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INGENIERIA INDUSTRIAL
2015
“INDUSTRIALIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS
NUTRICIONALES DE CHÍA Y
MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS
CHATARRAS”
Galleta Chía Ingeniería Industrial
“Año del Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA
E.A.P. INGENIERÍA INDUSTRIAL
TÍTULO DE LA MONOGRAFÍA DE INVESTIGACIÓN:
“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS
NUTRICIONALES DE CHÍA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS”
DOCENTE: BLAS FLORES, Felimón
INTEGRANTES:
GALLARDO EVANGELISTA,Haydee Beatriz. HUANCA TREJO,Marycruz Lyly. SOLÓRZANO LEÓN,Santa Luz. VEGA SOTO, Sofía Cristina.
Huacho – Perú2015
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
DEDICATORIA
A nuestros padres por apoyarnos en todo lo que necesitamos para la realización de este trabajo y por la gran actitud que tienen al valorar los esfuerzos que tuvimos que hacer para cumplir con nuestros deberes de estudiantes.
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AGRADECIMIENTO
A los docentes por brindarnos todos sus conocimientos. A nuestros padres por
apoyarnos en nuestra formación profesional. A la universidad José Faustino
Sánchez Carrión por ayudarnos a realizarnos como ingenieros industriales.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
RECONOCIMIENTO
En este punto, se hace reconocimiento al ing. Felimón Blas Flores por su orientación y guía, como supervisor académico del trabajo que hicieron posible la realización del trabajo, respecto a la elaboración de la galleta, agradeciendo por sus correcciones y sugerencias.
INDICE
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
DEDICATORIA...........................................................................................................AGRADECIMIENTO...................................................................................................RECONOCIMIENTO..................................................................................................RESUMEN..................................................................................................................ABSTRACT................................................................................................................INTRODUCCIÓN........................................................................................................CAPITULO I: PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO...............................................
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA..................................
1.2. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.......................................................
1.2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL.......................................................................
1.2.2. DELIMITACIÓN SOCIAL...........................................................................
1.2.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL.....................................................................
1.2.4. DELIMITACIÓN CONCEPTUAL................................................................
1.3. PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN................................................................
1.3.1. PROBLEMA GENERAL.............................................................................
1.3.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS....................................................................
1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................
1.4.1. OBJETIVO GENERAL..................................................................................
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................
1.5. HIPÓTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN.....................................
1.5.1. HIPÓTESIS GENERAL.................................................................................
1.5.2. HIPÓTESIS SECUNDARIAS........................................................................
1.5.3. VARIABLES................................................................................................
1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN....................................................
1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN.......................................................
1.6.2. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.......................................
1.6.3. POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN..............................
1.6.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS.........
1.6.5. JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN...............................................................................................
CAPITULO II: MARCO TEORICO...........................................................................
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2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN..................................................
2.2. DEFINICION DE LA CHIA..............................................................................
2.2.1CARACTERISTICAS.................................................................................
2.3. ANALISIS FODA............................................................................................
2.3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO...........................................................
2.3.2. USO PREVISTO DEL PRODUCTO.........................................................
2.3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.................................................
2.3.5. DESCRIPCIÓN DE ETAPAS DEL PROCESO........................................
2.3.5. METODOS Y MATERIALES....................................................................
2.4. INFORMACION GENERAL DE LA MANDARINA..........................................
2.4.1. ORIGEN,PROPIEDADES Y USO............................................................
2.4.2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS..................................................
CONCLUSIONES.....................................................................................................RECOMENDACIONES............................................................................................FUENTES DE INFORMACION................................................................................CAPITULO IV: PROPUESTA E IMPLANTACION DEL MODELO, METODO........ANEXOS..................................................................................................................
ENCUESTA SOBRE EL LANZAMIENTO DEL PRODUCTO................................
MATRIZ DE CONSISTENCIA...............................................................................
RESUMEN
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Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la
salud, además de su contenido nutricional. Es así como la suplementación de
nutrientes como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como
coagulante en el tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la
concentración de colesterol en la circulación sanguínea), un trastorno
metabólico asociado al riesgo cardiovascular, de alta incidencia en la población
. Para este estudio se planteó como objetivo el desarrollo de una formulación
de galleta enriquecida con omega-3 de fuente vegetal, que entregue al
consumidor un aporte importante del consumo diario recomendado. Como
fuente de ácidos grasos omega-3 se utilizó la semilla de Chía (Salvia
hispánica), que tiene un contenido de alrededor de 17% de éstos. Para la
obtención de la formulación del producto se utilizó un diseño experimental
rotacional central compuesto de dos variables independientes: concentración
de materia grasa (8% y 16%) y concentración de semilla de Chía (4% y 10%).
Los límites fueron definidos tecnológica y funcionalmente. Del análisis de
efectos del diseño experimental y de los criterios tecnológicos se obtuvo la
formulación de galletas con semilla de Chía con 13% de materia grasa y 7% de
semillas de Chía. Mediante un perfil de ácidos grasos realizado a la formulación
óptima se determinó un contenido de 639 mg de omega-3 por porción (3
galletas de 10,5 g cada una), y se comprobó que no hubo pérdidas de omega-3
por exposición a temperatura de horneo (150 C° por 11 min). El estudio de vida
útil realizado a temperatura ambiente con el producto envasado en bolsas
laminadas (Polipropileno Biorientado metalizado, Mepro 17 μm y Polietileno de
baja densidad, PEBD 25 μm) donde se controlaron parámetros sensoriales e
instrumentales, estableció una duración de por lo menos tres meses a
temperatura ambiente sin deterioro de la calidad sensorial y conservando el
aporte de ácidos grasos omega-3 por porción.
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INTRODUCCIÓNLos efectos positivos o negativos de nuestra alimentación, tendrán repercusión,
más tarde o más temprano, en nuestra salud. Por ello, debemos adecuar
nuestra alimentación a las necesidades nutricionales de nuestro organismo, en
función de la edad, género, actividad y situaciones fisiológicas especiales
(embarazo, enfermedad, lactancia). A través de la alimentación obtenemos del
entorno una serie de productos naturales o transformados, que contienen
sustancias químicas y nutrientes. Entre los macronutrientes que componen la
dieta habitual se encuentran las grasas. Si bien tienen una connotación
negativa en el saber popular, debido a su asociación con las enfermedades
cardiovasculares y la obesidad, en los últimos años se ha incrementado el
interés científico y público en el rol de ciertas grasas denominadas ácidos
grasos poliinsaturados. Es así como las autoridades sanitarias recomiendan
aumentar el consumo de ácido graso poliinsaturado omega-3, en especial los
de cadena larga (EPA y DHA), cuya fuente principal es el pescado. Sin
embargo, las sociedades occidentales modernas tienden a incluirlo muy poco
en la dieta. Posiblemente su elevado precio hace que en muchas ocasiones el
consumidor prefiera otros alimentos de mayor comodidad y menor precio. Una
forma eficaz de aumentar la ingesta es la fortificación o la adición de ácidos
grasos omega tres a alimentos de uso cotidiano (Carrero, 2005). La tecnología
moderna de alimentos hace posible hoy en día que una gran cantidad de
alimentos pueda ser enriquecida con ácidos grasos omega tres y, de hecho,
existe en todo el mundo una gran variedad de productos alimenticios
enriquecidos. Si consideramos que la producción de alimentos enriquecidos
con ácidos grasos omega-3 es técnicamente difícil y requiere de métodos
especiales para producir un aceite de pescado adecuado, apropiado para la
adición a alimentos, sin olor ni sabor a pescado , las materias primas ricas en
omega tres de origen vegetal como la semilla de Chía (Salvia hispánica) y
específicamente galleta con semilla de Chía es una opción disponible que
puede ser eficaz en la reducción de factores de riesgo de enfermedades,
sustituyendo a los suplementos alimenticios sin originar cambios en los hábitos
alimentarios del consumidor.
