Aplicación: Mapa de proceso

Una breve explicación de la empresa y el proceso, incluido el propósito del proceso en cuestión.

Bimbo inició operaciones el 2 de diciembre de 1945, con sólo 34 colaboradores en una pequeña fábrica de la Ciudad de México, construida en el número 117 de la calle 58 Norte, en la colonia Santa María Insurgentes. (Bimbo, Aprende con: Grupo Bimbo, 2013)

Grupo Bimbo, es la empresa de panificación más importante del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además es líder indiscutible del ramo en México, Latinoamérica y Estados Unidos. Grupo Bimbo está integrado por más de 125,000 colaboradores en 22 países. Cuenta con una de las redes de distribución más extensas en el mundo, con cerca de 52,000 rutas, más 10,000 productos y más de 2.2 millones de puntos de venta. (Bimbo, Informe Anual: Grupo Bimbo, 2014)

Pan Blanco

En 1945 el Super-Pan Bimbo resultó una novedad en el mercado de la Ciudad de México por estar envuelto en celofán. El práctico, higiénico, fresco y sabroso pan, conquistó rápidamente el gusto de los mexicanos y se hizo indispensable en la despensa de casi todos los hogares del país.  (Bimbo, Pan Blanco: Grupo Bimbo, 2013)

Este producto está elaborado con los más altos estándares de calidad para lograr su frescura incomparable, los ingredientes que se utilizan son: Leche, harina, huevo, azúcar, manteca y levadura.

El proceso de producción del pan blanco inicia desde la elección de los proveedores de la materia prima, análisis de la calidad, elaboración de la masa, el modelado, horneado y empaquetado del producto final.

El mapa de proceso de una operación y una breve explicación de su mapa de proceso.

1. Obtención de Materia Prima: provienen de distintos proveedores. Los insumos son: Leche, Harina, Huevo, Azúcar, Manteca y Levadura. La recepción de todos los productos se realiza del mismo modo, variando sólo el control de la temperatura de la mercancía que se efectúa a los productos que deben mantenerse a temperatura regulada. Hay un operario encargado de recibir las mercancías. Una vez se ha descargado el camión del proveedor, el operario procede a revisar el pedido y a anotar las fechas de caducidad de las materias primas. Las revisiones se basan en contrastar la orden de pedido con la mercancía y la factura del proveedor. Se revisa que esté la cantidad y el producto pedido y que el envase y/o embalaje esté en buenas condiciones.

2. Análisis de calidad: Se realiza un análisis de calidad para asegurar que se cumplan con todas las especificaciones, “La producción responsable es fundamental para Grupo Bimbo, por ello y para alcanzar la inocuidad de nuestros productos, las auditorías realizadas a proveedores de materias primas y empaques, se apegan a certificaciones avaladas por la Global Food Safety Initiative (GFSI)”. (Bimbo, Informe Anual: Grupo Bimbo, 2014)

3. Almacenamiento: La gestión de los almacenes se hace informáticamente. Se registran todas las entradas y salidas de suministros así como su localización física. Todos los almacenes tienen identificadas las ubicaciones de las mercancías. En cada

ubicación hay un rótulo que indica su número, el producto que corresponde a dicha ubicación y el código de producto.

4. Elaboración de la masa: se hace una división del tipo de materia que se ocupa para cada pan y de ahí cada materia pasa a un proceso propio; los ingredientes secos, mediante sistemas de transporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de consumo. Es importante mencionar que Bimbo cuenta con estricto horario dentro de su sistema y está sumamente organizado el tiempo en el que será recibida cada materia, después se adicionan los ingredientes a una mezcladora, en la cual se incorporan hasta obtener una consistencia determinada.

5. Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada pieza corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.

6. Modelado: Una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta pasa por una mesa, en donde se da obtiene el tamaño característico del Pan Blanco Bimbo, en función a un peso y tamaño determinado, de acuerdo al tamaño de las presentaciones chico, mediano o grande.

7. Depositado: después las piezas de masa se depositan en los moldes para que se obtengan las dimensiones características de Pan Blanco Bimbo.

8. Horneado: después las piezas de masa pasan al horno, según Bimbo “Este paso es fundamental para contar con la forma, textura y sabor del Pan Blanco Bimbo”. (Bimbo, Aprende con: Grupo Bimbo, 2013)

9. Enfriado: Este paso es importante para que los cortes se puedan realizar y así se dé la forma característica de la rebanada.

10. Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en donde se corta de un mismo tamaño.

11. Aseguramiento de calidad: Una vez que se terminó el producto, y antes de ser empaquetado se debe de asegurar que el producto cumple con todos los estándares de calidad y de frescura.

12. Empacado: una vez concluido el proceso y que el producto ha alcanzado una temperatura optima, se empaca en la envoltura y está listo para salir al mercado. Los operarios de los procesos de envasado disponen del diario de fabricación donde queda especificado el número a piezas a envasar. Los operarios ya conocen el tipo de envase a utilizar. A modo de recordatorio, en la sala de envasado hay unos carteles informativos donde se resumen las fechas de caducidad de cada producto.

BibliografíaBimbo. (2013). Aprende con: Grupo Bimbo. Obtenido de

http://www.grupobimbo.com/es/aprende-con-grupo-bimbo.html

Bimbo. (2013). En el Mundo: Grupo Bimbo. Obtenido de En el Mundo: Grupo Bimbo: http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/en-el-mundo.html

Bimbo. (2013). Pan Blanco: Grupo Bimbo. Obtenido de Pan Blanco: Grupo Bimbo: http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/herencia/productos-que-todos-queremos/pan-blanco.html

Bimbo. (2014). Informe Anual: Grupo Bimbo. Obtenido de Informe Anual: Grupo Bimbo: http://www.grupobimbo.com/assets/files/inversionistas/2013/Informe_Anual_Grupo_Bimbo_2013.pdf