revista lacocinadeile n2

8/8/2019 Revista lacocinadeile N2

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LACOCINAde ile, Ghetta y maBel

Edicin 2

Especial 2

Recetas paso a pasoY muchas ideas!!!!

Edicin gratuita

Buenos Aires- Argentina

Madrid - Espaa

http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

ESPECIAL CUPCAKESlo que esta de moda
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/


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Esta revista es nuestra primera experiencia,debutamos con ella y queremos poner lomejor de nosotras, nuestras recetas, las cosasque nos gustan, lo que tenemos ganas dehacer y a aprender a hacerlas.

Las tres, GHETTA, MABEL y YO (ILE)somos re inquietas, nos apasiona la cocina yqueremos brindar a nuestros seres queridosnuestros mejores platos y queremos superar-nos para que siempre salgan deliciosos.

Tambin nos gusta investigar y ver cosasnuevas y recorremos pginas web para verlas novedades que hay, y que podemos hacer

para sorprender.

Nos hicimos amigas a travs de un grupo decocina, despus abrimos el nuestro, [email protected], somosmuch@s participantes, y compartimos libros,revistas, recetas, y otras cosas ms.Si lo desean estan invitad@s desde ya.

Abrimos con el tiempo una pgina webhttp://lacocinadeile.tripod.comen la que ponemos todas las recetas que nosgusta que caen en nuestras manos o de otras

pginas especialmente de diarios, revistas uotras publicaciones.

Creemos que la parte de panes y de conser-vas es la mejor de todas, ya que tratamos de

poner todas las recetas de panes de todo elmundo.

Y tambin de grandes chefs, espde los que vemos muy seguido e

Con el tiempo abrimos nuestro blacocinadeile-nuestrasrecetas.blen la cual ponemos todos nuestrohechos con nuestras manos, conta paso cmo los preparamos, todsecretos e improvisaciones, no lemos nada, y las fotos, gracias a ldigital, podemos sacar fotos y mcomo van quedando las cosas a mlas hacemos.

Espero que nos visiten y que hagrecetas, o las recetas que hemos otros.

Que satisfaccin verlas realizadagan como las vimos, que no nos salieron sabrosas y perfectas.

Les cuento que somos amas de cdas y con hijos, que peleamos tocon las compras, de comprar barcosas ricas.Cada una de nosotras tiene su puen la cocina.

Desde que abrimos el blog, hemsatisfacciones por los comentarionuestas recetas, y el que ms nosel premio que hemos recibido en

por Canal Cocina.

Asi Somos:

Carta a los lector es

T,Caf,oMate?

Pasa, te invitamos a disfrutar

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LACOCINAde ile,Ghetta y maBel

Historia Cupcakes

Masa

Frostings

Glas

Con almendras

Pastas modeladas

Para que te salgan

s o s

Cubiertas compactas

Glaseados

rellenos

Bizcocho

Cremas

Dulces

LACOCINAde ile, Ghetta y maBel

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y mucho mas!!!!

Estoy apurad@, no tengo tiempo, no s por dnde empezar, no consigo los e lemen-tos... cmo puedo arreglarme si quiero hacerlos?

Ya me pas que veo cosas hermosas, y me digo preero comprarlas porque no mevan a salir igual. Me compro libros o busco en internet, pero esos detalles que nece-sito no aparecen. As que nos pasamos coleccionando cosas por separado y despuscuando las necesitamos no las encontramos.

Aqu vas a encontrar un pequeo compendio, con links a recetas, ideas, fotos queencontramos en la web o en libros extranjeros que no son de habla hispana, parahacrtelo mas fcil. No son recetas nuestras ni tampoco las fotos, slo una recopi-lacin que hemos guardado para nosotras y te la compartimos, como quien lee unartculo en la prensa y lo comenta.

Nos gustara que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que lessea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.comy un correo electrnico

[email protected]

donde sern respondidas todas las consultas.

Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partcipes de que

sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!!

ile Ghetta maBel

Recetas

Ideas con fores

Trucos y consejos

Cmo se hace

Nuestras recetas
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/03/torta-de-cumple-para-llevar-al-cole.html


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La Nota

La historia de una moda

Los cupcakes nacen en el siglo 19 en Estados Unidos, son la evolucin de loque en muchos pases conocemos como magdalenas, y fueron revolucionariospor acortar el tiempo en tener una torta y por el mtodo de medir sus ingre-dientes.

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El nombre se lo deben a dos motivos,el tamao pequeo como una taza y elusar tazas para medir sus ingredientes.Esto ltimo fue aparentemente revolu-cionario para su poca segn La Enci-clopedia Oxford de alimentos y bebidas

en Estados Unidos.El trmino cupcake aparece en la lite-ratura culinaria por primera vez en 1828en Estados Unidos.

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otarealizadaporGHETTA

Cu p c a k e s

Fuera del pas de origen loscupcakes hacen un boom atraves de la serie Sex & theCity donde sus protagonis-tas como de estos pastelitosa diario, Claro que ya noson las simples magdale-nas son pequeos paste-les decorados con los masdiversos colores y detalles,rellenos de cremas de losmas amplios sabores. Tie-nen comercios exclusivos einnumerables libros y chefsdedicados en exclusividad aellos.

Alrededor de estos pe-queos pasteles se hancreado incontables ar-tculos como los stands para colocarlos, moldesde papel para cada oca-sin y hasta cajas indi-viduales especiales paratransportarlos, en muchasocasiones hasta reempla-zan los pasteles principa-les en los eventos.

Los cupcdo una gfanticostatuarse rido y coobjeto q

tan valor


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Receta bsica

1 / 2 taza de manteca, a temperatura am-biente

1 taza de azcar granulada2 huevos grandes, separados, a tempera-tura ambiente,2 cucharadas de extracto de vainilla1 1 / 2 tazas de harina 00001 1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear1 / 4 de cucharadita de de sal1 / 2 taza de leche1 / 8 de cucharadita de cremor trtaro

1. Precaliente el horno2. Con una batidora elctrica a velocidad media,

batir la mantequilla hasta que est suave, alrededorde 2 minutos. Aadir el azcar y bata hasta queest suave y esponjoso, unos 3 minutos. Aadir lasyemas de huevo, uno a la vez, batiendo despus decada adicin. Agregue la vainilla y bata hasta queest bien incorporado.3. En un recipiente aparte mezcle la harina, el pol-vo de hornear y la sal.

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4. Con la mezcladora a baja velocidad, alternativa-mente, agregar la mezcla de harina y la leche hastaque se unan bien.

5. En un tazn pequeo con un mezclador de altavelocidad limpio bata las claras de huevo hastaque esten espumosas. Agregue el cremor tartaro

y seguir batiendo hasta punto de nieve. Con unaesptula de goma incorpore un poco del batido a lamasa para suavizarlo, luego incorpore el resto delas claras con movimientos envolventes

6. Rellene las los moldes de los cupcake atres cuartas partes. Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que al insertar un palilloen el centro de una magdalena, salga limpio.

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Vainilla FROSTING

Ingredientes:

3 tazas de azcar glas o impalpable1 / 2 taza de manteca a temperatura ambiente2 cucharaditas de extracto de vainilla2 cucharadas de leche

1. Poco a poco agregueel azcar a la mantequillaablandada y bata con una

batidora elctrica.

2. Agregue la vainilla yla leche. Batir hasta quequede suave y de aspectosedoso

Si necesita ms lecheo azcar, aadir gra-dualmente.

