opas pk-yrityksille - ruokavirasto · tämä opas on tehty tukemaan eviran sivuilla julkaistua...

Elintarvikkeista annettavat tiedot

Opaspk-yrityksille

Laatija:Elintarviketurvallisuusvirasto,elintarvikealanpk-yritystenneuvontahankeTaitto:KäyttäjäpalvelujenyksikköKannenkuvat:ShutterstockHelsinki2018

Oppaan esittely �� 5

OSA 1, Vastuut ja lainsäädäntö �� 7Vastuut �� 7Lainsäädäntö �� 7

OSA 2, Pakolliset tiedot �� 9Merkintöjen oikeellisuus �� 9Merkintöjen luettavuus, selvyys ja havaittavuus �� 9Pakattu vai pakkaamaton elintarvike �� 9Merkintöjen kieli ��10Merkintöjen paikka ��10Pakattujen elintarvikkeiden pakolliset merkinnät ��10Pakkaamattomien elintarvikkeiden pakolliset tiedot ��11

OSA 3, Elintarvikkeen nimi �� 12Vaatimukset elintarvikkeen nimelle ��12

OSA 4, Ainesosaluettelo �� 14Ainesosien järjestys luettelossa ��14Ilmoitettavat ainesosat ��15Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet ��15Elintarvikeparanteet ��16Vitamiinit ja kivennäisaineet ��17Koostetut ainesosat ��18Tiettyjen ainesosien tai ainesosien ryhmien määrät ��19

OSA 5, Päiväysmerkinnät �� 21Vähimmäissäilyvyysaika eli ”parasta ennen” merkintä ��21Viimeinen käyttöajankohta tai viimeinen käyttöpäivä ��22Muuta huomioitavaa ��22


Sisällys

OSA 6, Alkuperämaa �� 24Mikä on alkuperämaa? ��24Milloin alkuperämaa ilmoitetaan? ��24Miten alkuperämaa ilmoitetaan? ��25

OSA 7, Säilytys- ja käyttöohje �� 26Säilytysohje ��26Käyttöohje ��27

OSA 8, Ravintoarvoilmoitus �� 28Ravintoarvoilmoitus pakatuissa elintarvikkeissa ��28Energiasisältö��28Suola ��29Vitamiinit ja kivennäisaineeet ��29Mistä ravintoarvotiedot saa? ��30Poikkeuksia ja erityissäännöksiä ��31Pakkaamattomien elintarvikkeiden ravintoarvotiedot ��31Voimakassuolainen merkintä ��31

OSA 9, Muut pakolliset tiedot �� 33Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite ��34Sisällön määrä ��34Elintarvike-erän tunnus ��34Tunnistusmerkintä ��35Alkoholipitoisuus ��35Tuotekohtaiset vaatimukset tietyille elintarvikeryhmille ��36Pakastettujen ja jäädytettyjen elintarvikkeiden erityismerkinnät ��36Muuntogeenisten elintarvikkeiden merkinnät ��36Ionisoivalla säteilyllä käsittelystä ilmoittaminen ��37

OSA 10, Esimerkkejä �� 38Esimerkki 1: Pakkausmerkinnät pähkinä-vehnäleivällä ��38Esimerkki 2: Pakkausmerkinnät mansikkahillolla ��39Esimerkki 3: Pakkausmerkinnät rasvattomalle piimälle ��40Esimerkki 4: Pakkaamattoman ruisleivän tiedot vähittäismyynnissä ��41Esimerkki 5: Lounaslistan tiedot tarjoilupaikassa ��42Esimerkki 6: Reseptilaskenta pähkinä-vehnäleivälle ��43Esimerkki 7: Reseptilaskenta mansikkahillolle ��51

OSA 11, Kertaustehtävät �� 56


Elintarvikkeista annettavat tiedot - Oppaan esittely

5

Oppaan esittely

Oletkosuunnittelemassaelintarvikkeidenvalmistustajakaipaatapuapakkausmerkintöjenlaadintaan?Tästäoppaastasaattärkeäätietoasiitä,mitätietojapakkaamattomistajapakatuistaelintarvikkeistatuleeantaamyynninyhteydessäkuluttajallejasuurtaloudelle.Opitmyös,mitenmerkinnätlaaditaanoikein.

Ontärkeää,ettäoletetukäteenperilläsiitä,millaisetmerkinnättuotteellesivaaditaan.Merkintöjenkorjaaminenjälkikäteenvoitarkoittaasuuriakinkustannuksia.Puutteellisettaivirheellisetmerkinnätvoivataiheuttaamyöskuluttajallehaittaa.Kunmerkinnätontehtyoikein,kuluttajatvoivatluottaaniissäannettuihintietoihin.

TämäopasontehtytukemaanEviransivuillajulkaistuaElintarvikkeista annettavat tiedot (Pakkausmerkinnät) -verkkokurssia.Verkkokurssijaopasnoudattelevatpitkältisamaarakennetta.Opastavoikäyttäämyösitsenäisenäteoksena.

Tähänoppaaseenonkoottutiivistetystitärkeimmätvaatimuksettiedoista,joitaelintarvikkeistapitääantaa.Jokaisenosionlopussaonkerrottu,mistäsaattarvittaessalisätietoaaiheesta.

LisätiedonlähteenätoimiipääasiassaEviranlaatimaElintarviketieto-opaselintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (Eviranohje17068/1).

Oppaaseensisältyyrunsaastiesimerkkejäjakertaustehtäviä.

Opasonjaettu11osaan.

� Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö. Osassa1kerrotaansiitä,kukavastaaelintarvikkeistaannettavistatiedoista.Lisäksiosaan1onkoottulainsäädäntöä,joihinmerkintävaatimuksetpääasiassaperustuvat.

� Osa 2, Pakolliset tiedot. Osassa2kerrotaanyleisistämerkintävaatimuksista,kutenmerkintöjenoikeellisuudesta,koosta,kielestäjapaikasta.Lisäksiesitelläänpakatuissajapakkaamattomissaelintarvikkeissavaadittavatmerkinnätyleisellätasolla.

� Osa 3-9, Merkintöjen laatiminen. Osissa3-9esitelläänpakollisetmerkinnätyksitellenjakerrotaan,kuinkamerkinnätlaaditaanoikein.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Oppaan esittely

6

Saat oppaasta tietoa muun muassa näistä asioista:

` Kukavastaatiedoista,joitaelintarvikkeistatuleeantaa?

` Mihinmerkintävaatimuksetperustuvat?

` Mitämerkintöjävaaditaanpakatuilleelintarvikkeille?

` Mitätietojatuleeantaapakkaamattomistaelintarvikkeista?

� Osa 10, Esimerkkejä. Osassa10opetellaanesimerkkienavullalaatimaanpakollisetmerkinnätelintarvikkeillereseptinpohjalta.

� Osa 11, Kertaustehtävät. Osassa11voittestata,mitenhyvinhallitsetoppaassaesitellytasiat.

Opasontehtypääosinselkosuomeksi.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö

7

Oppaan tässä osassa opit:

` Kukavastaatiedoista,joitaelintarvikkeestatuleeantaa?

` Mihinmerkintävaatimuksetperustuvat?

VastuutElintarvikealantoimijaonvelvollinenhuolehtimaansiitä,ettäelintarvikeonlainsäädännönvaatimustenmukainen.

Elintarviketiedoistavastaatoimija,jonkanimelläelintarvikettamyydään.

Toimijantuleetehdämerkinnätlainsäädännönvaatimustenmukaisesti.Siksihänelläonoltavariittävätjaoikeattiedotelintarvikkeesta,jonkahänontuottanut,jalostanutjajaellut.

Toimijantuleetietääelintarvikkeenluonne,koostumus,määrä,säilyvyys,alkuperäjavalmistus-jatuotantomenetelmäsekätunteaelintarviketietoihinliittyvätlainsäädännönvaatimukset.

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta3.5.

Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö

LainsäädäntöElintarvikkeistaonainaannettavalainsäädännönedellyttämättiedot,kuntuotteitamyydääntaimuutenluovutetaankuluttajalletaisuurtaloudelle,esimerkiksiravintolalle.Elintarviketietojaantaessasisinuntuleehuomioidajoukkomerkintävaatimuksia,jotkakoskevatyleisestikaikkiaelintarvikkeita.Näistäonsäädettypääasiassaseuraavissaasetuksissa:■ Euroopanparlamentinjaneuvostonasetus(EU)N:o1169/2011elintarviketietojenantamisestakuluttajille(jatkossaelintarviketietoasetus)

■ Maa-jametsätalousministeriönasetus834/2014elintarviketietojenantamisestakuluttajille

■ Maa-jametsätalousministeriönasetus1010/2014eräidenelintarvikkeidenilmoittamisestavoimakassuolaiseksi

Lisäksionhuomioitavaerityislainsäädäntö,jokasisältäämuunmuassatuotekohtaisiamerkintävaatimuksia.

ErityislainsäädäntöäonkoottutämänoppaanOsaan9,Muutpakollisettiedot.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö

8

Lainsäädännön hakuEU-lainsäädännönsäädöksetlöytyvätosoitteesta:https://eur-lex.europa.eu/homepage.htmlSäädöskannattaahakeakohdasta”Uusinkonsolidoituversio”,jossellainenon.Konsolidoituversiotarkoittaasäädöstä,johononpäivitettyviimeisetlainsäädännönmuutokset.

Kansallisetsäädöksetlöytyvätosoitteesta:https://www.finlex.fi/fi/

Oppaassaviitataanuseinlainsäädännönvaatimuksiin.Jottalöydätnämäviittauksethelposti,pidäopastalukiessasilainsäädäntölähettyvilläsi.

Yhteenveto

` Vastaatelintarvikkeestaannettavistatiedoista,jostuotettamyydäännimelläsi.

` Jottapystytlaatimaanmerkinnätoikein,sinuntuleetunteatuotteesimerkintöjäkoskevalainsäädäntö.

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosioista1ja3.1.

VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.

https://eur-lex.europa.eu/homepage.html

https://www.finlex.fi/fi/

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 2, Pakolliset tiedot

9


` Millaisiavaatimuksiaonannettumerkintöjenoikeellisuudesta,koosta,kielestäjapaikasta?

` Mitätarkoitetaanpakatullajapakkaamattomallaelintarvikkeella?

` Mitäpakollisiamerkintöjävaaditaanpakatuissaelintarvikkeissa?

` Millaisiatietojatuleeantaapakkaamattomistaelintarvikkeista?

Merkintöjen oikeellisuusElintarvikkeestaonannettavatotuudenmukaisetjariittävättiedot,harhaanjohtaviatietojaeisaaantaa.

Merkinnöissäetsaailmoittaaelintarvikkeellaolevansellaisiaerityisiävaikutuksiataiominaisuuksia,joitasilläeioletaijoidensuhteenseeipoikkeamuistavastaavistaelintarvikkeista.

Esimerkiksietvoiilmoittaa,ettätuorekurkkuonrasvaton,koskakaikkituoreetkurkutovatrasvattomia.

Etsaamyöskäänesittää,ettäelintarvikkeellaonihmisensairauksienennaltaehkäisemiseen,hoitamiseentaiparantamiseenliittyviäominaisuuksia.

Esimerkiksielintarvikkeenmarkkinointi”flunssanhoitoon”tai”apunavirtsatietulehduksessa”onkiellettyä.


Merkintöjen luettavuus, selvyys ja havaittavuusMerkintöjentuleeollahelpostihavaittavia,luettaviajaselkeitä.Tavoitteenaon,ettähenkilö,jollaonnormaalinäkökyky,pystyylukemaanmerkinnätvaivatta.Pienenx-kirjasimenkoononoltavavähintään1,2mm.Merkintöjentuleeollapysyvällätavallatehtyjä.


Pakattu vai pakkaamaton elintarvike?Pakollisiatietojakoskevatvaatimukseteroavatpakatuillajapakkaamattomillaelintarvikkeilla.Senvuoksisinunontärkeäätietää,mitänäillätermeillätarkoitetaan.

Valmiiksi pakatuilla elintarvikkeillatarkoitetaanelintarvikkeita,■ jotkaonennenmyyntiävalmiiksisuljettupakkaukseenkokonaantaiosittainsiten,ettäpakkauksensisältöä

Osa 2, Pakolliset tiedot


10

eivoidamuuttaaavaamattatairikkomattapakkaustaja

■ jotkaonsellaisenaantarkoitettuluovutettavaksikuluttajalletaisuurtaloudelle.Valmiiksipakattuelintarvikeontällöinyksimyyntiyksikkö,esimerkiksiketsuppipullotaitäyslihasäilyke

Pakkaamattomilla elintarvikkeillatarkoitetaanelintarvikkeita,■ jotkakuluttajaitsepakkaataijotkapakataankuluttajanpyynnöstäelintarvikkeenluovutuspaikassa,esimerkiksiirtotiskiltäpussiinotettavatriisipiirakatjapasteijattaikonsulentinesittelytilanteessapakkaamatleivätjaleivonnaiset

■ jotkaonvalmiiksipakattuelintarvikkeenluovutuspaikassavälitöntämyyntiävarten,esimerkiksikaupanpakkaamattakeaway-salaatitjatäytetytsämpylät

■ jotkatarjoillaanelintarvikkeenluovutuspaikassaloppukuluttajallevalmiinanautittavaksi,esimerkiksilounasravintolankeittoannos.

Merkintöjen kieliPakattujen elintarvikkeidenpakollisetmerkinnättuleepääsääntöisestitehdäsuomenjaruotsinkielellä.JoselintarvikettakuitenkinmyydäänvainSuomenyksikielisissäkunnissa,riittää,ettäpakollisetmerkinnätontehtykyseisenkunnankielellä.

Pakkaamattomien elintarvikkeiden kielivaatimuksistaeiolesäädettykansallisesti.Evirakuitenkinsuosittelee,ettäpakkaamattomienelintarvikkeidenosaltanoudatetaansamaakäytäntöäkuinpakatuissaelintarvikkeissa.


Merkintöjen paikkaPakatuissa elintarvikkeissapakollisetelintarviketiedotonesitettäväsuoraanpakkauksessa(taisiihenkiinnitetyssäetiketissä),jossatuoteluovutetaankuluttajalletaisuurtaloudelle,esimerkiksiravintolalle.

Pakkaamattomista elintarvikkeistatiedotonilmoitettavaloppukuluttajallekirjallisestihelpostihavaittavassajaselkeässäesitteessätaitaulussataimuutenselkeällätavalla.Ilmoituksentuleeollaelintarvikkeenläheisyydessä.Tiedotvoidaanantaamyössuullisesti,kunselkeällätavallailmoitetaan,ettätiedotsaapyydettäessä.


Pakattujen elintarvikkeiden pakolliset merkinnätPakatun elintarvikkeenpakkauksessa(taisiihenkiinnitetyssäetiketissä)tuleeilmoittaaseuraavattiedot:■ Elintarvikkeennimi■ Ainesosaluettelo■ Ainesosaluettelossaallergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteetkorostettuna

■ Tiettyjenainesosientaiainesosienryhmienmäärättarvittaessa

■ Sisällönmäärä(=painotaitilavuus)■ Vähimmäissäilyvyysaika(”parastaennen”-päivämäärä)taiviimeinenkäyttöajankohta

■ Vastuussaolevanelintarvikealantoimijannimi,toiminimitaiaputoiminimijaosoite

■ Alkuperämaaelimaa,jossaelintarvikeonvalmistettutaituotettu,taituotteenlähtöpaikkatarvittaessa

■ Säilytysohjetarvittaessa


11

■ Käyttöohjetarvittaessa(sisältäentarvittaessavaroitusmerkinnän)

■ Juomientodellinenalkoholipitoisuustilavuusprosentteina,josalkoholipitoisuusonsuurempikuin1,2tilavuusprosenttia(Eviransuositus:kiinteässäelintarvikkeessa,josalkoholipitoisuusenemmänkuin1,8painoprosenttia)

■ Elintarvike-eräntunnus■ Ravintoarvoilmoitus■ Merkintäpakkauskaasunkäytöstätarvittaessa

■ Merkintämakeutusaineenkäytöstätarvittaessa

Mahdolliseterityislainsäädännönvaatimatmerkinnätkuten■ Voimakassuolaisuusmerkintätarvittaessa

■ Tunnistusmerkkilaitoksessavalmistetuissaeläinperäisissäelintarvikkeissa

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.

Pakkaamattomien elintarvikkeiden pakolliset tiedotVähittäismyyntipaikassaonpakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavaloppukuluttajilleseuraavattiedot:■ Elintarvikkeennimi■ Ainesosat■ Allergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteet

■ Alkuperämaatailähtöpaikkatarvittaessa■ Käyttö-jasäilytysohjeettarvittaessa■ Juustoista,makkaroistajamuistaleikkeleinäkäytettävistälihavalmisteistarasvanjasuolanmääräjatarvittaessailmoitusvoimakassuolaisuudesta

■ Ruokaleivistäsuolanmääräjatarvittaessailmoitusvoimakassuolaisuudesta

■ Erityislainsäädännönedellyttämättiedot

Tarjoilupaikassaonpakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavaseuraavattiedot:■ Elintarvikkeennimi■ Allergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteet

■ Alkuperämaatailähtöpaikkatarvittaessa



Yhteenveto

` Elintarvikkeestaonannettavatotuudenmukaisetjariittävättiedot,harhaanjohtaviatietojaeisaaantaa.

` Merkintöjentuleeollahelpostihavaittavia,luettaviajaselkeitä.

` Merkinnättuleepääsääntöisestitehdäsuomeksijaruotsiksi.

` Merkintävaatimukseteroavatpakatuillajapakkaamattomillaelintarvikkeilla.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 3, Elintarvikkeen nimi

12

Osa 3, Elintarvikkeen nimi


` Elintarvikkeennimeenliittyvätvaatimukset

Vaatimukset elintarvikkeen nimelleSopivaelintarvikkeennimionlyhytjatäsmällinen.Nimentuleekertoa,mistäelintarvikkeestaonkyse.

Minkälaista nimeä elintarvikkeesta tulee käyttää?

