recetario prehispanica

UNIVERSIDAD BANCARIA DE MEXICO

TEMA:

RECETARIO COCINA PREHISPÁNICA

Integrantes:

Elizabeth Hernández QuijanoGustavo Mendoza CastilloMiguel Angel Monsalvo AlvaresOscar Orega Ramirez

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

GRUPO: 601M

FECHA DE ENTREGA: 6-AGOSTO-2012

UNIVERSIDAD BANCARIA DE MEXICOLICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA DE PRODUCCION

Fecha de elaboración:

Nº de Producto: Tlayudas Codigo:

Porción por pax: Sección:

Rendimiento: 5

Ingrediente Unidad

Masa azul kg

Chapulines secos kg

Limón kg

Cilantro kg

Aguacate kg

Jitomate kg

Chile verde kg

Sal kg


Nº de Producto: Pipián verde Codigo:


Rendimiento: 5

Ingrediente Unidad

Cabeza lomo de cerdo kg

Pepita verde molida kg

Mise en place:1.- Chile y cilantro finamente picado.2.- Jitomate cortado en jardinera.

Procedimiento:1.- Se forman tortillas alargadas con la masa y se ponen en el comal a fuego bajo hasta que se tuesten.2.- Se mezcal el cilantro, aguacate, jitomate, chile verde y se le añade unas gotas de jugo de limón y sal al gusto.3.- Se unta la mezcla sobre las tostada y finalmente se le agregan los chapulines.

Pepita entera kg

Cacahuate kg

Tomate kg

Chile verde kg

Lechuga kg

Cebolla kg

Ajonjolí kg

Tortilla kg

Aceite Lts

Sal kg

Knor suiza kg


Nº de Producto: Ensalada de nopal Codigo:


Rendimiento: 6

Ingrediente Unidad

Nopales kg

Jitomate kg

Cebolla kg

Cilantro Manojo

Aguacate kg

Xoconostle pza.

Amaranto kg

Sal kg

Oregano Manojo

Mise en place:1.- Pepita entera, cacahuate y ajonjolí tostados.2.- Tomate, chile verde y cebolla asada.3.- Lomo de cerdo cortado en cubos de 2x2, cocido.4.- Tortilla dorada.

Procedimiento:1.- Moler pepitas,cacahuates, tomates, chiles, una hoja de lechuga, cebolla, una pizca de knor suiza, ajonjolí y la tortilla.2.- Sofreír la mezcla y sazonar.3.- Agregar la carne previamente cocida.4.- Dejar dar un hervor y retirar del fuego.

Mise en place: 1.- Nopales cocidos y cortados en cuadritos.2.- Jitomate y xoconostle cortado en jardinera.3.- Cebolla en brunoise.4.- Aguacate cortado en cubos.

Procedimiento:1.- Mezclar todos los ingredientes previamente cortados junto con el amaranto.2.- Agregar oregano y sazonar.


Nº de Producto: Mixiote de conejo Codigo:


Rendimiento: 6

Ingrediente Unidad

Chile guajillo kg

Conejo Pza.

Cebolla kg

Ajo kg

Comino Manojo

Xoconostle kg

Hoja de maguey Pza.

Hoja de aguacate Manojo

Hilo cáñamo Pza.

Nopales kg


Nº de Producto: Chilpachole Codigo:


Rendimiento: 4

Ingrediente Unidad

Chile guajillo kg

Chile ancho kg

Jitomate kg

Mise en place: 1.- Nopales cocidos y cortados en cuadritos.2.- Jitomate y xoconostle cortado en jardinera.3.- Cebolla en brunoise.4.- Aguacate cortado en cubos.


Mise en place:1.- Conejo entero troceado en piezas bien lavado.2.- Hojas de maguey cortadas en cuadros.3.- Chile guajillo asado y remojado.4..- Nopal y xoconostle picados en cuadritos.

