kobia almanacka - chokladåret 2016

CHOKLADÅRET

2016I årets almanacka har Stefan J Petersén och Carina Ahlin tagit fram tolv recept med choklad från Lubeca. Recepten är en blandning av personliga favoriter och klassiker anpassade till

årets säsonger och högtider. Vi önskar er ett chokladigt gott 2016!

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Januari

Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 39000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 20067310 NORDIC FARINSOCKER BRUN 29046005 NORDIC BAGERISIRAP GUL 10007060 KOBIA SKALÄGG 17513938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100% NATU 1001118 ABDON VETEMJÖL VINGA 55001730 KOBIA NATRIUMBIKARBONAT 626120 HANSON BAGERISALT 572703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 20072702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 20072701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 200

TillvägagångBlanda smör, socker och farinsocker poröst med vinge. Tillsätt sirap och sedan äggen ett i taget. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner. Blanda sist ner chokladen.

Dela upp degen i tre delar och rulla ut längder lika långa som kortsidan av en bakplåt. Kyl degrullarna och kubba sedan upp i 35 g bitar. Baka av 180 °C i ca 10 min.

Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka

28Benjamin

Värnlösa barns dag

29Natalia Natalie

30Abel Set

31Sylvester

Nyårsafton

1Nyårsdagen

2Svea

3Alfred Alfrida

Söndag efter nyår

4Rut

5Hanna Hannele

Trettondagsafton

6Kasper Melker Baltsar

Trettondag jul

7August Augusta

8Erland

9Gunnar Gunder

10Sigurd Sigbritt

1 e. trettondagen

11Jan Jannike

12Frideborg Fridolf

13Knut

Tjugondedag jul

14Felix Felicia

15Laura Lorentz

16Hjalmar Helmer

17Anton Tony

2 e. trettondagen

18Hilda Hildur

19Henrik

20Fabian Sebastian

21Agnes Agneta

22Vincent Viktor

23Frej Freja

24Erika

Septuagesima

25Paul Pål

26Bodil Boel

27Göte Göta

Förintelsens minnesdag

28Karl Karla

Konungens namnsdag

29Diana

30Gunilla Gunhild

31Ivar Joar

Kyndelsmässodagen

53

1

2

3

4

JAN

Triple chocolate chip cookie

Dom här kakorna är riktigt snabbgjorda och därför enkla att alltid servera nybakade. Godast

blir dom när dom är mjuka och sega i mitten och knapriga i kanterna. - Carina Ahlin

66 st á 35 g


FebruariMåndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka

1Max Maximilian

2Kyndelmässodagen

3Disa Hjördis

4Ansgar Anselm

5Agata Agda

6Dorotea Doris

Samernas nationaldag

7Rickard Dick

Punschrullens dag

8Berta Bert

9Fanny Franciska

Fettisdagen

10Iris

Askonsdagen

11Yngve Inge

12Evelina Evy

13Agne Ove

Mazarindagen

14Valentin

Alla hjärtans dag

15Sigfrid

16Julia Julius

17Alexandra Sandra

18Frida Fritiof

19Gabriella Ella

20Vivianne

21Hilding

2 i fastan

22Pia

23Torsten Torun

24Mattias Mats

25Sigvard Sivert

26Torgny Torkel

27Lage

28Maria

3 i fastan

29Skottdagen

1Albin Elvira

2Ernst Erna

3Gunborg Gunvor

4Adrian Adriana

5Tora Tove

6Ebba Ebbe

Vasaloppet

5

6

7

8

9

FEB

Varm choklad med olika smaksättningar

Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)59950 ARLA MELLANMJÖLK 250

Välj mellan olika sorters choklad 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 4572702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 4572705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 4572701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 45

GrundreceptVärm mjölken i mjölkskummaren eller i mikron, alternativt på spis. Häll mjölken över 45 g valfri choklad och mixa med stavmixer, på köpet får du ett härligt skum.

Vill du krydda chokladen så värmer du kryddan med mjölken, häller över chokladen, låter den stå och dra (gärna över natten), och silar sedan av den.

Servering finns i det oändliga till exempel med klassikern vispad grädde. Marshmallows och chokladsås bidrar till en lyxigt söt vari-ant. Häll i en espresso för mer vuxen smak. Toppa med kakao eller kryddor.Varm choklad är alltid gott att tina

upp sig själv och en vän med en kall vinterdag. Perfekt för en alla hjärtans dejt! - Carina Ahlin

Kryddig varm choklad, 4 port1 liter mellanmjölk1 stjärnanis2 kanelstänger1 tsk grovmalen kardemummaSkal från ½ färsk apelsin ½ vaniljstång, stång och märg180g Lubeca Fehmarn 60% choklad

Skala apelsin med potatisskalare. Koka upp mjölken med kryddor och apelsinskal och häll över chokladen. Blanda och kyl ner. Låt kryddorna ligga kvar en stund och dra, för mest smak låt dom dra över natten. Sila sedan bort kryddorna och värm mjölkchokladen. Mixa med handmixer för att skapa ett härligt skum. Servera med vispad grädde, marshmallows och lite hyvlad mörk choklad.