1. Säädetyt nimetElintarvikkeennimenätuleeainaensisijaisestikäyttääEuroopanyhteisönlainsäädännössäsäädettyä,virallistanimeä.Joställaistanimeäeiole,voidaankäyttääSuomessasäädettyänimeä.Säädettyjänimiäovatesimerkiksilevitettävienravintorasvojensekämaidonjamaitotuotteiden,kutenjuuston,voinjajogurtinnimet.

2. Käyttöön vakiintuneet nimet Joslaissasäädettyänimeäeiole,tuleekäyttääSuomessayleiseenkäyttöönvakiintunuttanimeä.Tällaisianimiäovatesimerkiksiruisleipä,ranskanleipä,leipäjuusto,pullapitko,sima,mämmi,maksalaatikko,maustekurkku,pizza,lasagne,spagetti,ravioli,tortelliini,taco,patee,mysli.

3. Elintarviketta kuvaavat nimet Joskäyttöönvakiintunuttanimeäeiole,tuleekäyttäänimeä,jokakuvaaelintarvikettajatarvittaessasenkäyttöä.Nimentuleetäsmällisestikertoaelintarvikkeestajaerottaaseelintarvikkeista,joihinsemuutenvoitaisiinsekoittaa.Tällöinnimiannetaantavallisestielintarvikkeenkoostumustakuvaavienilmaisujenavullaseuraavasti:Tyypillisestinimeenyhdistetäänelintarvikkeensuurimmatainesosat,esimerkiksi:■ omena-tyrnimysli,■ rahkapulla,■ hillomunkki.

Silloinkunmaullaonmerkitystätuotteenlaatuunjavalintoihin,tuleenimestäkäydäilmimyössiihenviittaavaainesosa,esimerkiksi:■ muikkujatomaattikastikkeessa/

muikkujaöljyssä,■ mansikkakääretorttu,jolloin

makutuleemansikasta/metsämansikanmakuinenkääretorttu,jolloinmakutuleepääosinmetsämansikka-aromista.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 3, Elintarvikkeen nimi

13

Elintarvikkeennimestätuleeilmetäsenolomuoto(esimerkiksiappelsiinijuoma(juoma=neste))taisiihenkohdistunuterityinenkäsittely,kutenjauhaminen,pakastus,pakkaskuivaus,tiivistys,savustus,mikälitietoonostajankannaltatärkeäesimerkiksi:■ Appelsiinimehu/Appelsiinimehutiiviste■ Mustapippuri/Jauhettumustapippuri■ Kalakeitto/kalakeitto,pakaste

Elintarvikkeen nimi ja kaupallinen nimi Elintarvikkeennimieiolesamaasiakuinkaupallinentuotenimitaitavaramerkki.Kaupallisetnimetjatavaramerkitovatvapaaehtoisiamerkintöjäeivätkäkorvaaelintarvikkeennimeä.

Allanäetesimerkkejäkaupallisistanimistäjaelintarvikkeidennimistä.

Elintarvikkeennimi-Vapaaehtoinen

Elintarvikkeennimi-Pakollinen

Reissumies Täysjyväruisleipä

Tropic Appelsiinitäysmehu

Jenkki Ksylitolipurukumi

Yhteenveto

` Elintarvikkeennimikertoolyhyestijatäsmällisesti,mistäelintarvikkeestaonkysymys.

` Elintarvikkeennimioneriasiakuintuotteenkaupallinennimi.



Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo

14

Osa 4, Ainesosaluettelo


` Mitäainesosaluettelollatarkoitetaan?

` Missäjärjestyksessäainesosatluetellaanainesosaluettelossa?

` Mitenilmoitatainesosaluettelossavalmistusaineet,elintarvikeparanteetjaravitsemuksellisetlisät?

` Mitenilmoitatallergiaataiintoleranssiaaiheuttavataineet?

` Milloinainesosanmäärätuleeilmoittaajamitenmerkintätehdään?

Tässäosiossatutustutainesosaluettelonlaadintaan.Ainesosaluettelokertoo,mitäainesosiaelintarvikkeenvalmistuksessaonkäytetty.Ainesosaluetteloonotsikoitava.Otsikkonavoidaankäyttääesimerkiksisanoja”ainekset”tai”ainesosat”.

Kunoletkäynytläpitämänosion,osaatilmoittaapakkaamattomienjapakattujenelintarvikkeidensisältämätainesosat,allergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineet,elintarvikeparanteet(kutenlisäaineet)sekävitamiinitjakivennäisaineet.

Ainesosien järjestys luettelossaPakatunelintarvikkeenainesosatilmoitetaanreseptinmukaanalenevassapaljousjärjestyksessäelisuurimmastapienempään.

Poikkeuksenatästäovatvesijamuutmahdollisetelintarvikkeenvalmistuksessahaihtuvataineet,kutenalkoholi.Neilmoitetaanainesosaluettelossasenmukaan,kuinkapaljonniitäonlopullisessaelintarvikkeessa.

Joslopullisessaelintarvikkeessaonenintään5%lisättyävettätaihaihtuvaaainetta,eisitätarvitselainkaanilmoittaaainesosaluettelossa.Tätäpoikkeustaeikuitenkaansovelletalihaan,raakalihavalmisteisiin,jalostamattomiinkalastustuotteisiinjajalostamattomiinsimpukoihin.

Pakkaamattomanelintarvikkeenainesosienilmoittamiselleeioleasetettuerityisiämuotovaatimuksia.Oleellistaon,ettäkuluttajalleannettavattiedotovatoikeinjatodennettavissa.

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.2.2.


15

Ilmoitettavat ainesosatAinesosaluettelossatuleeilmoittaa■ valmistusaineet(esimerkiksivesi,vehnäjauho,sokeri,kananmunat),

■ elintarvikeparanteet(esimerkiksisäilöntäaine(sorbaatti),mansikka-aromi)ja

■ ravitsemuksellisetlisät(esimerkiksiD-vitamiini,kalsium)


Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteetSeuraavatelintarviketietoasetuksenliitteessäIIannetutallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteetonilmoitettavasekäpakatuistaettäpakkaamattomistaelintarvikkeista:■ Gluteeniasisältävätviljatelivehnä,ruis,ohra,kaurajaniistävalmistetuttuotteet

■ Äyriäisetjaäyriäistuotteet■ Kananmunatjamunatuotteet■ Kalatjakalatuotteet■ Maapähkinätjamaapähkinätuotteet■ Soijapavutjasoijapaputuotteet■ Maitojamaitotuotteet(laktoosimukaanlukien)

■ Pähkinätjapähkinätuotteet■ Sellerijasellerituotteet■ Sinappijasinappituotteet■ Seesaminsiemenetjaseesaminsiementuotteet

■ Rikkidioksidijasulfiitit,josniidenpitoisuudetovatyli10mg/kgtai10mg/lkokonaisrikkidioksidiksilaskettuna.Pitoisuudetlasketaansellaisenaannautittavaataivalmistajanohjeidenmukaanvalmistettuatuotettakohden.

■ Lupiinitjalupiinituotteet■ Nilviäisetjanilviäistuotteet

Miten nämä ilmoitetaan ainesosaluettelossa?

Pakatuissa elintarvikkeissaallergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteettuleemerkitäainesosaluetteloonkorostettuna,esimerkiksitummennettuna,isoillakirjasimillataitaustavärillä.

Korostusmerkintääeiainesosaluettelossatarvitsetehdä,josallergiaataiintoleranssiaaiheuttavaainesosaonmainittutuotteennimessä,esimerkiksiMaitojauhe.

Josainesosaliitetäänyleisestitiettyynalkuperään,esimerkiksijuusto,voijajogurttiviittaavatselvästimaidonalkuperään,riittää,ettänämäsanatkorostetaanainesosaluettelossa.

Allergiaajaintoleranssiaaiheuttavatlisäaineetonainailmoitettavaomallanimellään,pelkkäE-koodieiriitä,esimerkiksisoijalesitiini(eiE322).

Esimerkkipullanainesosaluettelosta:

Vehnäjauho,maito,sokeri,rypsiöljy,kananmuna,hiiva,suola,emulgointiaine(soijalesitiini)

Myöspakkaamattomistaelintarvikkeistatuleeilmoittaaallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineet.Tiedotvoidaanantaajokokirjallisestitaisuullisesti.Kirjallisestiannetuissatiedoissakyseisiäainesosiaeitarvitsekorostaa.Jostiedotannetaansuullisesti,tuleeselkeällätavallailmoittaa,ettätiedotsaa,josniitäpyytää.


16

Allergiaa ja intoleransseja aiheuttavat aineet kontaminaationaJoissakintapauksissaelintarvikkeeseenvoijoutuakontaminaationaesimerkiksikäsistätaityövälineistäsellaisiaallergiaajaintoleranssejaaiheuttaviaainesosia,jotkaeivätkuulureseptiin.

Kunkaikkivoitavaontehtykontaminaatioriskinpoistamiseksi,muttaallergeeninvaroitusmerkintäkuitenkinkatsotaanriskinhallintatoimenatarpeelliseksi,suositellaanpakkaukseenerillistämerkintää:

”Saattaa/voisisältääpieniämääriäxxxx”.

Ilmoitaallergiaajaintoleranssiaaiheuttavaainemahdollisimmantarkastiomallanimellään.Esimerkiksipähkinöidenosaltailmoita,mistäpähkinälajistaonkysymys,koskaihmisetvoivatollaallergisiaeripähkinöille.

Esimerkiksi”Saattaasisältääpieniämääriähasselpähkinää”tai”Voisisältäähasselpähkinäjäämiä”.

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.2.1.3.

ElintarvikeparanteetElintarvikeparanteillatarkoitetaanlisäaineita,aromejajaentsyymejä.

Seuraavaksiopit,mitenkyseisetelintarvikeparanteettuleeilmoittaaainesosaluettelossa.

Lisäaineiden ilmoittaminenLisäaineitakäytetäänelintarvikkeeseenainajotakinteknologistatarkoitustavarten,kutenlisäämäänelintarvikkeensäilyvyyttätaiparantamaanelintarvikkeenväriäjarakennetta.Lainsäädännössämäärätään,missäelintarvikkeissajamitenpaljonkutakinlisäainettasaakäyttää.

Lisäaineetilmoitetaankäyttötarkoitustaosoittavallaryhmänimellä(esimerkiksisäilöntäaine,happamuudensäätöaine,makeutusaine),jotatäydennetäänlisäaineenomallanimellätainumerotunnuksellaeliE-koodilla.

Esimerkiksi:happamuudensäätöaine(askorbiinihappo)TAIhappamuudensäätöaine(E300)

Poikkeus:Lisäaineenryhmänimen”muunnettutärkkelys”yhteydessäyksilöllisennimentaiE-numeronilmoittamineneiolepakollista.

Lisäaineiden nimet ja numerotunnukset (E-koodit)löytyvätEuroopanparlamentinjaneuvostonasetuksesta(EY)N:o1333/2008elintarvikelisäaineista.Tässäasetuksessakerrotaanmyös,mitälisäaineitamihinkinelintarvikkeisiinsaakäyttää.

Lisäaineiden ryhmänimistäonluetteloelintarviketietoasetuksenliitteenVIIC-osassa.

Joslisäainekuuluuuseampaankuinyhteenryhmään,lisäaineenensisijainenkäyttötarkoitusmäärääryhmänimen.

Esimerkiksiaskorbiinihappo(E300)voikuuluakäyttötarkoituksensaperusteellakolmeenerilisäaineryhmään:■ hapettumisenestoaine(E300)tai■ happamuudensäätöaine(E300)tai■ jauhonparanne(E300)

Allergiaa ja intoleranssia aiheuttavat lisäaineetAllergiaajaintoleranssejaaiheuttavatlisäaineetonilmoitettavaomillanimillään,pelkkäryhmänimenjaE-koodinilmoittamineneiriitä.Esimerkiksisoijaperäinenlesitiinituleeilmoittaanimelläemulgointiaine(soijalesitiini)(eliemulgointiaine(E322)eiriitä).


17

PakkauskaasutPakkauskaasutluokitellaanlisäaineiksi,muttaniitäeitarvitseilmoittaaainesosaluettelossa,koskaniitäeiolejäljellälopullisessaelintarvikkeessa.Pakkauskaasuunpakattuihinelintarvikkeisiintuleekuitenkintehdämerkintä”pakattusuojakaasuun”.

VäritTiettyjenvärienkäyttöedellyttääseuraavanvaroituslausekkeenantamistapakkausmerkinnöissä:”värin/väriennimitaiE-numero:voivaikuttaahaitallisestilastenaktiivisuustasoonjaheikentäätarkkaavaisuutta”.

Varoituslausekettavaativatvärit:■ paraoranssi(E110),■ kinoliinikeltainen(E104),■ karmosiini(E122),■ alluranpunainen(E129),■ tartratsiini(E102)ja■ uuskokkiini(E124).

MakeutusaineetMakeutusainetta (esimerkiksiaspartaamijaasesulfaamiK)sisältäväänelintarvikkeeseenvaaditaanmerkintä:”sisältäämakeutusainetta”.

Lisättyä sokeria ja makeutusainettasisältäväänelintarvikkeeseenvaaditaanmerkintä:”sisältääsokeriajamakeutusainetta”.

Joselintarvikkeeseenonkäytettyuseampiamakeutusaineitajasokereita,näistäkäytetäänmonikkomuotoja,esimerkiksi”sisältääsokereitajamakeutusaineita”.

Aspartaamia tai aspartaamiasesulfaamisuolaa sisältäväänelintarvikkeeseenvaaditaanmerkintä:”sisältääaspartaamia(fenyylialaniininlähde)”,josaspartaamitaiaspartaamiasesulfaamisuolaonmerkittyainesosaluetteloonE-koodilla.

TAI ”sisältääfenyylialaniininlähteen”,josaspartaamitaiaspartaamiasesulfaamisuolaonmerkittyainesosaluetteloonyksilöllisellänimellä.Elintarvikkeeseen,johononlisättyyli10%polyolejaelisokerialkoholeja(esimerkiksiksylitolijasorbitoli),vaaditaanmerkintä:”liiallisellakäytöllävoiollalaksatiivisiavaikutuksia”.

Entsyymien ilmoittaminenEntsyymitovatproteiineja,jotkavoivatkäynnistäätietynbiokemiallisenreaktion.Esimerkiksilaktaasi-entyymilläpilkotaanmaitosokerielilaktoosi,jolloinmaitotuotesopiiparemminhenkilöille,joillaonlaktoosi-intoleranssi.

EntsyymienkäytöntuleetäyttääEU-lainsäädännönvaatimukset.

Entsyymitilmoitetaanainesosaluettelossaomallanimellään,josniidenkäyttöonlisäaineellista.Valmistuksenapuaineenakäytettyjäentsyymejäeitarvitseilmoittaa.

Entsyymienmerkintävaatimuksettarkentuvat,kunEU:ssasallittujenelintarvike-entsyymienluettelojulkaistaanosanaEuroopanparlamentinjaneuvostonasetusta(EY)N:o1332/2008elintarvike-entsyymeistä.

LisätietojaelintarvikeparanteistalöydätElintarviketieto-oppaanosioista5.2.1.7,5.15ja5.16.

Vitamiinit ja kivennäisaineetJosvitamiineja,kivennäisaineitataimuitaravitsemuksellisestitaifysiologisestivaikuttaviaaineitalisätäänelintarvikkeeseen,katsotaanelintarviketäydennetyksielintarvikkeeksi(Euroopanparlamentinjaneuvostonasetus(EY)N:o1925/2006.)


18

Elintarvikkeentäydentämiseenkäytetytvitamiinitjakivennäisaineetovatelintarvikkeenainesosia,jolloinnetuleemerkitäainesosaluetteloon.NesuositellaanmerkittäväksiainesosaluetteloonelintarviketietoasetuksenliitteessäXIIImainituillanimillä,esimerkiksi:tiamiini(eiB1-vitamiini),riboflaviini(eiB2-vitamiini).

Vitamiinienjakivennäisaineidenilmoittamisessavoidaankäyttäämyösryhmänimiä,muttaryhmänimenjälkeenonyksilöidystiilmaistavakyseisetvitamiinitjakivennäisaineet,esimerkiksi■ vitamiineja(A-,D-jaE-vitamiinia)■ kivennäisaineita(rautaa,kalsiumia).

Lisäksivitamiinienjakivennäisaineidenmäärätjaniidenosuuspäivittäisensaanninvertailuarvoistaonilmoitettavaravintoarvomerkinnöissä.RavintoarvomerkintöjäkäsitellääntarkemmintämänoppaanOsassa8.

Huomioithan,ettämikälielintarvikettatäydennetäänvitamiineillajakivennäisaineilla,elintarvikkeestaontehtäväilmoitusEviraan.

Eviraonohjeistanutilmoittamiskäytännöstäinternetsivuillaan.

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.3

Koostetut ainesosatKoostettuainesosaonelintarvikkeenvalmistuksessakäytettytoinenelintarvike,jokasisältääuseampaakuinyhtäainesosaa.Tarkastellaanaihettaesimerkinavulla.

Mansikka-omenatäytepitkonvalmistuksessakäytetäänseuraaviaainesosia:■ Vehnäjauho■ Mansikka-omenatäyte(sokeri,mansikka,omena,vesi,muunnettutärkkelys,väriE120)

■ Kasvimargariini(osittainkovetettukasvirasva(rypsi),rypsiöljy,vesi,suola,aromi)

■ Sokeri■ Kananmuna■ Vesi■ Hiiva■ Suola■ Kardemumma

Näistäainesosista”mansikka-omenatäyte”ja”kasvimargariini”ovatkoostettujaainesosia,koskanesisältävätuseampaakuinyhtäainesosaa.

