).

- La evaluacin del trabajo se consultaen el entorno de evaluacin yseguimiento.

El documento final debe contener:

Portada (segn las indicaciones


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Se carga en un archivo de Wordpara organizarel trabajo de reconocimiento del curso.

Del entorno de gestin realizar la lectura

comprensiva de los documentos: poltica deplagio en la UNAD, N Etiqueta y losRequerimientos mnimos de hardware ysoftware. De cada uno de ellos, redacte unaconclusin de al menos tres lneas (renglones).

Actividad 3 Individual: Mapa conceptual

syllabus.

El estudiante debe revisar en detalle el

documento syllabus y generar un mapaconceptual en donde se verifique suentendimiento del documento.

Normas Bsicas de Redaccin y

Normas APA).

Tabla de contenido

Introduccin

Objetivo (De realizar la actividad)

Actividades a realizar

Actividad 1. Actualizacin perfilActividad 2. Resumen entornosActividad 3. Mapa conceptual syllabus

Conclusiones

Referencias bibliogrficas

Ponderacin: 5% - correspondiente a25 puntos.

Ver Rubrica de evaluacin.


Los temas a tratar corresponden a la unidad 1 del curso: Fundamentos y caractersticas de la evaluacin sensorial. A desarrollar en el ENTORNO DETRABAJO COLABORATIVO.

El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos adquiridos en el desarrollo del curso.

Sntesis de la actividadEl estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una necesidad planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial,especficamente con la implementacin de un laboratorio especializado en la temtica.


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Nmero de

semanas: 6

Fecha: 16/02/2014 Momento de evaluacin: Intermedio Entorno: Trabajo colaborativo


Momento 2. FASE 1.Momento 2 prctica 1.

Actividad

individual

Productos

acadmicos y

ponderacin de la

actividad individual

Actividad colaborativa*Productos acadmicos y ponderacin de la actividad

colaborativa

Actividades para el desarrollo del trabajocolaborativo FASE 1Paso 1. Leer y analizar la pregunta problema.(Actividad individual).El estudiante deber proponer un proyecto para dar

solucin a una necesidad planteada en la industria en

al rea de evaluacin sensorial, especficamente conla implementacin de un laboratorio especializado enla temtica para un producto determinado.Paso 2. (Actividad grupal)En esta fase el grupo de trabajo debe definir lospuntos establecidos en el cuadro presentado, cadamiembro del equipo debe participar mnimo con dosaportes referenciando la bibliografa respectiva.

Tabla 1. Actividades FASE 1

FASE I 1 Nombre del proyecto o de la temtica2 Justificacin y objetivos3 Situacin problema4 Cronograma de actividades5 Elaboracin de la encuesta para la

preseleccin de los jueces. Personas a las cualesescogeremos para practicar las pruebas de seleccinpara ser entrenadas en la evaluacin del productoseleccionado de la tabla 2.

Producto final FASE 1Un delegado del grupo colaborativo entregar en elENTORNO DE EVALUACIN Y SEGUIMIENTO un archivoWord, letra arial, tamao 12, interlineado sencillo,convertido a pdf y con el nombre del grupo,Ejemplo: grupo XX FASE1.doc

El archivo en Word contendr:Portada: Ttulo del trabajo, nombre de los integrantes delgrupo colaborativo, cdigo de los integrantes del grupocolaborativo, nombre del curso, presentado a (Nombredel docente), nombre del programa acadmico al quepertenecen los estudiantes, fecha de entrega del trabajo.El producto final debe entregarse en la fecha queestablece la Agenda del curso que encuentra publicada enel entorno de informacin.

El archivo correspondiente al producto final debemontarse en el espacio llamado: Producto del Trabajocolaborativo-Fase 1, que se encuentra en el entorno deEvaluacin y seguimiento.

De manera individual, cada integrante desarrollar elseguimiento a su proceso de aprendizaje, autoevaluaciny co evaluacin del proceso de trabajo colaborativo-FASE1 en el e-portafolio. Se recomienda hacerlas yresponderlas con honestidad.


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Ejecucinprctica delaboratorioautodirigida.

Ver gua:

http://datateca.unad.edu.c

o/contenidos/301118/AVA_2015-1/Guia_de_practicas_301118_2015-1.pdf

Informe o productos

a entregar: Los

estudiantes debern

entregar un informe

de laboratorio con

los siguientes

acpites :

- Introduccin :

- Justificacin :

- Revisin

Bibliogrfica:

- Metodologa:

6 Aplicacin de la encuesta a 5personas por estudiante. Revisar GTC 165. Realizar unmapa conceptual de la Norma GTC 165 y la NTC 3884adicionarla en el informe final.