Coloreamos el frostingcon colorantes vegetales

Preparamos la mangapastelera

Seleccionamos utilizar

estos son los accesoriospara soportar el pico enla manga

Colocamos los acceso-rios a la manfa con el

pico. Necesitamos ade-mas una esptula

Ponemos la matro de un recipiy doblamos halo que sobra de

Con la esptula agarra-mos el frosting

y lo vertemos dentro dela manga preparada

Finalmente levlos bordes de laque habamos dcia afuera y yatodo listo para

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Glac real

1 clara de huevo grande2 tazas de azcar glas1 / 2 cucharadita de cremor trtaro

1. Coloque todos los ingredientes en un taznmediano y con una batidora a baja velocidad,batir hasta hasta que se mezcle. aumentar la ve-locidad y batir por 7-10 minutos, hasta formarun pasta rme.Luego incorporar el color deseado de colorantevegetal

para ver el paso a paso hacer click AQU quellevar anuestro blog

con pico rizado haremosbucles

o simplemente coposcon un rizado mas pe-queo o pastito.

Y as con los diferentestipos de picos, podemosformar ores

Como Magnolias

y utilizando distintos picos y colores lograremos una innita gama de posi-

bilidades

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Recomendamos visitar nuestra webhttp://ileydecoraciones.tripod.com

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Chocolate frosting

6 cucharadas de manteca2 cucharaditas de extracto de vainilla3 tazas de azcar glas o impalpable3 / 4 taza de cacao en polvo1 / 3 de taza de leche

1. Batir la mantequilla y la vainilla con una batidora etrica a velocidad media-baja.

2. En un recipiente aparte se combinan el azcar glas cacao en polvo.

3. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de cremhasta que est totalmente integrado. Poco a poco agrela leche al glaseado hasta que alcance la consistencia ada. no siempre se utiliza toda la leche. Batir con una dora elctrica durante 1 minuto hasta que quede cremN




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deas Con Fl or es crisantemos

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otarealizadapormaB

el


Esta or es espectacular. Para armarla, debemosrealizar un cono de crema sobre el cupcake, luego debemos insertar desde adentro hacia afueralminas de almendras leteadas, que an conservan su piel marrn.

La crema preferiblemente tiene que ser densa,puede ser de mantequilla ya que al tener el pesode las almendras se podran desarmar y / o caerse los ptalos.

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Otra idea con ores pueden ser estaspoinsentias.

Cubrimos el bizcocho con glas blan-co y luego le insertamos los ptalosde forma enfrentada e intercalada,comenzando con los de abajo y ter-minando con tres petalos en la parte

superior.Finalmente hacemos unas bolitas de lamisma pasta y de otro color y decora-mos el centro.


Para hacer la pasta para modelar los ptalos, les voy a dar una receta de mi creacinque consiste en leche condensada a la que se le va agregando azcar impalpable hastaque no se pegue a los dedos. Comenzar con 1 cda de leche condensada e ir agregandoel azcar.Luego coloreamos con colorante comestible en azul. Estiramos la masa sobre papel

lm, y cortamos rectangulos, a los que con ayuda de una tijera le damos forma de hojaalargada, como se ve en la foto. Dejamos orear unas horas los petalos antes de armar laor.Para los centros coloreamos la masa con amarillo.

mB

Poinsentias Mini cupcakesAs de pequeitas para llevar de regalo...

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otarealizadapor

maBe

l

ideas con f l or es ideas con f l or es

Fcil de realizar, cmini magdalenas cun copete de cremy luego las decoramazapn coloreadcon cortantes para

hacer una mini rosbin con manga pautilizando la glasaguste.


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trucos y consejos

Aqu van todos los secretos y tips para tener en cuenta cuando hagaalguna receta de cupckes.

- Si esta apurada y no se anima a hacer receta puede usar una caja de bizcochuetorta.Eso hice para el cumpleaos de mi nietnios de 3 aos tenan que comer torta ysultado fue buenisimo, lo comieron todo

Si va a hacer alguna receta o de las quetamos ac o en el blog tiene que tener en

estos detalles:

Los huevos tienen queesta a temperatura am-

biente, adems de estar

frescos.Si los huevos los guardaen la heladera, los dejaunos minutos sumergidosen agua caliente.

