PROGRAMMA LEZIONI

2017-2018

La scuolaTra le prime scuole di cucina amotoriale fondate a Torino e in Italia, Il Melograno, nasce per soddisfare le esigenze di tutti: avvicinarsi all’arte culinaria per la prima volta, perfezionare un talento già conclamato, coltivare la passione per la gastronomia con più consapevolezza.

Le lezioni sono improntate a una cucina sana ed equilibrata, ideale per la vita quotidiana, senza trascurare le preparazioni più elaborate e le nuove tendenze della tavola.

Potete scegliere tra le lezioni Show, rilassanti cookingshow dove osservare e imparare ricette e trucchetti da mettere in opera nella tranquillità delle vostre cucine, oppure le lezioni Lab, laboratori dinamici in cui cimentarvi frontalmente nella preparazione dei piatti.

Entrambi i format finsicono, ovviamente, con il dovuto e meritato assaggio.

Gli insegnanti

RomanaGiada

MaryVeronica

Romana Bosco

Fondatrice della scuola, insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana) e membro della Commanderie des Cordon Bleu.

Giada Bosco

Coordinatrice delle lezioni e insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana).

Mary Mannara

Collaboratrice della scuola, aspirante insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana).

Veronica Geraci

Collaboratrice della scuola, insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana) e foodblogger.

www.foodiegirl.it

LauraStefano

Giovanni

Laura Baima

Proprietaria della torteria Torte e Dintorni di Cirié e insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana).

Stefano Brinatti

Esperto di cucina senza glutine, chef de Il Briccone - catering informato AIC Associazione Italiana Celiachia

Giovanni Allegro

Chef specializzato in cucina mediterranea e macrobiotica, insegnante a Cascina Rosa, la scuola di cucina preventiva della Fondazione IRCCS di Milano. Cuoco degli studi Diana dal loro inizio, collaboratore del dipartimento di scienze biomediche e del CPO Piemonte nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione dei tumori, autore di numerose pubblicazioni.

Gli insegnanti

ShowLEZIONI DIMOSTRATIVE

CORSO BASE - 6 lezioni | Da lunedì 2 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 420In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni, pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale.

IL TEMPO DELLE MELE | Mercoledì 4 ottobre, ore 19-21 | Prezzo: € 60Qual è il segreto dell’Amsterdam apple pie? Posso usare le mele verdi per fare un dessert? Mele e rosmarino in un dolce? Tre ricette insolite a base di mele per sfuggire alla classica torta.

VANNO DI MODA STOCCAFISSO E BACCALÀ | Martedì 10 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 75Una lezione per imparare a conoscerli e apprezzarli. Prepareremo due ricette con il baccalà e due con lo stoccafisso. Lezione condotta da Veronica Geraci.

SOUFFLÉS DOLCI E SALATI | Mercoledì 18 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 70Prendiamo confidenza con i capricciosi soufflés che realizzeremo in quattro versioni: al parmigiano con riduzione di aceto balsamico, alla zucca con salsa ai porri, al cioccolato con crema inglese, alle amarene. Lezione condotta da Veronica Geraci.

IL PESCE DEL NORD: SALMONE E ARINGHE | Mercoledì 25 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 70Quattro ricette, in perfetto stile nordico, per fare il pieno di Omega 3 con gusto: prepareremo confit di salmone, risotto al limone con salmone e stracciatella, sformatini di aringhe, blinis con aringhe e uova strapazzate. Lezione condotta da Veronica Geraci.

IL MENU DI PESCE DELLA VIGILIA | Giovedì 9 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 80Come la tradizione richiede, la cena della vigilia di Natale deve essere di magro, golosa occasione per sfoggiare un menu delle feste a base di pesce. Lezione condotta da Veronica Geraci.

IL BRUNCH DELLE FESTE | Giovedì 16 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 80Per festeggiare con amici e famiglia anche quando si ha voglia di dormire un po’ di più. Otto ricette, dal dolce al salato, per un goloso brunch invernale. Lezione condotta da Veronica Geraci.