Int. Barncancerdagen



29Skottdagen

1Albin Elvira

2Ernst Erna

3Gunborg Gunvor

4Adrian Adriana

5Tora Tove

6Ebba Ebbe

Vasaloppet

7Camilla

8 Siv

Int. kvinnodagen

9Torbjörn Torleif

10Edla Ada

11Edvin Egon

12Viktoria Kronprinsessans

namnsdag

13Greger

Jungfru Marie beb.dag

14Matilda Maud

15Kristoffer Christel

16Herbert Gilbert

17Gertrud

18Edvard Edmund

19Josef Josefina

20Joakim Kim

Vårdagjämning

21Bengt

22Kennet Kent

23Gerda Gerdl

Dymmelonsdagen

24Gabriel RafaelSkärtorsdagen

25Marie bebådelsedag

Våffeldagen Långfredagen

26Emanuel

Påskafton

27Rudolf Ralf

Sommartid Påskdagen

28Malkolm MorganAnnandag påsk

29Jonas Jens

30Holger Holmfrid

31Ester

1Harald Hervor

2Gudmund Ingemund

3Ferdinand Nanna

2 i påsktiden

9

10

11

12

13

MARS

Mars

Handrullade chokladägg fyllda med mandelpistage och nougat

Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)72706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA 500 g72707 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖ EX ROSTAD 300 g72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 200 g

TillvägagångKavla ut pistagemandelmassan till 5 mm. Stick ut rundlar på 70 mm diameter.

Rulla kulor (eller spritsa) 20 g med extrarostad nougat. Rulla in nougaten i pistagemandelmassan och forma till ägg. Låt stå över natten i rumstemp. Rulla två gånger i mörk tempererad choklad, låt chokladen på äggen stelna mellan rullningarna.

Samma ägg kan även göras med Lubeca ljus nougat och Kobia mandemassa fin.

Dom här äggen gjorde jag med två dekorer. Antingen rullade på galler eller doppade och

sedan dekorerade med raka streck. De raka strecken är min favorit, det blir stilrent och snyggt. - Stefan J Petersén

13 st á 76 g



28Malkolm MorganAnnandag påsk

29Jonas Jens

30Holger Holmfrid

31Ester

1Harald Hervor

2Gudmund Ingemund

3Ferdinand Nanna

2 i påsktiden

4Marianne Marlene

5Irene Irja

6Vilhelm Helmi

7Irma Irmelin

8Nadja Tanja

9Otto Ottila

Surdegsdagen

10Ingvar Ingvor3 i påsktiden

11Ulf Ylva

12Liv

Lakritsdagen

13Artur Douglas

14Tiburtius

15Olivia Oliver

16Patrik Patricia

17Elias Elis

4 i påsktiden

18Valdemar Volmar

19Olaus Ola

20Amalia Amelie

21Anneli Annika

22Allan Glenn

23Georg Göran

24Vega

25Markus

26Teresia Terese

27Engelbrekt

28Ture Tyra

29Tyko

30Konungens födelsedag

Mariana Valborgsmässoafton

1Valborg

Första maj

13

14

15

16

17

APRIL

April

Chokladspäckad craquelin med sockercrunch

TillvägagångBörja med att köra snabbitsockret i blandare med vinge till mindre bitar. Sockret ska fortfarande vara grovt, 5-7 mm i diameter och hellre något större än för litet. Det är viktigt att du använder just snabbitsocker, vanligt bitsocker smälter inte i brödet.

Kör ihop fördegen smidig. Låt jäsa 35-40 min.

Kör ihop fördegen med bortgöringen tills du får en riktigt smidig deg. Blanda i det krossade sockret och sist chokladen. Väg av 500 g bitar och riv runda. Lägg gärna i en rund form att jäsa. Här har jag använt panettoneformar från Siluett. Baka på 190 °C ingångstemp och sänk sedan till 170 °C. Pensla med smör efter bakning.

