Situación de la producción deleche de cabra en España

M. SÁN^IiEZ RODR^GUEZ'. D. LŬPEZ BALDÁN'. R. SANTOS ALCUDIA3. ^. MARTÍN MARTiN°. (*)

spaña, con más de 2,8 millones de cabezas de caprino,representa un 24% del censo caprino europeo, muyconcentrado en el área mediterránea. A pesar de cier-tos problemas estructurales, las razas lecheras españolaspresentan produtxtiones muy altas para sus condicionesde explotación. Andalucía, con el 57% de la produc-ción nacional se perfila como región netamente expor-

tadora, gracias a un buen material genético y al incipiente desa-rrollo de nuevas tecnologías de producción. Como ejemplo seestudian los modelos de dos cooperativas punteras, una con sis-temas semiextensivos (Corsevilla) y otra con sistemas de estabu-lación (Covap).

Producción de leche de cabra en la UE

En la actualidad, cualquier sector ganadero debe ser conside-rado en el marco de la Política Agraria de la Unión Europea;por tanto lo primero es observar las cifras del subsector caprinoen este contexto. (Cuadro I).

Como se observa, la producción de leche de cabra en la UEes muy pequeña comparada con la de vat;a (l^%), y menor aúnque la producida por el ovino. En España, sin embargo, se pro-duce menos leche de oveja que de cabra, y ésta representa el5'4% respecto a la leche de vara, lo que señala claramente lamayor importancia relativa del caprino lechero en nuestro país.

Ser un subsector tan pequeño tiene sus ventajas, pero lógica-mente también sus inconvenientes, dentro de la P.A.C. Entrelos inconvenientes se pueden destacar:- No tener peso suficiente para tener entidad propia, así esta

especie siempre va encuadrada dentro del ovino-caprino.- Esta peyueña dimensión hare poco atractivas las inversiones y

estudios específicos, faltando desde técnicos especialistas hastaproductos zoosanitarios o alimenticios adecuados.

- Falta de magnitud económica y vertebración productiva parahacer llegar al mercado eficazmente las ventajas y beneficiosde los productos de esta especie.Pero las ventajas también son ciertas:

- No existen cuotas de producción.- Hasta ahora, y de forma general, no ha existido sobreoferta

de sus productos.- La tendencia a consumir productos de calidad y diferenciados

es ascendente en la UE, y este es el caso de los productoscaprinos.

(1) ProC Titular del Dpto. de Producción Animal de la Universidad de Córdoba. Presi-dente de la Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino de Raza Florida.Asesor de las Cooperativas Covap, Corsevilla, Los Remedios y Satgama.

(2) Veterinario. Secretario Ejecutivo de la Asociación Española de Criadores de la RazaCaprina Florida.

(3) Veterinaria.ResponsabledelGrupoCaprinodeCovap.(4) Ing.TécnicoResponsabledelGruPoCaprinodeConevilla.

(*) Este trabajo es una adaptación del Curso yue bajo el mismo titulo se impartió en laConfederación de Cooperativas Agrarias de España en Madrid e I R de enero de 2f N12.

- El consumo de productos lácteos de calidad aún tiene muchoque crecer en países como España para cyuipararse a lamedia comunitaria.

- Los pequeños rumiantes tienen un papel reconocido en laP.A.C. como especies claves para el desarrollo y pervivenciade la vida rural, y muy especialmentc en todas las árcas dc-primidas.La situación de la cabra en la UE no es ni mucho menos

uniforme, en el cuadro >I se muestra el censo de la especie porpaíses.

Lo primero que llama la atención es lo reducido de su cc;nso,que no Ilega en su conjunto a los doce millones de cabezas(conviene recordar que sólo en España hay más de vcinte millc^-

Portugal7%

Italia12% ^

Grecia ^aax J

Franciato%

Figura 1.- Representación porcentual del censo caprino en la UE por paísesen 2001.

nes de ovejas), así como su estabilidad desde 1^0. Un análisispor países pone de mani6esto rápidamente las enormes diferen-cias existentes entre los mismos, con naciones como Grecia u^nmás de cinco millones, hasta grandes países como Alemania txmpoco más de cien mil. Se pone también de manifiesto yue éstaes una especie que se concentra en la Cuenca Mediterránca.Así, como se puede observar en la F'^><ra 1, Grecia, Italia, Fran-cia, Portugal y España suman la casi totalidad de los efectivos.