Procedimiento:1.- Moler chile guajillo, cebolla, ajo y comino para hacer una salsa. Sazonar.2.- Sobre la hoja de maguey poner una pieza de conejo, encima salsa, un puñado de nopales y xoconostle y una hoja de aguacate.3.- Amarrar con hilo cañano.4.- Cocer a vapor a fuego alto hasta que el conejo este bien cocido.

Jaibas Pza.

Camarones frescos kg

Ostiones kg

Papas kg

Zanahoria kg

Cebolla kg

Camaron en polvo Kg

Aceite Lts


Nº de Producto: Tacos de chinicuil Codigo:


Rendimiento: 5

Ingrediente Unidad

Gusano rojo maguey kg

Cebolla kg

Cilantro Manojo

Chile verde kg

Aceite de oliva kg

Ajo kg

Jitomate Pza.

Tortilla kg


Mise en place:1.- Cebolla picada. 2.- Jaiba limpia.3.- Papa y zanahoria cocida en cuadritos. 4.- Camarón y ostiones cocidos.

1.- Tostar los chiles, desvenar y remojar. Moler con jitomate y cebolla. Colar y sazonar .2.- Acitronar la cebolla con la carne de jaiba en el aceite. Se le vierte la salsa y se deja hervir durante 5 minutos. Agregar polvo de camarón.3.- Agregar 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos más.4.- Finalmente añadir la papa y zanahoria junto con los camarones y ostiones previamente cocidos.

Procedimiento:1.- Freír en poco aceite los chinicuiles hasta que tomen un color rojo y textura crujiente.2.- Asar el chile, jitomate y cebolla. Licuar junto con el ajo.3.- Hacer tacos con los chinicuiles y acompañar con la salsa.

Nº de Producto: Mole de cacahuate Codigo:


Rendimiento: 5

Ingrediente Unidad

Chile guajillo kg

Cacahuate limpio kg

Cebolla kg

Ajo kg

Jitomate kg

Pan Pza.

Tortilla kg

Ajonjolí kg

Arroz kg

Pechuga de pavo kg


Nº de Producto: Cochinita pibil Codigo:


Rendimiento: 5

Ingrediente Unidad

Axiote Cajita

Pulpa de cerdo kg

Cebolla morada kg

Hierbas de olor Manojo

Chile habanero kg

Limón kg

Naranja kg

Sal kg

Oregano Manojo

Vinagre Lts

Procedimiento: 1.- Licuar el chile, jitomate, cebolla, ajo , pan, tortilla y cacahuate. Sazonar.2.- Vetir en una cacerola y agregar la pechuga de pavo. 3.- Servir acompañado de arroz.

Mise en place:1.- Cacahuate y ajonjolí tostado.2.- Chile guajillo asado y remojado.3.- Jitomate y cebolla asado.4.- Pan tostado.5.- Pechuga de pavo cocida.

Frijoles refritos Lata


Nº de Producto: Quesadillas mixtas Codigo:


Rendimiento: 5

Ingrediente Unidad

Flor de calabaza Manojo

Champiñones kg

Huitlacoche kg

Masa de tortillas kg

Cebolla kg

Aceite Lts

Sal kg

Knor suiza kg

Epazote morado Manojo

Axiote Cajita


Nº de Producto: Escamoles Codigo:


Rendimiento: 3

Mise en place:1.- Cebolla morada fileteada.2.- Chile habanero en rodajas.

Procedimiento:1.- Marinar la pulpa de cerdo en una mezcla de jugo de naranja, axiote y sal. Cocer en una olla tapado junto con la shierbas de olor.2.- Elaborar una guarnición mezclando chiles, cebolla, orégano, vinagre y sal.3.- Una vez cocida la carne, servir junto a la guarnición y frijoles refritos.

Mise en place:1.- Flor de calabaza limpia, sin pistilo.2.- Champiñones y huitlacoche finamente picados.3.- Cebolla en brunoise.

Procedimiento: 1.- Acitronar cebolla en tres sarténes diferentes y guisar la flor de calabaza, huitlacoche y champiñones junto con el epazote. Sazonar al gusto.2.- Mezclar axiote con la masa y pintar la masa.3.- Hacer tortillas, rellenarlas de algún duisado y rellenarlas.4.- Freír hasta que esté cocida la masa.

