LOS ALIMENTOSLos alimentos son sustancias que nuestro cuerpo necesita para nutrirse, para que una sustancia

sea considerada un alimento, debe contener bioelementos o biomoléculas.

1. ¿QUÉ SON LOS BIOELEMENTOS Y LAS BIOMOLECULAS?

De los 121 elementos químicos que existen en la naturaleza, unos 70 se encuentran en el

cuerpo de los seres vivos. De ellos, solo unos 22 están presentes en cantidades notables en la

materia viviente. Ellos son los bioelementos, y de ellos solo seis son los más abundantes

(elementos básicos o biogenésicos).

BIOELEMENTOSBASICOS O BIOGENÉSICOS OLIGOELEMENTOS

PRINCIPALES SECUNDARIOS INDISPENSABLES NECESIDAD VARIABLECarbono (C) Sodio (Na) Manganeso (Mn) Boro (B)Hidrógeno (H) Potasio (K) Hierro (Fe) Aluminio (Al)Oxígeno (O) Magnesio (Mg) Cobalto (Co) Vanadio (V)Nitrógeno (N) Calcio (Ca) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)Fósforo (P) Cloro (Cl) Zinc (Zn) Yodo (I)Azufre (S) Silicio (Si)De la combinación de los bioelementos resultan las biomoléculas, que son los constituyentes de

la materia viva. Los más abundantes son el C, H, O, N; además del F, S.

Las biomoléculas se clasifican en inorgánicas y orgánicas. Las principales se muestran en la

siguiente tabla.

BIOMOLÉCULASINORGÁNICAS ÓRGANICAS

Agua Glúcidos o azucaresDióxido de carbono Lípidos o grasasSales minerales Proteínas o prótidos

Ácidos nucleicos.2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS:

a. Según su origen– Alimentos de origen animal.– Alimentos de origen vegetal.

b. Según su función– Alimentos fortificantes.– Alimentos energéticos.– Alimentos constructores.

– Alimentos protectores.c. Según su conformación

– Simples

– Compuestos

d. Según sus nutrientes

– Se agrupan en cinco grupos.

a. Clasificación de los alimentos según su origen

Todos los seres vivos se alimentan. Los alimentos dan a los seres vivos la energía que

necesitan para moverse y crecer. También proporcionan sustancias que son necesarias

para el funcionamiento de su cuerpo. Los alimentos se pueden clasificar según su origen o

según la función que cumplen en nuestro organismo.

• Alimentos de origen animal.- Son los que

obtenemos de los animales; por ejemplo la carne, la

leche, los huevos, el pescado, el queso, la

mantequilla, etc. que son alimentos que provienen de

varios animales como la vaca, el cerdo, la gallina.

• Alimentos de origen vegetal.- Son los que obtenemos

de las plantas; por ejemplo: las frutas, las verduras y también

los alimentos procesados con harinas que tienen origen en el

trigo, el maíz, etc. como los fideos, el pan.

b. Clasificación de los alimentos según su función

• Alimentos energéticos.- Los alimentos energéticos tienen la función de brindarnos la

energía que necesitamos para nuestras actividades. Son

alimentos energéticos:

- Los que contienen carbohidratos o almidones como el pan, las galletas, los fideos y los alimentos hechos con harina.- Los que contienen grasa como el aceite y las

mantequillas.- Los que contienen glúcidos o azúcares la miel, las frutas,

los caramelos y los refrescos. Alimentos constructores.- Los alimentos que contienen proteínas se encargan de

brindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos permiten reparar las partes que han sido dañados por una cortadura; un golpe, etc. Contienen proteínas la carne, el pescado y el huevo. Algunos alimentos de origen vegetal también contienen proteínas pero en menor cantidad con los

fríjoles, las lentejas, las habas y los garbanzos.

Alimentos fortificantes.- Alimentos como la leche y sus derivados el yogurt y el queso cumplen la función de fortificar nuestros huesos y músculos.