Para España se puede señalar la pérdida de casi un millón decabezas desde 1990 hasta la actualidad. En ayuel año se Ilegócasi a los cuatro millones de cabezas, lo yue se denominb el"boom" de la cabra, motivado por las falsas expectativas yue secrearon sobre esta especie inducidas desde muchos sectores,incluso desde la propia administración, pero siempre desde undesconocimiento total de su problemática.

Estas diferencias en los censos a nivel europeo se traducentambién como es lógico en las producciones de leche, aunyue sibien es cierto que tamizadas por los diferentes sistemas y gradosde desarrollo que la especie tiene en los diferentes países, comose puede observar en el cuadro III.

Alemania1%

España24%

36/MUNDO GANADERO/JULIO-AGOSTO 2002

AI observarla se pone de manifiesto que la producción estáestabilizada en torno a los 1.5(X) millones de litros en la últimadécada, aunque se observa una ligero descenso en los últimosaños, especialmente en España donde se han perdido más de1fi0 millones de litros desde 19^, paralelamente a lo ocurridocon el censo.

Un análisis mas detallado nos muestra a Francia como elmayor productor, seguidos de Grecia, España e Italia; como

Italia9.8%

Grecia31.5%

España22.4%

..... .

^ Francia32.2%

Figura 2.- Representación porcentual de la producción de leche de cabra enla UE por países en 2001.

vemos los países importantes siguen siendo los de mas censo,pcro los pesos han cambiado como se puede observar en la Fi-gura 2.

Los países mediterráneos siguen sumando el 90% de la pro-ducción, pero ahora es Francia la mayor productora (32.2% deleche con un 10% del censo), seguida de Grecia (31.5% de laleche con un 44% del censo), de España (22% de la leche conun 23% del censo) y de Italia (10% de la leche con un 12% delcenso). Estos desequilibrios se deben, como ya se apunto ante-riormente a los diferentes sistemas de producción y el diferentenivel de desarrollo (alimentación, sanidad y genética) que laespecie tiene en los diferentes países; siendo especialmente rele-vantes los casos de Francia, donde sin duda este subsector poseeel mayor grado de desarrollo y especialización, y Grecia, dondeaún perviven sistemas tradicionales de producción con escasaadopción de tecnología.

Estas diferencias se observan muy bien en la Figura 3, dondese representa la leche producida por cabeza y año en cada país,siendo muy ilustrativo de lo comentado la enorme diferenciayue Francia posee respecto a los demás.

Producción de leche de cabra en españa

En nuestro país el ganado caprino es cuantitativamente, portanto bastante más importante que en la mayoría de los otrospaíses europeos. Así, una estimación muy prudente de la pro-ducción final de este subsector, teniendo en cuenta sólo sus pro-ducciones primarias y los precios del año 2001, se eleva a una

CtJADRO 1. Producclón de leche en la UE Y España(millones de litros). Fuente: F.A.O., Z001.

UE España

Leche de vaca 121,440,126 6,294,000Leche de oveja 2,181,382 306,000LeChe de cabra 1,443,782 320,000

cifra aproximada de 230 millones de euros, muy superior a los72 millones de euros de las últimas estimaciones oficiales.

La mayoría del ganado caprino se concentra especialmenteen las regiones del sur, destacando Andalucía (I.1S5.(xl0), Casti-Ila-La Mancha (315.0(^) y Extremadura (315.0(x)). Aunque tam-bién merecen especial mención, por su vocación caprina, regio-nes más pequeñas como Murcia y Canarias con un censo muyimportante en relación a su extensión. Esta distribución quedamejor ilustrada en la Figura 4 donde se representa el peso por-centual del ganado caprino que aportan las diferentes regiones.

Se puede observar claramente que Andalucía posee prácti-camente la mitad del caprino español, y yue junto a Castilla LaMancha y Extremadura representan el 70% del censo nacional.

Como es lógico esta distribución de animales determina que laproducción de leche se concentre también en estas regiones, peroal igual que se comentó con los diferentes países de la UE, aquíexisten también diferencias regionales que hacen que censo yproducción no sean totalmente proporcionales. Así, sigue siendoAndalucía la de mayor producción (1^.770.(>DO litros), seguida deCastilla La Mancha (51.507.(x>D litros), pero ya el tercer lugar loocupa Canarias (37.585.000 litros), e incluso Murcia (1R.164.0(x)litros) supera ahora a Extremadura (15.624.0(x) litros).

