vignaperta 2005 (parte3)
DESCRIPTION
La degustazione e le analisi dei viniTRANSCRIPT
Vignapertarisultati dellavinificazione
VignapertaDai campi
dimostrativi e da
un testimone
aziendale sono
stati raccolti
campioni di uve
successivamente
vinificate ed
analizzatePinot grigioFriuliRocca Bernarda
NebbioloPiemonteFontanafredda spa
SangioveseToscanaFattoria Casabianca
VerdicchioMarcheAz. Agricola Corvaja
CabernetVenetoAz. Agr. Giuseppe Rigoni
Varietà viteRegioneAzienda
VignapertaAnalisi sensoriale uve
-1,5
-0,5
0,5
1,5
Nebbiolo Verdicchio Sangiovese Pinot grigio Cabernet
4. Attitudine alla separazione 5. Sensazione di dolce 6. Acidità della polpa
8. Aromi fruttati 10. Intensità tannica 11. Acidità della buccia
12. Astringenza della buccia 13. Secchezza dei tannini 14. Aromi erbacei
15. Aromi fruttati 16. Colore dei vinaccioli
Tesi Agrotask
Tesi Aziendale
VignapertaVerdicchio
950
960
970
980
990
1000
1010
1020
1030
1040
1050
1060
1070
1080
1090
1100
1110
1120
1130
1140
1150
05/1
0/20
0506
/10/
2005
07/1
0/20
0508
/10/
2005
09/1
0/20
0510
/10/
2005
11/1
0/20
0512
/10/
2005
13/1
0/20
0514
/10/
2005
15/1
0/20
0516
/10/
2005
17/1
0/20
0518
/10/
2005
Data
Densità
0
10
20
30
Temperatura
Densità A Densità B T [°C] A T [°C] B
VignapertaSangiovese
980
990
1000
1010
1020
1030
1040
1050
1060
1070
1080
1090
1100
05/1
0/20
0506
/10/
2005
07/1
0/20
0508
/10/
2005
09/1
0/20
0510
/10/
2005
11/1
0/20
0512
/10/
2005
13/1
0/20
0514
/10/
2005
15/1
0/20
0516
/10/
2005
17/1
0/20
0518
/10/
2005
Data
Densità
0
10
20
30
Temperatura
Densità A Densità B T [°C] A T [°C] B
VignapertaSangiovese (f. malolattica)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
21/1
0/20
0526
/10/
2005
31/1
0/20
0505
/11/
2005
10/1
1/20
0515
/11/
2005
20/1
1/20
0525
/11/
2005
30/1
1/20
0505
/12/
2005
10/1
2/20
0515
/12/
2005
20/1
2/20
0525
/12/
2005
30/1
2/20
0504
/01/
2006
09/0
1/20
06
Data
Malico
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
Volatile
Malico A Malico B Volatile A Volatile B
VignapertaPinot grigio
950
960
970
980
990
1000
1010
1020
1030
1040
1050
1060
1070
1080
1090
12/0
9/20
0513
/09/
2005
14/0
9/20
0515
/09/
2005
16/0
9/20
0517
/09/
2005
18/0
9/20
0519
/09/
2005
20/0
9/20
0521
/09/
2005
22/0
9/20
0523
/09/
2005
Data
Densità
0
10
20
30
Temperatura
Densità A Densità B T [°C] A T [°C] B
VignapertaNebbiolo
950
960
970
980
990
1000
1010
1020
1030
1040
1050
1060
1070
1080
1090
1100
1110
1120
1130
1140
1150
30/0
9/20
0501
/10/
2005
02/1
0/20
0503
/10/
2005
04/1
0/20
0505
/10/
2005
06/1
0/20
0507
/10/
2005
08/1
0/20
0509
/10/
2005
10/1
0/20
0511
/10/
2005
12/1
0/20
0513
/10/
2005
14/1
0/20
05
Data
Densità
0
10
20
30
Temperatura
Densità A Densità B T [°C] A T [°C] B
VignapertaNebbiolo (f. malolattica)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
19/10/2005 24/10/2005 29/10/2005 03/11/2005 08/11/2005 13/11/2005
Data
Malico
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
Volatile
Malico A Malico B Volatile A Volatile B
VignapertaCabernet
950
960
970
980
990
1000
1010
1020
1030
1040
1050
1060
1070
1080
1090
20/09/2005 21/09/2005 22/09/2005 23/09/2005 24/09/2005 25/09/2005 26/09/2005 27/09/2005
Data
Densità
0
10
20
Temperatura
Densità A Densità B T [°C] A T [°C] B
VignapertaCabernet (f. malolattica)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
29/09/2005 04/10/2005 09/10/2005
Data
Malico
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
Volatile
Malico A Malico B Volatile A Volatile B
Vignaperta
VignapertaPinot grigioVino A (trattato) con profumi decisamente più intensi e fruttati e molto meno squilibrato al gusto. Vino B (testimone) con acidità pronunciata e finale amarognolo sgradevole.
Cabernet francDifferenza di colore visibile a occhio nudo, più intenso nella tesi A; quest’ultima possiede anche un aroma più maturo e complesso, mentre B presenta un carattere erbaceo troppo marcato, al limite del gradevole, e retrogusto amaro persistente.
NebbioloEntrambe le tesi danno l’impressione di vini ben più evoluti. Il vino A è forse leggermente più fruttato dal punto di vista aromatico, e sensibilmente meno astringente al gusto.
Vignaperta
VerdicchioSicuramente la coppia di vini più interessanti. Il testimone B ècaratterizzato da aromi intensi, di frutta fresca, e da una buona struttura in bocca. La tesi sperimentale A presenta caratteristiche analoghe, ma con maggior complessità al naso (note anche di frutta matura) e freschezza al gusto.
SangioveseDifferenza di colore visibile a occhio nudo, più intenso nella tesi A; aromaticamente è invece la tesi B a risultare più interessante, con sentori fruttati e speziati di buona intensità. All’esame gustativo entrambi i vini non entusiasmano, anche se la struttura di B sembra insufficiente per un Sangiovese
Agrotask di Claudio Pivi e Gianluigi Camera
Viale Francesco Sforza I, 1
27029 Vigevano
Tel 0381 81901 Fax 0381-74456
Mail: [email protected]