La manteca tiene que estar a puntopomada, este punto la manteca sepresenta como una crema.No la derrita en el microondas,corte trozos chicos de manteca yubquelas sobre un plato caliente ylo deja unos minutos.El plato caliente es enjuagarlo bajola canilla de agua caliente y des-

pus lo seca.A los pocos minutos la mantecaestar en el punto deseado.

Si la receta

leche, tambque estar a ttura ambien

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ile



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Se utilizan pirotines de papel, el tamaonormal es que sea de 5 cm de dimetro, pero

tambin puede usar moldes de siliconas oaneritas chiquitas para hacerlos.En caso de usar aneritas de metal antes lodebe enmantecar y enharinar toda la super-cie interna.

El horno siempretiene que ser suave,entre 160 y 180C, en el estante me-dio del horno.La duracin de lacoccin siempredepende del hornoo la fuerza del gas.

Cuando ya estan cocidos, losa enfriar sobre una rejilla es phumedezcan con la condensaEn caso de usar aneritas de de siliconas, lo deja reposar 5

pus los desmolda sobre la re

La decoracin, aqu todo vale, lo

que se le ocurra, puede cubrirloscon crema chantilly, una crema dequeso, crema moca, crema de cho-colate, de nuez o de castaas.O simplemente hacerles un baode glac o glas (azcar impalpa-

ble con unas gotas de jugo de li-mn colado) y despues adornarloscon mentitas, grageas de colores,caramelos de gomas, caramelosmasticables, lentejas de chocolateo marshmallows.Puede ir a la casa de reposteria ycomprar orcitas, animalitos quevenden en glac (glas) o en pas-tillaje (vienen saborizados) o ani-

marse a hacerlos usted misma.

As que teniendo en cuenta todos estos detallponerse A TRABAJAR!!!!!!!!

Generalmente se baten los huevos con el

azcar y la manteca con la batidora., siusa la batidora elctrica mejor.Y cuando aade la harina siempre hayque mezclar, integrar la harina a la pre-

paracin con movimientos envolventes,primero agrega una parte de la harinarequerida y lo mezcla suavemente conesos movimientos envolventes, yo sueloutilizar una esptula de siliconas parahacer esta labor.Despus de haber integrado la primera

parte de harina agrega el resto de la hari-na.

la harina tiene que sertamizada o cernida 2veces, para evitar quelos grumos de harinaentre en la preparacin

en caso de que usecacao, sal, azcar yel polvo para hornear(polvo Royal) siem-

pre debe estar cernida,no tiene que tener niun grumo, para que lamasa sea bien homge-nea.

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Como se hace ...

La s c u b i er t a s c o mpa c t a s

Si no tienes tiempo, compra unos mufns o magdalenas que yavienen hechos, y slo decralos.

Hicimos el frosting de vainilla o de chocolate, simplemente pone-mos un copo de la crema y con una esptula de damos movimien-to

Otra idea de cubierta pueden ser el ( haz click en los ttulosde color y te llevaran a la receta)

Merengue Italiano

Crema Moka

Tipo Marsmallow

Frosting de crema batida

Chocolate perfecto

y mas recetas aqu Tambin....

Mas ideas:

Dulce de leche pastelero

Dulce de leche mezclado con chocolate derretido o cacao

Crema chantilly

Queso tipo philadelphia con azcar glas o impalpable

Nutella o Nocilla ( crema de avellanas y cacao)

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maBel

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Si queremos enriquecer an mas nuestra cubierta, podemos agregarlepor encima azcar coloreada, o coco coloreado, como vemos en estecupcake de huevitos de Pascua

Glaseado blanco

Glaseado de cacao

Glaseado autraliano

Glas uido

Mermelada coloreada

Ganache negro o blanco

Glas de chocolate espejo

Chocolate cobertura fundido

Esta sera la forma mas f-cil, rebozarlos directamen-te en el decorado

Mas ideas:

Brillantina comestibleCacao o chocolate ralladoAzcar glas o impalpableGrageas o deitos de colores o de chocolateCaramelos de goma enteros o en trocitosMarsmallow o malvaviscos o espumitasLacacitos o M&MsFruta contada picadaFrutas frescas