Koostettujen ainesosien ilmoittaminenKoostettuainesosavoidaanilmoittaalopullisenelintarvikkeenainesosaluettelossaseuraavillatavoilla:

1. Koostetun ainesosan nimelläKoostettuainesosailmoitetaanomallanimelläänainesosaluettelossapainonsamukaisellapaikalla.Välittömästitämännimenjälkeenilmoitetaanesimerkiksisuluissataikaksoispisteenjälkeensenainesosatpainonmukaanalenevassajärjestyksessä(*carryover-lisäaineitaeitarvitseilmoittaa).Esimerkiksi:Ainesosat:Vehnäjauho,mansikka-omenatäyte(sokeri,mansikka,omena,vesi,muunnettutärkkelys,väriE120),kasvimargariini(osittainkovetettukasvirasva(rypsi),rypsiöljy,vesi,suola,aromi),sokeri,kananmuna,vesi,hiiva,kardemummajasuola.

2. Yksittäisten ainesosien nimelläKoostetunainesosanyksittäisetainesosatilmoitetaanomallapainonsamukaisellapaikalla(*carryover-lisäaineitaeitarvitseilmoittaa).Esimerkiksi:Ainesosat:Vehnäjauho,sokeri,vesi,mansikka,omena,osittain


19

kovetettukasvirasva(rypsi),rypsiöljy,kananmuna,muunnettutärkkelys,hiiva,kardemumma,suola,aromijaväriE120.

3. Poikkeuksellisesti pelkästään omalla nimellään Seuraavissatapauksissakoostettuainesosavoidaanilmoittaaainesosaluettelossapelkästäänomallanimellääneikäsitätarvitsepurkaaainesosikseen:■ Koostetutainesosat,joidenosuuslopputuotteessaonalle2%jajoidenkoostumusonmääriteltylainsäädännössä(esimerkiksihillojasuklaa)

■ Mauste-taiyrttisekoitus,kunsenosuuselintarvikkeestaonalle2%

■ Koostettuainesosaonelintarviketietoasetuksen19artiklassatarkoitettuelintarvike,jonkaainesosiaeitarvitseilmoittaa,esimerkiksi

ե voi,jokasisältäävainmaitovalmisteita,entsyymejäjamikrobiviljelmiä

ե kypsytettyjuusto,jokasisältäävainmaitovalmisteita,entsyymejätaimikrobiviljelmiäjasuolaa.

Nämähelpotukseteivätkoskekuitenkaanallergioitajaintoleranssejaaiheuttaviaaineitajatuotteita,jotkatuleeainailmoittaa.

*Carryover–lisäaineillatarkoitetaanlisäaineita,jotkaovatjoutuneetelintarvikkeeseenainesosanmukana.Niilläeikuitenkaanoleenäävaikutustalopullisessaelintarvikkeessa.Tällöinkyseisiälisäaineitaeipidetälopullisenelintarvikkeenainesosina,jolloinniitäeitarvitseilmoittaatämänainesosaluettelossa,elleivätneoleallergiaataiintoleranssiaaiheuttavia.

Carryover–lisäaineitaeikuitenkaansaasekoittaavalmistusaineidenjalisäaineidenesiseoksistatuleviinlisäaineisiin,jotkatuleeainailmoittaaainesosaluettelossa.Tällaisiaesiseoksiakäytetäänyleisestielintarviketeollisuudessa.

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.2.3.

Tiettyjen ainesosien tai ainesosien ryhmien määrätElintarvikkeidenainesosientaiainesosienryhmienmäärätonilmoitettavasilloin,josniilläonmerkitystäkuluttajanvalintoihin.

Ainesosantaiainesosienryhmänmääränilmoittaminenonpakollistaseuraavissatilanteissa:■ Elintarvikkeennimessämainitaanjokinsensisältämäainesosataiainesosienryhmä.Esimerkiksi:

ե Mansikkajogurtistaonilmoitettavasensisältämänmansikanmäärä.

ե Ruisleivästäonilmoitettavarukiinmäärä.

ե Erilihalajeistavalmistetussajauhelihassatuleeilmoittaakäytettyjenlihalajienpainosuhde.

■ Kuluttajatavallisestiyhdistääainesosantaiainesosienryhmänelintarvikkeennimeen.Esimerkiksi:

ե Janssoninkiusauksestaonilmoitettavakalanmäärä.

ե Makkarastaonilmoitettavalihanmäärä.

■ Ainesosataiainesosienryhmäonelintarvikkeessaolennainenjaerottaasenmuistatuotteista.Esimerkiksi:

ե Marsipaanistaonilmoitettavamantelinmäärä.


20

■ Ainesosaataiainesosienryhmääkorostetaanpakkausmerkinnöissäesimerkiksisanoin,kuvintaikäyttämälläerikokoisia,-värisiätai-tyylisiäkirjaimiaainesosantuomiseksiesiin.Esimerkiksi:

ե Hedelmäisestämyslistäonilmoitettavahedelmienmäärä.

ե Voillaleivotuksiilmoitetustapullastaonilmoitettavavoinmäärä.

Ainesosan määrän ilmoittamistapaAinesosanmääräilmoitetaanpainoprosentteinakokotuotteenpainosta.Määräätarkoittavamerkintäontehtäväelintarvikkeennimentaiainesosaluettelonyhteyteen.

Esimerkitainesosanmääränilmoittamisesta:



Yhteenveto

` Ilmoitapakatunelintarvikkeenainesosatpaljousjärjestyksessä,suuremmastapienempään.

` Muistaainailmoittaaallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineet.

` Joskäytätelintarvikeparanteita,varmistaniidenkäytöllemahdollisestiannetutrajoituksetsekälisämerkintävaatimukset.

` Jostäydennätelintarvikettavitamiineillataikivennäisaineilla,teeelintarvikkeestailmoitusEviraan.

` Joskorostatjotakinainesosaa,ilmoitamyössenmäärä.

Kirjolohikiusaus 400 gKirjolohta20paino-%

Ainekset.Peruna, kirjolohi,kerma,sipuli,maissitärkkelys,suola,tilli,valkopippuri.

Kirjolohikiusaus 400 g

Ainekset.Peruna, kirjolohi(20paino-%),kerma,sipuli,maissitärkkelys,suola,tilli,valkopippuri.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 5, Päiväysmerkinnät

21

Osa 5, Päiväysmerkinnät


` Mitäeroaonvähimmäissäilyvyysajallajaviimeiselläkäyttöajankohdalla?

` Mitenpäiväysmerkintäilmoitetaan?

Päiväysmerkintänävoikäyttäätuotteestariippuenjokovähimmäissäilyvyysaikaa(”parastaennen”)taiviimeistäkäyttöajankohtaa.

Vähimmäissäilyvyysaika eli ”parasta ennen” merkintäVähimmäissäilyvyysajallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikeoikeinsäilytettynäsäilyttääsilletyypillisetominaisuudet,kutenmaunjarakenteen.Elintarvikkeenvoimyydätaikäyttäätämänpäivämääränjälkeenkin,kunhansenlaatueioleoleellisestiheikentynyt.

Vastuuelintarvikkeenlaadustaontässätapauksessamyyjällätaielintarvikkeenluovuttajalla.

Jottakuluttajateivätepähuomiossaostaisipäiväykseltäänvanhentuneitaelintarvikkeita,tulisipäiväyksenylittymisestäilmoittaamyytäväntailuovutettavantuotteenyhteydessä.

Vähimmäissäilyvyysajan ilmoittaminenVähimmäissäilyvyysaikailmoitetaankäyttämälläsanontaa”parastaennen”,jonkajälkeenajankohtamerkitäänseuraavasti:

Elintarvikkeen säilyvyysaika

Päiväyksen aikatarkkuus Esimerkiksi

enintään3kuukautta

päiväjakuukausi

”parastaennen31.12.”

yli3,muttaenintään18kuukautta

kuukausijavuosi

"parastaennenjoulukuun2018loppua"

yli18kuukautta

vuosi "parastaennen2018loppua"

kaikkiedellämainitutsäilyvyysajat

päivä,kuukausijavuosi

"parastaennen31.12.2018

Vähimmäissäilyvyysaikailmoitetaanainajärjestyksessäpäivä,kuukausijavuosi.Jospäiväysmerkitäänainoastaankuukautenajavuotenataipelkästäänvuodentarkkuudella,onsana”loppua”lisättäväpäiväyksenloppuun,esimerkiksi”parastaennen2018loppua”.

Ajankohtavoidaanilmoittaamyösmuuallapakkauksessakuin”parastaennen”-merkinnänjälkeen.


22

Tällöinmerkinnänyhteydessätuleeilmoittaa,missäpakkauksenkohdassapäiväyson,esimerkiksi”parastaennen”–katsotuotteenkansi.

Pakasteissakäytetäänaina”parastaennen”-päiväystä.

Viimeinen käyttöajankohta tai viimeinen käyttöpäiväViimeiselläkäyttöajankohdallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikettasaakäyttää.

Viimeinenkäyttöajankohtamerkitäänmikrobiologisestihelpostipilaantuviinelintarvikkeisiin,jotkavoivatmuodostaaterveydellisenvaaranlyhyenkinsäilytyksenjälkeen.

Tällaisiaelintarvikkeitaovatesimerkiksiseuraavatelintarvikkeet,elleiniitäolelämpökäsittelyntaisäilöntäaineidenavullataimuullakeinointehtysäilyviksi:

1. Raakamaitojasiitävalmistetuttuotteet

2. Munavalmisteet

3. Tuoreliha,elimet,verijatuoreplasma

4. Jauhelihajamuutkypsentämättömätlihavalmisteet

5. Tuorekala,mätijaäyriäinen

6. Tuoresuolattujakylmäsavustettukala

7. Sellaisetruokaeinekset,jälkiruoatjakonditoriavalmisteet,joitaeiolelämpökäsitelty

Muutkintuotteetkuinluettelossamainitutvoivatollamikrobiologisestihelpostipilaantuvia,jolloinnevaativat”viimeinenkäyttöpäivä”-merkinnän.Tällöintoimijantuleetapauskohtaisestiarvioida,onkotuotettapidettävämikrobiologisestihelpostipilaantuvana.

Elintarvikettaeisaamyydäviimeisenkäyttöpäivänjälkeeneikäkäyttäämyytäväntaitarjottavanelintarvikkeenvalmistuksessa.

Viimeisen käyttöajankohdan ilmoittaminen Viimeinenkäyttöajankohtamerkitäänpakkaukseenkäyttämälläsanontaa”viimeinenkäyttöajankohta”tai”viimeinenkäyttöpäivä”,jonkajälkeenpakkaukseenmerkitäänpäiväyspäivänäjakuukautenasekähaluttaessamyösvuosilukuna.Tällöinjärjestyksentuleeollanimenomaantämä.

Esimerkiksi■ viimeinenkäyttöajankohta27.9.■ viimeinenkäyttöpäivä27.9.2018.

Merkinnänyhteydessäonesitettävälisäksituotteensäilytysohje.

Muuta huomioitavaaErätunnusJospäiväysmerkintäilmaistaanainakinpäivänjakuukaudentarkkuudella,sitävoidaankäyttäämyöselintarvike-eräntunnuksena.Erätunnuksestakerrotaantarkemmintämänoppaanosassa9,Muutpakollisettiedot.


23

Pakkaamattomat elintarvikkeet Päiväysmerkintääeitarvitseilmoittaapakkaamattomistaelintarvikkeista,elleielintarvikkeensäilytysohjesitäerityisestiedellytä.



Yhteenveto

` Viimeinenkäyttöajankohtataiviimeinenkäyttöpäivämerkitäänmikrobiologisestiherkästipilaantuviinelintarvikkeisiin.Elintarvikettaeisaakäyttääeikämyydätämänpäivämääränjälkeen.

` Parastaennen-päivämääränjälkeenelintarvikkeenvoivielämyydätaikäyttää,joslaatueioleoleellisestiheikentynyt.Toimijanavastaatelintarvikkeenlaadustamyössilloin.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 6, Alkuperämaa

24

Osa 6, Alkuperämaa

Mikä on alkuperämaa?Alkuperämaaksikatsotaanmaa,jossaelintarvikeontuotettutaivalmistettu.

Tuottamisellatarkoitetaanesimerkiksikasvistenviljelyätaikarjankasvatusta.Valmistuksellatarkoitetaanelintarvikkeenyhdistämistämuihinainesosiin,kypsentämistä,säilömistätaimuutavastaavaakäsittelyä.

Jostuottamiseenonosallistunutuseampikuinyksimaataialue,alkuperämaaksikatsotaansealue,jossatuotteelleonsuoritettuviimeisinmerkittävävalmistustoimi.

Valmistuksenaeipidetäelintarvikkeenpakkaamista,lajittelua,puhdistusta,yksinkertaistakuivaamistataimuutavähäistäkäsittelyä,jokaeiolennaisestimuutaelintarviketta.


` Mitätarkoitetaanalkuperämaalla?

` Milloinjamitenalkuperämaatuleeilmoittaa?

Milloin alkuperämaa ilmoitetaan?Elintarvikkeenalkuperämaatuleeilmoittaa,jossenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaantaisenilmoittaminenonlainsäädännölläsäädettypakolliseksi.

Milloin alkuperämaan ilmoittamatta jättäminen voi johtaa kuluttajaa harhaan? Alkuperämaatuleeilmoittaa,jostuotteenmerkinnöistä,esimerkiksitoimijannimestä,logosta,tavaramerkistä,kuvistataisymboleistavoimuutoinsaadaharhaanjohtavankäsityksentuotteenalkuperästä.

Esimerkiksi,jostuoteonvalmistettuRuotsissa,muttapakkaukseenonmerkittysuomalaisenelintarvikealantoimijannimijaosoite,onalkuperämaailmoitettava.

Alkuperämaan ilmoittaminen on pakollistaseuraavistaelintarvikkeista:

Elintarvike/elintarvikeryhmä LainsäädäntöviiteNaudanliha(tuore,jäähdytettyjajäädytetty)

(EY)N:o1760/2000,(EY)N:o275/2007ja(EY)N:o1825/2000

Sian,lampaan,vuohenjasiipikarjanliha(tuore,jäähdytettyjajäädytetty)

(EU)N:o1337/2013

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 6, Alkuperämaa

25

Elintarvike/elintarvikeryhmä LainsäädäntöviiteSuomessavalmistetunjapakatuntuotteenosalta• elintarvikkeen

ainesosanakäytettyliha

• maito• maitotuotteet

jatiettyjenvastaavienvalmisteidenaines-osanakäytettymaito

MMMa218/2017

Kalastustuotteet (EU)N:o1379/2013Kokonaisettuoreetkasvikset(vihannekset,hedelmätjamarjat)

(EU)N:o543/2011

Hunaja MMMa392/2015Oliiviöljy (EU)N:o29/2012

(EU)N:o1308/2013

Pakkaamattomat elintarvikkeet Alkuperämaatuleeilmoittaamyöspakkaamattomistaelintarvikkeista,jossenilmoittaminenonsäädettypakolliseksitaisenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.

Miten alkuperämaa ilmoitetaan?Harhaanjohtavuudenestämiseksisuositellaanalkuperämerkinnänsijoittamistanäkyväänpaikkaan,esimerkiksipakkauksenetusivulle.

Alkuperämerkinnäksiriittääalkuperämaannimitaiyleisestitunnettumaannimenlyhennystaialkuperäalue.

Poikkeuksenaovattuoreetkokonaisetkasvikset(vihannekset,hedelmätjamarjat),joidenalkuperämaanilmoittamiseeneisaakäyttäälyhennettä,vaanmaannimionkirjoitettavakokonaan.Maannimenlisäksivoiilmoittaatuotantoalueentaipaikannimen.

Alkuperämaanasemestavoidaanilmoittaatätäpienempialkuperäalue,lähtöpaikka,maanosataiosavaltio,jossitävoidaanpitääyleisestitunnettuna,esimerkiksiAhvenanmaa,Skotlanti,Sisilia,HavaijijaKalifornia.



Yhteenveto

` Alkuperämaatuleeilmoittaa,jossenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaantaijossenilmoittaminenonlainsäädännölläsäädettypakolliseksi.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 7, Säilytys- ja käyttöohje

26

Osa 7, Säilytys- ja käyttöohje


` Milloinsäilytysohjevaaditaanjamitensetuleeilmoittaa?

` Milloinkäyttöohjevaaditaanjamitensetuleeilmoittaa?

SäilytysohjeElintarvikkeenpakkaukseenmerkitääntarvittaessaerityisetsäilytysohjeet.

Merkintävaaditaan,kuntuotteensäilyminenilmoitettuunajankohtaansaakkaedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaataimuutoinerityisiäsäilytys-taikäyttöolosuhteita.

Säilytysohjeonainailmoitettavamikrobiologisestihelpostipilaantuvienelintarvikkeidenpakkauksissa.

Säilytysohjetuleemerkitämyös,josonmahdollista,ettäostajaeitiedä,mitentuotettapitääsäilyttää.

Säilytysohjevoikoskeatuotettamyöspelkästäänavaamisenjälkeen.Esimerkiksi:"Tuotesäilyyavattuna4päivääjääkaapissa6°C:ssa."

Pakkaamattomista elintarvikkeistatuleeantaakuluttajallesäilytysohjetarvittaessavähittäismyynnissä.

Säilytysohjeen ilmoittaminen erityislainsäädännössäErityislainsäädäntöedellyttääsäilytysohjeenilmoittamistajoidenkinelintarvikkeidenpakkauksessa.Esimerkiksi:

Ruokaperuna Ruokaperunanpakkauksessatuleeilmoittaasäilytysohjejapakkauspäivämäärätaivähimmäissäilyvyysaika.

Esimerkiksisäilytysohjevoidaanantaaseuraavasti:”Säilytettävävaloltasuojattuna,enintään+10°C.”

Pakasteet Pakasteisiinonmerkittävävähimmäissäilyvyysajanlisäksiaika,jonkaostajavoisäilyttääpakastettasekäsäilytysohje,jostailmeneesäilytyslämpötila.PakastettujenjajäädytettyjenelintarvikkeidenerityismerkintöjäkäsitellääntarkemminOsassa9,Muutpakollisettiedot.

LisätietoasäilytysohjeestalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.12.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 7, Säilytys- ja käyttöohje

27

KäyttöohjeElintarvikkeenpakkaukseentuleemerkitäkäyttöohje,joselintarvikkeentarkoituksenmukainenkäyttöilmansitäonvaikeaa.Merkintävaaditaansilloin,kunkäyttöohjeenpuuttuminensaattaaaiheuttaaterveydellistätaitaloudellistavaaraataijosonolemassamahdollisuus,ettätuotettakäytetäänmuutenvirheellisesti.

Käyttöohjeetvoivatollamyösvaroitusmerkintöjätaiannostusohjeita.Erityislainsäädäntöedellyttäävaroitusmerkinnäntekemistätiettyihintuotteisiin,kutenesimerkiksikorvasieneen(Maa-jametsätalousministeriönasetuseräitäelintarvikkeitakoskevistavaatimuksista264/2012,5§).

Valmistustaedellyttävientuotteiden,esimerkiksikeittoainesten,pakkausmerkinnöissäonainasyytäollakäyttöohje(valmistusohje).

Käyttöohjetuleeollamyössilloin,kuntuoteonkuluttajalleentuudestaantuntematon.

Pakkaamattomat elintarvikkeet Vähittäismyyntipaikassatuleepakkaamattomastaelintarvikkeestaantaakuluttajallekäyttöohjetarvittaessa.Käyttöohjeen merkitseminenKäyttöohjeetonannettavasanoinjanumeroin.Kuvatjasymbolityksineivätriitä,vaanneovatainoastaanlisäkeinotietojenesittämiseen.



Yhteenveto

` Säilytysohjetuleeilmoittaa,jostuotteensäilytysedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaataimuutoinerityisiäsäilytysolosuhteita.

` Käyttöohjetuleeantaa,joselintarvikkeentarkoituksenmukainenkäyttöilmansitäonvaikeaa.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 8, Ravintoarvoilmoitus

28

Osa 8, Ravintoarvoilmoitus


` Mitätietojaravintoarvoilmoituksessatuleeolla?

` Mistäravintoarvotiedotsaadaan?

Ravintoarvoilmoitus pakatuissa elintarvikkeissaRavintoarvoilmoituseliravintoarvomerkintätuleetehdäläheskaikkiinpakattuihinelintarvikkeisiin.

Ravintoarvotiedotannetaan100grammaatai100millilitraamyytävääelintarvikettakohti.Tarvittaessatiedotvoidaanantaanautintavalmiistatuotteesta,jossamallaannetaantarkatvalmistusohjeet,esimerkiksikeittojauheet,joihinlisätäänvettä.

Pakatustaelintarvikkeestatiedotvoidaanlisäksiantaaannostataikulutusyksikköäkohden,josannoksenkokojalukumääräonilmoitettu.

Ravintoarvoilmoitustuleeesittääyhtenäkokonaisuutena,samassanäkökentässäjaselkeässämuodossa.

Tutustutaulukkoonravintoarvoilmoituksessailmoitettavastaenergiastajaravintoaineista.Pakollisetravintoaineetonmerkitty*-merkillä.

Energia* kJ/kcalrasva* gjosta- tyydyttynyttä* g-kertatyydyttymättömätrasvat g-monityydyttymättömätrasvat g

hiilihydraatit* gjoista- sokereita* g-polyolit g-tärkkelys gravintokuitu gproteiini* gsuola* gvitamiinitjakivennäisaineet *1

*1elintarviketietoasetuksenliitteessäXIIIolevanA-osan1kohdassaannettuinayksikköinä

EnergiasisältöElintarvikkeensisältämäenergiatuleeilmoittaasekäkilojouleina(kJ)ettäkilokaloreina(kcal).

Energiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineet.EnergiaatuottavatravintoaineetonlueteltuelintarviketietoasetuksenliitteessäXIVjaseuraavassataulukossa.


29

Elintarvikkeensisältämänenergianmääräsaadaanlaskemallataulukossaesitettyjenmuuntokertoimienavulla.

Energiasisältöönlaskettavatmuuntokertoimet(ElintarviketietoasetuksenliiteXIV):

hiilihydraatit(lukuunottamattapolyoleja)

17kJ/g–4kcal/g

polyolit 10kJ/g–2,4kcal/gproteiini 17kJ/g–4kcal/grasva 37kJ/g–9kcal/g

salatrimit 25kJ/g–6kcal/g

alkoholi(etanoli) 29kJ/g–7kcal/gorgaaninenhappo 13kJ/g–3kcal/gravintokuitu 8kJ/g–2kcal/gerytritoli 0kJ/g–0kcal/g

OpitlisääenergiasisällönlaskemisestatämänoppaanOsassa10,Esimerkkejä.

SuolaSuolapitoisuuteenlasketaankuuluvaksisekäelintarvikkeenluontainenettäsiihenlisättysuola.Suolallatarkoitetaansuolaekvivalenttipitoisuutta,jokalasketaankäyttämälläkaavaa:suola = natrium x 2,5

Joselintarvikkeen”suolapitoisuusjohtuuyksinomaanluontaisestiesiintyvästänatriumista”,sevoidaanmainitalähelläravintoarvoilmoitusta.

Tällaisiaelintarvikkeitaovatesimerkiksimaito,liha,kalajavihannekset,joihineiolelisättysuolaa.

Jossensijaanelintarvikkeeseenonlisättysuolaataisuolaasisältäviäainesosia,kutenkinkkua,juustoajaoliiveja,eikyseistämainintaavoikäyttää.

Vitamiinit ja kivennäisaineet Vitamiinienjakivennäisaineidenmäärätvoidaanilmoittaaravintoarvoilmoituksessavain,josniitäesiintyyelintarvikkeessamerkitsevämäärä.

Merkitsevämäärä:■ Kiinteätelintarvikkeet(per100g)jayhdenannoksenpakkaukset:vähintään15%päivittäisensaanninvertailuarvoista

■ Juomat(per100ml):vähintään7,5%päivittäisensaanninvertailuarvosta

Päivittäisen saannin vertailuarvotVitamiinienjakivennäisaineidenmäärienlisäksionilmoitettavaniidenprosenttiosuudetpäivittäisensaanninvertailuarvoista.

Päivittäisensaanninvertailuarvot(ElintarviketietoasetuksenliiteXIII):

Vitamiinit

Päivit-täisen

saannin vertailu-

arvoKivennäis-

aine

Päivit-täisen

saannin vertailu-

arvoA-vitamiini

(µg) 800 Kalium(mg) 2000

D-vitamiini(µg) 5 Kloridi

(mg) 800

E-vitamiini(mg) 12 Kalsium

(mg) 800

K-vitamiini(µg) 75 Fosfori

(mg) 700

C-vitamiini(mg) 80 Magnesium

(mg) 375

Tiamiini(mg) 1,1 Rauta

(mg) 14

Riboflaviini(mg) 1,4 Sinkki

(mg) 10

Niasiini(mg) 16 Kupari

mg) 1

B6-vitamiini(mg) 1,4 Mangaani

(mg) 2


30

Vitamiinit

Päivit-täisen

saannin vertailu-

arvoKivennäis-

aine

Päivit-täisen

saannin vertailu-

arvoFoolihappo

(µg) 200 Fluoridi(mg) 3,5

B12-vitamiini(µg) 2,5 Seleeni

(µg) 55

Biotiini(µg) 50 Kromi

µg) 40

Pantoteeni-happo(mg) 60 Molybdeeni

(µg) 50

Jodi(µg) 150

Esimerkiksi15%A-vitamiininpäivittäisensaanninvertailuarvostalasketaanseuraavasti:800µgx15/100=120µg

Vitamiinienjakivennäisaineidenmäärättuleeilmoittaasensuuruisinakuinneovatviimeisenäkäyttöajankohtanataiparastaennen-päivänä.

Esimerkiksi15%A-vitamiininpäivittäisensaanninvertailuarvostalasketaanseuraavasti:800µgx15/100=120µg

Vitamiinienjakivennäisaineidenmäärättuleeilmoittaasensuuruisinakuinneovatviimeisenäkäyttöajankohtanataiparastaennen-päivänä.

Seuraavaksinäetesimerkinravintoarvomerkinnöistätuotteessa,johononlisättyvitamiinejajakivennäisaineita:

Ravintosisältö 100 g

Energia 1450kJ/340kcal

Rasva 16g

-jostatyydyttyneitärasvahappoja 7,3g

Hiilihydraatit 45g

-jostasokereita 23g

Proteiini 4,0g

Suola 1,1g

C-vitamiini 40mg(50%)*

Kalsium 120mg(15%)**päivittäisensaanninvertailuarvosta

Mistä ravintoarvotiedot saa?Ravintoarvotiedotovatkeskiarvoja,jotkaperustuvat■ valmistajantekemäänanalyysiintai■ käytettyjenainesosientunnettuihintaitodellisiinkeskiarvolukuihinperustuviinlaskelmiintai

■ yleisestitunnettuunjahyväksyttyyntietoonperustuviinlaskelmiin.

HyvätietolähdeonesimerkiksiTerveydenjahyvinvoinninlaitoksenylläpitämäelintarvikkeidenkansallinenkoostumustietopankkiFineli.TietopankkiinonkoottutietoasuomalaistenjaSuomessakäytettävienelintarvikkeidenkeskimääräisestäravintoainekoostumuksesta.

OpitlisääravintoarvotietojenlaskemisestatämänoppaanOsassa10,Esimerkkejä.


31

Poikkeuksia ja erityissäännöksiä Ravintoarvotietojaeitarvitseantaaseuraavistapakatuistaelintarvikkeista.

1. Elintarvikkeet,joihineisovelletaravintoarvomerkintöjäkoskeviavaatimuksia

ե Ravintolisät(esimerkiksiD-vitamiinitabletit)

ե Luontaisetkivennäisvedetjalähdevedet

2. Elintarvikkeet,jotkaonvapautetturavintoarvoilmoituksesta(Elintarviketietoasetus,LiiteV)

ե Jalostamattomattuotteet,jotkakoostuvatyhdestäainesosastataiainesosienryhmästä,esimerkiksijauhottaifileoitutuorekala

ե Jalostetuttuotteet,jotkaonjalostettuainoastaankypsyttämälläjajotkakoostuvatyhdestäainesosastataiainesosienryhmästä,esimerkiksihapankaali

ե Juomavedet,myössellaiset,joihinonlisättyvainhiilidioksidiaja/taiaromeja

ե Yrtit,mausteetjaniidensekoitukset

ե Suolajaruokasuolavalmisteet

ե Pöytämakeuttajat

ե Kokonaisetkahvipavut,jauhettukahvi,teesekävastaavatyrtti-jahedelmäuutejuomat

ե Käymisenavullavalmistetutetikatjaetikankorvikkeet

ե Aromit,elintarvikelisäaineet,valmistuksenapuaineetjaelintarvike-entsyymit

ե Liivate

ե Hillonhyytelöimiseenkäytettävätaineet,muutkuinlisäaineet

ե Hiiva

ե Purukumit

ե Elintarvikkeet,joidenpakkauksensuurimmanpinnanpinta-alaonpienempikuin25cm²

ե Elintarvikkeetsisältäenkäsityönävalmistetutelintarvikkeet,joitapieniätuotemääriätuottavavalmistajatoimittaasuoraanloppukuluttajalletaivaihtoehtoisestipaikallisillevähittäisliikkeille,jotkatoimittavattuotteetsuoraanloppukuluttajalle

Pakkaamattomien elintarvikkeiden ravintoarvotiedotPakkaamattomienelintarvikkeidenravintoarvotiedoistatuleevähittäismyyntipaikassaantaa■ rasvanjasuolanmääräjuustoista,makkaroistajalihaleikkeleistä

■ suolanmääräruokaleivistä.

Näitätietojaeikuitenkaantarvitseilmoittaaelintarvikkeista,joitapieniätuotemääriävalmistavatoimijatoimittaasuoraanloppukuluttajilletaipaikallisillevähittäisliikkeille.

Voimakassuolainen-merkintäElintarvikkeenpakkaukseenontehtävämerkintä”voimakassuolainen”tai”sisältääpaljonsuolaa”,jossensuolapitoisuusylittääMaa-jametsätalousministeriönasetuksessa1010/2014ilmoitetutrajat.Katsotaulukostaelintarvikkeidenvoimakassuolaisuudenrajat.


32

ElintarvikeSuolapitoisuus (paino-%) yli

Juustot 1,4

Makkarat 2,0Muutleikkeleenäkäytettävätlihavalmisteet 2,2

Kalavalmisteet 2,0

Ruokaleivät 1,1

Näkkileivätjahapankorput 1,4

Aamiaisviljavalmisteet 1,4Valmisruoatjanautintavalmiinateriankomponentit 1,2Napostelutuotteet(joihinlisättysuolaa) 1,4

Voimakassuolaisuuden ilmoittaminenTietovoimakassuolaisuudestaonesitettäväravintoarvomerkinnänläheisyydessä.Josravintoarvomerkintääeiole,tietoonesitettäväpakkausmerkinnöissämuullahelpostihavaittavallajaselkeällätavalla.

Pakkaamattomat elintarvikkeet Vähittäismyyntipaikassatietoelintarvikkeenvoimakassuolaisuudestaonilmoitettavakuluttajallekirjallisesti.Tietoaeitarvitseilmoittaa,kunonkysepienenelintarvikealantoimijantuotteista.

Tarjoilupaikassa,kutenravintolassa,elintarvikkeenvoimakassuolaisuudestaeitarvitseilmoittaa.

LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.5.1.3ja5.5.1.4.


Yhteenveto

` Ilmoitaravintoarvotiedot100grammaatai100millilitraamyytävääelintarvikettakohden.

` Pakattujaelintarvikkeitakoskevaravintoarvomerkintävaatimusonlaajempikuinpakkaamattomillaelintarvikkeilla.

` Suolapitoisuuteenlasketaanmukaansekäelintarvikkeenluontainenettäsiihenlisättysuola.Muistamyöstarvittaessakertoatuotteenvoimakassuolaisuudesta.

` Josilmoitatvitamiinejataikivennäisaineita,varmista,ettämäärätovatmerkitseviä.

` Ravintoarvotiedotovatkeskiarvojajanevoivatperustuaanalyysiintailaskelmiin.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 9, Muut pakolliset tiedot

33

Osa 9, Muut pakolliset tiedot


` Millätarkkuudellatoimijanyhteystiedottuleemerkitäpakkaukseen?

` Mitensisällönmääräilmoitetaan?

` Mikäelintarvike-eräntunnuksentarkoitusonjamiten

` semerkitäänpakkaukseen?

` Milloinelintarvikkeenpakkaukseenontehtävätunnistusmerkintä?

` Millointuotteenalkoholipitoisuustuleeilmoittaa?

` Milleelintarvikkeilleonolemassaerillisiätuotekohtaisiavaatimuksia?

` Millaisiaerityismerkintävaatimuksiaonpakastetuillejajäädytetyilleelintarvikkeille?

` Mitenmerkitsetmuuntogeenisettaiionisoivallasäteilylläkäsitellytelintarvikkeet?

Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoiteElintarvikepakkaukseenonmerkittäväelintarviketiedoistavastuussaolevanelintarvikealan toimijan nimi, toiminimi tai aputoiminimi■ Valmistaja,valmistuttaja,pakkaajataiEuroopanunionissatoimivamyyjä

■ Tuoreiden,kokonaistenkasvisten(vihannekset,hedelmätjamarjat)pakkauksissaonoltavapakkaajannimi

ja osoite■ Katuosoite,postilokerotaimuuosoitesillätarkkuudella,ettäyritykselletulevapostilöytääperille

■ Pelkkäwww-osoiteeiriitä■ Eitarvitseollasekäsuomen-ettäruotsinkielisenä

Jospakkauksessailmoitetustatoimijannimestätaimuutenpakkauksestasaaharhaanjohtavankäsityksentoimijanroolista,onEviransuosituksenmukaannimeäsyytätäydentääesimerkiksimaininnalla"valmistuttaja","pakkaaja"tai"markkinoija".


34

Pakkaamattomat elintarvikkeet Vastuussaolevantoimijannimi-jaosoitetietojaeitarvitseilmoittaavähittäismyyntipaikassataitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.


Sisällön määräSisällönmäärällätarkoitetaanpakkauksessaolevanelintarvikkeenmäärääpakkaushetkellä.

Pakkausmateriaalinpainoaeisaasisällyttääilmoitettuunsisällönmäärään.

Määrävoidaanilmaistaseuraavissayksiköissä:

PainoyksikötTilvavuusyksiköt

(nestemäiset tuotteet)

milligramma(mg) millilitra(ml)

gramma(g) desilitra(dl)

kilogramma(kg) litra(l)

Torikaupassataivastaavassakaupassakiinteitätuotteitavoidaanmyydämyöstilavuudenperusteella,esimerkiksimansikoitalitrahintaan.

Erityistapauksia Joissainerityistapauksissasisällönmääränilmoittamisessaonpoikkeuksia.Esimerkiksi:Suola-, mauste-, sokeri- tai muussa vastaavassa liemessä myytävät kiinteät elintarvikkeet

Joskiinteääelintarvikettapidetäänkaupanastiassaolevassaliemessä,onilmoitettavasekäelintarvikkeenkokonaispainoettäkiinteänelintarvikkeenpaino.Esimerkiksi”punajuuriaetikkaliemessä380g,jostapunajuuria290g”.

Luokitellut A-luokan kananmunatPakkauksessaonilmoitettavapainoluokitus,johonsisältyypainoluokanvaihteluväligrammoina.

Pakkaamattomat elintarvikkeetElintarvikkeensisällönpainoaeitarvitseilmoittaavähittäismyyntipaikassataitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.


Elintarvike-erän tunnusElintarvike-eräntunnuksentarkoituksenaonyksilöidäsamaaneräänkuuluvatelintarvikkeet.

Elintarvike-eräontuotettu,valmistettutaipakattukäytännöllisestikatsoensamaanaikaanjasamallatavalla.

Eräonyleensäkorkeintaanyhdenpäiväntuotannonsuuruinen.

Elintarvike-eräntunnuksentuleeselvästierottuamuistapakkausmerkinnöistä.Tunnukseneteenonliitettäväkirjain”L”(Lot=erä),jolleitunnusmuutoinerotuselvästimuistapakkausmerkinnöistä.EsimerkiksiL125.