Alimentos protectores.- Los alimentos protectores cumplen la

función de mantener el buen estado del cuerpo y proteger de las

enfermedades. Se encuentran principalmente en las frutas, las

verduras y las hortalizas que son ricos en vitaminas y minerales.

MIEL

c. Según su conformación Simples.- Están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal. Compuestos.- Estás constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría.

Por ejemplo las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía.

d. Según sus nutrientesEn general los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada «Rueda de los alimentos» que contiene cinco grupos de alimentos y estos son:

a) Alimentos que contienen vitaminas:

VITAMINAS ESTÁ EN: SIRVEN PARA:SI FALTAN,

OCASIONAN

AZanahoriaPescadoLeche

La vista y la piel Ceguera nocturna Sequedad en la piel Sequedad en el cabello

B

CerealesLevaduraCarneHígadoSoyaPan integral

El sistema nervioso y el buen funcionamiento del sistema digestivo

Falta de apetito Daño en el sistema

nervioso

C

NaranjaMandarinaLimónTomateVerduras

La piel, encías y contra los resfríos.

Escorbuto Anemia Baja resistencia a las

infecciones

DLechePescadoHuevo

Absorber el calcio para los huesos y los dientes

Raquitismo en los niños Osteoporosis en los

adultos.

b) Alimentos que contienen minerales:

MINERALES ESTÁN EN: SIRVEN PARA:SI FALTAN,

OCASIONAN

CALCIOLecheHuevoCrustáceos

Los huesos, los dientes y la actividad muscular y nerviosa

Raquitismo Osteoporosis

HIERRO

LentejasHabasEspinacaHígado

La hemoglobina de los glóbulos rojos

Fatiga al cuerpo Anemia

SALES MINERALES

AguaHidratar la piel y mantener un equilibrio de agua en el cuerpo.

Deshidratación

YODO Sal yodada Evitar el bocio Bocio

3. ALIMENTOS AUTOCTONOSSon los alimentos oriundos de nuestro país, que usaron los pobladores del antiguo Perú para su alimentación.a. Cereales : Quinua, Kiwichab. Tubérculos : Papa, olluco, oca, mashua, maca chuñoc. Granos : maíz, frijoles, pallares, tarwi, ñuña.d. Frutas : pacae, lúcuma, guanábana, chirimoya, pepino, guayaba.e. Oleaginosas : Maníf. Hierbas : Yuyog. Carne Seca : Charqui

LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

1. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?

Son aquellos alimentos que han sido modificados genéticamente de manera artificial. A estos

se le introduce una característica genética de otro ser vivo. Por ejemplo. Una naranja

transgénica puede ser más grande o más jugosa que una silvestre.

De esta forma se puede crear nuevos organismos que no existían en la naturaleza.

2. ¿QUÉ PUEDE PASAR CON LOS TRANSGÉNICOS?

3.

Algunas personas han desarrollado alergias a los alimentos transgénico. En ocasiones se ha producido disminución del crecimiento o aumento de la mortalidad. Por eso, en Europa es obligatorio que las etiquetas de estos productos adviertan de su modificación genética.Algunos de los peligros de estos cultivos para el medio ambiente son el incremento del uso de productos tóxicos, que contaminan el suelo y generan mayor pérdida de biodiversidad el desarrollo de resistencia a insectos y “malas hierbas”, entre otros efectos no deseados.Un riesgo ambiental grande es que las plantas transgénicas tomen el lugar de las plantas silvestres y las hagan desaparecer de la faz de la tierra.Todavía no se han investigado todos estos riesgos y consecuencias. Si son graves, ya no se podrá retroceder una vez que se hayan liberado los transgénicos al ambiente.

ACTIVIDAD

1. ¿estás de acuerdo con el consumo de alimentos transgénicos? ¿por qué?

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2. ¿Qué podemos hacer para evitar los riesgos de los transgénico que aun no

conocemos?

