COMPANY PROFILE

Benvenuti

Un nome: Vittorio. E una famiglia, marchio di eccellenza nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza. Una dedizione premiata dalle guide - Tre Stelle Michelin - e dalla fedeltà di una clientela in crescita costante. Uno stile culinario inconfondibile, vivo e vitale da oltre 45 anni, grazie all’intuizione del fondatore - papà Vittorio - e all’evoluzione compiuta dai figli, che negli ultimi anni hanno integrato la tradizione con le tecniche più moderne. Un’armonia che si traduce in massima valorizzazione di materie prime di qualità assoluta, in arrivo dalle migliori aree di produzione. Oggi, ad occuparsi di Da Vittorio, sono la signora Bruna Cerea e i cinque figli. Enrico e Roberto sono entrambi chef, Francesco ha la responsabilità della cantina e della ristorazione esterna, Rossella è responsabile dell’ospitalità nel Ristorante e nella Dimora mentre Barbara dirige Cavour 1880, il caffè pasticceria di Bergamo Alta.

La Famiglia Cerea

Da Vittorio: la storia di un talento. ll talento di Vittorio Cerea che nel 1966, insieme alla moglie Bruna, aprì il suo ristorante a Bergamo. Bruna e Vittorio Cerea erano una giovane coppia innamorata e con la passione della cucina, quando aprirono nel centro di Bergamo il ristorante Da Vittorio. Era il 1966 e la cucina di pesce, diventata uno dei fiori all’occhiello del locale, ancora faticava a trovare spazio nei menù, oscurata dal primato delle carni.

1966 Il Ristorante Da Vittorio apre nel centro di Bergamo.

1978 Il Ristorante Da Vittorio acquisisce la prima Stella Michelin.

1996 Il Ristorante Da Vittorio aggiunge una seconda Stella Michelin.

2002 Il Ristorante Da Vittorio diventa Relais Gourmand.

2005 il Ristorante Da Vittorio si sposta nella Cantalupa a Brusaporto, e inaugura la dimora diventando il primo locale del circuito Relais & Chateaux della Zona.

2010 il Ristorante Da Vittorio conquista la terza Stella Michelin e il Platinum King of Catering.

2012 Da Vittorio St.Moritz apre al Carlton Hotel in St. Moritz.

2014 Da Vittorio St. Moritz ottiene la prima Stella Michelin.

2016 Da Vittorio compie 50 anni

LA STORIA

ENRICO CEREA (Chicco) primogenito di Bruna e Vittorio, è caduto bambino nelle pentole di famiglia... La passione lo ha contagiato a tal punto che ogni momento libero, a cominciare dalle vacanze scolastiche, è diventato un pretesto per seguire, curiosare, studiare i segreti delle cucine di tutto il mondo. Sorretto da un talento mai autocelebrativo, ha acquisito uno stile personalissimo, miscelando le ricette della cucina di Vittorio con la sensibilità e la tecnica appresa negli anni. Non ha mai smesso di imparare.

Chicco Cerea- ExECuTIvE ChEF -

Francesco è responsabile della ristorazione esterna e si occupa delle pubbliche relazioni, dello sviluppo, del coordinamento e della supervisione di tutti gli eventi Da Vittorio. È inoltre direttore del personale, da lui scrupolosamente selezionato. È l’artefice della Carta dei Vini Da Vittorio, superba scelta di eccellenti etichette da tutto il mondo tra cui il Faber, un rosso di particolare pregio dalle uve dei vitigni della famiglia Cerea.

Francesco Cerea- CATERING AND PuBLIC RELATIONS MANAGER -

BARBARA ha “tradito” i fratelli, ed è andata a gestire Cavour 1880, il caffè - pasticceria di Bergamo Alta appartenente alla catena dei Locali Storici d’Italia, approdo storico dei buongustai bergamaschi (e non solo). La bellissima bomboniera nel cuore del centro storico non è famosa soltanto per le performance gastronomiche dolci&salate della cucina di Da Vittorio, ma anche per la dolcezza (è il caso di dirlo!) e la morbida professionalità con cui Barbara accoglie i clienti grandi e piccini. Nota curiosa: Simone Finazzi, marito di Barbara, è lo Chef Pasticcere di Da Vittorio.

BARBARA CEREA- hEAD OF CAvOuR 1880 -

ROBERTO (Bobo) lavora al fianco di Enrico: fratellino colpito dalla medesima malattia del buon cibo. Anche per lui, un percorso di studio e applicazione sorretto dai tanti stages a cui ha partecipato, affinando tecnica e capacità di esecuzione. La predilizione per la sezione “primi” si è tramutata in una serie di ricette golose e suadenti, che si richiamano alla più alta tradizione della cucina mediterranea.