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ABSTRACTChia (Salvia hispanica L.) is an annual summer herb, and a member of the
Labiatae family. The seeds have been cultivated for several centuries by Aztec
Indians. At present it is commonly consumed in several countries, including the
USA, Canada and Australia, besides in Latin American countries, whereas is
practically not known in Europe. Foods with chia or its by-products commonly
marketed or consumed in the world are: the seed itself, oil soft gel caps, chia
oil, chia bars, cereal breakfast, cookies, cereal bars, chips, as nutritional
supplement, and breads. Due the European Food Safety Authority opinion
about the safety of chia as a food ingredient, in European Union, chia seed and
grounded chia seed may be placed on the market in the Community as a novel
food ingredient to be used in bread products with a maximum content of 5%
chia seeds. Therefore the purpose of the present work was to provide further
information on how replacing wheat flour by chia seeds or their byproducts at
5% level affects the bread performance, overall acceptation by consumers, and
to assess their functionality as nutritious ingredients. The chia ingredients (chia
seeds, whole chia flour, chia flour semi-defatted and chia flour partially defatted)
were added at 5% level to bread dough formula in flour basis evaluating the
mixing/overmixing characteristics and thermal properties. The bread quality was
evaluated by the following parameters: specific volume, slice shape, crumb
texture profile, crumb digital image analysis, crumb and crust colour, moisture,
lipids, proteins, ash, dietary fibre, kinetic of amylopectin retrogradation by
differential scanning calorimeter, and sensory evaluation by hedonic scale. The
samples with chia significantly increased the levels of proteins, lipids, ash and
dietary fibre in the final product comparing to control sample. In general, the
samples with chia showed higher nutritional, technological and sensory quality
than the control bread. The inclusion of chia did not modify the dough mixing,
with the exception of water absorption. However, the bread volume, crumb
colour and the kinetic of amylopectin retrogradation showed significant
differences in comparison to the control sample. KEYWORDS: Chía (Salvia
hispanica L.), bread, nutricional quality, minerals, phytates, mixing properties,
sensory evaluation, DSC, thermal properties, amylopectin retrogradation.
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“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS”
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO1.1 .DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
La galleta de la chía y mandarina cada día se consolida como uno de los
productos de industrialización y comercialización más importante de la realidad
nacional, siendo la empresa “CIASU.SAC” una empresa líder en producción y
elaboración de galletas.
Es vital analizar su elaboración con el fin de generar ideas innovadoras que
permitan la industrialización de la galleta chía, sin embargo existe un problema
común que impide la gestión eficiente de una organización y son precisamente
los puntos críticos de control dentro PCC.
Fenómeno que se vuelve más frecuente en la medida que la demanda por un
servicio se incrementa más que proporcionalmente con respecto a su
capacidad para ofrecerlo, causando tedio, incomodidad, insatisfacción y
sobrecostos a la empresa y al cliente.
Ninguna organización hasta el momento tiene proveedores que le brindan
fácilmente la chía como ingrediente vital para la elaboración de la galleta
Chía .
Los costos respecto a los puntos críticos de control cuantificables presentes
en la elaboración de la galleta de la chía son influyentes en las utilidades de
las empresas, que deterioran la imagen corporativa y la calidad del producto
que van a permitir un producto ser incompetente en el mercado y de baja
calidad.
Se debe tener en cuenta principalmente al consumidor, pues es el principal
generador de utilidades y es hacia quien se orienta la empresa CIASU S.A.C.
En los últimos años el servicio al consumidor toma cada vez más importancia
en las organizaciones y se considera como un factor de diferenciación que
permite desarrollar ventajas competitivas sostenibles.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
De esta manera lo que se busca es el beneficio y el compromiso de la
empresa con el mercado, generando la satisfacción y valor agregado a la
galleta.. Es fundamental que no haya distorsión en los puntos críticos de control
para garantizar la calidad y el bienestar que como organización debe
proporcionar a sus clientes y empleados con el ánimo de generar
productividad, maximizar utilidades y minimizar costos. Es entonces en ese
punto donde la teoría de los puntos críticos de control entra a jugar un papel
determinante en el análisis del producto, en la medición de la calidad y en la
cuantificación de los costos asociados con su operación.
1.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL Esta investigación recopilará y analizará la información referente al problema
de las galletas de chatarra que actualmente la mayoría de la población
consume a nivel regional y nacional (HUACHO-PERU).
1.2.2. DELIMITACIÓN SOCIAL El grupo social objeto de estudio son los consumidores que diariamente
consumen galletas chatarras a nivel mundial, sin hacer ninguna diferenciación
de una galleta con altos nutrientes con una galleta chatarra.
1.2.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL
El objeto de la investigación tomará como punto de partida el mes de Abril del
presente año a la fecha, por considerar ser un periodo que permitirá establecer
los objetivos planteados en el sexto ciclo del año 2015.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
1.2.4. DELIMITACIÓN CONCEPTUAL
En este proyecto principalmente vamos a tratar exclusivamente el estudio de
las galletas chatarras que no contienen beneficios nutricionales, por lo tanto
nuestra investigación está constituida para reemplazar con una galleta con
altos beneficios y nutrientes.
1.3 PROBLEMAS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1 PROBLEMA PRINCIPAL Gran parte de los consumidores desconoce los beneficios de la CHÍA, en
los últimos tiempos se está dando a conocer a mayor población los
beneficios que posee, por lo tanto existen pocos productos industrializados
elaborados a base de ésta, por el contrario existen diversos productos que
no generen un buen beneficio.
Las semillas de Chía son y han sido desde hace varios siglos una fuente
importante de nutrientes, así como alimento base de algunas culturas
centroamericanas, y en la medicina actual; conforme las investigaciones
han ido progresando; se ha reconocido la efectividad de las propiedades
contenidas en estas pequeñas pero poderosas semillas. Se sabe que por
su composición química y aporte nutricional, está expresamente
recomendada para cualquier persona, en resumen son fuente natural de
ácidos grasos omega 3, antioxidantes, proteínas, vitaminas del complejo B
(B1, B2, B3, B6 y B8), Vitamina E y A, minerales y buena fuente de aporte
de fibra dietética, cobre, manganeso, boro, selenio, zinc, magnesio,
potasio, hierro, fosforo, calcio y sodio aunque en muy poca cantidad.
El mercado de proveedores de Chía es escaso a nivel nacional. No existe
un mercado específico de demandantes del producto.
En nuestro país las autoridades no se comprometen dar a conocer nuestros
productos nacionales y la importancia que representan en la salud y en la
alimentación.
Por estas razones se quiere industrializar la galleta de CHÍA, dar a conocer
sus beneficios nutricionales los cuales presentan y contribuyen a poder
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
producir comercializar a mayor escala y poder así sustituir el consumo de
galletas chatarras.
¿En qué medida el consumo de galletas chatarras, con la industrialización y comercialización de la galleta de chía y mandarina influye en el consumo adecuado de los estudiantes del VI Ciclo de la universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión de la provincia Huacho del año 2015?
1.3.2 PROBLEMA SECUNDARIOS El trabajo de investigación debería plantear una propuesta al problema
general y especifico en la que se precise que a través del desconocimiento
de los alimentos como la CHÍA, se tome como iniciativa industrializar este
producto que contiene un valor nutricional elevado, el cual influirá en
producir y comercializar este producto como una alternativa alimenticia y
sustito de gran consumo de comidas chatarras.
a) ¿De qué manera se vería beneficiada una persona al consumir una
galleta de chía?
b) ¿Cómo influirá la industrialización de la galleta de chía de gran valor
nutricional, en las empresas productoras de galletas chatarras?
c) ¿Qué factores influyen en la demanda masiva de las galletas chatarras?
d) ¿Cuál sería el grado de motivación y de realización que tendrían las
empresas productoras de galletas, con la industrialización de galletas
elaboradas con productos andinos?
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este estudio es la elaboración y optimización de una
galleta con características funcionales que entregue al consumidor
un porcentaje de la dosis diaria recomendada de omega tres, de
origen vegetal proveniente de la semilla de Chía.
Ofrecer la industrialización y comercialización de la galleta de la
chía, como un producto benéfico y de gran valor nutricional para el
consumidor con el fin de prevenir enfermedades crónico
degenerativas y mejorar la salud de las personas dando lugar a una
nueva tendencia global relacionada con el bienestar, contribuyendo
así con nuevos hábitos alimenticios, pieza fundamental de la
alimentación y calidad de vida de las personas.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
a) Determinar el valor que otorga la galleta de chía con respecto a
las galletas chatarras de alto consumo.
b) Estimar el nivel de aceptación de las galletas de chía y la
reducción de consumo de galletas chatarras así como también
la reacción que tendrán las demás empresas productoras de
galletas.
c) Determinar los factores que influyen en la elección de un
cliente al comprar y consumir galletas chatarras.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
1.5 HIPOTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACION
1.5.1 HIPÓTESIS GENERAL
Con el proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS
GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO
DE LAS GALLETAS CHATARRAS” se logrará disminuir la gran demanda
de productos chatarras a través de un producto alternativo con grandes
beneficios.