Ingrediente Unidad

Escamoles kg

Epazote morado Manojo

Cebolla kg

Mantequilla kg

Aguacate kg

Jitomate Lts

Cilantro Manojo

Chile verde kg

Tortilla kg


Nº de Producto: Ceviche de caracol Codigo:


Rendimiento: 4

Ingrediente Unidad

Caracoles kg

Limón kg

Jitomate kg

Cebolla kg

Chile serrano kg

Sal kg

Pimienta kg

Aguacate kg

Mise en place:1.- Epazote en chiffonade.2.- Cebolla en brunoise.3.- Cilantro y chile finamente picados.

Procedimiento:1.- Derretir mantequilla en un sartén y guisar cuidadosamente los escamoles evitando que se rompan, junto con el epazote. Sazonar.2.- Hacer un guacamole son los demás ingredientes.3.- Servir junto al guacamole y tortillas calientes.

Mise en place:1.- Caracol limpio2.- Cebolla en brunoise.3.- Cilantro y chile finamente picado.4.- Aguacate cortado en cubos.

Procedimiento:1.- Exprimir el jugo de los limones sobre el caracol y dejar reposar.2.- Mezclar con los demás ingredientes. Salpimentar.


Nº de Producto: Ayocotes con chipotle Codigo:


Rendimiento: 4

Ingrediente Unidad

Frijol ayocote kg

Epazote manojo

Cebolla kg

Aceite Lts

Chiles chipotles Lata

Sal kg


Nº de Producto: Chiles chipotles rellenos Codigo:

de camote y guayaba


Rendimiento: 4

Ingrediente Unidad

Chile chipotle seco kg

Piloncillo Pza

Camote kg

Guayaba kg

Mise en place:1.- Caracol limpio2.- Cebolla en brunoise.3.- Cilantro y chile finamente picado.4.- Aguacate cortado en cubos.

Mise en place:1.- Ayocotes cocidos.

Procedimiento:1.- Acitronar cebolla en aceite y agregar los ayocotes con caldo. 2.- Agregar chile chipotle y epazote. Sazonar.

Procedimiento: 1.- Dejar reposar los chiles en agua con piloncillo para disminuir el picor.2.- Hervir la guayaba y el camote hasta que esten suaves y martjarlos hasta crear un puré, endulzar con piloncillo.3.- Rellenar los chiles con la mezcla y hornear por unos minutos.


Nº de Producto: Gusanos blancos Codigo:


Rendimiento: 6

Ingrediente Unidad

Chinicuiles kg

Cebolla kg

Ajo kg

Xoconostle Pza

Chile pasilla kg

Chile ancho kg

Sal kg

Vinagre blanco Lts

Jitomate kg

Aceite Lts


Nº de Producto: Mixiote de caracol Codigo:


Rendimiento: 4

Ingrediente Unidad

Caracoles kg

Chile ancho kg

Chile guajillo kg

Cebolla kg

Ajo kg


Mise en place:1.- Jitomate y xoconostle cortados en cuartos.

Procedimiento:1.- Freír los chinicuiles hasta que tenga una textura crujiente.2.- Asar los chiles pasilla y ancho cuidando que no se quemen.3.- En un molcajete agregar los chiles, cebolla, ajo y xoconostles. Moler y sazonar.4.- Finalmente mezclamos la salsa con los chinicuiles y agregamos el vinagre.

Sal kg

Pimienta kg

Tomillo Manojo

Hoja de maguey Pza

Fecha de elaboración: Fecha de actualización:

Nº de ProductoVolcan de chicatana Codigo: Subtotal:

Porción por pax: Sección: Costo Indirecto 5%

Rendimiento: 1 Costo de Producción:

Costo de Orden:

Ingrediente Unidad Cantidad

Frijoles refritos Kg 0.050Hormiga chicatana Kg 0.050Salsa de guayaba Lt 0.030Aceite Lt 0.020Brotes de epazote Kg 0.010Sal Kg 0.005Pimienta Kg 0.005

Mise en place:1.- Caracol limpio.2.- Hojas de maguey cortada en cuadros.