Bobo Cerea- ExECuTIvE ChEF -

Rossella ha lasciato ai fratelli l’onore (e l’onere) della cucina per imparare l’arte dell’accoglienza dai gesti dei genitori, splendidi patron del ristorante. Tocca a lei coordinare il lavoro dei due staff, armonizzando i ritmi della cucina con il servizio dei camerieri, ma anche raccontare uno straordinario carrello dei formaggi che ha davvero pochi rivali... Dall’arrivo nella nuova location ha preso in mano anche la gestione della Dimora, curando con gusto e attenzione l’arredamento delle camere e l’ospitalità ben miscelando professionalità e calore familiare. Gift e specialità alimentari sono un’altra delle aree di competenza di Rossella: le sue raffinate confezioni regalo ed i famosi cesti di Natale Da Vittorio hanno ormai raggiunto ogni angolo del mondo.

Rossella Cerea- hOSPITALITy MANAGER -

Passione di famiglia.

RistorantiDa VittorioDa Vittorio St. Moritz

hotelDimora

LocationCantalupaC.C. Fondazione Cariplo

Ristorazione EsternaCatering

CaffèCavour 1880

Ristorazione CollettivaVicook

BistrotVicook Bistrot

ConsulenzeTerrazza Gallia (Milano)Resorts World Sentosa (Singapore)

ProdottiGifts e Specialità Alimentari

ScuolaScuola di Cucina

LibriLibri di Cucina

RiconoscimentiPrincipali Riconoscimenti

RISTORANTI

Le materie prime sono di altissimo livello: scampi di Mazara del Vallo, carni piemontesi, funghi nostrani, tartufi d’Alba e una quantità indescrivibile di altri in-gredienti che viaggiano ogni giorno dai luoghi di orig-ine alla cucina del ristorante.

Il concetto di “tradizione lombarda e genio creativo” ben rappresenta il filo conduttore dei menù che sono aggiornati e rivoluzionati insieme al divenire del mer-cato e delle stagioni.

La cura, l’attenzione e l’approfondimento dei temi culinari è allargato per non far torto a nessun pala-to. L’evoluzione della cultura in cucina ha portato alla conoscenza approfondita e perfetta delle materie prime, alla scelta di tecniche ricercate ed al rigore as-soluto nella manipolazione. Libertà negli accostamen-ti, piccoli tocchi di colore e vivacità dei sapori creano contrasti che si incontrano fisicamente in un crescen-do di armonia del gusto.

La Cucina

Una passione che viene da lontano. La vera, quasi seg-reta passione di Enrico Cerea fin da bambino sono da sempre i dolci. Oggetto di esaltanti elaborazioni e di sperimentazione senza limiti, la pasticceria ha costan-temente rappresentato per lui un intimo impegno, puntuale e stimolante, fino a diventare un vero e pro-prio punto di riferimento sia per la creazione di nuove tendenze che per la reinterpretazione di grandi dessert classici.

Ogni giorno il laboratorio di pasticceria sforna gran-di specialità che accompagnano tutti i momenti golosi della giornata, dal breakfast fino alla cena.

La Pasticceria

Tra le migliaia di bottiglie che riposano protette in una struttura preziosa perchè costruita mattone su mattone con materiali risalenti a oltre quattro secoli fa, anche il “Rosso Faber”, un vino fortemente volu-to e pensato per radicare ancora di più sentimenti e lavoro della famiglia Cerea, nato sotto il marchio Da Vittorio. Le sue uve, infatti, provengono dalla storica vigna curata da Francesco Cerea.

Il “Rosso Faber” è un taglio bordolese ottenuto dalle uve Cabernet Sauvignon e Merlot coltivate nel vigneto che circonda il Relais, memoria di una tradizione ag-ricola rivitalizzata grazie ai reimpianti realizzati con le tecniche più moderne.

La Cantina

BRUSAPORTO

Il concetto “Tradizione lombarda e genio creativo” ben rappresenta il filo conduttore dei menù che i fratelli Cerea aggiornano e rivoluzionano insieme al divenire del mercato e delle stagioni.La cura, l’attenzione, l’approfondimento dei temi cu-linari è allargato per non far torto a nessun palato.Qui, possono trovare godimento e novità i palati più diversi e le più diverse preferenze (o necessità) gastro-nomiche: carni e pesci, selvaggina e fruits de mer, tar-tufi e funghi ma anche piatti di verdure, tutti declina-ti con uno stile originale e sensibile anche alle nuove frontiere della cucina del benessere.