ShowLEZIONI DIMOSTRATIVE

I FINGER FOOD NATALIZI | Martedì 21 novembre, ore 15-18 | Prezzo: € 75Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando.

NATALE FACILE FACILE | Giovedì 23 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione.

SPECIALE SAN SILVESTRO | Martedì 28 novembre, ore 15-18:30 | Prezzo: € 85Un modo giovane e disinvolto per farsi gli auguri quando gli amici sono numerosi. Sette piatti dall’antipasto al dolce per una cena a buffet dai toni natalizi e dal clima frizzante, in attesa del nuovo anno.

I FINGER FOOD NATALIZI | Mercoledì 6 dicembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando.

NATALE FACILE FACILE | Martedì 12 dicembre, ore 15-18 | Prezzo: € 75Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione.

SPECIALE SAN SILVESTRO | Giovedì 14 dicembre, ore 19-22:30 | Prezzo: € 85Un modo giovane e disinvolto per farsi gli auguri quando gli amici sono numerosi. Sette piatti dall’antipasto al dolce per una cena a buffet dai toni natalizi e dal clima frizzante, in attesa del nuovo anno.

PASTICCERIA DAL MONDO | Martedì 23 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 70Il giro del mondo in cinque ricette: Brownies alle noci (USA), Eaton Mess (Inghilterra), Baklava (Grecia/Turchia), Kaiserschmarrn (Austria), Kanelsnegle (Danimarca). Lezione condotta da Veronica Geraci.

ShowLE BASI DELLA PASTICCERIA - 4 lezioni | Da giovedì 25 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 260Corso di 4 lezioni per imparare i fondamenti della pasticceria: 1a lezione - Pasta frolla - tecniche e tipologie, crema pasticcera, crostata, friandises, crumble di mele. 2a lezione - Pan di spagna, ganache al cioccolato, assortimento di brioches. 3a lezione - Meringa - tecniche e tipologie, spumiglie, charlotte, croccante, bavarese, crème caramelle. 4a lezione - Cheesecake, muffins, pâte à choux, zabaione classico, chantilly allo zabaione.La cadenza delle lezioni è settimanale.

SIAMO FRITTI! A CARNEVALE | Martedì 30 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 65Frittini e frittelle per la festa più allegra dell’anno. Realizzeremo frittelle di mele, frappe classiche e ripiene, castagnole, cubotti di crema fritta. Lezione condotta da Veronica Geraci

COTTURA A BASSA TEMPERATURA | Martedì 6 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 75Trucchi e segreti per una cottura sotto vuoto casalinga di carne, pesce, frutta e verdura. Lezione condotta da Veronica Geraci.

TUTTO ARANCE | Martedì 20 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 65Un grande classico: da più di 30 anni non ci stanchiamo di realizzare scorzette candite, scorzette grattugiate in barattolo, composta, marmellata, gelatina, torta alle arance e friandises alle arance. Lezione condotta da Romana Bosco.

LA LEGGEREZZA VIEN DAL MARE: GLI ANTIPASTIMartedì 27 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 75È il periodo migliore per utilizzare pesci, crostacei e molluschi con cui cucineremo quattro antipasti gustosi e leggeri. Lezione condotta da Veronica Geraci.

CORSO BASE - 6 lezioni | Da martedì 6 marzo, ore 15-18 | Prezzo: € 420In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni, pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale.

ShowOLTRE LE BASI: PASTICCERIA - 3 lezioni | Da mercoledì 7 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 195Corso di approfondimento sulle principali tecniche di pasticceria. Le lezioni sono acquistabili anche singloarmente al prezzo di € 70. 1a lezione - Baci di dama, éclaires con crema mousseline, semifreddo al croccante, tarte tatin. 2a lezione - Paste di meliga, bunet, torta margherita, daquoise con mousse alle fragole 3a lezione - Brutti e buoni, crostata con crema frangipane e pere, pasta biscuit, amaretti morbidi. La cadenza delle lezioni è settimanale.

LE MARINATURE | Giovedì 15 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75Tecniche di base per marinature di carne, pesce, verdura e frutta. Lezione condotta da Veronica Geraci.