1.5.2 HIPÓTESIS SECUNDARIAS Con la implementación del proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA
PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS”, se
logrará una reacción positiva por parte de las demás empresas productoras
de galletas, entre ellas las de galletas chatarras, que optaran por producir
productos nutritivos a base de granos andinos u otros productos nutritivos.
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1.5.3 VARIABLES (DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL)
VARIABLES E INDICADORES
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA GALLETA DE CHÍA.
VARIABLES INDEPENDIENTES
INDICADORES
EL IMPACTO ECONÓMICO
ALTO
MEDIO
BAJO
LA DEMANDA DEL PRODUCTO
ALTO
MEDIO
BAJO
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COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS
VARIABLES DEPENDIENTES
INDICADORES
CONSUMO
ALTO
MEDIO
BAJO
MARCA
BUENA
REGULAR
MALO
PRECIO
ALTO
MEDIO
BAJO
VALOR NUTRICIONAL
EFICIENTE
POCO EFICIENTE
DEFICIENTE
Galleta Chía Ingeniería Industrial
1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN a) TIPO DE INVESTIGACIÓN
Por el tipo de la investigación, este presente estudio reúne las
condiciones metodológicas de una investigación aplicada en razón en
que se utilizaron conocimientos de procesos en la industria.
b) NIVEL DE INVESTIGACIÓN
El nivel de investigación utilizado es el básico y aplicativo ya que tiene
como finalidad establecer el grado de relación o asociación no causal
existente entre dos o más variables, mediante pruebas de hipótesis y
aplicación de técnicas estadísticas. De acuerdo a la naturaleza del
estudio de investigación reúne por su nivel las características de un
estudio descriptivo, explicativo y correlacionado.
1.6.2. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
MÉTODO DE INVESTIGACIÓNLos principales métodos que se utilizaron en la investigación fueron:
Análisis, síntesis, deductivo, descriptivo, estadístico, entre otros.
DISEÑO DE INVESTIGACIONPara el diseño de investigación, empleamos el de una investigación por
objetivos conforme el esquema siguiente:
OG: objetivo general
OE: objetivo especifico
CF: conclusión final
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1.6.3. POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN POBLACIÓN
La población está constituida por las personas de la provincia Huacho.
MUESTRA La muestra que hemos tomado está constituida por los 1600
estudiantes de la facultad de ingeniería industrial, sistemas e
informática de la UNJFSC en Huacho.
1.6.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS a) TÉCNICAS
Se utilizó la observación, encuesta, prueba, diagnostica entrevista a
través de la satisfacción de consumidor.
b) INSTRUMENTOS
La investigación desarrolla instrumentos como la recolección de datos y el
análisis son fundamentales para que sean efectivos los esfuerzos de
elaboración del producto, el desarrollo de encuestas, la implementación y el
monitoreo de intervenciones del especialista en haccp.
Los datos pueden recolectarse sobre un número importante de elementos tales
como: la naturaleza y alcance (prevalencia e incidencia) que incorporen
módulos o preguntas relacionadas al consumo de la galleta chía y mandarina.
Los estudios independientes pueden captar mejor los reales niveles de
prevalencia y brindar información más detallada respecto a la galleta chía y
mandarina.
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1.6.5. JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
a) JUSTIFICACIÓNLos consumidores actuales no adquieren productos (galletas) que
sean óptimos para su salud y que les den beneficios nutricionales para
un desarrollo adecuado, de los contrario consumen productos que no
tienen un gran nivel nutricional, con un alto contenido de grasas y
diversos.
El presente proyecto constituye una alternativa eficaz a la inadecuada
elección de productos que no contienen un alto nivel nutricional.
También constituye una alternativa saludable y producto sustituto de
estos.
Como integrantes de la E.A.P INGENIERIA INDUSTRIAL de la
U.N.J.F.S.C con el proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE
CHÍA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS
GALLETAS CHATARRAS” pretendemos aplicar esta investigación para
promover y demostrar alternativas viables, para el consumo de un
producto poco conocido pero con un gran valor nutritivo.
b) IMPORTANCIA
La composición nutricional de la chía y sus beneficios de su consumo
nos aporta fibra (28 gramos en cien gramos de chía) es quizás lo más
relevante de su consumo, no sólo por su alta concentración sino por
proveer tanto fibra soluble como insoluble. Al dejar en remojo o
cocimiento las semillas de chía, se forma un gel debido a la fibra soluble,
así se obtiene una bebida saludable similar a la de la linaza. De la
misma manera, este gel se va formando en el estómago e intestino al
digerir las semillas. En el estómago, este gel retarda la digestión y
absorción de nutrientes. Por otro lado la fibra insoluble, tiene la cualidad
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
de acelerar el proceso digestivo, incrementar el volumen de las heces
mejorando la evacuación intestinal.]Gracias al tipo de fibra que contiene,
produce saciedad por más tiempo lo cual puede ser conveniente en
pacientes con exceso de peso. Por otro lado mantener suficiente fibra en
la dieta disminuye el riesgo de desarrollar cáncer en especial gástrico e
intestinal.
c) LIMITACIONES
En el desarrollo del presente trabajo se han tenido limitaciones como:
Anteriormente se ha realizado pocos trabajos de la industrialización de
este producto en el Perú, por lo que no hay mucha información.
Se tiene conocimientos de que, la semilla de chía fue utilizada por
primera vez como el elemento básico de la nutrición en el 3.500 a.C. en
América Central.
Esta es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; al igual que
la menta, el tomillo, el romero y el orégano por cita; siendo esta cultivada
principalmente en los valles de México.
Remontándonos en el tiempo, se sabe que en la época pre colombina,
esta era para la cultura maya uno de los cuatro principales cultivos
utilizados para su alimentación. La chía era utilizada como materia prima
para diferentes funciones entre ellas, como medicina, alimento e incluso
pintura; así mismo se hacía ofrenda a los dioses durante las ceremonias
religiosas.
Nuestros recursos económicos no nos permiten profundizar el estudio de
investigación.
El tiempo es otro factor limitante, los integrantes del grupo tiene labores
académicas en la universidad en la cual ocupan mayor parte de su
tiempo.
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN CHÍA, SALVIA HISPÁNICA La Chía (Salvia hispánica) es una planta anual de verano que pertenece a la
familia de las Labiatae. Nativa de las áreas montañosas que se extienden
desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala. (Beltrán, 2006).
La Salvia hispánica cuenta con varios nombres comunes: Salvia Española,
Artemisa Española, Chía Mexicana, Chía Negra o simplemente Chía. Son
características generales de la especie hispánica poseer una altura de un
metro, de tallos cuadrangulares. Las hojas son ovaladas y dentadas alrededor
de todo su borde, miden aproximadamente 10 cm. de largo, las flores van del
color azul al morado. Crecen en suelos arcillosos o arenosos que estén bien
drenados incluso en zonas áridas, no toleran las heladas ni crecen en la
sombra. Esta planta requiere climas tropicales y subtropicales para crecer, es
resistente a enfermedades, plagas y sequías (SalazarVega, 2007). En la época
precolombina, la Chía era uno de los alimentos básicos de las civilizaciones de
América Central, antes que el amaranto y después del maíz y los porotos.
Tenochtitlán, la capital del Imperio Azteca, recibía entre 5.000 y 15.000
toneladas por año como tributo de los pueblos conquistados. La semilla de
Chía fue utilizada no sólo como alimento, sino también como ofrendas a los
dioses aztecas (Pallaro y cols., 2004). El uso de la Chía en las ceremonias
religiosas paganas fue el motivo por el cual los conquistadores españoles
trataron de eliminarla y reemplazarla con especies traídas del Viejo Mundo. El
maíz y los porotos fueron una excepción, sobrevivieron a los 3 esfuerzos de los
conquistadores y hoy son dos de los cultivos más importantes de la humanidad
(Pallaro y cols., 2004). La investigación científica y el desarrollo tecnológico han
dado una excelente oportunidad de ofrecer al mundo un “nuevo antiguo”
cultivo, la Chía, la cual posee un potencial nutricional significativo para la
industria alimentaria (Pallaro y cols., 2004) El análisis básico la semilla de Chia
muestra que tiene en promedio 21,1% de proteínas, 32,2% de grasas, 27,7%
de fibra y 4,8% de cenizas (Solís, 2006). Esta composición refleja en sí misma
un alto contenido de proteína y de grasas, superior en cantidad a muchos de
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
los alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad;
pero además tales estudios señalan que la Chía es una fuente completa de
proteínas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los
aminoácidos esenciales (Solís, 2006). Con respecto a las grasas esta semilla
tiene el contenido natural conocido más elevado de ácido α-linolénico o ácido
graso omega tres, que es aproximadamente de 58,7% (Salazar- Vega, 2007).