Podemos optar tambien por los glaseados que son mas lqentre ellos encontramos el clsicp glas real, como explicanteriormente en la nota, y tambin podemos agregar esto

As lo haramos

La s c u b i er t a s g l a s ea d

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maBel

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/03/bao-blanco-bao-glaceado.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/06/banana-chococake.htmlhttp://ileydecoraciones.tripod.com/id51.htmlhttp://ileydecoraciones.tripod.com/id52.htmlhttp://ileydecoraciones.tripod.com/id56.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/10/torta-de-bananas-o-platanos-con.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/12/glace-de-chocolate-espejo.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/03/bombones-de-dulce-de-leche.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/03/bombones-de-dulce-de-leche.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/12/glace-de-chocolate-espejo.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/10/torta-de-bananas-o-platanos-con.htmlhttp://ileydecoraciones.tripod.com/id56.htmlhttp://ileydecoraciones.tripod.com/id52.htmlhttp://ileydecoraciones.tripod.com/id51.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/06/banana-chococake.htmlhttp://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/03/bao-blanco-bao-glaceado.html


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Una opcin interesante es ofrecer los cupcakediferentes rellenos.Los rellenos podemos hacerlos con las mismatas que utilizamos para los frostings o cubiert

pactas, cambindoles los sabores, o no.

Lo s r el l en o s

En este caso est relleno con mantecade man.

Tambin podramos darle un bao de chocolate derre-tido a un frosting de merengue por ejemplo

y estos con dulce de leche baados en chocolate?

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maBel



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Los rellenos los podemos di-simular insertandolos con unamanga pastelera desde abajo,antes de decorar la supercie.

O bien le hacemos un corte en

forma de cono invertido al cup-cake, y lo rellenamos desde arri-ba

Un pastel de cupcakQu te parece esta idea?

1.-Colocamos los pirpapel dentro del moldrellenamos de la pastcake, los cocinamos yda este ropecabezas

2.-Desmoldamos con cuida-do y lo ponemos sobre uncarton.Decoramos todo el bordeprimero para que nos quedenunidos

3.-Finalmente termin

decorar nuestro pastede uno grande se trat

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Para los cupcakes

150g de mantequilla sin sal300g de azcar2 huevos250g yogur natural sin azcar1 vaina de vainilla abierta al medio y sacandole las semillas o usar esencia devainilla 1 cucharada de cucharadita de colorante rojo o lquido250g harina leudante o harina con levadura qumica1 cucharadita de bicarbonato de soda1 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de polvo de cacao

Para el frosting o decoracin

200g de mantequilla sin sal200g de queso crema (tipo philadela)1 vaina de vainilla o esencia de vainilla 1 cucharadaAzcar glas o azcar impalpable 450g

ptalos de rosa glaseadas para decorar

Recetas Traducidas Precalentar el horno a 180 C, horno moderado.En un bol, batir la manteca o mantequilla con el azcar hasta que se forcrema homgenea

Agregar los huevos de a uno y unir la mezcla, despus el yogur coloreacolorante vegetal y mezclar bien.La intensidad del color es a eleccin suya.

Tamizar o cernir dos veces la harina, el polvo de hornear (marca Royalbonato de soda o de sosa, y el polvo de cacao, y mezclar, para que se dbien los ingredientes.

Aadirlo a la preparacin anterior mezclando suavemente con movimi

ventes, hasta integrar bien.

Preparo en una placa los pirotinees o losmoldes de papel para los cupcaralmente son de 5 cm de dimetro, y voy llenandolos con ayuda de unalo coloco en una manga al relleno y lleno los moldes hasta cubrir 3/4 p

Esta receta alcanza para 12 cupackes

Los pongo a cocinar en el horno por espacio de 15 minutos.Cuando estn cocidos, los retiro de la placa y los coloco en una rejilla penfren.