LA LEGGEREZZA VIEN DAL MARE: I PRIMI | Lunedì 19 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75Quattro gustose ricette per abbinare pesce, crostacei e molluschi a pasta e riso. Lezione condotta da Veronica Geraci.

LA PASTICCERIA DELLA SALUTE | Giovedì 12 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 65Dessert gratificanti ed appetitosi con un occhio di riguardo per la nostra salute. Ricette in grado di coniugare gusto e leggerezza per dimostrare che il benessere in cucina può passare anche attraverso i dolci più golosi.

LA LEGGEREZZA VIEN DAL MARE: I SECONDI | Martedì 8 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 75Con pochi gesti realizzeremo quattro ricette di mare in cui utilizzeremo pesce, crostacei e molluschi. Lezione condotta da Veronica Geraci.

FINGER FOOD ESTIVI | Giovedì 17 maggio, ore 15-18 | Prezzo: € 75Le giornate si allungano e la voglia di stare in compagnia aumenta. Dieci ricette per stupire i vostri amici con eleganti stuzzichini estivi.

LEZIONI DIMOSTRATIVE

ShowLA CUCINA LIBANESE | Giovedì 24 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 65Ampio uso di carne, verdure, legumi e frutta secca per questa lezione interamente dedicata alla cucina libanese, tra le più tipiche della cucina mediorientale. Lezione condotta da Veronica Geraci.

VITELLO TONNATO & CO. | Lunedì 28 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 75Vitello tonnato, carni fredde e salse leggere. Una soluzione pratica e gustosa per la stagione estiva. Lezione condotta da Veronica Geraci.

FINGER FOOD ESTIVI | Martedì 5 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 75Le giornate si allungano e la voglia di stare in compagnia aumenta. Dieci ricette per stupire i vostri amici con eleganti stuzzichini estivi.

DOLCI SENZA FORNO | Mercoledì 13 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 65Per non rinunciare al piacere di un buon dessert anche in estate, quando accendere il forno sembra impossibile. Lezione condotta da Veronica Geraci.

TAPAS E SANGRIA | Martedì 19 giugno, ore 15-18 | Prezzo: € 65Cinque varietà di antipasti, propri della cultura gastronomica spagnola, da servire in forma di monoporzione come accompagnamento a un aperitivo, prima di pranzo o di cena. Lezione condotta da Veronica Geraci.

I BISCOTTI DI NATALE | Mercoledì 15 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Pasta frolla classica e montata diventeranno la base per i vostri dolci di Natale. Realizzeremo insieme anche la ghiaccia reale per le decorazioni.

SOPRAVVIVENZA AL NATALE | Lunedì 4 dicembre, ore 19-22 | Prezzo: € 85Vi hanno incastrato, vi hanno appioppato il pranzo di Natale. Tranquilli vi aiutiamo noi a sopravvivere ai fornelli anche in caso di festività e parenti. In questo laboratorio ci eserciteremo con un menu semplice semplice ma dall’effetto WOW assicurato!

PIZZA LAB | Martedì 16 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 75Parleremo di farine, lievitazione e maturazione dell’impasto e tutto ciò che occorre per ottenere pizze e focacce a regola d’arte. Lezione condotta da Laura Baima.

TECNICHE DI PULITURA DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI Lunedì 19 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 95Freschi, freschissimi, appena pescati, cosa bisogna fare prima di poterli cucinare? In questo laboratorio imparerete a eviscerare, sfilettare e spellare un branzino, eviscerare le alici, pulire gamberoni, scampi, astice e calamari. Lezione condotta da Veronica Geraci.

LA TORTA DI COMPLEANNO | Giovedì 1 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75La più classica: il pan di spagna farcito. Ci divertiremo con sac-à-poche, spatole, creme, glasse, cioccolato… e finalmente potrete dire “Sì l’ho fatta io!”

GIOVEDÌ GNOCCHI! | Giovedì 5 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 75Lezione pratica per imparare a realizzare gnocchi tradizionali, farciti e con farina di ceci.