Además la semilla de Chía contiene una cantidad de compuestos con potente
actividad antioxidante, entre los más importantes se encuentran el ácido
clorogénico, el ácido cafeíco, miricetina, quercetina y kaempferol (Ayerza,
2001). La importancia de los compuestos antioxidantes radica en su protección
frente a la oxidación lipídica que afecta tanto la calidad de los alimentos como
la salud de los consumidores, con el posible deterioro de las características
organolépticas, funcionales y nutricionales.
2.2. BASES TEÓRICAS
En la actualidad hay una demanda masiva de productos chatarras que no
tienen un alto valor nutricional y por ende no es adecuado para la salud de sus
consumidores.
El acelerado ritmo de vida de las personas impiden que se den tiempo de elegir
alimentos adecuados y optan a adquirir este tipo de productos que en lugar de
brindarles un beneficio, causa daños a la salud, ya que la mayoría de estos son
alimentos transgénicos además de contener un alto nivel de grasas.
Cualquier otro tipo de alimento de gran valor nutricional que ayude a reducir el
consumo de estos “CHATARRAS” será una gran iniciativa para poder combatir
el consumo masivo de estos.
Podemos comenzar mencionando que el tarwi es un alimento se constituye en
un 50 % en base a proteínas, por esto cualquier alimento elaborado a base de
este producto contribuye al bienestar de las personas al consumirlo.
¿QUE ES LA CHÍA?
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
La chía (Salvia hispánica L) es una planta herbácea de la familia de
las lamiáceas; es nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua y,
junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la
mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta
2006.Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas
como alimento.
Salvia hispánica fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Especies
Plantarum .
Etimología
o Salvia: nombre latino de la salvia, del latín salvus, ‘salud’ y salveo,
‘curar’, en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este
género.
o Hispánica: epíteto latino que significa ‘de Hispania’.
Sinonimia
o Kiosmina hispanica (L.) Raf., Fl. Tellur. 3: 92 (1837).
o Salvia neohispanica Briq., Annuaire Conserv. Jard. Bot. Genève 2: 137
(1898), nom. superfl.
o Salvia tetragona Moench, Methodus: 373 (1794).
o Salvia prysmatica Cav., Descr. Pl.: 14 (1801).
o Salvia chia Sessé & Moc., Fl. Mexic.: 9 (1893), nom. illeg.
o Salvia schiedeana Stapf, Bull. Misc. Inform. Kew 1896: 19 (1896)
CARACTERÍSTICAS
Es una planta herbácea anual; tiene de hasta 1 m de altura que
presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho.
Las flores son hermafroditas, entre purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes
terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo
del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente
cuya semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por
1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojizo.
23
Galleta Chía Ingeniería Industrial
La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos,
30.5% es fibra insoluble, 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones. En un
medio acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido
mucilaginoso. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta
a reposar durante algunos minutos, se formará un gel sólido; tal reacción se
debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal
fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que
contienen este tipo de gomas.
El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la
digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos, impidiendo su
transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos
compuestos en beneficio, por ejemplo, de los diabéticos. Por otro lado, la fibra
dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo
fecal, previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo.
Estas propiedades hidrofilias de la fibra soluble de la semilla de chía, que
posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso,
permiten que, una vez consumida, el organismo prolongue su estado de
hidratación, retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos
corporales, la absorción de nutrientes y, consecuentemente, el balance
electrolítico.
CULTIVOPrefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como
la mayoría de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero
no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.
ANÁLISIS FODA
a. Fortalezas
Alto nivel de propiedad nutricional en especial el Omega 3 que
previene enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
de cánceres, alivia la inflamación, artritis y dolor de las
articulaciones, alergias,depresión,problemas gastrointestinales,
anemia, falta de memoria entre otras disfunciones, y ayudan
al sano desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.
Disminuye los niveles de triglicéridos, colesterol y ayuda a controlar
la tensión arterial.
Bajas quejas por problemas fitosanitarios.
Pueden consumirlas personas de todas las edades.
La semilla de la chía de pueden consumir solas o incorporados a
otros alimentos
Bajo costo para cultivos
Producción creciente de semillas de CHIA.
Ley general de aduanas que facilitan el comercio exterior
(simplifican el proceso)
b. Oportunidades La gran demanda que está adquiriendo la chía en el exterior o
internacionalmente por el alta calidad y propiedades curativas
Existencia de TLC con el país de destino (EE.UU)
Exoneración de los aranceles en EE.UU. (TLC)
Consumo en el mercado internacional por productos naturales
ricos en vitaminas, minerales que ayuden a un buen
funcionamiento de organismo y una buena salud.
Posibilidad de siembra en zonas desérticas, ya que el cultivo se
desarrolla en mejoras
Nuevo nicho: un enorme potencial en Europa
Clima óptimo que ayudan al apropiado manejo del cultivo (Dos a
tres cosechas anuales).
Tenemos la geografía apropiada para realizar el cultivo y obtener
un producto de calidad Existencia de tierras apropiadas para
el cultivo.
Incentivo del gobierno otorgando el 5% de Drawback
25
Galleta Chía Ingeniería Industrial
No hay mucha competencia (pocos exportadores)
c. Debilidades Costo de los fertilizantes para el cultivo muy elevados.
Los costos de transporte interno elevan el costo del producto.
Escasa diversificación productiva, tendencia al monocultivo y a la
producción de pequeña escala.
Falta de capacitación al personal para mejorar la producción y el
empaquetado de la Chía.
Poca inversión en la tecnología para el proceso productivo
Es una buena fuente de fibra soluble y ácidos grasos tipo omega
3. Sin embargo, cada uno de esos beneficios puede ocasionar
ciertos inconvenientes.
d. Amenaza ante la demanda crece la competencia nacional e internacional
como México, Costa Rica, Bolivia, Ecuador
Que el producto pueda ser sustituido por otro.
Que caiga la demanda por la Chía.
Dificultades por presencia de plagas como la mosca o ataques de
filoxera.
Tecnología apropiada de la competencia en el proceso productivo
Con la globalización empresas del extranjero pueden instalarse
en nuestro país y exportar nuestros productos con mayor
tecnología y mayor estudio de mercado.
Inversión de grandes corporaciones
Elevado costo en las líneas navieras a exportar
Geográficamente solo contamos con pocos puertos para
consolidar y exportar el producto
Precio de costos logísticos elevan mucho el precio de mercado.
POR QUÉ CONSUMIR CHÍAResumiendo, y tal como indican numerosos estudios científicos la grasa
omega 3 juega un papel importante en la prevención de enfermedades
cardiovasculares, mejorando la función cardíaca normal. También en el
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
desarrollo y mantenimiento de nuestro sistema nervioso, en la regulación
de los procesos inflamatorios aliviando la inflamación, artritis y dolor de
las articulaciones. Juegan un papel en la prevención de ciertos tipos
de cánceres, menor riesgo de sufrir muerte súbita, en la disminución en
el progreso de la degeneración macular, en bajada de los niveles
de colesterol (aumenta el colesterol HDL y reduce los triglicéridos y el
colesterolLDL), alergias,depresión,problemas gastrointestinales, anemia,
psoriasis, falta de memoria entre otras disfunciones, y ayudan al sano
desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
PRECIOS En Perú: el precio promedio en lugares cercanos a las zonas de
producción varía entre 8 y 10 nuevos soles.
CADENA DE DISTRIBUCIÓNRanking de las 10 empresas que más han exportado/importado el
producto el último año
LA
MANDARINA
INFORMACION GENERAL
1.1 Origen, propiedades y usos de la mandarina
La mandarina es el fruto del árbol mandarino, planta perenne, perteneciente
a la familia de las rutáceas, originario del Asia Oriental (China e Indochina).