Erityisestisilloin,kunpakkauksessaonuseitanumero-taikirjainsarjoja,ontunnuksenyksilöintiL-kirjaimellatarpeen.

Erätunnusvoidaankorvataelintarvikkeensäilyvyysaikaan(parastaennen/viimeinenkäyttöajankohta/viimeinenkäyttöpäivä)liittyvällämerkinnälläedellyttäen,ettäilmoitetaanainakinpäiväjakuukausitässäjärjestyksessä.

Erätunnusontärkeätietosilloin,josjoudutvetämääntuotteesipoismarkkinoilta.


35

Tuotetuleepoistaamarkkinoilta,joshavaitaan,ettäelintarvikeeioleelintarvikkeenturvallisuuttakoskevienvaatimustenmukainen,esimerkiksiallergeenitonjätettyilmoittamatta.Jostiedät,ettävirhekoskeeainoastaantiettyäelintarvike-erää,markkinoiltapoistettavientuotteidenmääräjasamallasinulleaiheutuneetkustannuksetpienenevät.

Pakkaamattomat elintarvikkeet Yleensäpakkaamattomantuotteenerätunnustaeitarvitseilmoittaakuluttajalle.Toimijaltatoiselletoimitettaessaonelintarvike-eräntunnusmerkittäväkuljetuspakkaukseen,-astiaantai-laatikkoontai,joställaistaeiole,asiaankuuluviinkaupallisiinasiakirjoihin.Esimerkiksijossuurtaloustoimittaatoisellesuurtaloudelleelintarvikkeita,erätunnusonmerkittävä.


TunnistusmerkintäEläinperäisenelintarvikkeenpakkaukseenontehtävätunnistusmerkintä,ennenkuintuotelähteetuotantolaitoksestaeteenpäin.Eläinperäisetelintarvikkeetovatelintarvikkeita,joidenvalmistusaineetovatyksinomaaneläinperäisiätaijoissakasviperäinenainesonyhdistettyprosessoimattomaneläinperäisenaineksenkanssa.

Soikeassatunnistusmerkinnässäonoltavalaitoksensijaintimaannimi,laitoksenhyväksymisnumerojajoslaitossijaitseeEuroopanyhteisössä,yhteisönlyhenne.Laitoksensijaintimaavoidaankirjoittaakokonaantaikaksikirjaimisellalyhenteellä.

Esimerkkitunnistusmerkistä:

Kananmunienosaltanoudatetaanalkuperäkoodimerkintää.

TästälöydätlisätietoaEviraninternetsivuilta(Eviranohje16034.Kananmunienjamuidenlinnunmunientuotantojamyynti).

Pakkaamattomat elintarvikkeet Tunnistusmerkintääeitarvitseilmoittaavähittäismyynnissätaitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.


AlkoholipitoisuusJuomanalkoholipitoisuustuleemerkitäpakkaukseentilavuusprosentteina(til-%),josseylittää1,2til-%.

Evirasuosittelee,ettäalkoholipitoisuusilmoitettaisiinpakkausmerkinnöissä,jossenpitoisuuskiinteässäelintarvikkeessaonyli1,8painoprosenttia.

Pakkaamattomat elintarvikkeet Alkoholipitoisuuttaeitarvitseilmoittaavähittäismyyntipaikassataitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.


FI000000

EY


36

Tuotekohtaiset vaatimukset tietyille elintarvikeryhmilleLainsäädännössäonannettutuotekohtaisiaerityisvaatimuksiatietyilleelintarvikeryhmille,kutentuoreillekasviksille,kalastus-javesiviljelytuotteille,naudanlihalle,munille,hunajalle,raakamaidollejasuklaalle.

Lisäätietoatuotekohtaisistavaatimuksistalöydätinternetsivuillemmekootuistalinkeistä.

Pakastettujen ja jäädytettyjen elintarvikkeiden erityismerkinnätPakastaminenonyksijäädyttämisenmuoto.Siitäsäädetäänmaa-jametsätalousministeriönasetuksessa818/2012.

Kuluttajalletaisuurtaloudellesellaisenaanmyytäväksitaimuutenluovutettavaksitarkoitetunpakasteenpakkauksessaonoltavayleistenpakkausmerkintöjenlisäksiseuraavatmerkinnät■ Sana”pakastettu”tai”pakaste”■ Vähimmäissäilyvyysaikaakoskevamerkintä,parastaennen

■ Aika,jonkaostajavoipakastettasäilyttää■ Säilytysohje,jostailmeneesäilytyslämpötila

■ Merkintä”eisaajäädyttääuudelleensulatuksenjälkeen”

Esimerkkipakasteensäilytysohjeesta:

Pakastetunlihan,raakalihavalmisteenjajalostamattomankalastustuotteenpakkausmerkinnöissätuleeilmoittaapakastuspäivätaiensimmäisenpakastuksenpäivä,jostuoteonpakastettuuseammankuinyhdenkerran.

Ajankohdassailmoitetaanpäivä,kuukausijavuositässäjärjestyksessä,esimerkiksi”pakastettu15/10/2018”tai”pakastettu15.10.2018”.

Huomioithan,ettäpakasteasetuseikoskejäätelöä,mehujäätätaimuitaelintarvikejäitä.

Voinko myydä pakastetun tuotteen sulatettuna? Pakastettunavarastoitujaelintarvikkeitavoimyydäkuluttajalletaisuurtaloudelleosittaintaikokonaansulaneena,jospakkausmerkinnöissätaiesitteessäselvästiilmoitetaan,ettätuoteonvarastoitupakastettunajaetteisitäsaajäädyttääuudelleensulatuksenjälkeen.Lisäksituleekertoaelintarvikkeennimenyhteydessä,ettätuoteon”sulatettu”taimuuvastaavailmaisu.


Muuntogeenisten elintarvikkeiden merkinnätElintarvikkeenvalmistuksessasaakäyttäävainEU:ssahyväksyttyjämuuntogeenisiäaineksia.Muuntogeeninentarkoittaaeliötä,esimerkiksikasviataibakteeria,jonkaperimääonmuunnettugeeniteknisinmenetelmin.Muuntogeenisenaineksenkäytöstäonilmoitettavatuotteenainesosaluettelossa.

Josainesosaluetteloaeiole,merkintämuuntogeenisyydestätuleetehdämuullaselkeällätavalla.

Leivitetty seitifilee, pakaste

Säilytys:-18°Ctaikylmemmässä.Sulanuttatuotettaeisaajäädyttääuudelleen.Tuotesäilyy:-Pakastelämpötilassa(-18°C),katsopäiväysmerkintä*-Jääkaapinpakastelämpötilassa(-5°C)4vrk-Jääkaapissa(+5°C)2vrk-Huoneenlämmössä(+20°C)2tuntia

*Parastaennen12/2018loppua


37

Esimerkkejämerkintätavoista:…soija(muuntogeeninen)……muuntogeeninenmaissi……valmistettumuuntogeenisestäsoijasta…


Ionisoivalla säteilyllä käsittelystä ilmoittaminenSuomessasaamyydäsäteilytettynäainoastaankuivattujamausteyrttejä,mausteitajamaustekasveja.Jossäteilytettyelintarvikemyydäänsellaisenaanpakattuna,pakkauksessaonoltavamerkintä”säteilytetty”tai”käsiteltyionisoivallasäteilyllä”.

Jossäteilytettyäelintarvikettakäytetäänainesosanajossakintoisessaelintarvikkeessa,onpakkauksenainesosaluettelossasäteilytetynainesosannimenyhteydessäoltavamerkintä”säteilytetty”tai”käsiteltyionisoivallasäteilyllä”.

Merkintävaaditaanmyössellaisestasäteilytetystäainesosasta,jonkaosuusonvähemmänkuin2%lopullisestaelintarvikkeesta.

Elintarvikeonsäteilytettävähyväksytyssälaitoksessa.

Pakkaamattomat elintarvikkeetPakkaamattomanamyytävässäelintarvikkeessasäteilytyksestäkertovanmerkinnänonoltavanimenyhteydessä,elintarvikkeenvälittömässäläheisyydessäolevassaesitteessätaimyyntiastiassa.



Yhteenveto

` Ilmoitayhteystiedotpakkauksessasiten,ettäyritykselletulevapostilöytääperille.

` Käytäsisällönmääränilmoittamisessapainoyksiköitä(mg,g,kg)tainestemäistentuotteidenosaltatilavuusyksiköitä(ml,dl,l).

` Elintarvike-eräntunnusyksilöisamaaneräänkuuluvatelintarvikkeet.Tietoauttaaesimerkiksituotteidentakaisinvetotilanteessa.

` Josmyyteläinperäisiäelintarvikkeita,merkitsepakkaukseensoikeatunnistusmerkintä.

` Ilmoitaelintarvikkeenalkoholipitoisuus,josseonjuomassayli1,2til-%

` Muistailmoittaa,joskäytätmuuntogeenisiäainesosiataijoselintarvikeonsäteilytetty.

` Huomioimahdollisettuotekohtaisetlainsäädännöt.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä

38

PÄHKINÄ-VEHNÄLEIPÄ, viipaloitu 300 g

Ainekset:Vehnäjauho,vesi,cashewpähkinä(15paino-%),hiiva,jodioitusuola,säilöntäaine(E280)

Parastaennen:9.2.2018

Valmistaja:YritysOy,Yritystie1,00000Paikkakunta

Ravintoarvo/100gEnergia 1123kJ/268kcalRasva 7,6gjostatyydyttynyttä 1,3gHiilihydraatit 39gjostasokereita 0,9gProteiini 9,2gSuola 1,5gVoimakassuolainen

Osa 10, Esimerkkejä

Oppaan tässä osassa pääset tarkastelemaan joidenkin esimerkkituotteiden pakollisia merkintöjä. Näet myös esimerkkejä reseptilaskennasta.

Esimerkki 1: Pakkausmerkinnät pähkinä-vehnäleivälle

Ensimmäisessäesimerkissänäetpähkinä-vehnäleivänpakollisetpakkausmerkinnät.Huomaathan,ettäsamatpakollisetmerkinnätvaaditaanmyösruotsiksi,elleipähkinä-vehnäleipäämyydäainoastaanyksikielisissäsuomenkielisissäkunnissa.

AinesosaluetteloAllergiaaaiheuttavatainesosat(vehnäjauhojacashewpähkinä)korostettunajanimessäkorostetunainesosanmäärä(cashewpähkinä(15paino-%).Vehnäntaivehnäjauhonkorostaminenainesosaluettelossaeiolepakollista,koskavehnämainitaanelintarvikkeennimessä.Korostusmerkinnänvoitehdäkuitenkinvapaaehtoisesti.

Elintarvikkeen nimi Sisällön määrä

Voimakassuolaisuuden merkintä Ravintoarvoilmoitus

Vähimmäissäilyvyysaika”Parastaennen”-merkintäkorvaaerätunnuksensilloin,kunseannetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.Näinolleneränumeroeiolepakollinenmerkintäpähkinä-vehnäleivänpakkauksessa.

Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite Alkuperämaataeitarvitseilmoittaa,josleipäonalkuperältäänsuomalainen.JosalkuperämaaonmuukuinSuomi,setuleeilmoittaa,koskaSuomessatoimivanyrityksenmainitseminenvoimuutoinantaaharhaanjohtavankuvanalkuperämaasta.


39

Esimerkki 2: Pakkausmerkinnät mansikkahillolle

Seuraavaksinäetmansikkahillonpakollisetpakkausmerkinnät.Huomaathan,ettäsamatpakollisetmerkinnätvaaditaanmyösruotsiksi,elleimansikkahilloamyydäainoastaanyksikielisissäsuomenkielisissäkunnissa.

MANSIKKAHILLO

100gtuotettasisältää57gmarjoja

Ainesosat:Mansikka,sokeri,vesi,sakeuttamisaine(E440),happamuudensäätöaine(E330),säilöntäaine(E202).

Paino:450g

Säilytettäväkorkeintaan+8°C:ssaavaamisenjälkeen



Ravintoarvo/100gEnergia 684kJ/164kcal)Rasva <0,5gjostatyydyttynyttä <0,5gHiilihydraatit 38gjostasokereita 38gProteiini <0,5gSuola 0g

Ainesosaluettelo ja hillon hedelmäpitoisuusHillonhedelmäpitoisuusonilmoitettavamuodossa”100gtuotettasisältää…ghedelmää/marjoja”.Merkintävaatimustuleeerityislainsäädännöstä:Kauppa-jateollisuusministeriönasetus474/2003hedelmähilloista,hyytelöistä,marmeladeistajatietyistävastaavistavalmisteista.Mansikanmäärääeitässätapauksessatarvitseilmoittaapainoprosentteinaainesosaluettelonyhteydessä,vaanedellämainittuerityislainsäädännönmukainenmerkintäkorvaatämän.

Elintarvikkeen nimi

Sisällön määrä

Säilytysohje tarvittaessa

Vähimmäissäilyvyysaika ”Parastaennen”-merkintäkorvaaerätunnuksensilloin,kunseannetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.

Ravintoarvoilmoitus

Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite Alkuperämaataeitarvitseilmoittaa,joshilloonalkuperältäänsuomalainen.JosalkuperämaaonmuukuinSuomi,setuleeilmoittaa,koskaSuomessatoimivanyrityksenmainitseminenvoimuutoinantaaharhaanjohtavankuvanalkuperämaasta.


40

Esimerkki 3: Pakkausmerkinnät rasvattomalle piimälle

Tässäesimerkissänäetrasvattomanpiimänpakollisetpakkausmerkinnät.Huomaathan,ettäsamatpakollisetmerkinnätvaaditaanmyösruotsiksi,elleipiimäämyydäainoastaanyksikielisissäsuomenkielisissäkunnissa.

RASVATON PIIMÄ 1 L

Ainekset:Pastöroitumaito(Suomi),hapate,D-vitamiini

Ravistettava



Ravintoarvo/100mlEnergia 140kJ/33kcal)Rasva 0gjostatyydyttynyttä 0gHiilihydraatit 4,7gjostasokereita 4,7gProteiini 3,2gSuola* 0,10gD-vitamiini 1,0µg,

20%päivittäisensaanninvertailuarvosta

*Suolapitoisuusjohtuuyksinomaanluontaisestiesiintyvästänatriumista.

TunnistusmerkkiTunnistusmerkkionpakollinentietolaitoksissavalmistetuissaeläinperäisissäelintarvikkeissa.

Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite

FI000000

EY

Elintarvikkeen nimi Sisällön määrä

Ainesosaluettelo Allergiaaaiheuttavaainesosa(maito)korostettuna.

Käyttöohje tarvittaessa

Alkuperämaa Ainesosanaolevanmaidonalkuperämaa.

Vähimmäissäilyvyysaika ”Parastaennen”-merkintäkorvaaerätunnuksensilloin,kunseannetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.

RavintoarvoilmoitusD-vitamiininosaltatuleeilmoittaamyösprosenttiosuuspäivittäisensaanninvertailuarvosta.Määräonmerkitsevä,koskaseonvähintään7,5%päivittäisensaanninvertailuarvosta(nestemäinenelintarvike).

*Mainintasuolapitoisuudestaonvapaaehtoinenmerkintä,jokavoidaantehdä,jossuolapitoisuusjohtuuyksinomaanainesosienluontaisestisisältämästänatriumista.


41

Esimerkki 4: Pakkaamattoman ruisleivän tiedot vähittäismyynnissä

Tässäesimerkissänäet,mitkätiedotovatpakollisiapakkaamattomastaruisleivästävähittäismyynnissä.

RUISLEIPÄ

Vesi,ruisjauho,vehnäjauho,suola

Suolaa1,3%

Alkuperämaa:Ruotsi

Voimakassuolainen

Hyväasiakkaamme,lisätietoaelintarvikkeistajaniidenmahdollisistaallergeeneistäsaahenkilökunnalta.

VoimakassuolaisuusmerkintäMerkintätuleetehdä,koskasuolanmääräylittääleivälleasetetunrajan1,2%.Voimakassuolaisuusmerkintäonilmoitettavaainakirjallisestivähittäismyyntipaikassa.Tietotuleeilmoittaapakkaamattomanelintarvikkeenläheisyydessäolevassahelpostihavaittavassajaselkeässäesitteessätaitaulussataimuullavastaavallatavalla.

Elintarvikkeen nimiAinesosaluettelo Ainesosattuleeilmoittaa,muttailmoittamiselleeioleerityisiämuotovaatimuksia.Allergiaaaiheuttavatainesosat(ruisjavehnä)tuleeilmoittaa,muttaniitäeitarvitsekorostaa.

RavintoarvoilmoitusRuokaleivästäonilmoitettavasuolapitoisuus.

AlkuperämaaAlkuperämaaonilmoitettavatarvittaessa.Esimerkissäalkuperämaaonilmoitettava,koskaruisleipäonelintarvike,jokatyypillisestimielletäänSuomessavalmistetuksi.Tällöinalkuperämaanilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.JosruisleivänalkuperämaaolisiollutSuomi,alkuperämaataeiolisitarvinnutilmoittaa.

Tiedotvoidaan(voimakassuolaisuusmerkintäälukuunottamatta)antaavaihtoehtoisestimyössuullisesti,josselkeällätavallailmoitetaan,ettäallergeeni-jamuutelintarviketiedotsaapyydettäessä.


42

PÄIVÄN LOUNAS

LohilasagneValkokastike(mm.kerma,vehnäjauho),tomaatti-lohikastike,lasagnelevyt(mm.durumvehnä),juustoraaste

VohvelitVohveleita(mm.maito,kananmuna,vehnäjauho)Mansikkahilloa

Hyväasiakkaamme,lisätietoaelintarvikkeistajaniidenmahdollisistaallergeeneistäsaahenkilökunnalta.

Esimerkki 5: Lounaslistan tiedot tarjoilupaikassa

Tässäesimerkissänäet,mitkätiedotovatpakollisiapakkaamattomistaelintarvikkeistatarjoilupaikassa.