Todo ello, se observa claramente en la Figura 5 donde serepresentan los pesos porcentuales de la producción de lechede las diferentes Comunidades Autónomas.

Estas diferencias se deben a que en Andalucía se concentranlas razas netamente lecheras (Murciano-Granadina, Malagueña,Florida y Payoya), y por tanto sus sistemas de producción estánmás orientados hacia la producción láctea, aunque ciertamente,aún conviven en la región con otros animales más rústicos ensistemas más extensivos.

Hay que destacar que Andalucía con sus 200 millones de

FRANCIA ESPANA ITALIA GRECIA PORTUGAL U.E. ANDALUCÍA

Figura 3.- Productividad por animal en la UE.

litros es la cuenca lechera de caprino más importante de la UEjunto con la región de Poitou-Charentes de Francia.

Un análisis somero de las otras regiones revela que en Casti-lla La Mancha existe un equilibrio entre censo y producción,ya que en los últimos años se están introduciendo razas lecherasprocedentes de Andalucía y Murcia y simultáneamente se estánmodernizando los sistemas de producción hasta ahora tradicio-nalmente extensivos. En Extremadura sin embargo, claramentepredominan aún las razas rústicas y los sistemas extensivos osemiextensivos tradicionales, justo lo contrario de lo que ocurreen Murcia y Canarias donde prácticamente todos los animalesson de aptitud lechera (Razas Murciano-Granadina y Canariarespectivamente) y los sistemas de producción se han intensifi-Cado.

MUNDO GANADERO/JULIO-AGOSTO 2002/37

Extremadura Valencia

4% ^, 2%

^^ Andaluc(a45%

Castilla y León_5%

Murcia_5%

Canarias11%

^Andalucfa57%

Valencia J5% Castilla- La

- Mancha12%

Figura 4.- Representación porcentual del censo caprino en España porCC.AA. ( Fuente: MAPA,1998).

Situación actual del caprino lechero en España

Como se vio en la Figura 3 la productividad en nuestro país,y por tanto su grado de desarrollo tecnológico, es el segundo dela UE pero a una considerahle distancia de Francia. Esta apa-rente escasa productividad de nuestros sistemas caprinos esdebida a diferentes causas que separan aún mucho nuestra situa-ción de la dcl país vccino:- La existencia de muchas explotaciones lecheras con sistemas

semiextensivos basados en el aprovechamiento de pastos yrecursos muy estacionales.

- Una situación sanitaria bastantc mejorable donde todavía sonendémicas la Agalaxia Contagiosa o el Complejo PPT (Pseu-dotuberculosis-Paratuberculosis-Tuberculosis), enfermedadesquc incidcn muy negativamente sobre el potencial produc-tivo de nucstros animales.

- Una variedad gen^tica muy superior a la de Francia, dondeprácticamente sólo se crían dos razas lecheras mejoradas.Ayuí, sin cmbargo, existen muchas razas, algunas de ellas deaptitud cárnica (E3lanca Andaluza Negra Serrana y BlancaCeltibérica), otras de dohle aptitud muy rústicas adaptadas asistemas semiextensivos (Retinta Extremeña, Verata, Guada-rrama, Pirenaica). Además, existen muchos animales crura-dos sin rara definida, yue suponen, quizás, más de la mitaddcl censo.Las razas lecheras también son muy numerosas, encontr^n-

dose dentro de FEAGAS las siguientes asociaciones:• Asociación Nacional de Criadores de la Cabra Canaria.• Asociación dc Criadores dc la Cabra del Guadarrama.• Asociación de Criadores de la Raza Murciano-Granadina

(ACRIMUR).• Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la

Raza Murciano-Granadina.

Castilla-LaMancha15%

Figura 5.- Representación porcentual de la producción de leche de cabra enEspaña por CC.AA. ( Fuente: MAPA, 1998).

• Asociación de Criadores dc la Raza Caprina Payoya.• Asociación Española de Criadores de la C'ahr<r Malagucña.• Asociación Nacional de ('riadores de Ganado ('aprino dc

Raza Florida.Todas cstas raras posecn un excelente potcncial lechcro, pcro

en la mayoría de los casos los trahajos dc selección yuc sc hanrealizado sohre ellas han sido aún esc^rsos y sohre un númcro dcanimales rcducido.