7 Anlisis de la informacin ypreseleccin de los jueces. (Establecimiento de los

criterios de seleccin en porcentajes).8 Seleccin del producto a trabajar de

acuerdo a la tabla 2.

Tabla 2. Productos a estudiar.Salsa agridulce FRUVERQueso Campesino LACTEOSJugo de Lulo FRUVERSalchichn cervecero CARNICOSQueso doble crema LACTEOS

Pan Francs CEREALES

Ponderacin: 20% - 100 puntos.



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- Resultados y

anlisis de

resultados:

- Conclusiones:

-Bibliografa.

Realice una lista

de las fuentes

consultadas,

teniendo en

cuenta las

normas APA

Ponderacin:

15% - 75 puntos.

Ver Rubrica de

evaluacin.


Los temas a tratar corresponden a la unidad 2 del curso:

Anlisis sensorial en productos alimenticios

Nmero de semanas: 6 Fecha: 04/04/2015 Momento de evaluacin: Intermedio Entorno: Trabajo colaborativo


Momento 2 FASE 2- Momento 2 prctica 2

Actividad

individual

Productos acadmicos

y ponderacin de la

actividad individual

Actividad colaborativa*Productos acadmicos y ponderacin de la actividad

colaborativa


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Actividades para el desarrollo del trabajocolaborativo FASE 2En esta fase el grupo de trabajo debe definir lospuntos establecidos en el cuadro presentado,cada miembro del equipo debe participar mnimo

con dos aportes referenciando la bibliografarespectiva. A desarrollar en el ENTORNO DETRABAJO COLABORATIVO.

Nota: Cada estudiante debe presentar en formaindividual cada punto y el grupo en consensoescoger y mejorara la mejor propuesta.


FASE II 1 Definicin de las pruebas deseleccin para aplicar a los candidatos a juecesque resultaron de la encuesta de preseleccin.Pruebas de Colores, sabores y aromas.

2 Aplicacin de pruebas para laseleccin de los candidatos a jueces y Definicinde los criterios para el anlisis de los resultados delas pruebas aplicadas a los candidatos.Presentar en forma grfica los resultados

obtenidos.3 Definir un producto alimenticioterminado de acuerdo a la tabla 2 ficha tcnicay flujo grama de proceso de produccin.Determinar el tipo de pruebas de anlisissensorial, revisar la bibliografa reportada.4 Establecer un cronograma deentrenamiento de los jueces seleccionadosteniendo en cuenta el producto seleccionado.

Un delegado del grupo colaborativo entregar en elENTORNO DE EVALUACIN Y SEGUIMIENTO unarchivo Word, letra arial, tamao 12, interlineadosencillo, con el nombre del grupo,Ejemplo: grupo XX FASE2.docEl archivo Word contendr:

Portada: Ttulo del trabajo, nombre de los integrantesdel grupo colaborativo, cdigo de los integrantes delgrupo colaborativo, nombre del curso, presentado a(Nombre del docente), nombre del programaacadmico al que pertenecen los estudiantes, fechade entrega del trabajo.El producto final debe entregarse en la fecha queestablece la Agenda del curso que encuentrapublicada en el entorno de informacin.

El archivo correspondiente al producto final debemontarse en el espacio llamado: Producto del

Trabajo colaborativo-Fase 1, que se encuentra en elentorno de Evaluacin y seguimiento.

De manera individual, cada integrante desarrollar elseguimiento a su proceso de aprendizaje,autoevaluacin y co evaluacin del proceso de trabajocolaborativo-Fase 1 en e-portafolio. Se recomiendahacerlas y responderlas con honestidad.

Ponderacin: 20% - 100 puntos



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Ejecucin prcticade laboratorioautodirigida.

Ver gua:http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/AVA_2015-1/Guia_de_practicas_301118_2015-1.pdf

Informe o productos aentregar: Losestudiantes debernentregar un informe de

laboratorio con lossiguientes acpites :- Introduccin :- Justificacin :- RevisinBibliogrfica:- Metodologa:- Resultados yanlisis de resultados:- Conclusiones:

- Bibliografa.Realice una lista de lasfuentes consultadas,teniendo en cuenta lasnormas APAPonderacin: 15% - 75puntos.

Ver Rubrica deevaluacin.

Este Cronograma debe contemplar desde lacapacitacin terica hasta la especfica delproducto.Deben elaborar una rueda de sabores bsicos yespecficos para el producto seleccionad.