Lounasruoan alkuperämaaAlkuperämaataeitässäesimerkkitapauksessatarvitseilmoittaa.Lounaanalkuperämaanilmoittaminenolisipakollista,joslohilasagnejavohvelitolisivalmistettumuuallakuinSuomessa.

Tiedotvoidaanvaihtoehtoisestiantaamyössuullisesti,josselkeällätavallailmoitetaan,ettäallergeeni-jamuutelintarviketiedotsaapyydettäessä.

Elintarvikkeen nimi

Ainesosaluettelo Allergiaaaiheuttavatainesosatonilmoitettava,muttaniitäeitarvitsekorostaa.


43

Esimerkki 6: Reseptilaskenta pähkinä-vehnäleivälle

Tässäesimerkissäopitlaatimaanpakollisetmerkinnätpähkinä-vehnäleivällereseptinpohjalta.

Pähkinä-vehnäleivän resepti

Määrä Ainesosa1400g vehnäjauhoja1100g vettä400g cashewpähkinöitä55g hiivaa40g jodioituasuolaa5g propionihappoa(E280)paistohävikki10%

Paino ja hävikki Punnitsetuoteraakanajakypsänätailaskevalmiintuotteenpainopaistohävikkihuomioiden:

Raakapaino Tuotteenraakapaino=taikinanpainoVehnä-pähkinäleivänraakapaino:1400g+1100g+400g+55g+40g+5g=3000g

Paino kypsänä Tuotteenpainokypsänä=tuotteenraakapaino–(tuotteenraakapainoxpaistohävikkiprosentti/100)

Vehnä-pähkinäleivänpainokypsänä:3000g–300g(=3000gx10%/100)=2700g

Hävikki Hävikillätarkoitetaanmuutosta,jokatapahtuuelintarvikkeenkypsennyksessäsenpainossa.Käytännössäkyseonvedenhaihtumisesta.Täysjyvävehnäleipä-esimerkissätiedetään,ettähävikinmääräon10%.Joshävikinmääräeioletiedossa,saattiedonesimerkiksipunnitsemallatuotteensekäraakanaettäkypsänäjalaskemallaniidenerotuksen.

Hävikki=tuotteenraakapaino–tuotteenpainokypsänä

Hävikkiprosentti=(hävikkix100)/tuotteenraakapaino%


44

Ainesosien järjestys Merkitseainesosatpakkaukseenreseptissäolevanpainonmukaanalenevassajärjestyksessä.Ilmoitalisättyvesikuitenkinsenmukaan,paljonkositäonvalmiissatuotteessa.Vedenmääräänvalmiissatuotteessavaikuttaapaistohävikki.

Vedenmäärävalmiissatuotteessa=(ainesosinaolevanvedenmääräyhteensä)–(tuotteenraakapaino–tuotteenpainokypsänä)

Vedenmäärävalmiissapähkinä-vehnäleivässä:1100g–300g(=3000g–2700g)=800g

Ainesosienjärjestysleivänpakkaukseenmerkittävässäainesosaluettelossaonnäinollenseuraavanlainen:1. vehnäjauho(1400g)2. vesi(800g)3. cashewpähkinä(400g)4. hiiva(55g)5. jodioitusuola(40g)6. propionihappo(E280)(5g)

Ainesosan korostaminen Josainesosaakorostetaanesimerkiksielintarvikkeennimessä,jasilläonoletettavastimerkitystäkuluttajanvalintapäätökseen,ainesosanmäärä(%-osuutenakokotuotteesta)tuleeilmoittaa.Ilmoitasiispähkinä-vehnäleivässäpähkinöidenosuus.Vehnänosuuttaeitarvitseilmoittaa,vaikkavehnämainitaankinleivännimessä,sillävehnänmäärälläeioletettavastiolemerkitystäkuluttajanvalintaan.

Tietynainesosanmäärän(%-osuutena)kokotuotteestalasketseuraavasti:(ainesosanmäärä/tuotteenpainokypsänä)x100%

Cashewpähkinänosuuspähkinä-vehnäleivästä:(400g/2700g)x100%=14,8%≈15%.

AllergeenitMerkitseallergiaataiintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteetainesosaluetteloonkorostettuna.Pähkinä-vehnäleivässäpähkinäjavehnäovatallergiaaaiheuttaviaainesosia.Pähkinä-vehnäleivässävehnä-sanatuleekuitenkinilmijoelintarvikkeennimestä,jotensenkorostaminenainesosaluettelossaeiolepakollista.Korostusmerkinnänvoitkuitenkintehdävapaaehtoisesti.Myöspähkinä-sanatuleeilmielintarvikkeennimestä.Koskapähkinöitäonkuitenkinerilaisia,jakuluttajavoiollaallerginenvaintietyllepähkinälajille,cashewpähkinätuleekorostaaainesosaluettelossa.

Lisäaineet Varmistaaluksi,saakoreseptissämainittualisäainettaylipäätäänkäyttääleivänvalmistuksessa.Varmistamyös,onkolisäaineenkäytölleasetettuenimmäismääriä.


45

Löydättiedotelintarvikelisäaineistaannetunasetuksen(EY)N:o1333/2008liitteenIIE-osanelintarvikeryhmän”07.1Leipäjasämpylät”kohdaltataiEU-komissionenglanninkielisestäinternetsovelluksesta:(Categories→Bakerywares(7)→Breadandrolls(7.1)).LöydätelintarvikelisäaineistaannetunasetuksensekäEU-komissionsovellukseninternetsivuillemmekootuistalinkeistä.

Vehnäleivänreseptissäonkäytettypropionihappoa(E280).Lisäainelainsäädännönperusteellapropionihappoasaakäyttääpakattuun,viipaloituunleipäänenimmillään3000mg/kg.Reseptissäpropionihaponmääräksionilmoitettu5g.

Propionihaponmääränvalmiissatuotteessamg/kglasketseuraavasti:Yksikötvoithalutessasimuuttaahetialuksiyhteneväänmuotoonmg/kg(Pähkinä-vehnäleivässäpropionihappoa5g=5000mgjavalmiinleivänpaino2700g=2,7kg).

Lisäaineenmääränlopullisessatuotteessamg/kgsaatjakamallalisäaineenmääränvalmiintuotteenpainolla.

Propionihaponmääräpähkinä-vehnäleivässä:5000mg/2,7kg=1850mg/kg

Näinollenpropionihaponmääräeiylitälisäaineelleasetettuaenimmäismäärää.Tämänosaltakaikkionsiiskunnossa.Lisäainetuleeilmoittaaainesosaluettelossakäyttötarkoitustaosoittavallaryhmänimellä,jotatäydennetäänlisäaineenomallanimellätainumerotunnuksella.

Propionihappoakäytetäänsäilöntäaineena.Ainesosaluettelossavoitilmoittaasenjoko”säilöntäaine(E280)”tai”säilöntäaine(propionihappo)”.

Lopullinen ainesosaluetteloAinesosat:Vehnäjauho,vesi,cashewpähkinä(15paino-%),hiiva,jodioitusuola,säilöntäaine(E280).


46

Ravintoarvotietojen laskeminen Ravintoarvoilmoituksessaesitettävättiedotvoivatperustuaanalyysiintailaskelmiin.Elintarvikkeenravintoaineidenmäärätvoidaanlaskeauseallaeritavalla.

TässäesimerkissäonkäytettyFineli-koostumustietokannastaeriainesosillesaataviakeskiarvolukuja(www.fineli.fi).

Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassapähkinä-vehnäleivänainesosia(Finelintietokanta)*

AinesosaEnergia Rasva

Tyydyttyneet rasvahapot Hiilihydraatit Sokerit Proteiini Suola

kJ kcal g g g g g mg

Vehnäjauho 1467 350 1,4 0,2 70 0,4 11,5 2,5

Vesi - - - - - - - 2,5

Cashewpähkinä 2403 574 46,4 7,8 18,8 4,6 20 25,5

Hiiva 312 74 0,4 - 1,1 - 13,1 11,2

Jodioitusuola 11 3 - - - - 0,6 98607,6

Propionihappo - - - - - - - -*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi

Energianjaravintoaineidenmäärät1400grammassavehnäjauhoja

Energia(kJ) (1467kJ/100g)x1400g=20538kJ

Energia(kcal) (350kcal/100g)x1400g=4900kcal

Rasva (1,4g/100g)x1400g=19,6g

Tyydyttyneetrasvahapot (0,2g/100g)x1400g=2,8g

Hiilihydraatit (70g/100g)x1400g=980g

Sokerit (0,4g/100g)x1400g=5,6g

Proteiini (11,5g/100g)x1400g=161g

Suola (2,5mg/100g)x1400g=35mg**SuolaonilmoitettuFineli-tietokannassamilligrammoina(mg).Lopullisissaravintoarvomerkinnöissäsuolanmäärätuleeilmoittaagrammoina(g).

Energianjaravintoaineidenmäärätmuissapähkinä-vehnäleivänainesosissaMäärätonlaskettusamallatavallakuinylläolevassaesimerkissävehnäjauholle.

http://www.fineli.fi


47

Ainesosa

Aines osan

määrä resep-tissä Energia Rasva

Tyydyt-tyneet rasva-hapot

Hiilihyd-raatit Sokerit Proteiini Suola

g kJ kcal g g g g g mg

Vehnäjauho 1400 20538 4900 19,6 2,8 980 5,6 161 35

Vesi 800 - - - - - - - 20

Cashew-pähkinä 400 9612 2296 185,6 31,2 75,2 18,4 80 102

Hiiva 55 171,6 40,7 0,2 - 0,6 - 7,2 6,16

Jodioitusuola 40 4,4 1,2 - - - - 0,24 39443,04

Propionihappo 5 - - - - - - - -

Yhteensä (≈) 30 326 7 238 205 34 1 056 24 248 39 606

Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassavalmistapähkinä-vehnäleipää

Energia(kJ) (30326kJ/2700g)x100g≈1123kJ

Energia(kcal) (7238kcal/2700g)x100g≈268kcal

Rasva (205g/2700g)x100g≈7,6g

Tyydyttyneetrasvahapot (34g/2700g)x100g≈1,3g

Hiilihydraatit (1056g/2700g)x100g≈39,1g

Sokerit (24g/2700g)x100g≈0,9g

Proteiini (248g/2700g)x100g≈9,2g

Suola (39606mg/2700g)x100g≈1467mg≈1,5g**SuolaonilmoitettuFineli-tietokannassamilligrammoina(mg).Lopullisissaravintoarvomerkinnöissäsuolanmäärätuleeilmoittaagrammoina(g).

Euroopankomissioonjulkaissutvuonna2012ravintoarvomerkintöjenlaadintaanliittyvätpyöristysohjeet.Löydätohjeenverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.

Vaihtoehtoisia laskentatapoja

Energiasisällön laskeminen muuntokertoimilla UseidenelintarvikkeidenkeskimääräisetenergiasisällötlöytyvätvalmiinaFineli-tietokannasta,kutenedelläonkuvattu.


48

Seuraavaksiopit,mitenvoitlaskeaenergiasisältötiedotmyösitse,jostietojaeiolesuoraansaatavilla.Energiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineet.

Pähkinä-vehnäleiväntapauksessaenergiaatuottavatravintoaineetovathiilihydraatit,proteiini,rasvajaravintokuitu.Fineli-tietokannassaravintokuitulöytyyHiilihydraattifraktiot-otsikonalta,muttasitäeilasketamukaankokonaishiilihydraattimäärään(imeytyviinhiilihydraatteihin),vaansetuleehuomioidaerikseenenergiasisältöälaskettaessa.

Kunkinravintoaineenenergiasisällönsaatkertomallaravintoaineenmäärän(g/100gvalmiissatuotteessa)ravintoaineellemääritellyllämuuntokertoimella.MuuntokertoimetlöytyvätelintarviketietoasetuksenliitteestäXIV.

Esimerkki:Pähkinä-vehnäleipä

RavintoaineRavintoaineen määrä Muuntokerroin Energiasisältö Energiasisältö

g/100 g kJ/g kcal/g kJ/100 g kcal/100 gHiilihydraatit 39,1* 17 4 39,1x17=664,7 39,1x4=156,4Proteiini 9,2* 17 4 9,2x17=156,4 9,2x4=36,8Rasva 7,6* 37 9 7,6x37=281,2 7,6x9=68,4Ravintokuitu 2,58** 8 2 2,58x8=20,64 2,58x2=5,16Yhteensä ≈ 1 123 kJ / 100 g ≈ 267 kcal / 100 g

*Hiilihydraattien,rasvanjaproteiininmäärät(g/100g)onlaskettuaiemminravintoarvotietojenlaskemisenyhteydessä.**Ravintokuidunmäärä(g/100g)onlaskettuvastaavallatavallakuinhiilihydraattien,rasvanjasokerinmäärät.Löydätlaskelmatallaolevastataulukosta.

Ravintokuidunmääränlaskeminen100grammassapähkinä-vehnäleipää

Ainesosa

Ainesosan määrä reseptissä Ravintokuitu*

Ravintokuitu / koko ainesosa

Ravintokuitu / koko leipä

g g / 100 g g g

Vehnäjauho 1400 3,7 (3,7g/100g)x1400g=51,8g

Vesi 800 - -

Cashewpähkinä 400 3,5 (3,5g/100g)x400g=14g

Hiiva 55 6,9 (6,9g/100g)x55g=3,795g

Jodioitusuola 40 - - Propionihappo 5 - -

Yhteensä 2 700 ≈ 69,6 g (69,6 g / 2 700 g) x 100 g ≈ 2,58 g

*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi


49

Huomaathan,ettäenergiasisältöälaskettaessatuleetuotteestariippuenhuomioidatarvittaessamyösmuitaenergiaatuottaviaravintoaineita(elintarviketietoasetuksenLiiteXIV).Esimerkiksijostuotteenvalmistuksessakäytetäänalkoholia(tuotettaeikuumenneta)taipolyolejaelisokerialkoholeja.Suolan kokonaismäärän laskeminen UseidenelintarvikkeidensuolanmäärätlöytyvätvalmiiksilaskettunaFineli-tietokannasta,kutenedelläonkuvattu.

Jostietojaeiolesuoraansaatavilla,voitlaskeasuolankokonaismääränmyösitse.Suolankokonaismääräänvalmiissatuotteessalasketaanmukaansekälisättysuolaettäainesosienluontaisestisisältämänatrium.TiedotainesosienluontaisestisisältämästänatriumistalöytyvätFineli-tietokannasta.

Luontaisennatriuminmääräpähkinä-vehnäleivänainesosissajakokotaikinassa:

Ainesosa

Ainesosan määrä reseptissä

Luontainen natrium* Luontainen natrium

g mg / 100 g mg / koko ainesosaVehnäjauho 1400 1,0 (1,0mg/100g)x1400g=14mgVesi 800 1,0 (1,0mg/100g)x800g=8mgCashewpähkinä 400 10 (10mg/100g)x400g=40mgHiiva 55 4,4 (4,4mg/100g)x55g=2,42mgJodioitusuola 40 38700 (38700mg/100g)x40g=15480mgPropionihappo 5 - -Yhteensä 2 700 ≈ 15 544 mg

*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi

Natriumin määrän muuttaminen suolaksi Edelläluontaisennatriuminmääräksisaatiinpähkinä-vehnäleivänreseptinainesosissakokoainesosamäärääkohtilaskettuna15544mg.Natriuminmäärämuutetaansuolaksikertoimella2,5.15544mgx2,5=38860mg≈38,9g.

Suolankokonaismääränvalmiissapähkinäleivässäg/100glasketaanseuraavasti:(suolanmääräg/tuotteenpainokypsänäg)x100.

Pähkinä-vehnäleivässäsuolanmääräon:(38,9g/2700g)x100g=1,44g≈1,4g/100g.

Aiemminkohdassa”Ravintoarvotietojenlaskeminen”saimmesuolanmääräksipyöristettynä1,5g,kunkäytimmeFineli-koostumustietokannastasuoraansaataviatietojaainesosiensuolanmäärästä.Nytkunlaskimmesuolanmäärännatriumistakertoimella2,5,suolankokonaismäärävalmiissapähkinäleivässäpoikkeaapyöristettynä0,1gaiemminsaadustatuloksesta(1,4g(1,44g)vs1,5g(1,46g)).Syynätähänonse,ettäjälkimmäisessäesimerkissäonkäytettylainsäädännönsallimaakerrointa2,5,jokaonpyöristettytarkemmastaarvosta2,54.Fineli-tietokannassataassuolanmääräonlaskettutarkemmallakertoimella2,54.


50

Laskettaessasuolanmääräkertoimella2,54,saadaanyhtenevättuloksetmolemmillalaskelmilla15544mgx2,54=39481,76mg=39,5g

Pähkinä-vehnäleivässäsuolanmääräon:(39,5g/2700g)x100g=1,46g≈1,5g/100g.Pähkinä-vehnäleiväntapauksessasuolanmääräksiravintoarvomerkintäänpäätetäänlaittaa1,5g/100g,koskatiedämme,ettätulosontarkempi.

Koskalainsäädäntösalliikuitenkinkertoimen2,5käytön,eiolisiväärinmerkitäsuolanmääräksi1,4g/100g.Asiaanonsyytäkiinnittääerityisestihuomiotasilloin,jostuotteensuolapitoisuusonvoimakassuolaisuudenmerkintävelvoitettakoskevanrajantuntumassa.Pähkinä-vehnäleiväntapauksessasuolanmääräjokatapauksessaylittääleivälleasetetunvoimakassuolaisenrajan1,2%,jotenpakkaukseentuleelaittaamerkintä”voimakassuolainen”.

Lopullinen ravintoarvoilmoitus Pähkinä-vehnäleivänravintoarvoilmoituksessatuleeilmoittaavähintäänseuraavattiedot100grammaatuotettakohden:

Ravintoarvo/100gEnergia 1123kJ/268kcalRasva 7,6g-jostatyydyttynyttä 1,3gHiilihydraatit 39g-jostasokereita 0,9gProteiini 9,2gSuola 1,5gVoimakassuolainen


51

Esimerkki 7: Reseptilaskenta mansikkahillolle

Tässäesimerkissäopitlaatimaanpakollisetmerkinnätmansikkahillollereseptinpohjalta.