Procedimiento: 1.- Asar chiles y remojar en agua.2.- Posteriormente licuarlos con cebolla, ajo, sal, pimienta y tomillo.3.- Sobre una hoja de maguey poner caracoles, encima la salsa y envolver.4.- Cocer a vapor por unos minutos hasta que este cocido el caracol.

Procedimiento:Saltear la hormiga y sazonarla.Calentar la salsa de guayaba hasta que espese.Calentar los frijoles hasta que tengan una consistencia muy espesa.Para presentar se monta en una tabla los frijoles en forma de volcán en un extremo y se salsea desde el volcán hacia el otro extremo por el centro con la salsa de guayaba.Se colocan las hormigas en la superficie simulando un hormiguero y se decora con los brotes de epazote.



Nº de Producto: ensalada de quelites Codigo:


Rendimiento: 1

Ingrediente Unidad

Quelites KgQuintoniles KgVerdolagas KgMelaza LtVinagre blanco LtSal KgPimienta Kg


Nº de Producto: Rollos de venado Codigo:


Rendimiento: 1

Ingrediente Unidad

Filete de venado KgAcociles KgPiña KgAhuautle KgAceite Lt

Procedimiento:Lavar y desinfectar todas la hojas.Trocear y blanquear las hojas.En un bowl agregar la melaza y el vinagre en forma de hilo mientras se incorpora con un batidor globo y sazonar.Servir las hojas en un plato y aderezar con la vinagreta de melaza.


Sal KgPimienta KgPan molido KgAceite de olivo Lt


Nº de ProductoHuachinango al gratin Codigo: Subtotal:



Costo de Orden:


Huachinango Pza 1.000Arroz blanco Kg 0.100Ajo Kg 0.030Aceite Lt 0.020Chipotle molido Lt 0.020Queso manchengo Kg 0.100Crema acida Lt 0.120Sal Kg 0.010Pimienta Kg 0.010Mantequilla Kg 0.020

Procedimiento:Formar 2 sabanas con el filete de venado y marinar en aceite de olivo con sal y pimienta.Saltear los acociles con la piña.Rellenar las sabanas de filete con los acociles formando rollos.Incorporar el pan con el ahuautle y empanizar los rollos.Sellar los rollos y servir sobre una hoja de maiz fresca.

Procedimiento:Untar el huachinango con mantequilla, sazonarlo y asarlo envuelto en papel aluminio.Moler la crema con el chipotle y la mitad del queso.Servir el arroz en un plato y arriba el huachinango.Salsear el pescado y gratinar con el queso restante.




Nº de Producto: Chile roles Codigo:


Rendimiento: 1

Ingrediente Unidad

Leche condensada LtElote PzaHarina KgMantequilla KgLeche evaporada LtChocolate turin KgPulpa de mango LtChile güero Pza


Nº de Producto: Almeja salteada Codigo:


Rendimiento: 1

Ingrediente Unidad

Almeja PzaAceite de cacahuate Lt


Procedimiento:Mezclar en la licuadora las leches, los granos de elote y la harina.Engrasar una charola y poner arriba papel encerado.Vertir la mezcla sobre el papel de manera que quede muy delgado.Hornear a 180° C por 15 minutosHacer una salsa con el chile y el mango espesa.Untar el pan y enrollarlo, cubrir con el chocolate.