Il Ristorante

ST. MORITZ

Lo stile inconfondibile, la cura dei particolari e i sapori unici dei fratelli Cerea incontrano l’accoglienza e la classe del Carlton Hotel di St. Moritz. In un’ atmosfera calda, circondati da un panorama mozzafiato, il ristorate “Da Vittorio St. Moritz” porta le 3 stelle Michelin nella cornice incantata del centro di St. Moritz.

Nel 2014 Da Vittorio St. Moritz ottiene la prima Stella Michelin.

Da vittorio St. Moritz

HOTEL

La Dimora ha le dimensioni di una locanda di charme, in linea con i criteri rigorosi che vincolano lo statuto dei Relais&Chateaux. Solo dieci camere, ognuna di-versa, particolare, ricca di comfort e romantica ele-ganza, progettate e realizzate per offrire ai clienti un soggiorno di caloroso relax.Al mattino, nella sala davanti alla vetrata o nella sala al primo piano con veduta sul vigneto che si specchia nel parco, si può gustare una colazione ampia e go-losa. Nuova e unica nel suo genere, la colazione Da Vittorio: un vero e proprio menù-degustazione ser-vito in microporzioni a base di delizie dolci e salate, accompagnate da succhi freschissimi, composte, infusi e caffè d’autore.

LA DIMORA

LOCATIONS

CANTALUPA

A un passo da Bergamo - dieci minuti di macchina - eppure lontana dalle frenesie e dal traffico, Da Vit-torio Relais & Chateaux è affondato nella curata cam-pagna che fa da corona e rappresenta il polmone verde della città. Nei dieci ettari della tenuta sono dislocati campo da tennis, campo per il calcetto e due laghetti naturali, in un ideale percorso di relax.

A fianco del Ristorante ma del tutto indipendente, cu-cine comprese, la Cantalupa è la struttura specializzata per banchetti ed eventi sia privati che aziendali, con disponibilità di sale con focolare e giardini che pos-sono ospitare fino a trecento persone. Nella bella sta-gione, il grande patio a bordo piscina è attrezzato con barbecue e forno a legna per appetitosi menu “open air”. È inoltre disponibile una elegante sala conferen-ze per meeting di lavoro in un’atmosfera indisturbata e riservata.

CANTALuPA

CENTRO CONGRESSI

FONDAZIONE CARIPLO

Il seicentesco Palazzo Confalonieri, nel baricentro della Milano storica è la sede del Centro Congressi Fondazione Cariplo. Capace di coniugare l’eleganza e la qualità di un ambiente in cui si respira il gusto per l’arte e per l’antico, con l’utilizzo delle nuove tecnologie, per garantire alla clientela la massima soddisfazione in base alle proprie esigenze del momento.

CENTRO CONGRESSIFONDAZIONE CARIPLO

RISTORAZIONEESTERNA

Da Bergamo a Los Angeles, i Cerea portano in giro per il mondo il loro gustosissimo pret-à-porter gastronomico. Fin dall’inizio dell’attività, l’offerta di Da Vittorio si è distinta per la capacità di preparazione “dal vivo”. Grazie a una struttura di cucina “da esportazione” appositamente studiata, infatti, i piatti sono cucinati direttamente in loco.

Un approccio tecnico che permette la realizzazione delle ricette senza nessun dazio da pagare alla lontananza dalla casa-madre. Ambientazioni e mise en place (tovagliame, vasselerie, servizio) tutti di altissimo livello rendono indimenticabili feste e matrimoni.

catering

CAFFè

Il Caffè - Pasticceria Cavour 1880, a Bergamo Alta, appartiene alla catena dei Locali Storici d’Italia.Da sempre è punto d’incontro dei poeti bergamaschi riuniti nell’ antico “Ducato di Pontida” e, complice la Bergamo Alta attorno al Teatro Sociale, storico pun-to di riferimento di artisti tra cui Tieri, Lionello, De Filippo e il maestro Gavazzeni, per citare i più recenti.Una caffetteria dal sapore viennese, con antichi affre-schi e fregi di fine ottocento, sul cui buffet regna la tradizione dei Maestri Pasticceri di Da Vittorio. Ogni giorno brioches, biscotti e viennoiserie per colazioni indimenticabili.

Superba pasticceria, decine di torte diverse e mignon, dessert al cucchiaio, gelateria artigianale e le specialità dolci e salate Da Vittorio, da regalare e da regalarsi. Inoltre, a pranzo, prelibati spuntini e buffet anche su ordinazione per lunch d’affari e aperitivi sfiziosi. Im-perdibile, il famoso brunch domenicale.