La mandarina comparte las propiedades vitamínicas de la naranja como
alimento que protege ante las infecciones, además de ser depurativa y
antioxidante. Son poco calóricas (54cal/100gr), muy ricas en agua (86%), y
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
no contienen grasas. También son ricas en fibra (1,9gr/10gr), contienen
hidratos de carbono (9gr/100gr), una buena cantidad de potasio
(185mg/100gr), calcio (36mg/100gr), magnesio (11mg/100gr), fósforo
(117,2mg/100gr), y contienen pequeñas cantidades de vitaminas del grupo
B, además de folato (21mg/100gr), vitamina C (35mg/100gr) y vitamina A
(106mg/100gr).
A pesar de que la mandarina aporta menos cantidad de vitamina C que
otros cítricos, sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina.
Asimismo, las hojas contienen un principio amargo que se emplea como
tónico y aperitivo. Su aceite esencial se extrae prensando la piel, siendo
muy efectivo para despertar el apetito y ayuda a dormir. Tiene una fragancia
dulce y aromática, es antiséptico, antiespasmódico, carminativo, digestivo,
diurético suave, emoliente, laxante suave varvay estimulante digestivo. La
mandarina es el postre infantil por excelencia, ya que, por la facilidad de
pelarlas, gusta mucho a los niños, sobre todo las variedades que no tienen
pepas. También se elaboran licores y se preparan postres y repostería fina,
a veces introduciendo los gajos completos en almíbar, o incluso
escarchándolos, para que duren más. Las mandarinas se combinan con el
chocolate, y se utilizan mucho en bombonería para confeccionar
especialidades con esta fruta. Son ideales, por su perfume intenso y su
color naranja brillante para perfumar gelatinas, que se pueden utilizar tanto
para postres como para combinar con platos a base de cerdo. También se
hacen con ellas sorbetes, helados y se pueden perfumar bizcochos, tartas y
cremas. La planta es más resistente al frío y más tolerante a la sequía que
el naranjo, pero los frutos son sensibles. El factor limitante es la temperatura
mínima, ya que no tolera temperaturas inferiores a 3°C; pues la temperatura
es la que determina su desarrollo vegetativo, floración, cuajado y calidad de
los frutos. Las temperaturas altas constantes mantienen altos niveles de
clorofilas y su color es persistentemente verde. Necesitan suelos
permeables y poco calizos y un medio ambiente húmedo tanto en el suelo
como en la atmósfera. Se recomienda que el suelo sea profundo para
garantizar el anclaje del árbol, una amplia exploración para garantizar una
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
buena nutrición y un crecimiento adecuado. Los suelos deben tener una
proporción equilibrada de elementos gruesos y finos (textura), para
garantizar una buena aireación y facilitar el paso del agua, además de
proporcionar una estructura que mantenga un buen estado de humedad y
una buena capacidad de cambio catiónico. No toleran la salinidad y son
sensibles a la asfixia radicular. En general la salinidad afecta al crecimiento
de las plantas. 2.2 Zonas de Producción 2 Los cítricos, entre ellos la
mandarina alcanzan su máximo desarrollo en las áreas subtropicales (30-
40º latitud norte sur) donde su producción es estacional y la calidad del fruto
para el consumo en fresco es excelente. La producción mundial de
mandarinas muestra un ritmo de crecimiento más dinámico que el de las
naranjas (países comprendidos: Estados Unidos, México, España, Portugal,
Italia, China, Corea, Japón, Egipto, Israel, Turquía, Chile, Argentina,
Australia).
1.2 Zonas de producción
Los cítricos, entre ellos la mandarina alcanzan su máximo desarrollo en las
áreas subtropicales (30-40º latitud norte sur) donde su producción es estacional
y la calidad del fruto para el consumo en fresco es excelente. La producción
mundial de mandarinas muestra un ritmo de crecimiento más dinámico que el
de las naranjas (países comprendidos: Estados Unidos, México, España,
Portugal, Italia, China, Corea, Japón, Egipto, Israel, Turquía, Chile, Argentina,
Australia). Hay un gran interés por las variedades precoces de clementina
(Marisol, Clemenpons y otras) y en general por las clementinas de calidad
(Clemenules y otras). Las variedades de clementina, de maduración tardía,
también son muy apreciadas.
La producción nacional de las mandarinas
En cuanto a la producción nacional de mandarinas, desde la década de los 90
e inclusive hasta el año 2002 no alcanzaba las 150 mil toneladas. Es a partir
del 2003 que se inicia un lento pero sostenido crecimiento de la producción de
mandarinas, aunque sin alcanzar las 200 mil toneladas, recién a partir del 2010
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
se supera dicha cifra (221 mil toneladas) en los siguientes años crece
aceleradamente, alcanza una producción de 289 mil toneladas en el 2012 y
una cifra récord de 314 mil toneladas en el 2013, con una tasa de crecimiento
de 11,7% respecto al año anterior.
En cuanto a la producción por regiones, destaca nítidamente la región Lima
(Chancay, Huaral) como la más importante y dinámica zona productora del
país. En el 2012 alcanzó un volumen de producción de 163 mil toneladas, esta
se ha incrementado en un 9,8% en el 2013, registrando un volumen de
producción de 179 mil toneladas, siendo esta cifra un 57% de la Como se
puede observar en el Gráfico 4, otras regiones que han destacado por su
mayor producción son la región Ica y la región Junín, que han alcanzado un
volumen de producción de 69 mil y 46 mil toneladas respectivamente,
participando con el 22% y 14,6% de la producción nacional. Las tres regiones
han representado el 93,6% del total producido en el país durante el año 2013.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
Cabe señalar, que existe una menor producción en otras regiones del país pero
que están en proceso de desarrollo, en especial en las regiones de Puno y
Ucayali; asimismo La Libertad, Loreto, San Martín y Huánuco, estas por ahora
solo están orientadas al mercado interno, excepto La Libertad. producción total.
Condiciones de los Factores Las zonas exportadoras de Ica y Lima cuentan con ventajas naturales
(agua y suelos), respecto al resto de países del Hemisferio Sur (Chile,
Argentina, Sudáfrica, Australia), lo que le permite obtener
una productividad mayor por Ha. cosechada.
32
Galleta Chía Ingeniería Industrial
Asimismo, cuenta con ventajas comparativas en cuanto al costo de la mano de
obra.
Finalmente, los exportadores cuentan con amplia experiencia en el rubro,
lograda a través de los varios años que lleva exportando al mercado europeo.
Las condiciones de DemandaAproximadamente el 89% de la producción peruana de mandarinas es
consumida en el mercado local. El consumidor no es exigente en cuanto a
calidad, por lo tanto no hay estímulo de mejora. Razón que explica porque
Chile exporta parte de su producción de baja calidad a nuestro mercado, con
acogida del consumidor.
Las Industrias relacionadas y de apoyoLas industrias relacionadas son las proveedoras de semillas, fertilizantes,
insecticidas, herbicidas y otros y los proveedores de la cadena de frío. No
aportan valor ni innovación a la industria.
La Estrategia, estructura y rivalidadNo existe rivalidad en la industria, puesto que apenas un 11% de la producción
se destina al mercado externo. La estrategia utilizada es la exportación directa
de la mandarina sin marca, como commodity.
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
¿Que son las galletas?
La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es
un pastel redondo o fino o un crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene
de galet, que significa literalmente guijarro, y es el diminutivo
de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas indoeuropeas,
concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel
pastel recibió el nombre degalette (diminutivo de galet) por su forma redonda.
Las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, sin
distinción de países ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento, con
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de
salud, rapidez y conveniencia.
¿Que son alimentos chatarra?
Aquellos alimentos que se ingieren para subsistir.
Se conoce como alimentación al proceso que un individuo desarrolla de
manera consciente para comer y beber estos alimentos, lo que da lugar al
mecanismo de la biología que recibe el nombre de nutrición (a través del cual el
organismo asimila la comida).
Alimento chatarra, se ha convertido en una de las opciones alimentarias más
extendidas en nuestro planeta como consecuencia de su bajo costo, su acceso
y preparación rápidos, es decir, existen establecimientos comerciales que las
producen a gran escala y le permiten a alguien que no dispone de mucho
tiempo, ordenarlas y comerlas en un muy corto lapso de tiempo. Sin dudas, la
falta de tiempo, una cuestión recurrente en la vida de muchas personas, ha
hecho que la gente se vuelque cada vez más a este tipo de comida.
Asimismo, la venta en supermercados hace que las mismas sean una opción
de alimento también en casa cuando se dispone de poco tiempo para preparar
otras comidas más ricas en fibras, minerales y proteínas.
¿Que son productos transgénicos?