Brotes mixtos KgMaltodextrina Kg


Nº de ProductoHongo alucinogeno Codigo: Subtotal:



Costo de Orden:


Huevo pza 1.000Harina Kg 0.100Vainilla Lt 0.050Platano pza 1.000Amaranto Kg 0.050Colorante rojo Lt 0.005Azucar Kg 0.030

Procedimiento:Saltear la almeja y sazonarlaHacer una tierra con el aceite y la maltodextrinaServir la almeja, la tierra y decorar con los brotes

Procedimiento:Mezclar la harina con el huevo, la vainilla y el azucar.Vertir la mezcla en el sifon y reposar.Formar una pasta con el platano machacado y amaranto, formar un tallo y freirVertir la mezcla del sifon en un vaso y hornear en microondas por un minutocolocar la esponja arriba del tallo y servir



UNIVERSIDAD BANCARIA DE MEXICOLICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA DE PRODUCCION

Fecha de actualización:

Subtotal: $40.71

Costo Indirecto 5% $2.04

Costo de Producción: $42.74

Costo de Orden: $8.55

COSTO

Cantidad Unitario Total

0.5 $15.00 $7.500.2 $50.00 $10.000.1 $15.00 $1.500.1 $8.00 $0.800.5 $34.00 $17.000.2 $18.00 $3.60

0.03 $10.00 $0.300.001 $6.00 $0.01

Subtotal $40.71


Subtotal: $93.34




COSTO


1.5 $35.00 $52.500.15 $40.00 $6.00

Procedimiento:1.- Se forman tortillas alargadas con la masa y se ponen en el comal a fuego bajo hasta que se tuesten.2.- Se mezcal el cilantro, aguacate, jitomate, chile verde y se le añade unas gotas de jugo de limón y sal al gusto.3.- Se unta la mezcla sobre las tostada y finalmente se le agregan los chapulines.

0.15 $40.00 $6.000.1 $25.00 $2.50

0.25 $15.00 $3.750.05 $10.00 $0.500.25 $6.00 $1.500.15 $12.00 $1.80

0.025 $30.00 $0.751 $12.00 $12.00

0.2 $30.00 $6.000.001 $6.00 $0.010.001 $30.00 $0.03

Subtotal $93.34


Subtotal: $41.35




COSTO


0.5 $20.00 $10.000.5 $18.00 $9.000.2 $12.00 $2.40

0.05 $5.00 $0.250.3 $34.00 $10.203 $3.00 $9.00

0.002 $90.00 $0.180.05 $6.00 $0.30

0.005 $5.00 $0.03Subtotal 41.355

Procedimiento:1.- Moler pepitas,cacahuates, tomates, chiles, una hoja de lechuga, cebolla, una pizca de knor suiza, ajonjolí y la tortilla.2.- Sofreír la mezcla y sazonar.3.- Agregar la carne previamente cocida.4.- Dejar dar un hervor y retirar del fuego.



Subtotal: $115.28




COSTO


0.2 $20.00 $4.001 $80.00 $80.00

0.15 $12.00 $1.800.05 $40.00 $2.000.01 $5.00 $0.050.12 $20.00 $2.40

3 $7.00 $21.000.002 $5.00 $0.010.001 $20.00 $0.02

0.2 $20.00 $4.00Subtotal $115.28


Subtotal: $90.88




COSTO


0.12 $20.00 $2.400.08 $20.00 $1.60

2 $18.00 $36.00


Procedimiento:1.- Moler chile guajillo, cebolla, ajo y comino para hacer una salsa. Sazonar.2.- Sobre la hoja de maguey poner una pieza de conejo, encima salsa, un puñado de nopales y xoconostle y una hoja de aguacate.3.- Amarrar con hilo cañano.4.- Cocer a vapor a fuego alto hasta que el conejo este bien cocido.

6 $3.00 $18.000.25 $60.00 $15.000.12 $90.00 $10.800.16 $8.00 $1.280.1 $12.00 $1.200.1 $12.00 $1.20

0.01 $40.00 $0.400.1 $30.00 $3.00

Subtotal $90.88


Subtotal: $163.26




COSTO


0.1 $1,500.00 $150.000.08 $12.00 $0.960.05 $5.00 $0.250.02 $10.00 $0.200.05 $38.00 $1.900.02 $40.00 $0.80

0.175 $18.00 $3.150.5 $12.00 $6.00

Subtotal $163.26


1.- Tostar los chiles, desvenar y remojar. Moler con jitomate y cebolla. Colar y sazonar .2.- Acitronar la cebolla con la carne de jaiba en el aceite. Se le vierte la salsa y se deja hervir durante 5 minutos. Agregar polvo de camarón.3.- Agregar 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos más.4.- Finalmente añadir la papa y zanahoria junto con los camarones y ostiones previamente cocidos.