Así, poco más del lU`% dcl ccnso total dc estas razas cstáregistrado en los lihros gencalógicos dc sus correspundicntrsasociaciones, y en la mayoría de clla^ los programas dc mcjuragenética realizados son aún incipicntes. Aunyuc como cs Icígico,existen diferencias apreciahlcs entre las distintas rnras en estusaspectos.

A pesar de todos estos problemas (alimcntación no ryuili-brada, sanidad mejorable, falta dc organiiacicín y selccción), lasrazas lecheras españolas prescntan unas procluccioncs muy altaspara sus condiciones de cxplotación como sc pucde apreciar cnel cuadro IV.

Además hay yue destacar quc la calidad químico-nutritiva dela leche producida es muy superior a la franccsa, ya yuc superaa ésta de mcdia cn al menos un 2`% de contenido graso y cc^rcade un 1`% dc contenido protcico, lo yue repercutc lógicamcntcen un mayor rendimicnto quesero, destino dc la pr^rctica totali-dad de la leche dc cahra en la UE. Prueha de ello es quc en claño 2(x)I España exportó a Francia 6O milloncs dc litros dclcchc de cahra, lo quc suponc ccrca dcl 2U`%^ dc la producciónnacional.

Por ello pensamos que poseemos el mejor matcrial genéticoen caprino a nivcl mundial, y que si sc trahaja en serio, coordi-nados y con una dirccción clara, dcntro dc no muchos añosEspaña se convertiría en una autcntica potencia cxportadora dccaprino lechero y de su tecnología de producción.

CUADRO 11. Evdución de bs censos de gam+do caprino en la UE (miles de cabezas). Fue^rte: F.A.O., 2001.

1980 1985 1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Z001

Alemania 61 68 90 95 100 105 115 125 135 135

España 2,100 2,635 3,780 3,157 2,605 2,935 3,007 2,779 2,627 2,830Francia 1,125 1,106 1,226 1,069 1,188 1, 202 1, 200 1,199 1,191 1, 200Grecia 4,532 4,816 5,348 5,379 5,525 5,570 5,600 5,520 5,293 5,293Holanda 30 34 61 76 102 119 132 153 179 180ttalia 978 1,089 1,246 1,448 1,373 1,419 1,347 1,365 1,397 1,375Portugal 733 745 857 819 799 781 785 793 800 800UE 15 9,602 10,533 12,657 12,106 11,763 12,204 12,263 12,008 11, 714 11,903

38/MUNDO GANADERO/JULIO-AGOSTO 2002

No ve d a d es

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-^^^^ Bellolas

- Hierba

--- leñosas

^ Total

,o „ ro ^o ^, ^.^,,.^.,Oloñp-Inviernp I Primavera I ^erano

Figura 6.- Evolución estacional de la ingesta en pastoreo.

Sistemas de producción de caprino lechero enEspaña

En nuestro país conviven aún sistemas tradicionales de pro-ducción lechera con sistemas de estabulación tecnológicamentemás avanzados. Ambos sistemas son válidos para circunstanciasdiferentes, y la modernil.ación del subsector no debe llevar implí-cita la desaparición de éstos sistemas tradicionales muy bienadaptados a sus condiciones locales, y que juegan un papel fun-damental tanto ecológico como social en las áreas donde sedesarrollan. Por otro lado, están surgiendo sistemas totalmentenuevos en otras zonas, incluso sin tradición caprina previa, deuna gran valía y que permiten diversificar y aumentar las rentasde los ganaderos locales. Ambos sistemas en absoluto son exclu-yentes, y deberían seguir conviviendo si son capaces de asumirlos retos yue, de forma general, la sociedad le plantea a la nue-va ganadería:- Producir alimentos de gran calidad sanitaria y nutritiva.- Respetar el medio ambiente donde se desarrollan.- Respetar el bienestar de los animales.- Contribuir de forma competitiva a la generación de riyueza

en sus ronas.Estamos convencidos de que esto es técnicamente posible, y

que de hecho, ya se está consiguiendo en algunas áreas de nues-tro país. Para ello, vamos a ver dos ejemplos de cómo se estátrabajando actualmente en dos cooperativas con grupos caprinosimportantes, una con sistemas semiextensivos y otra con sistemasde estabulaci6n.