PASTA FRESCA DEL SUD | Martedì 17 aprile, ore 11-13 | Prezzo: € 55Semola di grano duro e acqua, il classico impasto del sud che utilizzeremo per realizzare orecchiette, strascicati, fusilli al ferretto, cavatelli… non mancheranno due condimenti per degustare insieme.

LEZIONI PRATICHEI POSTI DISPONIBILI SONO 12

IMPIATTAMENTO: LE BASI | Lunedì 7 maggio, ore 18:30-20:30 | Prezzo: € 55Colori, spazi e consistenze: regole semplici ma precise, per la presentazione dei vostri piatti. Impareremo e metteremo in pratica i fondamenti per un corretto e accattivante impiattamento. Lezione condotta da Veronica Geraci.

PIZZA LAB | Martedì 15 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 75Parleremo di farine, lievitazione e maturazione dell’impasto e tutto ciò che occorre per ottenere pizze e focacce a regola d’arte. Lezione condotta da Laura Baima.

LA PASTA ALL’UOVO | Martedì 22 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 80Mito e rito dell’Emilia-Romagna: la pasta fresca all’uovo. La impasteremo a mano e la tireremo per ralizzare divertenti formati corti o per farcirla e chiuderla, come da tradizione, in cappelletti, tortellini, ravioli...

Le lezioni possono subire delle variazioni e verranno attivate con un minimo di 8 partecipanti.

Il calendario verrà integrato con nuove lezioni per l’estate. Continuate a seguirci.

I MERCOLEDÌ DELLA SALUTE

LA CUCINA SENZA GLUTINE DI STEFANO BRINATTI - 1A LEZIONE Mercoledì 7 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 70Preparazioni di base per pane, focaccia e pizza, piadine, pasta choux, pasta fresca. Tutto è possibile, anche senza glutine.

IL PANE CON GIOVANNI ALLEGRO | Mercoledì 21 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 80Impareremo a scegliere le farine giuste, a distinguere i vari tipi di lievito e a preparare una madre. S’impasterà e si degusterà il pane realizzato accompagnato da salse e mousse naturali.

LE SPEZIE IN CUCINA CON GIOVANNI ALLEGRO Mercoledì 28 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 80Le spezie non sono solo un ottimo ingrediente per arricchire il sapore dei nostri piatti, ma hanno anche tante proprietà benefiche. Lo chef Giovanni Allegro ci guiderà nella loro conoscenza attraverso un menu ricco di gusto e di benessere.

LA CUCINA SENZA GLUTINE DI STEFANO BRINATTI - 2A LEZIONE Mercoledì 11 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 70Pasta savoiarda, baci di dama, strudel di mele, pancake. Per ottimi dessert anche senza glutine.

I LEGUMI CON GIOVANNI ALLEGRO | Mercoledì 30 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 80La FAO li definisce i “semi nutrienti per un futuro sostenibile”. Una lezione che capita a fagiolo per imparare, insieme allo chef Giovanni Allegro, come cucinare i legumi in maniera gustosa e salutare, come abbinarli al meglio e le caratteristiche delle diverse tipologie.

LEZIONI DI CIOCCOLATOLEZIONI PRATICHE - I POSTI DISPONIBILI SONO 12

DAL TEMPERAGGIO ALLA RICOPERTURA Mercoledì 8 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 85Impareremo a conoscere le preziose materie prime, le tecniche e le lavorazioni che rendono il cioccolato il “cibo degli dei”. Durante il laboratorio affronteremo il temperaggio e la realizzazione di una tavoletta, prepareremo inoltre tartufi e frutta ricoperta.

LA SACHER DI NATALE | Giovedì 30 novembre, ore 20-22 | Prezzo: € 80Laboratorio pratico per imparare la ricetta originale della Sacher, quella viennese e della sua inconfondibile glassa. Realizzeremo insieme golosi decori al cioccolato per renderla ancora più bella, appetitosa e natalizia.

GIOCHIAMO CON GLI ABBINAMENTI | Giovedì 22 febbraio, ore 20-22 | Prezzo: € 65Un’esperienza di gusto dedicata al perfetto connubio tra cioccolato e bevande in particolare rum e vermouth che abbineremo e sorseggeremo assaggiando piccoli capolavori di cioccolato.