Cavour 1880

RISTORAZIONECOLLETTIVA

Nata nel 2005, VI.CO.OK è un’azienda relativamente giovane nell’ambito della ristorazione collettiva, che in poco tempo ha saputo soddisfare, con impegno e professionalità, le esigenze di un sempre maggior numero di clienti.Obiettivo primario di VI.CO.OK non è, infatti, quello di rivaleggiare con il mercato ultracompetitivo della ristorazione collettiva, troppo spesso improntato al mero contenimento dei costi, ma di fornire prestazioni qualitativamente valide, che assicurino la soddisfazione del cliente, sulla base di capisaldi etico-lavorativi quali serietà, impegno e correttezza.Garanzie della qualità del servizio offerto sono l’esperienza e la professionalità maturate in anni di attività banchettistica e di ristorazione, sostenute dall’impiego di personale preparato e competente.Convinta che l’eccellenza sia un cammino da percorrere con rigore e costanza quotidiani, l’azienda si è posta delle fondamentali direttive da seguire, per assicurare un servizio di qualità: il gradimento e la soddisfazione del cliente come obiettivo fondamentale, la professionalità degli operatori, continuamente monitorata e aggiornata, la scelta accurata di materie prime eccellenti, il rispetto delle norme igienico-sanitarie e di sicurezza nell’ambiente di lavoro.A conferma della suo elevato standard qualitativo, VI.CO.OK vanta un’importante partnership con il ristorante Da Vittorio, insignito, dal 2010, della prestigiosa Terza Stella Michelin, e da decenni eccellenza della cucina italiana. Il rapporto consolidato con la famiglia Cerea offre all’azienda un supporto di prim’ordine, a livello organizzativo, operativo e gastronomico.

vicook AFFIDABILITÀ, COMPETENZA ED ECCELLENZA

BISTROT

Un nuovo concetto di bistrot. Un raffinato ristorante, moderna e tradizionale allo stesso tempo. questo è Vicook Bistrot all’Aeroporto Internazionale di Orio al Serio. Uno stile moderno e metropolitano, dove l’immaginazione degli chef incontra l’eccellenza della cucina italiana ed internazionale. Vicook Bistrot è il nuovo spazio gourmet all’ Aeroporto internazionale di Orio al Serio.

vicook Bistrot

PRODOTTI

I prodotti da intenditori, per se stessi o per un rega-lo di prestigio, sono un altro esempio delle doti culi-narie degli chef Da Vittorio che producono e selezio-nano, anche per la clientela più esigente, le migliori specialità gastronomiche nazionali ed internazionali. Tra questi prodotti troviamo foie gras e tonno all’olio d’oliva fatti in casa, confetture di frutta, gocce di ro-solio, la colomba pasquale e l’impareggiabile panet-tone, un vero punto di riferimento. Tutte le special-ità, in raffinate confezioni, possono raggiungere ogni angolo del mondo.

Dal 2013 è disponibile il Gift Shop Online

Gifts e Specialità Alimentari

SCUOLA

In cucina non ci sono segreti, ma conoscenze tecniche ed applicazioni. E prima ancora, perché dentro vi sia l’anima di chi la fa, impegno e passione. La Scuola di Cucina Da Vittorio si propone di trasmettere questi valori coinvolgendo i partecipanti sia sul piano didattico che emotivo, con quel mix di professionalità e familiarità che da sempre contraddistingue l’atmosfera che si vive nel ristorante. Fianco a fianco alla brigata di cucina, coordinati dai fratelli Cerea e dai cognati Paolo Rota e Simone Finazzi, si potranno frequentare corsi base e di approfondimento, appuntamenti monotematici, escursioni sui mercati e sui luoghi di produzione, degustazioni e confronti.

Scuola di Cucina

LIBRI

“PECCATI DI GOLA”Enrico Cerea

ELEMOND 1989

“CRUDO DA MARE” Enrico Cerea, Roberto Cerea e Paolo Rota

MONTAGUD 2009

“RISO”Enrico e Roberto Cerea

ITALIAN GOURMET 2012

LIBRI DI CuICNA

RICONOSCIMENTI

• Club del buongustaio “ collana della gastronomia europea “. Diploma di appartenenza rilasciato a ristorante Da Vittorio Bergamo per l’efficace opera di valorizzazione della gastronomia italiana. (1968)

• 2 Giugno 1972 ; Viene conferita a Vittorio Cerea l’onorificenza di Cavaliere

• 1° Stella Michelin (1978)

• Premio Italia per la ristorazione conferito a Vittorio Cerea. Quale massima attestazione di merito per la squisita elaborazione del menù, lo stile caratteristico del locale il servizio inappuntabile e l’accoglienza e affabilità dimostrate nei confronti della selezionata clientela. Ad iniziativa dell’Accademia Internazionale per le Scienze Economiche e sociali. 5 Dicembre 1985.