Procedimiento:1.- Freír en poco aceite los chinicuiles hasta que tomen un color rojo y textura crujiente.2.- Asar el chile, jitomate y cebolla. Licuar junto con el ajo.3.- Hacer tacos con los chinicuiles y acompañar con la salsa.

Subtotal: $37.82




COSTO


0.15 $20.00 $3.000.2 $25.00 $5.00

0.15 $12.00 $1.800.02 $40.00 $0.800.2 $18.00 $3.601 $2.00 $2.00

0.01 $12.00 $0.120.05 $30.00 $1.500.2 $20.00 $4.000.4 $40.00 $16.00

Subtotal 37.82


Subtotal: $100.56




COSTO


0.2 $9.00 $1.801 $60.00 $60.00

0.5 $12.00 $6.000.05 $10.00 $0.500.2 $25.00 $5.00

0.25 $15.00 $3.750.5 $18.00 $9.00

0.001 $6.00 $0.010.001 $5.00 $0.01

0.1 $15.00 $1.50

Procedimiento: 1.- Licuar el chile, jitomate, cebolla, ajo , pan, tortilla y cacahuate. Sazonar.2.- Vetir en una cacerola y agregar la pechuga de pavo. 3.- Servir acompañado de arroz.

1 $13.00 $13.00Subtotal $100.56


Subtotal: $96.64




COSTO


1 $10.00 $10.000.5 $25.00 $12.500.5 $50.00 $25.001 $15.00 $15.00

0.3 $12.00 $3.601 $30.00 $30.00

0.001 $6.00 $0.010.001 $30.00 $0.030.01 $5.00 $0.050.05 $9.00 $0.45

Subtotal $96.64


Subtotal: $165.75




Procedimiento:1.- Marinar la pulpa de cerdo en una mezcla de jugo de naranja, axiote y sal. Cocer en una olla tapado junto con la shierbas de olor.2.- Elaborar una guarnición mezclando chiles, cebolla, orégano, vinagre y sal.3.- Una vez cocida la carne, servir junto a la guarnición y frijoles refritos.

Procedimiento: 1.- Acitronar cebolla en tres sarténes diferentes y guisar la flor de calabaza, huitlacoche y champiñones junto con el epazote. Sazonar al gusto.2.- Mezclar axiote con la masa y pintar la masa.3.- Hacer tortillas, rellenarlas de algún duisado y rellenarlas.4.- Freír hasta que esté cocida la masa.

COSTO


0.2 $700.00 $140.000.05 $5.00 $0.250.15 $12.00 $1.800.01 $90.00 $0.900.5 $34.00 $17.000.2 $18.00 $3.600.1 $5.00 $0.50

0.05 $10.00 $0.500.1 $12.00 $1.20

Subtotal $165.75


Subtotal: $34.02




COSTO


0.2 $80.00 $16.000.3 $15.00 $4.50

0.25 $18.00 $4.500.1 $12.00 $1.200.1 $10.00 $1.00

0.001 $6.00 $0.010.001 $10.00 $0.01

0.2 $34.00 $6.80Subtotal $34.02

Procedimiento:1.- Derretir mantequilla en un sartén y guisar cuidadosamente los escamoles evitando que se rompan, junto con el epazote. Sazonar.2.- Hacer un guacamole son los demás ingredientes.3.- Servir junto al guacamole y tortillas calientes.

Procedimiento:1.- Exprimir el jugo de los limones sobre el caracol y dejar reposar.2.- Mezclar con los demás ingredientes. Salpimentar.