DENTRO UN CIOCCOLATINO | Mercoledì 18 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 75Temperaggio, colaggio, riempimento, smodellaggio: dietro un gesto semplice come mordere un cioccolatino con il cuore tenero ci sono lavorazioni ben precise. Vi sveliamo i segreti di quest’arte della dolcezza con nuove ricette originali e golose.

DOLCEZZE SOTTOZERO: IL PINGUIDO | Giovedì 7 giugno, ore 17-18:30 | Prezzo: € 50Must dell’estate: il ricoperto al cioccolato, nella personalissima versione targata Guido Gobino. Impareremo a realizzare in modo casalingo questo goloso stick da passeggio, per non restare mai senza.

In collaborazione con:

FESTE E SERATE PRIVATEI locali della nostra scuola sono disponibili per feste ed eventi privati legati al mondo della cucina: puoi divertirti con i tuoi amici prenotando uno dei nostri corsi esclusivamente per voi oppure organizzare la tua serata come preferisci.

TU, CHEF PER UN GIORNOInvita i tuoi amici nella nostra scuola e cucina per loro una magnifica cena, con o senza l’assistenza di un insegnante.

CHEF PER TEInvita i tuoi amici a cena da noi: concorderemo insieme il menu che il vostro “personal chef” cucinerà solo per voi.

E IN PIÙ...

LEZIONI PER PICCOLI CHEFLaboratori pratici per i ragazzi dai 9 ai 13 anni e per i cuccioli dai 5 a 8 anni (accompagnati da un adulto per creare “a 4 mani”). Consulta il programma KIDS per scoprire tutte le lezioni.

COUPON REGALORegala una lezione di cucina. Puoi sceglierla tu o acquistare un credito da utilizzare nell’arco di un anno, lasciando la possibilità a chi lo riceve di effettuare la propria prenotazione.

ADDIO AL NUBILATOUna serata divertente e indimenticabile in compagnia delle amiche del cuore, prima del “grande passo”. Possiamo proporti una delle nostre formule – il laboratorio di pasta fresca, il brunch, il laboratorio di cioccolato – oppure creare insieme la serata più adatta a voi. Chiamaci!

TEAM BUILDINGCerchi un’idea per affiatare il tuo team? Hai mai pensato alla cucina? Scegli una delle nostre formule – la gara, il laboratorio di pasta fresca, il laboratorio di cioccolato – oppure chiamaci per costruire insieme un format studiato ad hoc per le vostre esigenze. Ovviamente, si finisce tutti a tavola!

PERSONAL TRAININGLEZIONI INDIVIDUALIPer una full immersion nell’arte culinaria o su un argomento specifico a tua scelta, prenota una o più lezioni individuali: sarete solo tu e l’insegnante, nell’orario che preferisci.

CONSULENZADedicato a bar, mense e locali in genere, il nostro servizio di consulenza prevede la revisione del menu e la proposta di nuove ricette con relative lezioni pratiche per insegnarti a realizzarle al meglio.

PARTNER TECNICO

Centrale del Latte di Torino

SPONSOR TECNICO ADERENTE A

Piazza Vittorio Veneto 9, 10124 Torino | 011.8173114 | 345.3281871 | info@cucina-ilmelograno.it www.cucina-ilmelograno.it

Orario di segreteria: dal lunedì al venerdì ore 15:00-18:30

TRAVELLER’S COOK

We believe that the loveliest way to understand a culture is through its food - and you cannot get more dipped into Italian food than by learning to cook it.

Especially at Il Melograno, the Torino’s traditional cooking school located in the very heart of the town. Here you can enjoy your time while learning how to prepare delicious Italian recipes with the support of two teachers. You may decide whether to choose one of our courses or request one made especially for you. Fun is just a cook away!

(Don’t worry about your Italian: our cookery classes for foreigners are taught in English and French)

Some of our classes:

• The Pasta Experience

• Piedmont on a plate

• Chocolate Lab

Ask for more information or for your own custom lesson.

scuolailmelograno

scuoladicucinailmelograno

345.3281871