Sistemas semiextensivos: Cooperativa Corsevilla

Esta cooperativa está ubicada en Cazalla de la Sierra, en lacomarca Sierra Norte de Sevilla, en la actualidad toda ella pro-tegida bajo la figura de Paryue Natural bajo ese mismo nombre.Se trata de una comarca de clima mediterráneo subhúmedo,

totalmentc ganadera, dondc predomina el ccosistem<< dchesa(mixta encinar-alcornocal) y cl monte mediterránco, en unestado de conservaci6n vcrdadcramentc prcxligioso, d^hido cxclu-sivamente, al buen hacer de los ganaderos.

Tradicionalmente ha sido aprovcchada mcdiantc un uso múl-tiple, donde el ganado ha sido siemprc cl componcntc principaly el eje económico dc la misma. Esta ganadería ha sido siemprcextensiva y diversiticada donde han convivido las especics bovi-na, ovina y caprina junto con cl porcino ib^rico.

Concretando ya en la cspecie caprina, ^sta hahía sufrido unagran caída en su censo desde los años sctenta, cspccialmentcporyue sus sistemas de cxplotaciGn tradicionalus no se cstahanadap[ando a las nucvas demandas. Estos sistcmas sc hasahanen tres pilares:- Mano dc obra barata, ahundante y dispucsta a vivir cn cl

campo con pocas comodidadcs.- Animales rústicos de tipo serrano sin raza detinida, pcru cun

un entronyue fundamentalmentc pircn^íico, yuc sc cxplota-ban en condicioncs extcnsivas sin suplementaci^ín alimcnticiaalguna.

- Producción de "chivos", yue nacidus en invicrno o principiosde primavera, eran vendidos a principios de vcrano con pcsosvivos de entre 20 y 40 kg. Esta producci^ín principal se com-plementaha con la fabricación de yuesos cn la propia cxplo-tación durante la primavcra, yuc sc mcrcadcahan postcrior-mente de forma local.AI cambiar la sociedad sc de,jcí de demandar estos productos,

en parte por falta de demanda real, caso dc los chivos, y tam-bién por motivos de normativas sanitarias, caso dc los ductios.Las nuevas demandas se centraron a partir dc los años ochcntacn cabritos lechales (8-10 kg dc peso vivo) y en Icchc frescadurantc todo el año para la industria yucscra.

Como se comentó anteriormcntc los ganadcros y sus siste-mas no estahan preparados para estos camhios y cl númcro dc

140.000

, Zo 00^

, oO.OOo

60.000

60.000

40.000

Zu.ooO

0

Figura 7.- Recogida mensual de leche del grupo caprino Corsevilla en 2001.

CUADRO III. Evolución de la producción de leche de cabra en la UE (miles de litros). Fueute: F.A.O., 2001.

1980 1985 1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Alemania 40,955 38,000 35,000 22,000 22,000 22,000 22,000 22,000 22,000 22,000España 298,890 371,270 487,663 325,800 365,500 381,703 399,935 317,000 320,000 320,000Francia 453,000 425,004 430,832 431,700 471,600 489,000 492,100 495,800 483,400 460,000Grecia 414,380 464,578 498,614 512,975 515,927 522,760 448,000 450,000 458,700 450,000Italia 118,400 127,900 128,600 137,000 168,000 163,000 141,000 140,000 140,000 140,000Portugal 37,979 38,742 43,818 42,591 41,697 41,905 41,109 34,393 34,138 35,000UE 15* 1,380 1,474 1,635 1,485 1, 599 1,636 1,559 1,475 1,475 1,443

* en millones.

40/MUNDO GANADERO/JULIO-AGOSTO 2002

cabras dc la comarc^i sc había reducido a principios de los años^N) a prácticamcntc una dŬcima par[e.

EI Grupo de investigacicín "Pastos Arbustivos" de la Faeultadde Vetcrinaria de la Universidad de Córdoba viene estudiandocste prohlema dcsdc 1 yH4, con el establecimiento de un rebañocxpcrimental en esta zona, se investigó sobre la optimización y a^modernización de estos sistemas hasta 19y4. En este pcóodo sedetectaron las siguientes limitaciones del sistema para las nuevasdemandas:- Faha de potcncial lechero de las cabras autóctonas.- R^gimen alimenticiu muy desequilihrado estacionalmente.- Falta de tecnología en las explotaciones.