Subtotal: $15.41




COSTO


0.5 $20.00 $10.000.05 $2.00 $0.100.15 $12.00 $1.800.05 $30.00 $1.500.25 $8.00 $2.00

0.001 $6.00 $0.01Subtotal $15.41


Subtotal: $17.40




COSTO


0.1 $16.00 $1.601 $8.00 $8.00

0.2 $26.00 $5.200.2 $13.00 $2.60

Subtotal $17.40

Procedimiento:1.- Acitronar cebolla en aceite y agregar los ayocotes con caldo. 2.- Agregar chile chipotle y epazote. Sazonar.



Subtotal: $242.86




COSTO


0.1 $1,500.00 $150.000.15 $12.00 $1.80

0.005 $40.00 $0.200.25 $3.00 $0.750.5 $80.00 $40.000.5 $80.00 $40.00

0.001 $6.00 $0.010.02 $10.00 $0.200.5 $18.00 $9.00

0.03 $30.00 $0.90Subtotal $242.86


Subtotal: $66.47




COSTO


0.2 $80.00 $16.000.1 $80.00 $8.000.1 $80.00 $8.000.5 $12.00 $6.00

0.005 $40.00 $0.20


Procedimiento:1.- Freír los chinicuiles hasta que tenga una textura crujiente.2.- Asar los chiles pasilla y ancho cuidando que no se quemen.3.- En un molcajete agregar los chiles, cebolla, ajo y xoconostles. Moler y sazonar.4.- Finalmente mezclamos la salsa con los chinicuiles y agregamos el vinagre.

0.001 $6.00 $0.010.001 $10.00 $0.010.05 $5.00 $0.25

4 $7.00 $28.00Subtotal $66.47

$57.91

$2.90

$60.81

$60.81

COSTO

Unitario Total

$ 20.00 $1.00 $ 1,000.00 $50.00 $ 32.00 $0.96 $ 20.00 $0.40 $ 500.00 $5.00 $ 10.00 $0.05 $ 100.00 $0.50

$0.00Subtotal $57.91

Procedimiento: 1.- Asar chiles y remojar en agua.2.- Posteriormente licuarlos con cebolla, ajo, sal, pimienta y tomillo.3.- Sobre una hoja de maguey poner caracoles, encima la salsa y envolver.4.- Cocer a vapor por unos minutos hasta que este cocido el caracol.




Subtotal: $9.00




COSTO


0.020 $ 100.00 $2.000.020 $ 120.00 $2.400.020 $ 100.00 $2.000.030 $ 30.00 $0.900.030 $ 20.00 $0.600.010 $ 10.00 $0.100.010 $ 100.00 $1.00

$0.00Subtotal $9.00


Subtotal: $221.10




COSTO


0.100 $ 900.00 $90.000.050 $ 800.00 $40.000.100 $ 10.00 $1.000.050 $ 1,500.00 $75.000.100 $ 20.00 $2.00



0.010 $ 10.00 $0.100.010 $ 100.00 $1.000.030 $ 100.00 $3.000.100 $ 90.00 $9.00

Subtotal $221.10

$85.30

$4.27

$89.56

$89.56

COSTO

Unitario Total

$ 50.00 $50.00 $ 23.00 $2.30 $ 100.00 $3.00 $ 20.00 $0.40 $ 150.00 $3.00 $ 200.00 $20.00 $ 35.00 $4.20 $ 10.00 $0.10 $ 100.00 $1.00 $ 65.00 $1.30Subtotal $85.30






Subtotal: $54.42




COSTO


0.250 $ 60.00 $15.001.000 $ 5.00 $5.000.010 $ 12.00 $0.120.020 $ 65.00 $1.300.250 $ 60.00 $15.000.100 $ 100.00 $10.000.100 $ 30.00 $3.001.000 $ 5.00 $5.00

Subtotal $54.42


Subtotal: $63.00




COSTO


1.000 $ 5.00 $5.000.050 $ 200.00 $10.00





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$0.00$0.00$0.00$0.00

Subtotal $63.00

$14.83

$0.74

$15.57

$15.57

COSTO

Unitario Total

$ 1.50 $1.50 $ 12.00 $1.20 $ 100.00 $5.00 $ 1.00 $1.00 $ 100.00 $5.00 $ 100.00 $0.50 $ 21.00 $0.63

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