5 Establecer los costos para el

montaje y construccin de un laboratoriocompleto para le ejecucin de las actividades delpanel.Desde la obra civil hasta los utensilios y equiposnecesarios.

6 Elaboracin del plano dellaboratorio de evaluacin sensorial de su propiaautora, no se tendrn en cuenta copias dedocumentos ya existentes.


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Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:

Trabajo colaborativo - Evaluacin final por proyecto 25%MOMENTO 3FASE 3Temticas revisadasSntesis de la actividadEn esta FASE el estudiante realizar el anlisis de lo ejecutado en la FASE 1 y FASE 2 con la finalidad de generar conclusiones y recomendaciones,perfeccionara de acuerdo a la realimentacin realizadas a las dos anteriores FASES con el nimo de mejorar el proyecto presentado.La presente gua explica la FASE 3 del trabajo colaborativo y se desarrollar a travs de seis pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo .

Nmero de

semanas: 2

Fecha: 11/05/2015 Momento de evaluacin: Final Entorno: Trabajo Colaborativo

Actividad

individual

Productos

acadmicos y

ponderacin de la

actividad

individual

Actividad colaborativa* Productos acadmicos y ponderacin de la actividad colaborativa


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Actividades para el desarrollo del trabajocolaborativo FASE 3Paso 1. Dar respuesta a lo solicitado en la tabla1. (Actividad grupal)

Paso 2. Revisar las observaciones realizadas a laFASE 1 y ajustar el informe. (Actividad grupal)Paso 3. Revisar las observaciones realizadas a laFASE 2 y ajustar el informe. (Actividad grupal)Paso 4. Consolidar las tres FASES en un soloinforme. (Actividad grupal)En esta fase el grupo de trabajo debe definir lospuntos establecidos en el cuadro presentado,cada miembro del equipo debe participarmnimo con dos aportes referenciando la

bibliografa respectiva.

Nota: Cada estudiante debe presentar en formaindividual cada punto y el grupo en consensoescoger y mejorara la mejor propuesta.


FASE III 1 Ajustar observaciones FASE 12 Ajustar observaciones FASE 23 Conclusiones4 Recomendaciones5 Bibliografa6 Anexos. Formatos. Resultados.

Fotos.

Deben relacionar en todos los casos las fuentesbibliogrficas consultadas.

Producto final FASE 3

1. Un delegado del grupo colaborativo entregar en el ENTORNODE EVALUACIN Y SEGUIMIENTO un archivo Word, letra arial,tamao 12, interlineado sencillo, y con el nombre del grupo,

2. Adicionalmente entregaran una presentacin en power point demximo 15 diapositivas en donde se presenta el proyecto total.Ejemplo: grupo XX productofinal.docEl archivo Word contendr:Portada: Ttulo del trabajo, nombre de los integrantes del grupocolaborativo, cdigo de los integrantes del grupo colaborativo,nombre del curso, presentado a (Nombre del docente), nombre delprograma acadmico al que pertenecen los estudiantes, fecha deentrega del trabajo.El producto final debe entregarse en la fecha que establece la

Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno deinformacin.

El archivo correspondiente al producto final debe montarse en elespacio llamado: Producto del Trabajo colaborativo-Fase 1, quese encuentra en el entorno de Evaluacin y seguimiento.

Ponderacin 25% - 125 puntos.



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*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Planeacin de actividades para el desarrollo del

trabajo colaborativo

Roles a desarrollar por el estudiante dentro del

grupo colaborativo

Roles y responsabilidades para la produccin de

entregables por los estudiantes

El estudiante realizar una exploracin delproducto alimenticio a trabajar e iniciar con susaportes individuales el proceso de preseleccinde candidatos a ser evaluados para verificar suaptitud como juez en entrenamiento.Con el grupo colaborativo (estudiantes y tutor)designado el participante debe plantear lasolucin a esta necesidad por medio de la

presentacin de un proyecto, siguiendo tres fasessecuenciales. Cada fase se explicar a travs unagua de actividades para cada una de ellas.

La presente gua explica las FASES del trabajocolaborativo y se desarrollar a travs de trespasos en el entorno de aprendizaje colaborativo yen el entorno prctico (tareas individuales).

Identificar cada uno de los roles (la ejecucindel rol es adicional al aporte para el desarrollodel trabajo). Los roles propuestos son:

Coordinador del grupo o de la discusin, quiengarantiza la ejecucin de la agenda de trabajo ypasos 1, 2, 3 motivando la participacin detodos los miembros del grupo colaborativo,

mediador para establecer los acuerdosgenerales de desarrollo del trabajo.Secretario, quien toma nota de las discusionesdel grupo, asegurndose que la informacinimportante quede sintetizada y registrada en elforo de trabajo colaborativo a la vista de todoslos integrantes del grupo.