FROSTING

Bato la manteca con el queso crema y la vainilla, mezclo hasta obtenersuave.

De a poco voy agregando el azcar glas o impalpable previamente tamzclo bien evitando que se formen grumos.

Con una cuchara cubro la supercie superior de cada cupcake con la crmando un copete, y decoro con los ptalos de rosas glaseadas o escarch

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Cupcakes de yogur



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Para los cupcakes

100 g de mantequilla, ablandada o manteca pomada100 g de azcar1 cucharada de esencia de vainilla2 huevos100 g de harina leudanteralladura de la cscara de un limn75g de lemon curd

Para el merengue

2 claras de huevo100 g deazcarPrecaliente el horno a 180C, horno moderado.

En un bol coloque la manteca junto con el azcar y la esencia de vainilla y batahasta obtener una crema lisa.

Recetas Traducidas Agregue los huevos de a uno, mezclando cada vez hasta integrar bdientesAadir la ralladura de limn y el lemon curd y mezcle bien los ingPor ltimo aadir la harina leudante previamente tamizada dos vecga a la preparacin mezclando suavemente con movimientos envo

Coloque la masa en 12 pirotines o moldes de magdalenas, hasta cupartes del molde.

Lo lleva al horno por espacio de 15 minutos hasta que esten doradpor dentro.

Mientras estn en el horno prepare el merengue.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal, despus le vaazcar de a poco y siga batiendo.Tiene que quedar bien consistente el merengue.

Cuando saque los cupcakes del horno, coloque encima una cuchargue y trate de hacerle pico con ayuda de un tenedor.

Si tiene grill, enciendalo y ponga los cupcakes para que se gratinetengan un color bien dorado.

Cupscakes de merengue y limn

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Par a sor pr ender

Cupcakes en llamas

Una idea muy original!!

A mi me record al postre Alaska...

Se trata de hacer un cupcake con cualquier receta quehemos presentado, teniendo la particularidad de haceren moldes refractarios o de metal.

Una vez cocidos los cupcakes, los ahuecamos y colocmos dentro, helado de vainilla.Luego lo llevamos al freezer o congelador, hasta que helado endurezca completamente.

Con merengue italiano, o el merengue que est en la rceta anterior, hacemos una bordura con una manga y gratinamos o sopleteamos para dorarlo.

Hacemos un hueco en el merengue e introducimos rhblanco, y luego lo encendemos al llevarlo a la mesa.N

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Minicakes de cumpleaosde Jessica

Magdalenas chocolateThermomix

Crema pastelera

Mantecados

Cupcakes par

Nuestras Recetas

del blog

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Crema especialde mantequilla

Crema de an

Crema de Nutella

Crema especialcon ricotta

Dulce de higos

Glace Real

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IDEAS

Frostingde choco-late concopos dearroz

Mantequilla deman mezclada conmerengue italiano ytrocitos de caramelo

Coco fresco ralla-do, ganache dechocolate y almen-dras

Para que nos ayuden los chicos

Compramos unas magdalenhacemos un corte en la part

perior como de cono invertreservamos el conito.

En el hueco que nos queda,mos un gran copete de fros

vainilla con una manga pasde modo que sobresalga unde la magdalena

Colocamos el conito de magdalenaencima de la crema, a modo de som-

brero, y con gominolas de coloreshacemos la decoracin de los paya-sitos colocando alrededor de la mag-dalena. Una gominola para la nariz, ytrocitos de gominola para los ojitos y

para el extremo del bonete.

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LA B UE NA ME SA

qUINO

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Miembros y amigos del b

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Muchas gracias por acompaarn


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ARROCES Y LEGUMBREShttp://ileyarroces.tripod.com/

AVEShttp://ileychicken.tripod.comhttp://ileychicken2.tripod.com/

CARNEShttp://ileymeat.tripod.comhttp://ileymeat1.tripod.com/http://ileymeat2.tripod.com/http://ileymeat3.tripod.com/http://sites.google.com/site/nuevasrecetasconcarnes/

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