• 2° Stella Michelin (1996)

• Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Bergamo: Riconoscimento a Personalità Benemerite per lo Sviluppo Economico Provinciale , anno 1997, conferito al Comm. Vittorio Cerea

• Sole di Veronelli (1999)

• Touring Club Italiano – Ristorante raccomandato 2002

• Da Vittorio Diventa Relais Gourmand nel 2002

• Attestato che il ristorante da Vittorio di Bergamo è risultato vincitore del premio “ Migliore carta delle grappe 2003”

• Tutto pesce guida ai ristoranti italiani del pesce 2003/2004. Premio speciale “Cavicchioli” “ Frantoio Mancianti”: Miglior fritto Misto . A Enrico Cerea “Vittorio” Bergamo

• La guida d’Italia 2004: Il miglior carrello di formaggi dell’anno- Vittorio di Bergamo – le guide de l’espresso

• Comune di Bergamo alla memoria del Sig. Vittorio Cerea: Attestato di cibica benemerenza, Bergamo 17 Dicembre 2005

• Diventa Relais Chateaux nel 2005

• En ce Grand Chapitre de Venice de l’ordre des Coteaux de Champagne a Francesco Cerea

• International Welcome Trophy 2007 Relais Chateaux offert par la Maison Moët & Chandon à Ristorante Da Vittorio Brusaporto, Italia. Monaco,14 Novembre 2006

• Parma 20 marzo 2006, Le stelle Michelin si incontrano in Academia Barilla.

• Relais & Chateaux : Welcome Trophy 2007, Ristorante Da Vittorio

• Premio Guido Berlucchi, L’espresso” per la miglio selezione di Bollicine. Al ristorante Da Vittorio di Bergamo

Principali Riconoscimenti

• Ricordando Vittorio Cerea: Imprenditore di successo per la sua alta professionalità e grande umanità. I ristoranti Confesercenti. Brusaporto, 25 Giugno 2007

• Premio il golosario Club di Papillon 9 Novembre 2008 – Milano

• 2008 Dicembre 27; Viene conferita a Gritti Gioconda l’onorificenza di Cavaliere

• ENTRATA NELLA GUIDA “ Les Grandes Tables du Monde “

• Rotary club Bergamo Ovest- Premi professionalità a Gioconda Gritti Ristorante “Da Vittorio” 2009/2010

• 2010 3 ° Stella Michelin

• Enrico Cerea , Chef & Branzi – FTB BRANZI

• 2009 Giugno 2 ; Viene conferita a Francesco Cerea l’onorificenza di Cavaliere

• Bocuse d’Or, Europe 2010 – selezione Italiana ENRICO CEREA Presidente di Giuria

• Bocuse d’Or, Europe 2010 – selezione Italiana ROBERTO CEREA Presidente di Giuria

• 6 Luglio 2010 Premio Piazza de’chavoli – PISA

• Marzo 2011 Vincitori concorso “King of Catering”

• 29 Aprile 2011 Cena delle Stelle, Kilometro rosso

• 10 Giugno 2011 Accademia del Tennis Vip

• 3 Luglio 2011 Les Etoiles de la Gastronomie , Venezia

• 28 Agosto 2011 Miglior dolce alla nocciola

• 7 Novembre 2011 Guida Critica Golosa – Il miglior ristorante 2012

• 2014 Gambero Rosso 3 forchette

• 2014 Da Vittorio St Moritz, 1° stella Michelin

• 12 Marzo 2014 XVIII premio internazionale “Caterina De’Medici”, Enrico Cerea Maestro di cucina Nazionale

• 2016 Guida Gaulmillau Svizzera 18 punti

• 2016 Golosaria - Premio Fraizzoli Ospitalità d’Eccellenza

• 2016 Guide L’Espresso premio Pommery miglior piatto: Spaghetti aglio e olio con calamaretti croccanti e caviale di piselli

• 2016 Gambero Rosso 3 forchette

• 8 Marzo 2016 Identità di Sala premio a Rossella Cerea

• 8 Marzo 2016 “L’Omaggio” consegnato da Dom Pérignon alla famiglia Cerea per i 50 anni del ristorante Da Vittorio.

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Via Cantalupa, 17 24060 Brusaporto (BG)T. +39 035 681024 F. +39 035 680849

davittorio.com