Un producto transgénico (organismo transgénico u organismo modificado
genéticamente, OMG) es aquel al que se ha alterado su información genética
propia con la adición de muy pocos genes (generalmente uno) procedentes de
otro organismo, normalmente de otra especie.
Origen: Desde el principio de su existencia, el hombre ha aprovechado la
variación genética natural para seleccionar, por técnicas de cruce y selección,
especies de plantas y de animales. En el campo de la alimentación ha utilizado
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
microorganismos y enzimas para elaborar numerosos productos. La aplicación
de la ingeniería genética entre las especies implica muy pocos cambios
fundamentales con respecto a las técnicas tradicionales; sin embargo, es una
tecnología revolucionaria puesto que permite identificar, aislar e introducir un
determinado gen o genes en un organismo de una forma directa y controlada.
Tipos: Hay productos transgénicos de origen vegetal, animal y fermentados
(pan, cerveza, derivados lácteos,….). En el mundo vegetal se estudia la
incorporación de genes que proporcionan resistencia a plagas y patógenos,
retraso en el proceso de maduración, soportar las condiciones ambientales
extremas, aumento del valor nutricional de algún alimento, etc. Pero en el
campo animal, los avances se realizan de una forma más lenta puesto que los
cambios en animales implican mayores repercusiones éticas y sociales.
Salud personal: Los alimentos transgénicos que se han comercializado no son
más peligrosos para la salud que los convencionales de los que proceden, ya
que cualquier alimento modificado genéticamente, antes de obtener su
autorización para su puesta en el mercado, ha de pasar una serie de estudios
estrictos, entre ellos pruebas toxicológicas, para descartar cualquier riesgo
sanitario. Pueden pasar de unos 4 a 5 años. Estudios minuciosos demuestran
que el contenido nutricional del alimento es el mismo que el de origen y que no
se han producido aumentos de ninguna sustancia tóxica ni de su potencial
alergénico.
¿Qué es comercializar?
Comercializar se refiere al conjunto de actividades relacionadas entre sí para
cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal de
comercializar es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el productor hasta
el consumidor.
Implica todas las actividades relacionadas con la venta, dar carácter comercial
a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de
los productos y servicios, la importación y exportación de productos, compra-
venta de materias primas y de las mercancías al por mayor, almacenaje, la
35
Galleta Chía Ingeniería Industrial
exhibición de los productos en mostradores, organizar y capacitar a la fuerza
de ventas, pruebas de ventas, logística, compras, entregar y colocar el
producto en las manos de los clientes, financiamiento etc.
Para llevar a cabo la comercialización de un producto es muy importante
realizar una correcta investigación de mercados para detectar las necesidades
de los clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se
ofrezca cumpla este propósito.
Entre otras cosas comercializar productos y servicios incluye actividades como:
El telemarketing, el Email Marketing, las ventas, técnicas de ventas, la
publicidad, el merchandising, el marketing o mercadeo, las ferias, exposiciones
etc.
Como puedes darte cuenta con muchísimas las actividades que encierra el
concepto de "comercializar" sin embargo son imprescindibles para concretar la
venta de los productos y la promoción de los mismos para llegar a los clientes.
¿Qué es industrializar?
La primera definición de este vocablo parte de su etimología y es la acción y la
consecuencia de industrializar. Entendiendo por industrializar: organizar la
fabricación de un objeto o cosa a través de medios industriales; desarrollar la
actividad industrial en un lugar. Dentro de la Economía se la define como el
desarrollo de la industria dentro de una población, una región o un país.
También se utiliza para referirse al empleo de operaciones industriales a una
determinada actividad. Y a la supremacía que alcanza el sector industrial
dentro de la economía de un país. La Sociología, por su parte, define a este
sustantivo como el proceso en se desarrolla la industria y su crecimiento
geográfico debido a los avances en la tecnología, a la división del trabajo y a la
ampliación de los mercados. Industrialización De este modo también se
considera como industrialización a la transformación por el cual un Estado o
sociedad transita de una economía que se basa en la agricultura a una fundada
en el proceso industrial y en el que este proceso, se convierte en la pieza
fundamental del Producto Interior Bruto y el que brinda trabajo a gran parte de
la población. Este proceso que culmina en las sociedades actuales, ha sido uno
36
Galleta Chía Ingeniería Industrial
de los factores determinantes del deterioro ambiental para la Ecología. Esto se
debe a los desechos químicos y plásticos que se arrojan a las fuentes de agua,
la contaminación de la tierra y el aire con dióxido de carbono fruto de los
combustibles que se utilizan en las maquinarias. Históricamente la Revolución
Industrial que nació en Gran Bretaña a fines del siglo XVIII hizo que se abriera
esta transformación a toda Europa occidental y a los Estados Unidos. Esto trajo
importantes cambios: el desarrollo de la tecnología, modificaciones
socioeconómicas brindando a los trabajadores la posibilidad de un mercado
laboral libre. Otro factor fue el papel de las ciudades en donde se instalaron la
mayoría de las industrias, que atrajeron a grandes cantidades de personas, en
esas ciudades y alrededor de las fábricas. Todo esto también desencadenó
cambios culturales y sociales.
¿Productos elaborados con alimentos andinos?
Uno de los objetivos era eso justamente, formular un alimento de consumo
masivo que tenga un valor agregado.
Estos dos aspectos hacen de los granos andinos un alimento especialmente
importante durante la infancia, gestación y adulto mayor. Pues en estos grupos
el aporte de proteínas y energía a veces es deficiente. En el caso de la
gestante sus necesidades están aumentadas y en el caso de niños y adultos
mayores muchas veces, por la inapetencia, el juego, o limitaciones del
envejecimiento (para el anciano) la dieta habitual no cubre sus necesidades.
Por otro lado, al ser granos enteros aportan, vitaminas y minerales, todos ellos
importantes para el crecimiento y desarrollo.
Conocer que aporte nutricional ofrece cada grano es importante para poderlos
consumir adecuadamente y con la frecuencia suficiente, ya el gobierno de turno
apuesta por difundir el consumo de estos granos como parte de la estrategia
para combatir la desnutrición infantil.
Los peruanos, debemos incluir estos granos no sólo por el hecho de ser
peruanos sino porque son verdaderamente importantes para nuestra nutrición.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Descripción del
producto
Son galletas que está compuesto por “semillas de chía y
mandarina”
la semilla de la CHÍA provee la más alta fuente de
energía, resistencia y proteínas; entre el 19 y 23
por ciento de su peso es proteína, estas galletas
pueden ser una excelente alternativa para niños y
personas en general. Es una fuente natural
realmente buena de fibra, esencial para poder
combatir el estreñimiento previene las anemias
ferropénicas. Está indicada en personas obesas y
en dietas de adelgazamiento, gracias a su efecto
saciante.
Las mandarinas, son ricas en vitamina C que se
convierte en una opción saludable contra gripes y
resfriados. su pulpa está formada por un
considerable número de gajos llenos de zumo o
jugo; el cual contiene mucha vitamina
C, flavonoides y aceites esenciales. Es
el cítrico más parecido a la naranja, aunque de
menor tamaño, sabor más aromático y con mayor
facilidad para quitar su piel en la mayoría de las
variedades, así como una acidez ligeramente
inferior y una mayor proporción de azúcares
simples
Composición Compuesto por omega3, proteínas, grasas, glúcido,
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
calcio, Magnesio, vitamina B sub 12, hierro, vitamina C y
sodio, entre otros.
Método de
conservación
A través de la adición de bicarbonato de sodio durante la
preparación y un empaque sellado.
Envase –
Primario
La chía para el traslado del campo al mercado y esta al
lugar de producción (bolsas de 25 kilos) y la mandarina
en cajas de cartón o madera (cajas de 10 a 15 kilos)
Empaque - Envío Para el mercado nacional en cajas de 10 paquetes
compuestas por 6 bolsas de galletas y estas en 3 pares
de galletas, hasta cubrir la capacidad del vehículo que lo
transporta.
Condiciones de
almacenamiento
Medio ambiente: Lugar fresco y seco, mantener
temperatura entre 18 a 22 °C
Método de
distribución
Tiendas misceláneas, centro comerciales,
escuelas ,terminales, bodegas, etc.
Duración en
almacén
Almacenamiento máximo 2 días en la empresa
Almacenamiento máximo 7 días en el cliente mayorista
Etiquetado
especial
Por lo general, también se establece el ancho completo
de la etiqueta de información nutricional (21 CFR
101.9(d)(2)). Se requieren tamaños de tipografía
mínimos de 6 y 8 puntos para el resto de la información
en la etiqueta de información nutricional (21 CFR
101.9(d)(1)(iii)) y se aplican requisitos de espacio
mínimos entre las líneas de texto (21 CFR 101.9(d)(1)(ii)
(C)).