Un delegado del grupo colaborativo entregar enel ENTORNO DE EVALUACIN Y SEGUIMIENTO unarchivo Word, letra arial, tamao 12, interlineadosencillo, convertido a pdf y con el nombre delgrupo,Ejemplo: grupo XX FASEX.docEl archivo en Word contendr:Portada: Ttulo del trabajo, nombre de los

integrantes del grupo colaborativo, cdigo de losintegrantes del grupo colaborativo, nombre delcurso, presentado a (Nombre del docente),nombre del programa acadmico al quepertenecen los estudiantes, fecha de entrega deltrabajo.El producto final debe entregarse en la fecha queestablece la Agenda del curso que encuentrapublicada en el entorno de informacin.


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Los tres pasos a seguir son:Paso 1. Leer y analizar la pregunta problema.(Actividad individual)Paso 2. Deben definir los puntos establecidos enel cuadro presentado y que forman parte de laestructura del proyecto. (Actividad grupal).

Estudio de las fuentes bibliogrficas de la

Unidad 1 y 2 del curso propuestas en el

syllabus. (Individual)

Para realizar un estudio adecuado de loscontenidos de la Unidad se sugiere utilizar latcnica de estudio EFGHI.

En el siguiente link encuentran documento en

donde pueden consultar en que consiste la

tcnica EFGHI

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CO

N-0420-0204_1363819270.pdf

Los roles del coordinador de grupo y secretariose deben turnar para cada una de las FASES 1, 2y 3.

Tutor asignado al grupo colaborativo, quienorienta la discusin y reflexin, aclara

inquietudes sobre el desarrollo de pasos aseguir en la solucin del caso problema, ayudaa identificar necesidades de informacin,orienta el proceso de aprendizaje delestudiante.

Si el grupo colaborativo considera necesaria lainclusin de otro rol puede hacerlo,justificndolo en el primer tema del foro detrabajo colaborativo llamado

El archivo correspondiente al producto final debemontarse en el espacio llamado: Producto del

Trabajo colaborativo-Fase 1, que se encuentra enel entorno de Evaluacin y seguimiento.

De manera individual, cada integrante desarrollarel seguimiento a su proceso de aprendizaje,autoevaluacin y co evaluacin del proceso detrabajo colaborativo-FASE 1 en el e-portafolio. Serecomienda hacerlas y responderlas conhonestidad.

Recomendaciones por el docente:

Apreciados estudiantes antes de abordar cada uno de los momentos les recomiendo lo siguiente:

1. Leer detenidamente la gua y ante cualquier duda contactarme por los diferentes medios disponibles para comunicarnos, como son: foro deltrabajo colaborativo, foro de inquietudes acadmicos, correo interno del curso, chat interno del curso o por Skype al usuarioevaluacionsensorial301118.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-0420-0204_1363819270.pdfhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-0420-0204_1363819270.pdfhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-0420-0204_1363819270.pdfhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-0420-0204_1363819270.pdfhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-0420-0204_1363819270.pdf


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2. Estudiar las temticas relacionadas con cada unidad, esto le permitir comprender de mejor manera lo solicitado en cada uno de los momentos.3. Aportar en forma contina en el foro, esto le permitir obtener un buen producto colaborativo y poder solucionar dudas con tiempo.4. Tener en cuenta las normas de n-etiqueta para regular su comunicacin e interaccin con sus compaeros de grupo.5. Segn el nuevo documento que regula el trabajo colaborativo no se calificaran aportes que sean subidos por lo menos 3 das antes del cierre

de la actividad.

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

En este vnculo puede revisar las normas para cumplir con este tem.http://es.slideshare.net/gerinaldocamacho/manual-de-estilo-apa6taed2010-2011

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en losustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudianteque plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo unacto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basaen el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamenteel hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidosms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sinopara que el lector pueda referirse al original si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docenteasigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en esecaso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.

Para mayor informacin visitar el siguiente link:http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html
http://es.slideshare.net/gerinaldocamacho/manual-de-estilo-apa6taed2010-2011http://es.slideshare.net/gerinaldocamacho/manual-de-estilo-apa6taed2010-2011http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.htmlhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.htmlhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.htmlhttp://es.slideshare.net/gerinaldocamacho/manual-de-estilo-apa6taed2010-2011

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