Il consumo consapevole del pesce…azzurro e non

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

Sapere che l’atto di acquisto è una scelta che ha conseguenze non solo sul nostro portafogli ma anche sulla nostra salute, sull’ambiente,

sull’economia, sull’evoluzione culturale della nostra famiglia e della

società

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

Consumo consapevole è…

Comprare il pesce in sicurezza

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del

Cittadino

Frodi alimentari

Contaminazioni

Parassitosi

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I pericoli da cui difenderci…

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ITALIA A TAVOLA

Rapporto sulla sicurezza alimentare

Movimento Difesa del Cittadino

Legambiente

Pesci abusivamente decongelati

mitili allevati in acque inquinate

prodotti congelati di provenienza cinese

e scaduti di validità riconfezionati e rietichettati con scadenze prolungate di 18 mesi

Tante le irregolarità in tema di tracciabilità ed etichettatura al consumatore

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

…secondo Italia a Tavola 2012

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

…secondo Italia a Tavola 2012

Controlli Sanzioni penali

Sanzioni amm.ve

Valore sanz.

amm.ve

Valore sequestri

2.302 234 725 763.564 16.466.644

I sequestri dei Nas nel 2011

I sequestri della Guardia Costiera nel 2011

Controllieffettuati

SanzioniAmm.

Sanzionipenali

Esercizichiusi

ValoresanzioniAmm.

KgSeq.

Valoresequestri

27.776 2.026 486 18 3.251.609

186.771,29

2.300.000

il 62% delle sanzioni è determinato da illeciti in materia di tracciabilità ed

etichettatura

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Dal 2004 pubblichiamo il

Rapporto sull’etichettatura di

ortofrutta e dei prodotti ittici nei mercati rionali

…le irregolarità nei mercati rionali

  

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I banchi in regola – 2011 – Prodotti itticiFonte: MDC

I banchi in regola – 2011 – Prodotti itticiFonte: MDC

…i risultati

43%

57%

In regola Non in regola

9 regioni14 città174 banchi

89% 86%

47% 51%

0102030405060708090

100

Prezzo Denominazionecommerciale

Metodo diproduzione

Zona di catturae allevamento

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…la risposta del consumatore

Etichettatura del pesce fresco

Regolamento CE 104/2000

art. 4entrato in vigore il 1° gennaio

2002

CONOSCERE E LEGGERE LE ETICHETTE

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

denominazione commerciale della specie

Il nome comune o scientifico del prodotto in vendita

Tonno a pinne gialle

Palamita

…in etichetta

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il metodo di produzione

Pescato Allevato

E’ consentito omettere il metodo di produzione solo in quei casi in cui non vi siano dubbi sulla

provenienza del pesce dalla pesca in mare (es: sardine, acciughe e sgombri) e per piccoli

quantitativi nell’ambito della vendita diretta

…in etichetta

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la zona di cattura

Area geografica marina o zona FAO

Mar MediterraneoZona FAO n. 37

(37.1, 37,2, 37,3 e 37,4)

…in etichetta

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Le zone FAO

FAO 37.1 Mediterraneo OvestFAO 37.2 Mediterraneo Centrale

FAO 37.3 Mediterraneo EstFAO 37.4 Mar Nero

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…ricapitolando

Per il pesce fresco (indipendentemente dal canale di commercializzazione dal grande ipermercato al singolo banco

del mercatino di quartiere)

Denominazione commerciale della specie

Metodo di produzione

Zona di cattura per il pescato e Paese di provenienza per l’allevato

Prezzo di vendita al chilo

Il Decreto Sviluppo (il testo del DL 22 giugno 2012 n.83 convertito dalla

legge 7 agosto 2012 n.134)

Al fine di fornire una più dettagliata informazione al consumatore

chi vende al dettaglio e somministra prodotti della pesca

può utilizzare nelle etichette e in qualsiasi altra informazione fornita per iscritto al consumatore, la

dicitura «prodotto italiano»

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…novità!

La normativa prevede che al momento della vendita debbano essere:

Vivi Confezionati in reti di plastica Bollo sanitario sulla confenzione con indicato:

provenienza, la specie, l’identificazione del centro di spedizione e di depurazione, la data di confezionamento e di scadenza

…e i molluschi?