Para obviar el primer factor se decidió trabajar con la razaFlorida, con un gran potencial lechero y autCxtona de las comar-cas adyacentes dc la Vega y Campiña. Esta r^a se adaptó per-fectamente a este nuevo entorno, a^mo así lo demostraron pos-teriormente sus resultados productivos. El conocimicnto delsegundo factor fue el más laborioso, ya que hubo que estudiar enprol^undidad el pastorco de estos animales en este medio, el resu-mcn linal de estos estudios se puede observar en la Figura 6.

Es cvidente quc durante el otoño-invierno la ingesta es baja,aproxirnadamente la mitad del óptimo, y además, la mayor partede ella compuesta por bellotas con un nivel de protcína pordehajo del 5`%^, siendo la hierba la única fracción de calidad encstc pcriodo, pero su consumo está muy limitado por su escasadisponibilidad cn esta í;poca. Posteriormente se ve como en pri-mavcra sc dispara y se mantiene el nivel de consumo de ali-mentos, todos ellos por otra parte, de gran calidad nutritiva, yaquc los animales van pasando de los rebrotes tiernos de losarbus[os a la hierba y posteriormente a las tlores y frutos denucvo dc los pastos Ieñosos. Finalmente, una vez iniciado elverano el consumo cae a unos niveles mínimos debido a quetanto la hicrha como los arhustos han pcrdido totalmente sucalidad nutritiva; En esta estación se pudo determinar que clbalancc encrgético del pastoreo cra claramcnte negativo.

A partir de csta información se ensayaron, por fases, dife-rcntes estrategias de suplementación alimenticia estacional, quefinalmentc amdujo al diseño de una estación de pastoreo qucaharca desde noviembre a junio ambos incluidos, con dos perio-

n Porcentaje de grasan Porcentaje de proteína

Figura 8.- Evolución de la calidad bromatológica de la leche del grupocaprino Corsevilla durante 2001.

dos netamente diferenciados, uno de noviembrc a febrero, conuna fuerte suplementación en establo de gran c^ilidad tanto encr-gétiea como proteica, y otro de marzo a junio, también ambosincluidos, donde solo se aporta una pequeña suplementación encl ordeño. Después, durante el periodo de julio a octubre, ytras varias estrategias fracasadas de compaginación pastoreo-suplementación, se Ilegó a la conclusión de que la mejor opciónera la estabulación libre y el no pastoreo.

Este sistema que denominamos "semiextensivo optimizado", yque en el conjunto del año supone el aporte de aproximada-mente el 50% de la ingesta y el 6O% de los nutricntes en elcstablo, permitió la consecución de lactaciones largas dc nuevemeses, independicntemente de la fecha dcl parto de los anima-les, y con unos niveles productivos muy buenos para sistemas depastoreo, como se retleja en el cuadro V.

Por Wtimo, el tercer factor limitante fue el de más fácil solu-ción, y se limitó a la introducción del ordeño mec^ínico y la lac-tancia artiticial, como principales mejoras del manejo e instala-ciones.

A tinalcs dc

CUADRO N. Pr^oducción de leche (litr^os) de d'iferentes razas esp^ñolas.

Raza Autores 21o das 2ao a^as Lactaclá, con,pleta

Murcianogranadina Gutiérrez, 1995 345.96 382.00Carrizosa y col. 1993 372.5

La Fuente y col., 1993 368.1

Malagueña Herrera y col., 1983 480.47 (vega)385.27 (sierra)

Hemández, 1991 368.1

Payoya Gutiérrez y col., 1996 391González Casquet, 2001 a13.7 i.

Verata Rodríguez y col., 1988 362.38Serrano y col., 1992 369

A.C.C. (media delos tres tipos)

Capote y col., 1992Fresno, 1993

Fresno y col., 1994

418.88

Florida Herrera y col., 1991 438.5 499.76 554.81.

(semiextensivo) en 289 días

Florida Sánchez et al. 2001 531 598 686 I.(estabulacibn) en 297 días

los años noventa la Coopcrativa Corsevilla, quetradicionalmente se hahía ecntrado en lacomercialización de corderos y en la fahrica-ción de piensos, decide hacer una apuesta porel ganado caprino y decide conformar unGrupo Caprino integrado por poco más deveinte ganaderos, iniciando la comcrcializaciónconjunta dc la leche de cabra. Simultánea-mente se pirmó un convenio con la Universi-dad de Córdoba que está permitiendo la trans-ferencia de la información comentadaanteriormente a sus ganaderos.

