Nuove Proposte | Ottobre ‘12 46

| Fuoriporta

Il Lazio è una delle regioni italiane in cui la buona tavola e la tradi-zione si sposano perfettamente e

sempre rigorosamente accompagna-te dall’ottimo vino locale. L’autunno incalza e noi intendiamo sfruttare al meglio quello che la natura e la terra ci regalano, consigliandovi un percor-

so tra caratteristici paesini e deliziando così il vostro palato con prodotti locali di grande qualità tra le sagre più famose e gustose.Nei weekend di sa-bato 6 e domeni-ca 7 e sabato 13 e domenica 14 otto-bre si terrà la sesta edizione della Sagra delle tacchie ai funghi porcini a Bellegra, in provin-cia di Roma. Situata a 815 metri d’al-tezza, tra la Valle del Sacco e la Valle dell’Aniene, questa piccola cittadina è stata soprannominata la “Città dei Pa-norami” grazie alle suggestive vedute sui boschi circostanti ricchi dei sapo-ritissimi funghi, che fanno da condi-mento alle cosiddette tacchie: un tipo di pasta tagliata a forma rettangolare e fatta a mano con acqua, uova e farina, questo piatto viene cucinato ancora seguendo l’antica ricetta delle nonne bellegrane. Durante la Sagra sarà possibile pran-zare e cenare presso gli stand ga-stronomici e allietarsi con spettacoli

musicali, liscio e balli di gruppo. Ver-rà allestita inoltre un’area giochi per i bambini e sarà anche possibile visi-tare le Grotte dell’Arco. Domenica 7 ottobre ricordatevi di non perdere la famosa Sagra dell’uva di Marino, una località dei Castelli Romani, è prima nel suo genere in Italia per la memoria

storica e le com-memorazioni reli-giose. In questa occasione si fe-

steggerà la Madonna del SS. Rosario che verrà accompagnata in processione dalle Confraternite, or-dini religiosi e laici, e dalla folla dei fedeli. Al termine della processione saranno benedetti dal sacerdote uva e vino e poi offerti dai bambini alla Vergi-ne, come ringraziamento per i prodotti delle vigne. Nel pomeriggio sfileranno a cavallo centinaia di figuranti in abi-ti rinascimentali e, al tramonto, dalla Fontana dei Mori e in altre fontane mi-nori cittadine sgorgherà vino al posto dell’acqua per circa un’ora e tutti po-tranno attingerne.Si svolge sempre il primo e secondo weekend di ottobre presso Soriano nel Cimino la Sagra delle Castagne

ed è considerata, una delle più belle e suggestive manifestazioni storico-rievocative d’Italia. La festa, che ren-de omaggio al frutto dei Monti Cimini, ha lontanissime origini che verranno rievocate con l’esibizione del Gruppo Storico degli Spadaccini della Contra-da Rocca e degli sbandieratori della Contrada Trinità, che si contenderan-no l’ambito Palio nella spettacolare Giostra degli Anelli. Chiuderà la mani-festazione il tradizionale e gigantesco

Riccio di Casta-gne, simbolo della festa. A Leonessa in provincia di Ri-eti, sabato 13 e domenica 14, si terrà la Sagra della Patata, a pasta gialla e rossa, questa viene conside-rata tra le qua-lità italiane più pregiate. Lungo il corso cittadino verranno pre-parati piatti che avranno come ingrediente prin-cipale questo tipico tubero del luogo, come gli gnocchi conditi al sugo di tartufo

e vi sarà la premiazione della patata più grande.Chiudiamo questo godereccio per-corso con la Sagra della Salsiccia Baciona di Morlupo nell’ultimo fine settimana di ottobre. La festa inizierà con l’accensione della Grande Griglia alimentata di continuo con legno di quercia, dove verranno abbrustolite migliaia di pregiate salsicce. Durante la manifestazione verrà letta la Bolla del Gran Maestro Cuoco, un testo che esalta le doti della salsiccia “bacio-na”, di cui sono segrete le dosi e le spezie, e l’arte del “lardarolo”, unico conoscitore di questa ricetta. Buon divertimento e soprattutto…buon appetito!

Autunno di sagreA spasso tra buon cibo e tradizionedi Simona Mastropaolo

Soriano sul Cimino Marino

Ottobre ‘12 | Nuove Proposte47

Sapori |

Tagliolini al nero di seppia con Calamari e germogli di broccolia cura di Alberico Nunziata

Ingredienti per i taglioliniFarina 00 di grano duro 250 grNero di seppia 8 grSale 1 pizzicoUova 3

Mettete tutti gli ingredienti in una cio-tola capiente e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare per cir-ca 20 minuti; stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 mm, poi infarinatela, arrotolatela e tagliatela formando dei tagliolini della larghezza di 2-3 mm.Condimento:Calamari 400grPomodorini Piccadilly 250grGermogli di Broccoli 20 gr1 PeperoncinoAglio, Prezzemolo, Olio extravergine di Olive, sale q.b.Saltate in padella uno spicchio d’aglio con il peperoncino tritato, una volta rosolato aggiungete i pomodorini che

avete tagliato in due, lasciateli leggermente appassire e sa-lateli.Tagliate i calamari a cubetti, lasciando intatti i tentacoli, ag-giungeteli ai pomodorini con

qualche foglia di prezzemolo, saltateli

per circa 2 minuti e spegnete.In una capiente pentola fate bollire i ta-gliolini avendo l’accortezza di lasciarli al dente, uniteli al sughetto che avete preparato e completatene la cottura. Aiutatevi con l’acqua di cottura dei ta-gliolini se vi sembrano secchi.

Servite ben caldi, guarnite il piatto con i germogli di broccoli. Per rende-re il piatto ancora più gustoso, potete aggiungere un filo di olio al limone ad ogni porzione.

... e da Alberico Buon Appettito.