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BENEFICIOS DE LOS TRANSGENICOS:Según la característica que se les introduzca, se pueden crear plantas que tengan mayor cantidad de nutrientes, cuyo cultivo resista a condiciones climáticas adversas o a la presencia de enfermedades, que crezcan más rápido, que tengan alguna mejora en su cosecha o procesamiento, etc.Algunos alimentos transgénicos comercializados actualmente son: Tomate (contiene una característica que alarga su tiempo de maduración). Soya (contiene características que le permiten mayor producción de aceites). Maíz (contiene una propiedad insecticida que lo hace resistente al ataque de

insectos).

LOS ALIMENTOS ENVASADOS

El envasado al vacío es un modo muy práctico y sencillo de conservación de alimentos; se trata de

extraer el aire que rodea al alimento, para evitar la presencia de aire con oxigeno con el objeto de

retardar o impedir la acción contaminante de bacterias y hongos. Con

esto se logra que el producto tenga una mayor durabilidad. Este

método no altera las propiedades químicas ni el color, el aroma o el

sabor de los alimentos.

Recomendaciones antes de consumir alimentos envasados:

a. Verificar la fecha de vencimiento y el registro sanitario del producto antes de comprarlo.

b. Descartar los envases que presenten abultamientos, oxidaciones, deformaciones, abolladuras o

irregularidades en sus tapas, lados y fondos.

1. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS:

Muchos de los alimentos envasados se encuentran enriquecidos con nutrientes especiales,

como el calcio o hierro, en la leche para niños pequeños, o con vitaminas y minerales, en

productos como la avena, quinua, entre otros.

2. ¿QUÉ SON LOS PRESERVANTES?

La mayoría de los alimentos envasados contienen

preservantes. Estos son sustancias que impiden el deterioro

del producto y contribuyen a su mantenimiento por un periodo

prolongado.

Algunos preservantes no son buenos para la salud; pueden

originar algunas alergias u otros problemas de salud.

ACTIVIDAD

1. Averiguar por qué los productos envasados deben tener la fecha de elaboración y

vencimiento en sus envases.

LOS TRANSTORNOS ALIMENTICIOSSon alteraciones de los hábitos alimenticios que llevan al desarrollo de enfermedades. Estas

enfermedades son causadas por ansiedad y por una preocupación excesiva respecto del peso

corporal y del aspecto físico. La anorexia, la obesidad y la bulimia son los trastornos de la

alimentación más frecuentes en el mundo.

1. ANOREXIA:

Trastorno que consiste en la perdida voluntaria de peso y el temor a engordar. Con el tiempo se

produce una desnutrición severa y desarreglos físicos y mentales que pueden conducir a la

muerte.

2. BULIMIA:

Alteración del sistema nervioso que produce desordenes en el comportamiento y en los hábitos

de alimentación. La persona siente la necesidad de ingerir grandes cantidades de comida, para

luego expulsarla a través del vomito, uso de laxantes, ayuno o ejercicio excesivo.

3. OBESIDAD:

Acumulación excesiva de grasa en el organismo. Esta fuertemente relacionada con

enfermedades del corazón, estomago, hígado, riñones, diabetes y algunas formas de cáncer.

Para evitar los desórdenes alimenticios debemos:

Aceptar que nadie es perfecto.

No ridiculizar ni hacer bromas acerca de la figura o el peso de otras personas.

Comer en familia, dedicándole tiempo adecuado y haciéndolo en un ambiente tranquilo y

agradable.

Establecer un horario de comidas y evitar los alimentos no balanceados.

Estar alerta a las actitudes y conductas hacia los alimentos, especialmente en la adolescencia.

Acudir a profesionales médicos, nutricionistas y psicólogos para el diagnostico y el tratamiento

necesario.

ACTIVIDAD

1. Reconoce el tipo de trastorno alimenticio en cada caso.

A sus once años, Roberto tiene el peso de un joven de dieciséis.

María luisa ingiere muchos alimentos, pero siempre esta delgada. Varias personas la han visto

vomitando después de cenar.

Carla nunca desea comer y su ropa cada día le queda más grande. Ella se siente siempre

subida de peso.