En la actualidad la cooperativa posee ya supropia quesería, y se está avanzando enmuchos aspectos yue permitan una mayor ymejor producción lechera. Así, el primer pasoha sido la transferencia de genética, yue se hahecho vía sementales de raza Florida y sucruce por absorción con el ganado serrano. Eneste corto periodo de tiempo se han facilitadoa los ganaderos más de 200 machos de altovalor genético a partir de la Asociación Nacio-nal de Criadores de Ganado Caprino de RazaFlorida. Se ha trabajado también en la mejoradel sistema de pastoreo y la suplementaciónalimenticia. Y por último se está preparandoya a los ganaderos para un adelanto de las

MUNDO GANADERO/JULIO-AGOSTO 2002/41

3.000.000 -

2.600.000 -

2.000.000

, .600.000

, .000.000

600.000 i

0

Litros

1.997 ' 1 998 1 999 2 000. . I . I .

Lltroa 916.138 1.068.682 ^ 1.277.452 1.772.637 2.668.807

Figura 9.- Evolución de la recogida de leche del grupo caprino Covap.

parideras que permitirá una desestacionalización de la produc-ción láctea.

En el año 2001 el Grupo Caprino de Corsevilla produjo cercade un millón de litros de leche de gran calidad como se puedeapreciar en las Figuras 7 y 8.

Es clara la existencia todavía de una gran estacionalidad, conuna gran producción primaveral y unas entregas mínimas definal de verano y principios de otoño. Esto es debido a que lasparideras tienen lugar en Noviembre y febrero principalmente,para corregir esto hay que formar a los ganaderos para quetrasladen su principal paridera durante el verano.

Como se puede observar claramente la calidad de la leche esmuy alta y se espera mantenerla, e incluso mejorarla, con laintroducción de una alimentación suplementaria a base de racio-nes completas, fundamentalmente durante el período de esta-bulación.

También se ha puesto en marcha un programa de mejora dela calidad higiénico-sanitaria de la leche que ya en el 2(x)1 hadado buenos resultados y ha permitido la elaboración de quesoscon leche cruda de alta calidad.

Sistemat de estabulación: Cooperativa Covap

A partir de mediados de la década de los noventa se produ-cen importantes cambios en el escenario de la producción deleche de cabra en nuestro país, como son la bajada del preciode las materias primas, yue abarata lógicamente el coste de laalimentación de los animales, y la subida del precio de la leche.Estas nuevas circunstancias hacen posible la instauración de losprimeros sistemas de estabulación pura, que hasta esa época nohabían sido económicamente viables. Sin embargo, el descono-cimiento del manejo de esta especie en condiciones intensivas,Ilevó a los ganaderos a cometer graves errores, especialmente enel manejo de la alimentación y en las estrategias sanitarias.

Conscientes de que se estaba produciendo una demanda deconocimiento en este sentido, el Grupo de Investigación "Pastosarbustivos", creó, en 1994, un rebaño experimental de raza Flo-

CUADRO V. Producción de lecfie (icg) de cafxas de razaflorida en sistema semiextensivo opdmizado.

Lote

210 das

Uuración

240 das Completa (289 d^as)

Primíparas 388.67 438.75 489.25Muttíparas 462.11 526.61 556.40Rebaño 438.50 499.76 554.88

2 001

rida en estabulación completa, mediante un Convenio con laDelegación de Desarrollo Agrícola y Ganadero de la Diputaciónde Córdoba. Desde entonees se han venido desarrollando tra-bajos relativos a la optimi•r.ación de estos sistemas intensivos.

La demanda de éstos conocimientos se estaba produciendoespecialmente por parte de ganaderos del Valle de L.os Pedro-ches, que debido fundamentalmente a la imposibilidad de creci-miento en vacuno lechero, decidieron diversificar o iniciar nuevasiniciativas ganaderas con la especie caprina. Este grupo de gana-deros consiguió en 1997 implicar a la cooperativa Covap, autén-tico motor económico y social de las comarcas del Valle de LosPedroches en Córdoba, Valle de Alcudia en Ciudad Real y L.aSerena en Badajoz; y en la aetualidad consolidada ya como unaempresa puntera en el ámbito agroalimentario a nivel nacional.A partir de entoncc;s Covap se ocupb de la comercialización dela leche y de prestar unos primeros servicios técnicos a sus gana-deros. Posteriormente, en 1999, se firmó un Convenio entreCovap y nuestro grupo para la transferencia de información.