Mansikkahillon resepti

Määrä Ainesosa5000g mansikka3000g sokeri1750g vesi30g sakeuttamisaine(E440)12g happamuudensäätöaine(E330)8g säilöntäaine(E202)Kypsennyshävikki10%

Raakapaino ja paino kypsennyksen jälkeen:

Mansikkahilloeränraakapaino:5000g+3000g+1750g+30g+12g+8g=9800g

Valmiinmansikkahilloeränpainokypsennyshävikkihuomioituna:9800g–980g(=9800gx10%/100)=8820gHävikki=tuotteenraakapaino–tuotteenpainokypsänäHävikkiprosentti=(hävikkix100)/tuotteenraakapaino%

Ainesosaluettelo

Ainesosien järjestys Vedenmäärävalmiissamansikkahilloerässä:1750–980(=9800g–8820g)=770gAinesosiensuuruusjärjestyspysyysamanakuinreseptissä.

Ainesosan korostaminen Mansikanosuusmansikkahillossa:(5000g/8820g)x100%=56,7%≈57%(=57g/100g)

LisäaineetVarmistaaluksi,saakoreseptissämainittualisäainettaylipäätäänkäyttäämansikkahillonvalmistuksessajaonkolisäaineenkäytölleasetettuenimmäismääriä.Löydättiedotelintarvikelisäaineistaannetunasetuksen(EY)N:o1333/2008liitteenIIE-osanelintarvikeryhmän”04.2.5.1Erikoishillotja-hyytelötsellaisinakuinnemääritelläändirektiivissä2001/113/EY”kohdaltataiEU-komissionenglanninkielisestäinternetsovelluksesta(Categories→Fruitandvegetables(4)→Processedfruitandvegetables(4.2)→Jam,jelliesandmarmaladesandsimilarproducts(4.2.5)→ExtrajamandextrajellyasdefinedbyDirective2001/113/EC(4.2.5.1))


52

LöydätelintarvikelisäaineistaannetunasetuksensekäEU-komissionsovellukseninternetsivuillemmekootuistalinkeistä.

Mansikkahillonreseptissämainittujenlisäaineidenkäytölleonannettulainsäädännössäseuraavatehdot:E330(sitruunahappo)jaE440(pektiinit)ovatsallittujaQuantumsatis-periaatteellaerikoishilloihinja-hyytelöihin(elintarvikeryhmä04.2.5.1).Quantumsatis–periaatetarkoittaasitä,ettälisäaineenkäytölleeioleannettumäärärajoitusta,muttalisäainettaonkuitenkinkäytettävähyvänvalmistustavanmukaisesti.

E202(kaliumsorbaatti)saakäyttäävähäsokerisiinjavastaaviinvähäkalorisiintaisokerittomiinerikoishilloihinja-hyytelöihinenintään1000mg/kg.

Kaliumsorbaatinmääräksiilmoitetaanvadelmahillonreseptissä8g:8g/8820g=0,000907g/g=0,907mg/g=907mg/kg

Kaliumsorbaatinmääräeinäinollenylitälisäaineenkäytölleannettuaenimmäismäärää.Tämänosaltakaikkionsiiskunnossa.Kaliumsorbaattiakäytetäänhillossasäilöntäaineena.Ainesosaluettelossasevoidaanilmoittaajoko”säilöntäaine(E202)”tai”säilöntäaine(kaliumsorbaatti)”.

Sitruunahappoa(E330)käytetäänhillossahappamuudensäätöaineena.Ainesosaluettelossasevoidaanilmoittaajoko”happamuudensäätöaine(E330)”tai”säilöntäaine(sitruunahappo)”.

Pektiinejä(E440)käytetäänhillossasakeuttamisaineena.Ainesosaluettelossasevoidaanilmoittaajoko”sakeuttamisaine(E440)”tai”sakeuttamisaine(pektiinit)”.

Lopullinen ainesosaluettelo

Ainekset:Mansikka,sokeri,vesi,sakeuttamisaine(E440),happamuudensäätöaine(E330),säilöntäaine(E202).LisäksiMansikkahillonnimenyhteyteentehdäänmerkintäsiitä,että100gtuotettasisältää57gmarjoja.


53

Ravintoarvoilmoitus

Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassamansikkahillonainesosia(Finelintietokanta)*

AinesosaEnergia Rasva

Tyydyttyneet rasvahapot Hiilihydraatit Sokerit Proteiini Suola

kJ kcal g g g g g mg

Mansikka 187 45 0,3 <0,1 7,7 7,0 0,5 5,1

Sokeri 1698 406 - - 99,9 99,9 - 0,2

Sakeuttamisaine(E440) - - - - - - - -

Happamuuden-sää-töaine(E330) - - - - - - - -

Säilöntäaine(E202) - - - - - - - -*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi

Energianjaravintoaineidenmäärät5000grammassamansikkaa

Energia(kJ) (187kJ/100g)x5000g=9350kJ

Energia(kcal) (45kcal/100g)x5000g=2250kcal

Rasva (0,3g/100g)x5000g=15g

Tyydyttyneetrasvahapot (<0,1g/100g)x5000g=<5g

Hiilihydraatit (7,7g/100g)x5000g=385g

Sokerit (7g/100g)x5000g=350g

Proteiini (0,5g/100g)x5000g=25g

Suola (5,1mg/100g)x5000g=255mg


54

Energian ja ravintoaineiden määrät muissa mansikkahillon ainesosissa

Määrätonlaskettusamallatavallakuinylläolevassaesimerkissämansikalle.

Ainesosa

Aines osan

määrä resep-tissä Energia Rasva

Tyydyt-tyneet rasva-hapot

Hiilihyd-raatit Sokerit Proteiini Suola

g kJ kcal g g g g g mg

Mansikka 5000 9350 2250 15 <5 385 350 25 255

Sokeri 3000 50940 12180 - - 2997 2997 - 6

Vesi 770 - - - - - - - 19,25

Sakeuttamisaine(E440) 30 - - - - - - - -

Happamuuden-säätöaine(E330)

12 - - - - - - - -

Säilöntäaine(E202) 8 - - - - - - - -

Yhteensä 60 290 14 430 15 < 5 3 382 3 347 25 280,25

Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassamansikkahilloa

Energia(kJ) (60290kJ/8820g)x100g≈684kJ

Energia(kcal) (14430kcal/8820g)x100g≈164kcal

Rasva (15g/8820g)x100g=0,2g

Tyydyttyneetrasvahapot (5g/8820g)x100g=0,1g

Hiilihydraatit (3382g/8820g)x100g=38,3g

Sokerit (3347g/8820g)x100g=37,9g

Proteiini (25g/8820g)x100g=0,3g

Suola (280,25mg/8820g)x100g≈3,2mg≈0,0032g

Fineli-tietokannastalöytyvätravintoarvotiedotmonilletuotteille,kutenmansikkahillolle,myössuoraan.Valmiitatietojaonmahdollistakäyttääsellaisenaanomantuotteenmerkinnöissä,mikälituotteetvastaavattoisiaanriittävällätarkkuudella.


55

Lopullinen ravintoarvoilmoitus

Ravintoarvo/100gEnergia 684kJ(164kcal)Rasva <0,5g-jostatyydyttynyttä <0,5gHiilihydraatit 38g-jostasokereita 38gProteiini <0,5gSuola 0g

Euroopankomissioonjulkaissutvuonna2012ravintoarvomerkintöjenlaadintaanliittyvätpyöristysohjeet.Löydätohjeenverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.

Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät

56

Osa 11, Kertaustehtävät

Kertaustehtävien avulla voit harjoitella oppaassa esitettyjä asioita. Kertaustehtävät on jaoteltu ryhmiin osien 1-10 mukaisten otsikoiden perusteella.

Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntöKysymys

1. Kukavastaasiitä,ettäelintarvikeonlainsäädännönvaatimustenmukainen?

A.Elintarvikealantoimija

B.Elintarvikevalvoja

C.Kuluttaja

D.Eikukaan

Oikea vastaus

1. VaihtoehtoAonoikein.Elintarvikealantoimijaonvelvollinenhuolehtimaansiitä,ettäelintarvikeonlainsäädännönvaatimustenmukainen.Elintarviketiedoistavastaatoimija,jonkanimelläelintarvikettapidetäänkaupan.

Osa 2, Pakolliset tiedotKysymyksetOvatkoväittämätoikeinvaiväärin?

1. Tuotteesionmenossapakattunamyyntiinkuluttajalle,muttasitäennenjälleenmyyjälle.Laitatpakollisetelintarviketiedotvalmistamasikastikepullonetikettiin.

2. Voitlaittaavalmistamasihunajanpakkaukseenmerkinnän”kurkkukivunluonnonmukaiseenlääkintään”.

3. Suomessamyytävissäpakatuissaelintarvikkeissariittääpääsääntöisesti,ettäpakollisetmerkinnätontehtysuomeksi.

4. Maitooneikäytetälisäaineita.Voitkinhyvillämielinlaittaavalmistamasimaidonpakkaukseenasiaakorostavan”lisäaineeton”-merkinnän.

5. Ostatkahvilastalounassalaatin,jonkakahvilanhenkilökuntaonitsepakannutmyynninnopeuttamiseksijahelpottamiseksi.Kyseessäonpakkaamatonelintarvike.

6. Pakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavatpakollisettiedottuleeantaaainakirjallisesti.


57

Oikeat vastaukset

1. Oikein.Pakatuissaelintarvikkeissapakollisetelintarviketiedotonesitettäväsuoraanpakkauksessataisiihenkiinnitetyssäetiketissä.

2. Väärin.Elintarvikkeestaeisaaesittäälääkkeellisiäväitteitäeliväitteitäsiitä,ettäelintarvikeennaltaehkäisee,hoitaataiparantaaihmisensairauksia.Näinhunajanmarkkinointikurkkukivunlääkintäänonkiellettyä.

3. Väärin.Pääsääntöisestipakattujenelintarvikkeidenpakollisetmerkinnättuleetehdäsekäsuomenettäruotsinkielellä.JoselintarvikettamyydäänainoastaanSuomenyksikielisissäkunnissa,riittää,ettäpakollisetmerkinnätontehtykyseisenkunnankielellä.

4. Väärin.Koskamaitoeisisällälisäaineita,maitopakkaukseenliitettymerkintä”lisäaineeton”onharhaanjohtavajanäinkielletty.Merkinnöissäeisaailmoittaa,ettäelintarvikkeellaonsellaisiaominaisuuksia,joidensuhteenseeipoikkeamuistavastaavistaelintarvikkeista.

5. Oikein.Kahvilanitsevälittömäänmyyntiinpakkaamalounassalaatti,samoinkuinesimerkiksituotteet,jotkakuluttajaitsepakkaataijotkapakataankuluttajanpyynnöstä,ovatpakkaamattomiaelintarvikkeita.

6. Väärin.Pakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavatpakollisettiedotvoidaanantaamyössuullisesti.Tämäedellyttää,ettäkuluttajalleilmoitetaanelintarvikkeenluovutuspaikassaselvästijahelposti

havaittavallatavalla,ettätiedotsaa,kunniitäpyytää.Tietojenonlisäksioltavakirjallisessataisähköisessämuodossaelintarvikkeenluovutuspaikassahenkilökunnanjavalvontaviranomaistensaatavissa.

Osa 3, Elintarvikkeen nimiKysymykset

1. Onkoväittämäoikeinvaiväärin?Elintarvikkeennimenätuleekäyttäätapauskohtaisestinimeä,jokaonsäädettylainsäädännössätaikäytössävakiintunuttanimeätaielintarvikettakuvaavaanimeä.

2. Onkoväittämäoikeinvaiväärin?Joselintarvikkeenkaupallinentuotenimionriittäväntunnettu,pakkaukseeneiolepakollistaliittääelintarvikkeennimeä.

3. Mitkäseuraavistakäyvätelintarvikkeennimeksi?

A.Voi

B.Hillomunkki

C.Kinkku-ananaspizza

D.Mansikkakääretorttu

E. Kuitupommi

F. Appelsiinimehutiiviste

Oikeat vastaukset

1. Oikein.Elintarvikkeennimenätuleekäyttäätapauskohtaisestinimeä,jokaonsäädettylainsäädännössä,kutenjuuston,voinjajogurtinnimet,taikäytössävakiintunuttanimeä,kutenruisleipäjapullapitkotaielintarvikettakuvaavaanimeä,kutenmansikkakääretorttutairahkapulla.


58

2. Väärin.Elintarvikkeennimionpakollinenmerkintä.Kaupallisetnimetjatavaramerkitovatvapaaehtoisiämerkintöjä,eivätkänekorvaaelintarvikkeennimeä.

3. VaihtoehdotA,B,C,DjaFsopivatelintarvikkeidennimiksi.Kuitupommionkaupallinennimieikätäytävaatimuksiaelintarvikkeennimenä.

Osa 4, AinesosaluetteloKysymykset

1. Mitäainesosiatuleekorostaajanssoninkiusauksenainesosaluettelossa,kuntuotesisältääseuraavatainekset:peruna,anjovis,laktoositonkerma,sipuli,maissitärkkelys,suola,valkopippurijatilli?

2. Kumpiväittämistäonoikein?

A.Koostettuainesosaonelintarvikkeenvalmistuksessakäytettytoinenelintarvike,jokasisältääuseampaakuinyhtäainesosaa.

B.Koostettuainesosavoidaanilmoittaaainesosaluettelossaainamyöspelkälläomallanimelläänelikoostetunainesosansisältämiäainesosiaeiolepakkoilmoittaa.

3. Kumpiväittämistäonoikein?

A.Lisäaineitasaalisätävapaastielintarvikkeeseen

B.Lisäaineidenosaltatuleeainesosaluettelossailmoittaamyöskäyttötarkoitustaosoittavaryhmänimi.

4. Onkotoimintatapasioikeavaiväärä?Käytättuotteenvalmistuksessahapettumisenestoaineenasoijalesitiiniä(E322).

Voitilmoittaasoijalesitiininkäytöstäainesosaluettelossaesimerkiksiseuraavasti:”hapettumisenestoaine(E322)”.

5. Onkotoimintatapasioikeavaiväärä?Valmistatperinteisiäkaalikääryleitä.Kaalikääryleidenpakkaukseenonmerkittäväkaalikääryleisiinkäytetynlihanmäärä.

6. Onkoväittämäoikeinvaiväärin?Joselintarvikkeessaonenintään10%lisättyävettä,eisitätarvitseilmoittaalainkaanainesosaluettelossa.

Oikeat vastaukset

1. Anjovisjakermaovatallergiaaaiheuttaviaaineita,jotkakuuluvatelintarviketietoasetuksenliitteessäIImainittuihintuotteisiin.Näinollennetuleeilmoittaakorostaenainesosaluettelossa.Maissitärkkelysjavalkopippuriilmoitetaanainesosaluettelosta,muttaniitäeitulekorostaa.

2. VaihtoehtoAonoikein.Koostettuainesosaonelintarvikkeenvalmistuksessakäytettytoinenelintarvike,jokasisältääuseampaakuinyhtäainesosaa.Esimerkiksikasvimargariinitaimansikkahilloovatkoostettujaainesosia.Koostettuainesosavoidaanvainpoikkeustapauksissailmoittaaainesosaluettelossapelkälläomallanimellään.Esimerkiksisilloin,joskoostetunainesosanosuuslopputuotteessaonalle2%jasenkoostumusonmääriteltylainsäädännössä,esimerkiksihillotaisuklaa.


59

3. VaihtoehtoBonoikein.Lisäaineitalisätäänelintarvikkeeseenainajotakinteknologistatarkoitustavarten,kutenlisäämäänelintarvikkeensäilyvyyttätaiparantamaanelintarvikkeenväriäjarakennetta.Lainsäädännössämäärätään,missäelintarvikkeissajamitenpaljonkutakinlisäainettasaakäyttää.Lisäaineetilmoitetaankäyttötarkoitustaosoittavallaryhmänimellä,jotatäydennetäänlisäaineenomallanimellätainumerotunnuksella(E-koodilla).Poikkeuksenaonmuunnettutärkkelys,jonkaosaltayksilöllisennimentaiE-numeronilmoittamineneiolepakollista.

4. Toimintatapasionväärä.Soijakatsotaanallergiaaaiheuttavaksiaineeksi.Tällöinsoijastaperäisinolevasoijalesitiinionilmoitettavaomallanimellään,pelkkäE-koodieiriitä.Lisäksiallergiaaaiheuttavaaainesosaaonkorostettavamerkinnöissä.Soijalesitiinituleesiisilmoittaaainesosaluettelossamuodossa:”hapettumisenestoaine(soijalesitiini)”.

5. Toimintatapasionoikea.Ainesosanmäärätäytyyilmoittaa,joskuluttajatavallisestiyhdistääainesosanelintarvikkeennimeen,vaikkasitäeiolisikaanmainittuelintarvikkeennimessä.Esimerkiksijanssoninkiusauksestaontällöinilmoitettavakalanmäärä,kaalikääryleestälihanmääräjamakkarastalihanmäärä.

6. Väärin.Joslopullisessaelintarvikkeessaonenintään5%lisättyävettätaihaihtuvaaainetta,eisitätarvitseilmoittaaainesosaluettelossa.Tätäpoikkeustaeikuitenkaansovelletalihaan,raakalihavalmisteisiin,jalostamattomiinkalastustuotteisiinjajalostamattomiinsimpukoihin.

Osa 5, PäiväysmerkintäKysymyksetOvatkoväittämätoikeinvaiväärin?

1. ”Parastaennen”-merkintätarkoittaaajankohtaa,johonastielintarvikeoikeinsäilytettynäsäilyttääsilletyypillisetominaisuudet.

2. Viimeiselläkäyttöajankohdallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikettasaakäyttäätaimyydä.

3. Pakasteenpakkauksessatuleeilmoittaaviimeinenkäyttöpäivä.

4. Pakatunjauhelihanmerkinnöissätuleeilmoittaa”parastaennen”-päivämäärä.

Oikeat vastaukset

1. Oikein.”Parastaennen”-merkintätarkoittaaajankohtaa,johonastielintarvikeoikeinsäilytettynäsäilyttääsilletyypillisetominaisuudet,kutenmaunjarakenteen.Puhutaanmyösvähimmäissäilyvyysajasta.Elintarvikkeenvoimyydätaikäyttää”parastaennen”-päivämääränjälkeenkinedellyttäen.Sekuitenkinedellyttää,etteielintarvikkeenlaatuoleoleellisestiheikentynyt.Vastuuelintarvikkeenlaadustaontässätapauksessamyyjällätaielintarvikkeenluovuttajalla.Jottakuluttajateivätkuitenkaanepähuomiossaostaisipäiväykseltäänvanhentuneitaelintarvikkeita,tulisipäiväyksenylittymisestäilmoittaamyytäväntailuovutettavantuotteenyhteydessä.

2. Oikein.Viimeiselläkäyttöajankohdallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikettasaakäyttäätaimyydä.Elintarvikettaeisaamyydäviimeisenkäyttöpäivänjälkeeneikäkäyttäämyytäväntaitarjottavanelintarvikkeenvalmistuksessa.


60

3. Väärin.Pakasteissailmoitetaanaina”parastaennen”-päivämäärä

4. Väärin.Mikrobiologisestihelpostipilaantuviinelintarvikkeisiin,kutenpakattuunjauhelihaan,tuleemerkitäviimeinenkäyttöajankohtataiviimeinenkäyttöpäivä.”Parastaennen”-merkintäeioleriittävä.

Osa 6, AlkuperämaaKysymykset

1. Minkäilmoitattuotteenalkuperämaaksi,kun

A.OreganoonviljeltyItaliassa,muttakuivatettujapakattuSuomessa?

B.JuustoonvalmistettuRanskassa,muttaraastettujapussitettuSuomessa?

C.RaakapakastettuleipäonvalmistettuSaksassa,muttaleipäpaistetaanSuomessa?

2. Milleseuraavistapakatuistaelintarvikkeistaalkuperämaanilmoittaminenonainapakollista?Naudanliha,Broileri,Ruisleipä,Kirsikka,Mehu,Hunaja,Oliiviöljy

3. Milleseuraavistapakkaamattomistaelintarvikkeistaalkuperämaanilmoittaminenonainapakollista?Naudanjauheliha,Kala,Ruisleipä,Viinirypäle,Rusina,Mansikka,Muffinssi,Patonki

Oikeat vastaukset

1. A)Italia,B)Ranska,C)Saksa.Alkuperämaaksikatsotaanmaa,jossaelintarvikeonvalmistettutaituotettu.Valmistuksenaeipidetäesimerkiksielintarvikkeenkuivaamista,pakkaamista,raastamista,pussittamistaeikäraakapakasteenpaistamista.

2. Alkuperämaaonilmoitettavanaudanlihasta,broilerista,kirsikasta(tuoreetkokonaisetkasvikset),hunajastajaoliiviöljystä.Ruisleivänjamehunalkuperämaaonilmoitettavavaintarvittaessaelisilloin,kunsenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.

3. Alkuperämaaonilmoitettavajauhelihasta,kalasta,viinirypäleistäjamansikoista(tuoreetkokonaisetkasvikset).Ruisleivän,rusinoiden,leivoksenjapatonginalkuperämaaonilmoitettavavaintarvittaessaelisilloin,kunsenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.

Osa 7, Säilytys- ja käyttöohjeKysymykset

1. Mikätaimitkäseuraavistaväitteistäpitävätpaikkansa?

A.Käyttöohjeonpakollinenkaikissapakatuissaelintarvikkeissa.

B.Käyttöohjeeksiriittääpakkauksissakuvataisymboli.

C.Käyttöohjevoiollamyösvaroitusmerkintä.


A.Säilytysohjeonpakollinenkaikissapakatuissaelintarvikkeissa.

B.Säilytysohjeonpakollinenpakkauksessa,jostuotteensäilyminenedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaa.

C.Elintarvikealantoimijaarvioiitse,onkotuoreenkalanpakkaukseenvälttämätöntälaittaasäilytysohje.


61

3. Pakkaamattomienelintarvikkeidenkäyttö-jasäilytysolosuhteetonannettavakuluttajalle

A.ainavähittäismyynnissä

B.tarvittaessavähittäismyynnissä

C.ainatarjoilupaikassa

D.tarvittaessatarjoilupaikassa.

Oikeat vastaukset

1. VaihtoehtoConoikein.Elintarvikkeenpakkaukseentuleemerkitäkäyttöohjetarvittaessaelisilloin,joselintarvikkeentarkoituksenmukainenkäyttöilmansitäonvaikeaa.Käyttöohjeetvoivatollamyösvaroitusmerkintöjätaiannostusohjeita.Käyttö-ohjeetannetaansanoillajanumeroilla.Kuvienjasymbolienkäyttöeioleyksinomaanriittävää,muttaniitävoidaankäyttäälisäkeinonatietojenesittämiseen.

2. VaihtoehtoBonoikein.Elintarvikkeenpakkaukseenmerkitäänsäilytysohjeettarvittaessa.Merkintävaaditaansilloin,kuntuotteensäilyminenilmoitettuunajankohtaansaakkaedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaataimuutoinerityisiäsäilytys-taikäyttöolosuhteita.Säilytysohjeonkuitenkinainailmoitettavamikrobiologisestihelpostipilaantuvienelintarvikkeiden,kutentuoreenkalan,pakkauksissa.

3. VaihtoehtoBonoikein.Pakkaamattomastaelintarvikkeestaonvähittäismyyntipaikassaannettavaloppukuluttajalletarvittavatsäilytys-jakäyttöohjeet.Tarjoilupaikassatietojaeitarvitseantaa.

Osa 8, RavintoarvoKysymyksetOvatkoväittämätoikeinvaiväärin?

1. Ravintoarvoilmoitusonainapakollinensekäpakatuilleettäpakkaamattomilleelintarvikkeille.

2. Elintarvikkeenenergiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineet.

3. Kalsiuminmääränvoimerkitäravintoarvoilmoitukseen,joskiinteäelintarvikesisältääkalsiumiavähintään15%päivittäisensaanninvertailuarvosta.

4. D-vitamiininmääränvoimerkitäravintoarvoilmoitukseen,josjuomasisältääD-vitamiiniavähintään5%päivittäisensaanninvertailuarvosta.

5. Ravintoarvoilmoituksessasuolanmääräksiilmoitetaanelintarvikkeeseenlisätynsuolanmäärä.

6. Joselintarvikkeensuolapitoisuusylittäätietytrajat,vaaditaanvoimakassuolaisuuttakoskevalisämerkintä.Vaatimuseikuitenkaankoskepakkaamattomiaelintarvikkeita,jotkaovatvähittäismyyntipaikoissa.


62

7. Mitkäseuraavistaovatpakollisestiilmoitettaviatietojapakattujenelintarvikkeidenravintoarvomerkinnöissä:

ե Energia

ե Rasva

ե Tyydyttyneetrasvahapot

ե Tyydyttymättömätrasvahapot

ե Hiilihydraatit

ե Sokerit

ե Tärkkelys

ե Ravintokuitu

ե Proteiini

ե Suola

ե Natrium

ե Vitamiinit

ե Kivennäisaineet

Oikea vastaukset

1. Väärin.Ravintoarvoilmoitustuleetehdäläheskaikkiinpakattuihinelintarvikkeisiin.Sensijaanpakkaamattomistaelintarvikkeistaonpakollistaantaavainjoitakinravintoarvotietojatietyissätapauksissavähittäismyyntipaikassa(juustoista,makkaroistajalihaleikkeleistärasvanjasuolanmääräjaruokaleivistäsuolanmäärä).

2. Oikein.Energiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineetmuuntokertoimienavulla.

3. Oikein.Kivennäisaineen(taivitamiinin)määränvoiilmoittaaravintoarvoilmoituksessavain,jossitäesiintyyelintarvikkeessamerkitsevämäärä.Merkitseväksimääräksikiinteidenelintarvikkeidenosaltakatsotaan

vähintään15%päivittäisensaanninvertailuarvosta.

4. Väärin.Vitamiinin(taikivennäisaineen)määränvoikertoaravintoarvoilmoituksessavain,jossitäesiintyyelintarvikkeessamerkitsevämäärä.Merkitseväksimääräksijuomienosaltakatsotaanvähintään7,5%päivittäisensaanninvertailuarvosta.

5. Väärin.Ravintoarvoilmoituksessailmoitetaanelintarvikkeensisältämänsuolankokonaismäärä,johonlasketaanmukaansekäelintarvikkeeseenlisättysuolaettäainesosienluontaisestisisältämänatrium.

6. Väärin.Joselintarvikkeensuolapitoisuusylittäätietytlainsäädännössäesitetytrajat,vaaditaanvoimakassuolaisuuttakoskevalisämerkintä.Vaatimuskoskeesekäpakattuja(9ryhmää,MMMa1010/2014)ettätiettyjäpakkaamattomiaelintarvikkeita(juustot,makkarat,leikkeleenäkäytettävätlihavalmisteetjaruokaleipä).Tarjoilupaikassavoimakassuolaisuuttaeitarvitseilmoittaa.

7. Pakattujenelintarvikkeidenravintoarvoilmoituksessapakollisestiilmoitettaviatietojaovatseuraavat:energia kJ/kcalrasva g-jostatyydyttynyttä ghiilihydraatit g-jostasokereita gproteiini gsuola g


63

Osa 9, Muut pakolliset tiedotKysymykset

1. Oletpakkaamassaelintarvikepakastettamyyntiin.Mikätaimitkänäistäpakkausmerkinnöistäovatpakollisia?

A.Sana”pakastettu”tai”pakaste”

B.Merkintä”eisaajäädyttääuudelleensulatuksenjälkeen”

C.Säilytyslämpötila

D.Aika,jonkaostajavoipakastettasäilyttää

E. Parastaennen-merkintä

2. Mikätaimitkäseuraavistaväittämistäpitävätpaikkansa?

A.Toimijannimijawww-osoitetuleekertoakuluttajalleelintarvikepakkauksessa.

B.Toimijansähköpostiosoitetaiainakinpuhelinnumerotuleeilmoittaapakkauksessa,jottakuluttajavoitarvittaessaantaasuoraanpalautettatoimijalle.

C.Toimijannimijaosoiteovatpakollisiatietojaelintarvikepakkauksessa.

D.Toimijanrooli,josseeiolevalmistaja,ontarpeenilmoittaapakkauksessa.


A.Sisällönmääräilmoitetaanpakkauksessapainoyksiköissätainestemäistentuotteidenosaltatilavuusyksiköissä.

B.Sisällönmäärävoidaanilmoittaamyöspelkästäänesimerkiksiunsseinataipaunoina,jostuotetuleeulkomailtajakyseisiämittayksiköitäonkäytettyalkuperäisissäpakkausmerkinnöissä.

C.Sisällönmääräänlasketaanmukaanpakkausmateriaalinpaino.

D.Etikkaliemeensäilöttyjenmaustekurkkujenpakkauksessatuleekertoakurkkujenjaetikkaliemenyhteismääräsekämaustekurkunmäärävalutettuna.

4. Mikätaimitkäseuraavistaväittämistäpitävätpaikkansa?

A.Tunnistusmerkkivaaditaanlaitoksessavalmistettuihinpakattuihineläinperäisiinelintarvikkeisiin.

B.Tunnistusmerkkivoikorvataelintarvike-eräntunnuksen.

C.Elintarvike-eräonyleensäkorkeintaanyhdenpäiväntuotannonsuuruinen.

D.Parastaennen-merkintävoikorvataerätunnuksen,josseilmoitetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.

Oikea vastaukset

1. Kaikkiennäidenmerkintöjentuleelöytyäpakasteenpakkauksesta,jokameneemyyntiinkuluttajalletaisuurtaloudelle.

2. VaihtoehdotCjaDovatoikein.Pakkaukseenonmerkittäväelintarvikealantoimija,jokavastaaelintarviketiedoistajasellainenosoite,ettäkirjepostilöytääperille.Jospakkauksessailmoitetustatoimijannimestätaimuutenpakkauksestasaaharhaanjohtavankäsityksentoimijanroolista,onnimeäsyytätäydentäätoimijanrooliakoskevallamaininnalla(esimerkiksi”valmistuttaja”,”pakkaaja”tai”markkinoija”).


64

3. VaihtoehdotAjaDovatoikein.Sisällönmäärällätarkoitetaanelintarvikkeenmäärää,jokaonpakkauksessapakkaushetkellä.Pakkausmateriaalinpainoaeisaasisällyttääilmoitettuunsisällönmäärään.Sisällönmääräonilmaistavanestemäistentuotteidenosaltatilavuusyksikköinäjamuidenelintarvikkeidenosaltapainoyksikköinä.Torikaupassataivastaavassakaupassavoidaanmyydäkiinteitätuotteitamyöstilavuudenperusteella,esimerkiksimansikoitalitrahintaan.SisällönmääräonilmoitettavaelintarvikkeistaSuomessayleisestikäytetyinpainoyksiköin(mg,g,kg)taitilavuusyksiköin(ml,dl,l).Unssi(oz.)japauna(lb)eivätoleSuomessayleisestikäytettäviäpaino-taitilavuusyksikköjä.Kunkiinteääelintarvikettamyydäänsuola-,mauste-,sokeri-taimuussavastaavassaliemessä,onilmoitettavasekäelintarvikkeenkokonaispainoettäkiinteänelintarvikkeenpaino.

4. VaihtoehdotA,CjaDovatoikein.Tunnistusmerkkivaaditaankaikkiinlaitoksessavalmistettuihineläinperäisiinelintarvikkeisiin.Tunnistusmerkkieikorvaaelintarvike-eräntunnusta,jonkatarkoituksenaonyksilöidäsamaaneräänkuuluvatelintarvikkeet.Elintarvike-erätuotetaan,valmistetaantaipakataankäytännöllisestikatsoensamaanaikaanjasamallatavalla.Eräonyleensäkorkeintaanyhdenpäiväntuotannonsuuruinen.Erätunnusvoidaankorvataelintarvikkeensäilyvyysaikaan(parastaennen/viimeinenkäyttöajankohta/viimeinenkäyttöpäivä)liittyvällämerkinnällä.Tämäedellyttää,ettäilmoitetaanainakinpäiväjakuukausitässäjärjestyksessä.

Osa 10, EsimerkkejäKysymykset

1. Näetravintolassaseuraavankyltinlounasvaihtoehdoista.Arvioi,onkoravintolanlounaslistallaesitettykaikkilainsäädännönvaatimatmerkinnät.Päivän lounas Wieninleikejaperunamuusi 8,90€

Kasvislasagne 7,90€

Lohisalaatti 7,90€

Ohukaisetjamansikkahillo 2,50€

Havaitsetkokyltissäpuutteita?Oikeitavastauksiavoiollauseita.

A.Kyltissäeiolepuutteita

B.Kyltissäonpuutteitaelintarvikkeennimessä.

C.Kyltissäonpuutteitaainesosienilmoittamisessa.

D.Kyltissäonpuutteitapäiväysmerkinnöissä.

E. Kyltissäonpuutteitaalkuperämaanilmoittamisessa.

F. Kyltissäonpuutteitaravintoarvotiedoissa.

2. Tehtävänäsionlaatiaainesosaluettelopullapitkonpakkaukseen.Valitseainesosilleoikeajärjestys.

ե Maito1000g

ե Hiiva100g

ե Sokeri300g

ե Kananmuna110g

ե Suola20g

ե Kardemumma30g

ե Vehnäjauho2000g

ե Rypsiöljy350g


65

3. Ainesosaluetteloalaadittaessatäytyymyöshuomioidamahdollisetallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineet.Valitse,mikätaimitkäseuraavistapullapitkonainesosistapitääkorostaaainesosaluettelossa.

A.Maito

B.Hiiva

C.Sokeri

D.Kananmuna

E. Suola

F. Kardemumma

G.Vehnäjauho

H.Rypsiöljy

Oikeat vastaukset

1. VaihtoehtoConoikein.Lounasravintolankyltissäonpuutteitaainesosienilmoittamisessa.Kyltissäeiolemainittuallergioitaaiheuttaviaaineitataivaihtoehtoisestisitä,ettätiedotvoipyytäähenkilökunnalta.Esimerkkejä

ե Lasagnessaontyypillisestimaitoajavehnää.

ե Wieninleikkeenpaneroinnissaontyypillisestivehnää(korppujauhoja)jakananmunaasekäkoristelussaanjovista.

ե Ohukaisissaontyypillisestimaitoa,kananmunaajavehnää.

ե Lohisalaatissakala-allergeenikäyilmijonimestä,muttamahdollisetmuutallergiaaaiheuttavataineeteivät.

Muiltaosinlounaslistassaonvaaditutmerkinnät.Elintarvikkeennimetovatoikeinmuodostettuja.Päiväysmerkintäätairavintoarvotietojaeivaaditapakkaamattomistaelintarvikkeistatarjoilupaikassa.Alkuperämaataeiolevälttämätöntäilmoittaa,jossenilmoittamattajättämineneijohdakuluttajaaharhaan.

2. Ainesosaluettelonoikeajärjestysontämä:Ainekset:Vehnäjauho,maito,rypsiöljy,sokeri,kananmuna,hiiva,kardemumma,suola.Ainesosatilmoitetaanainesosaluettelossayhtenäkokonaisuutenavalmistusajankohdanmukaisenpainonmukaanalenevassajärjestyksessä.

3. VaihtoehdotA,DjaGovatoikein.Allergiaataiintoleranssejaaiheuttavataineettuleekorostaapakkausmerkinnöissä.Pullapitkonaineksistaallergiaaaiheuttaviksikatsotaanvehnä,maitojakananmuna.

Elintarviketurvallisuusvirasto EviraMustialankatu 3, 00790 HelsinkiPuhelin 029 530 0400, Faksi 029 530 4350www.evira.fi

opas pk-yrityksille - ruokavirasto · tämä opas on tehty tukemaan eviran sivuilla julkaistua...

Documents