Preparación por
el cliente
Apilar sixpack de galletas por caja bajo sombra y
mantener en lugar fresco y seco entre 18 a 22 °C, sin
olores penetrantes
Población
sensible
Niños de 5 años a más.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
USO PREVISTO DEL PRODUCTO
Será utilizado por el público en general por su fácil digestión y
asimilación, se recomienda el uso a partir de 5 años de edad, para el
grupo de personas diabéticas, de colesterol elevado, Pérdida de peso,
Problemas de tiroides, Hipoglucemia, Diabetes, Intolerancia al gluten,
Reflujo ácido / problemas gástricos debido a que presenta grandes
cantidades de omega3, omega6, proteínas, antioxidantes, grasas,
glúcido, calcio, Magnesio, hierro, vitamina C y sodio, entre otros.
Población sensible:
Se debe prestar especial atención a aquellos usuarios medicados contra la
hipertensión o cuya tensión tienda a ser baja, puesto que esta semilla tiene la
propiedad de reducir la presión sanguínea por su efecto vasodilatador.
Igualmente, como caso aislado, quienes sufran alergia a ciertas plantas pueden
resultar afectados por el consumo de chía.
MÉTODOS Y MATERIALES
1. MATERIALESLos materiales utilizados para la investigación denominada
“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS
NUTRICIONALES DE CHÍA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS
GALLETAS CHATARRAS” son los siguientes:
1.1.1. EQUIPOS Y MAQUINARIA DE PROCESO: Mescladora
Moledora
Cernidora
Horno
Plataformas
Balanza semi analítica
Recipientes
1.1.2. MATERIA PRIMA:
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
Chía
Mandarina
1.1.3. INSUMOS: Mantequilla
Polvo de hornear
Esencia de vainilla
Bicarbonato
Cocoa
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DE LA GALLETA DE CHIA Y MANDARINA
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
PROCESO DE ELABORACION
Para estas deliciosas y nutritivas galletas de chía lo primero que debes hacer
es alistar todos los ingredientes. Recuerda que la chía es un súper alimento,
contiene altas cantidades de fibra soluble, calcio y antioxidantes.
1. Recepción e inspección de la materia prima: seleccionamos los
ingredientes a utilizar. De la chía
2. Remojar 20 min Porción 1: hidrata las semillas de chía con 4
cucharadas de agua, ésta formará como un gel espeso debido a la fibra
soluble que contiene.
3. Mantequilla y azúcar: mezclamos la mantequilla y azúcar hasta tener
una mezcla homogénea.
4. Mezcla 1: mezclar la harina con los insumos: Sal, Polvo de hornear,
Bicarbonato, Avena
5. Cernir mezcla 1: mezclado de harina con insumos(sal, polvo de
hornear, bicarbonato, avena, mantequilla y azúcar)
6. Mezcla 2: Agrega el gel de chía con todas las semillas y el jugo de la
naranja a la mezcla de avena y harina. Añade también la miel y mezcla todo con tus manos hasta que quede una masa homogénea.
7. Inspección e inspección: se selecciona las mandarinas en buenas
condiciones aptas para el realizar el proceso siguiente.
8. Lavado y secado: pasamos a lavar y secar la mandarina para el
proceso así eliminando las posibles bacterias o elementos patógenos
de la mandarina.
9. Pelado: extraemos la cascara de la mandarina hasta que se encuentre
en condiciones de ser exprimido.
10.Exprimir: extraer el zumo de la mandarina teniendo en cuenta el
cuidado que se debe tener para no pasar otros elementos (pepas).
11.Cocción 70°: en una olla pequeña el jugo de la naranja, la cascara, los
clavos de olor y la miel. Calentamos unos minutos para que se mezcle
bien.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
12.Mezcla 1y2 (masa final): realizamos una mezcla homogénea entre el
zumo de la mandarina; chía y la harina preparada
Refrigerado por 30min: dejamos enfriar la masa final por un
determinado tiempo.
13.Amasado: Estira la masa sobre una superficie con harina obteniendo
una mezcla homogénea de todos materiales e insumos a utilizar.
14.Laminado de la masa: estirar la masa para el posible moldeo de esta.
15.Moldeado de la masa: dar forma a la masa final para el horneado
correspondiente.
16.Hornear 180 °C: introducir al horno y déjalas a la misma temperatura
por 10 minutos, dalas vuelta y déjalas otros 10 minuto.
Enfriado: dejamos enfriar la galleta ya horneada a una temperatura
ambiente.
17.Selección e Inspección: seleccionar las mandarinas con las
características correspondientes para realizar la crema.
18.Lavado y secado: lavar y secar la mandarina con temperatura
adecuada.
19.Rallado de las cascara: Rallar la piel de la mandarina y resérvala.
Saca los gajos. Teniendo en cuenta no tocar las partes blancas ya que
produce amargor a la mezcla.
20.Exprimir la pulpa : exprimir las mandarinas para obtener su delicioso
zumo
21.Mezcla de 24-25:22.Mezcla: Mezcla la harina con 2 cucharadas de azúcar. Añade un
chorrito del zumo y sigue mezclando. Finalmente incorpora las yemas
hasta obtener una mezcla homogénea.
23.Baño maría 10-15 min: poner a calentar en un cazo el resto del zumo
con la ralladura.
24.Enfriado: dejar enfriar a una temperatura ambiente.
25.Etiquetado: realizar el empaquetado respectivo a las galletas
indivisamente con una etiqueta.
45
Galleta Chía Ingeniería Industrial
26.Almacén del producto Terminado: almacenamos a unas condiciones
adecuadas para que su ocurra una contaminación o desintegración del
CAPÍTULO III: PRESENTACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
ANÁLISIS DE TABLAS Y GRÁFICOS
92%
8%
¿Te gusta la galleta?
Si No
46
Galleta Chía Ingeniería Industrial
24%
26%
35%
15%
¿Cuántas veces a la semana comes galletas?
Menos de una vez a la semana Una vez a la semanaMas de una vez a la semana Casi todos los días de la semana
25%
10%
20%21%
24%
Señala en que momentos del día prefieres comer galletas
Desayuno Almuerzo Merienda Cena Entre horas
47
Galleta Chía Ingeniería Industrial
8%
92%
¿Alguna vez haz probado galleta elaborada con chía?
Si No
11%
89%
¿Estaría dispuesto a probar galleta de chía?
Si No
48
Galleta Chía Ingeniería Industrial
23%
41%
36%
¿Qué le parece el sabor de la galleta de chía?
muy bueno bueno regular malo muy malo
42%
48%
10%
¿qué le parece su textura?
buena regular mala
49
Galleta Chía Ingeniería Industrial
24%
30%
32%
10% 4%
¿Qué opina sobre el color de la galleta?
muy bueno bueno regular malo muy malo
33%
25%
42%
Señala cuantas galletas le gustaría que entre en un paquete
6 galletas 8 galletas 12 galletas
50
Galleta Chía Ingeniería Industrial
34%
29%
16%
¿Compraría este producto al precio de 1 nuevo sol?
Muy probablemente ProbablementeEs poco probable No es nada probable
51%
30%
13%4% 2%
Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga,¿Lo compraría?