Desde entonces se ha avanzado muy rápido, ya yue Covapha puesto desde el principio toda su fuerz.a y apoyo en estanueva actividad, logrando un incremento de este sector, inéditohasta entonces en la comarca, verdaderamente espectacularcomo se puede apreciar en la Figura 9.

En la actualidad el Grupo Caprino de Covap cuenta conunas cincuenta ganaderías de tipo familiar yue explotan en sumayoría ejemplares de la raza Murciano-Granadina, existiendotambién varias ganaderías de raza Florida, todas en régimen deestabulación.

n PorcantaJa tla çraaa^ PorcantaJa tla protaJna

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Figura 10.- Evolución de la calidad nutritiva de la leche del grupo caprinoCovap durante 2001.

Pero no sólo se ha crecido en cantidad, sino tamhién y espe-cialmente, en calidad y desarrollo del sector, poniéndose en mar-cha los siguientes servicios y actividades:- Desarrollo de un sistema de alimentación a partir de me-r.-

clas completas específicas para caprino, que ayudaron a resol-ver muchos de los problemas metabólicos cn las explotacio-nes, hasta entonces la mayor causa de bajas (Acidosis, Cetosisy Toxemia de Gestación fundamentalmente). Además, selogró también rebajar los costes de alimentación en un 20,9%^,incrementar la producción lechera en un ^i2,2%, la prcxlucciónreal de grasa en un 30, H% y la producción real de proteínaen un 34,3%. Esta excelente calidad de la leche se puedeapreciar claramente en la Figura lll, donde se observan lasaltas tasas protéicas y grasas alcanzadas, teniendo en cuentaque proceden de animales de alta producción.

- Desarrollo de un programa de diagnóstico sanitario dc lasexplotaciones, en colaboración con el Laboratorio de Sani-

42/MUNDO GANADERO/JULIO-AGOSTO 2002

dad y Producción Animal de la Junta de Andalucía en Cór-doba, quc ha permitido con^xer el estado sanitario real de lasexplotaciones y acometer las mejoras precisas para controlarlas principales enfermedades.Desarrollo de asesoramiento sobre técnicas de reproducciónasistida y diagnostico precoz de gestación mediante ecogra-fías, que ha pern^itido racionalizar el manejo reproductivo delos rebaños, sicndo especialmente importante la consecuciónde parideras tempranas que han permitido desestacionalizarprácticamentc la producción lechera, como puede apreciarse

300.000

250.000

200.000

150.000

100.000

50.000

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Figura 11.- Recogida mensual de leche del grupo caprino Covap en 2001.

cn la Figura 11.- Dcsarrollo dc un programa de seguimicnto de la calidad

higií;nico-sanitaria de la leche yue ha permitido mejorar lamisma hasta conseguir niveles de gran calidad higiénico sani-taria.

- Desarrollo de un programa propio de mejora genética para elgrupo yuc se ha traducido en las siguientes acciones:- Consecución de un Núcleo de Control Lechero propio de-

nominado Capricovap, en el ámbito de la AsociaciónNacional de Criadores de Caprino de la Raza Murciano-Granadina.Programa de elección de futuras madres de machos,basado en los datos del control lechero y en la calificaciónmorfológica de las madres según un sistema lineal de valo-ración desarrollado por la Asociación Española de Cria-dores de Ganado Caprino de Raza Florida. Los ganaderosse comprometen a ceder estos machos al grupo.

- Creación en colaboración con el Centro de lnvestigación yFormación Agraria de la Junta de Andalucía en Hinojosadel Duque, de un Centro de Testaje de machos, donde yase encuentran los primeros sementales, para la obtenciónde dosis scminales de los mismos.Puesta en marcha en un futuro inmediato de un programade inseminación artificial, en el que los ganaderos se hancomprometido ya con un número mínimo de hembras quepermitirá realizar pruebas de progenie a los machos, y quetendrá como tin último la obtención de machos mejorantes.

Con el ejemplo de estos dos grupos se pone de manifiesto elenorme cambio que está experimentando el sector caprino ennuestro país, cuyo potencial había quedado hasta ahora ente-rrado por múltiples factores, imputables a partes iguales a Admi-nistración, técnicos y ganadcros.

Hoy día, sin embargo, asistimos al principio de un proceso dedesarrollo que a largo plazo, y siempre que se mantenga launión de todas las partes implicadas, augura para la cabra unimportante hueco dentro dc la producción animal en España.

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