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…torniamo a Italia a Tavola 2012

…non solo frodi

Totale notifiche 2011

Problematiche principali

Metalli pesanti Parassiti

714 117 117 di cui 99 di AnisakisFonte: elaborazioni MDC su dati Ministero della Salute

Vermi parassiti nematodi

parassiti di ospiti marini: a seconda dello stadio di sviluppo, infestano lo

zooplankton, i cefalopodi, i pesci e i mammiferi marini

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…parliamo di Anisakis

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

…parliamo di Anisakis

dolori addominali

nausea

vomito

occasionalmente febbre

Complicazioni interventi chirurgico

Reazioni allergiche

Anisakiasi asintomatica

Gastrica

Intestinale

Invasiva

allergica

Il Regolamento CE/853/04 - Cap. III Requisiti applicabili agli stabilimenti,incluse le navi, per la

lavorazione dei prodotti della pesca D. Requisiti relativi ai parassiti

Tutti i prodotti della pesca che vanno consumati crudi o praticamente crudi

Determinate specie quali (aringhe, sgombri, spratti, salmone selvatico dell'Atlantico o del Pacifico) se devono essere sottoposti ad un trattamento di

affumicatura a freddo durante il quale la temperatura all'interno del prodotto non supera i 60°C

I prodotti della pesca marinati e/o salati se il trattamento praticato non garantisce la distruzione delle

larve di nematodi

Silvia BiasottoDipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

…parliamo di Anisakis

Il Regolamento CE/853/04 - Cap. III Requisiti applicabili agli stabilimenti,incluse le navi, per la lavorazione dei

prodotti della pesca D. Requisiti relativi ai parassiti

Devono essere congelati ad una temperatura non superiore

a -20 °C in ogni parte della massa per almeno 24 ore

Il trattamento deve essere eseguito sul prodotto crudo o sul prodotto finito

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…parliamo di Anisakis

Federazione dei pubblici esercizi (Fipe)

proposta febbraio 2011

indicare nei menù la pratica dell’abbattimento a cui è stato sottoposto il pesce tramite la seguente dicitura:

"Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di

bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D,

punto 3".

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…parliamo di Anisakis

Ordinanza Ministeriale 12/5/1992

Vieta la somministrazione di pesce crudo a condizione che lo stesso …

…non sia stato acquistato da laboratori che hanno sottoposto a lavorazione del pesce acquistato allo stato di

congelato

…o che abbiano provveduto alla congelazione dello stesso per almeno 24 ore alla temperatura di – 20° al

cuore del prodotto

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…parliamo di Anisakis

Comprare il pesce rispettando l’ambiente

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Cittadino

…un po’ di dati

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Fonte: Riforma PCP – European Commission

Sono soggetti a un sovrasfruttamento

Il 25% degli stock ittici mondiali

Il 63% degli stock dell’Atlantico

…un po’ di dati

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Fonte: Riforma PCP – European Commission

L’82% degli stock del Mediterraneo

Specie più a rischio

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Squali

Razze

Tonni rossi

Merluzzi

Spigole

Cernie

Fonte: IUCN (l'Unione Internazionale per la Conservazione della Natura)

“Quando l’ultimo albero sarà stato

abbattuto, l’ultimo fiume avvelenato,

l’ultimo pesce pescato, ci accorgeremo che non si potrà

mangiare il denaro”Toro Seduto

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Si può fare molto…

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LE ISTITUZIONI

GLI ARMATORI

LE AZIENDE

e…IL CONSUMATORE

I RISTORATORI

…3 semplici regole

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1 Un po’ di fantasia

TOMABARELLO o BISO

PALAMITA

SURO O SUGARELLO

MOLO

PESCE PRETE

…3 semplici regole

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2 L’etichetta può aiutarci

Indicazioni facoltative di natura etica, ambientale e sociale

Informazioni facoltative su tecniche di produzione

Marchi di pesca sostenibile

…3 semplici regole

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3 Occhio alla taglia minima!

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…e una idea!

sostenere la pesca ed i pescatori italiani epromuovere una spesa consapevole dei prodotti ittici

www.lamoitaliano.it

GRAZIE PER L’ATTENZIONE

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