Sí, en cuanto estuviese en el mercado Sí, pero dejaria pasar un tiempoPuede que lo comprase o puede que no No, no creo que lo compraseNo, no lo compraria
51
Galleta Chía Ingeniería Industrial
CONCLUSIONESPara la elaboración del producto se realizaron ensayos preliminares, etapa
donde se definieron ingredientes, condiciones, variables y etapas de proceso
con el fin de determinar la fórmula estándar del estudio. Debido a que el uso de
materia grasa líquida está directamente relacionado con el parámetro textura
del producto final, se utilizó una relación de leudantes, fosfato monacálcico,
bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio, con una proporción de 2:4:8 que
permite disminuir la dureza del producto final. Se utilizó un diseño experimental
2 2 + estrella de 11 corridas, con tres repeticiones centrales y dos variables
independientes, concentración de materia grasa (aceite) (8%,16%),
concentraciones de semilla de Chía (4%,10%) Según el perfil de ácidos grasos
el contenido omega tres proporcionado por la semilla de Chía (Salvia
Hispánica) no sufre pérdidas al ser sometido a temperatura de horneo (105º C
durante 11 min.). Se evaluó sensorialmente, por un panel entrenado, las 11
corridas experimentales de cada formulación. Se analizó estadísticamente los
resultados donde se determinó que la formulación óptima para la galleta
contiene un 7 % concentración de semilla de Chía y un 13% concentración de
materia grasa. Se determinó la aceptabilidad del producto óptimo con
consumidores que evaluaron los atributos, sabor, textura y agrado general,
presentes en galletas con semilla de Chía de diferentes sabores, vainilla y
limón, donde no se encontró diferencias significativas entre los sabores
52
Galleta Chía Ingeniería Industrial
evaluados, la calificación para el producto estuvo cercana a “me gusta”. Se
realizó un test de preferencia para definir el sabor de la fórmula óptima donde
los consumidores no presentaron entre los sabores. Se eligió el sabor vainilla
por decisión de la empresa Alimentos S.I. 53 El producto desarrollado entrega
al consumidor por porción, equivalente a 3 galletas de 10,5 g,
aproximadamente 600 mg de omega tres de origen vegetal proveniente de
semilla de Chía Salvia hispánica, que corresponde a la recomendación de
consumo diario y ambiente sin deterioro de la calidad sensorial y conservando
el aporte de ácidos grasos omega-3 por porción.
RECOMENDACIONES
Se recomienda consumir las galletas de Chía y Mandarina, a las personas
que sufren de presión baja ya que esta ayuda a bajar la presión.
Además lo primero que debes hacer es llevar una dieta saludable para eso se
recomienda aumentar tu ración de vegetales y eliminar por completo las
bebidas azucaradas, especialmente las bebidas gaseosas.
Es indispensable consumir la galleta por lo menos 2 paquetitos como máximo
para que ayude a desarrollar mejor la digestión.
Como te has de imaginar, nuestro siguiente consejo se abarca q ayuda a
incrementar la resistencia física lubricando las articulaciones y los músculos.
Provee de energía constante para poder continuar haciendo ejercicio,
caminando, nadando, etc. Esto te ayudará también a bajar unos kilitos de más.
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
FUENTES DE INFORMACIÓN
The nutritional and chemical evaluation of chia seeds. Weber, C.W., H.S.
Gentry, E.A. Kohlhepp, P.R. McCrohan. (1991). Ecology of Food and
Nutrition 26:119-125
Chia seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Bushway, A.
A., P. R. Belya, R. J. Bushway. (1981). Journal of Food Science
46:1349-1356.7
El florecimiento de Mexico: (ed. ilustrada) en español e inglés, 2 de abril
de 1906 ( Francisco Trentini)
Diabetes el placer de comer / clepina peralta 2011
Archivos latinoamericanos de nutrición (La Sociedad, 2005) 8 May 2008
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Galleta Chía Ingeniería Industrial
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ANEXOS
1. MATRIZ DE CONSISTENCIA
Galleta Chía Ingeniería Industrial
PROBLEMA OBJETIVO JUSTIFICACION HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES METODOLOGIA
PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL JUSTIFICACION GENERAL HIPOTESIS GENERAL
INDEPENDIENTEX:INDUSTRIALIZACION DE LA GALLETA “CHIAMAN”
X1: impacto económico X2: demanda del producto
ALTOMEDIOBAJO
PoblaciónLa población está constituida por las personas de la provincia Huacho. MuestraLa muestra que hemos tomado está constituida por los 1600 estudiantes de la facultad de ingeniería industrial, sistemas e informática de la UNJFSC en Huacho.Nivel de investigaciónEl nivel de investigación utilizado es el básico y aplicativo ya que tiene como finalidad establecer el grado de relación o asociación no causal existente entre dos o más variables, mediante pruebas de hipótesis y aplicación de técnicas estadísticas. De acuerdo a la naturaleza del estudio de investigación reúne por su nivel las características de un estudio descriptivo, explicativo y correlacionado.Tipo de investigaciónPor el tipo de la investigación,
¿En qué medida el consumo de galletas chatarras, con la industrialización y comercialización de la galleta de chía y mandarina influye en el consumo adecuado de los estudiantes del VI Ciclo de la universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión de la provincia Huacho del año 2015?
El objetivo de este estudio es la elaboración y optimización de una galleta con características funcionales que entregue al consumidor un porcentaje de la dosis diaria recomendada de omega tres, de origen vegetal proveniente de la semilla de Chía.
Los consumidores actuales no adquieren productos (galletas) que sean óptimos para su salud y que les den beneficios nutricionales para un desarrollo adecuado, de los contrario consumen productos que no tienen un gran nivel nutricional, con un alto contenido de grasas y diversos.
Con el proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS” se logrará disminuir la gran demanda de productos chatarras a través de un producto alternativo con grandes beneficios.
PROBLEMAS ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECIFICOS JUSTIFICACIONES ESPECIFICAS HIPOTESIS ESPECIFICAS ALTO
56
ANEXOS
1. MATRIZ DE CONSISTENCIA
Galleta Chía Ingeniería Industrial
DEPENDIENTE
Y: COMERCIALIZACIÓN
DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE
CHÍA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS
CHATARRASX1: consumo X2: marcaX3: precio X4: valor nutricional
MEDIOBAJO
BUENAREGULARMALO
ALTOMEDIOBAJO
EFICIENTEPOCO EFICIENTEDEFICIENTE
este presente estudio reúne las condiciones metodológicas de una investigación aplicada en razón en que se utilizaron conocimientos de procesos en la industria.Método de investigaciónLos principales métodos que se utilizaron en la investigación fueron: Análisis, síntesis, deductivo, descriptivo, estadístico, entre otros.DiseñoPara el diseño de investigación, empleamos el de una investigación por objetivos conforme el esquema siguiente:
industrializacion de la galleta “chiaman”
comercialización de las galletas nutricionales de chía para sustituir el consumo de las galletas chatarras
¿De qué manera se vería beneficiada una persona al consumir una galleta de chía?
Determinar el valor que otorga la galleta de chía con respecto a las galletas chatarras de alto consumo.
Aplicar esta investigación para promover y demostrar alternativas viables, para el consumo de un producto poco conocido pero con un gran valor nutritivo.
Con la implementación del proyecto “industrialización y comercialización de las galletas nutricionales de chía para sustituir el consumo de las galletas chatarras”, se logrará una reacción positiva por parte de las demás empresas productoras de galletas, entre ellas las de galletas chatarras, que optaran por producir productos nutritivos a base de granos andinos u otros productos nutritivos.
¿Cómo influirá la industrialización de la galleta de chía de gran valor nutricional, en las empresas productoras de galletas chatarras?
Estimar el nivel de aceptación de las galletas de chía y la reducción de consumo de galletas chatarras así como también la reacción que tendrán las demás empresas productoras de galletas.
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M => Ox r Oy
2. ENCUESTAS – CUESTIONARIOS – ENTREVISTAS
ENCUESTA SOBRE EL LANZAMIENTO DE LA GALLETA CHIAMAN
La presenta encuesta tiene como objetivo ________________________ para
determinar así el lanzamiento de nuestro producto bandera ____________ las cuales
son elaboradas de __________ un alimento rico en __________ de agradable sabor.
Para ello le pedimos a Ud. realizar la presente encuesta.
1. ¿Te gusta la galleta?
Si
No
2. ¿Cuántas veces a la semana comes galletas?
Menos de una vez a la semana una vez
Una vez a la semana
Más de una vez a la semana
Casi todos los días de la semana
3. Señala en que momentos del día prefieres comer galletas
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
Entre horas
4. ¿Alguna vez ha probado galleta elaborada con chía?
Si
No
5. ¿Estaría dispuesto a probar galleta de chía y mandarina?
Si
No
6. ¿Qué les parece el sabor de la galleta ChiaMan?
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
7. ¿Qué les parece su textura?
Galleta Chía Ingeniería Industrial
Buena
Regular
Mala
8. ¿Qué opina sobre el color de la galleta?
muy bueno
bueno
regular
malo
muy malo
9. Señala cuantas galletas le gustaría que entre en un paquete
4 galletas
6 galletas
10. ¿Compraría este producto al precio de 1 nuevo sol?
Muy probablemente
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
11. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, ¿Lo compraría?
Sí, en cuanto estuviese en el mercado
Sí, pero dejaría pasar un tiempo
Puede que lo comprase o puede que no
No, no creo que lo comprase
No, no lo compraría
12. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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