Fördeg Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 300058410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 170005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 40010993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 200

Bortgöring Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 100051500 ARLA SMÖR NS 120000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 4026120 HANSON BAGERISALT 8011111 NORDIC SNABBITSSOCKER 160072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 1000

Craquelinen hör till mina absoluta favoritbakverk. Ett helt fantastiskt kaffebröd som jag lärde mig

att baka på patisserie Wittamer i Brussel. - Stefan J Petersén

20 st á 510 g



25Markus

26Teresia Terese

27Engelbrekt

28Ture Tyra

29Tyko

30Konungens födelsedag

Mariana Valborgsmässoafton

1Valborg

Första maj

2Filip Fiippa

3John Jane

4Monika Mona

5Gotthard Erhard

Kristi himmelsfärds dag

6Marit Rita

7Carina Carita

8Åke

Söndagen före pingst

9Reidar ReidunEuropadagen

10Esbjörn Styrbjörn

11Märta Märit

Chokladbollens dag

12Charlotta Lotta

13Linnea Linn

14Halvard Halvar

Pingstafton

15Sofia Sonja PingstdagenKardemummabullens dag

16Ronald Ronny

Annandag Pingst

17Rebecka Ruben

Norges nationaldag

18Erik

19Maj Majken

20Karolina Carola

21Konstantin Conny

22Hemming Henning

Picknickens dag

23 2430 31 25

Urban26

Vilhelmina Vilma27

Beda BlendaMuffinsdagen

28Ingeborg Borghild

29Yvonne Jeanette

1 e. trefaldighet Mors dag

17

18

19

20

21

22

MAJ

VeraVeronika

Petronella Pernilla

Desideria Desirée

Ivan Vanja

Maj

Krämig mjölkchokladpannacotta med ingefära, hallon och yuzu

Chokladsås Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)0000 VATTEN 10000728 DUTCH KAKAOPULVER 20/22 10000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 10000208 KOBIA GLUKOSSIRAP 10006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 7572705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 75

Blanda ihop alla ingredienser utom chokladen och koka ihop under vispning. Det är viktigt att röra med vispen hela tiden, annars brän-ner det. När det fått ett riktigt uppkok tillsätt chokladen. Sila såsen genom en finmaskig sil.

FärdigställningFyll upp portionsglas med 20 g chokladsås i varje glas och frys in. Häll sedan på pannacottan i nästa lager. Frys in och fyll sedan upp med hallon- och yuzugelén. Dekorera med färska hallon, röda vinbär och färsk mynta.

Mjölkchoklad och ingefärspannacottaArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 70058410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 50072702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MAD 550 Ingefära, färsk 1003512 GELITA GELATINBLAD 12

Blötlägg gelatinet. Koka upp grädde och mjölk med färsk riven ingefära. Tillsätt gelatinet. Häll över chokladen och blanda tills chok-laden smält (helst med mixerstav). Låt ingefäran dra i blandningen tills den svalnat av och sila sedan bort den.

Hallon- och yuzugeléArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)03512 GELITA GELATINBLAD 1211609 BOIRON PURE HALLON 15011568 BOIRON PURE YUZU 7511565 BOIRON PURE CITRON 6000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 1000000 VATTEN 150

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp citronpuré, hallonpuré och yuzupuré med vatten och socker. Krama ur gelatinbladen och lägg i blandningen.

Satsa på portionsdesserter som dina kunder kan bjuda sina gäster på. Det här är en skiktad variant med

asiatisk touch där yuzu och ingefära sätter smak. - Carina Ahlin

17 st á 170 g



30Vera Veronika

31Petronella Pernilla

1Gun Gunnel

2Rutger Roger

3Ingemar Gudmar

4Solbritt Solveig

5Bo Världsmiljödagen

Danmarks grundlovsdag

6Gustav Gösta

Sveriges nationaldag

7Robert Robin

8Eivor Majvor

9Börje Birger

10Svante Boris

11Bertil Berthold

12Eskil

3 e. trefaldighet

13Aina Aino

14Håkan Hakon

15Margit Margot

16Axel Axelina

17Torborg Torvald

Islands nationaldag

18Björn Bjarne

19Germund Görel4 e. trefaldighet

20Linda

21Alf Alvar

Sommarsolståndet

22Paulina Paula

23Adolf Alice

24Johannes Döparens dag

Midsommarafton

25David Salomon

Midsommardagen

26Rakel Lea Den heliga

Johannes döparens dag

27Selma Fingal

28Leo

29Peter Petra

30Elof Leif

1Aron Mirjam

2Rosa Rosita

3Aurora

6 e. trefaldighet

22

23

24

25

26

JUNI

Juni

Vit chokladmoussetårta med jordgubb- och rabarberinteriör

Jordgubb- och rabarberinteriör Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)11587 BOIRON PURE JORDGUBB 12511757 BOIRON PURE RABARBER 12500205 NORDIC STRÖSOCKER 500 5003510 KOBIA GELERINGSMEDEL AGAR-AGAR 1

Häll puréerna i en kastrull och blanda med socker och en tesked agar-agar. Koka alltsammans i några minuter. Fördela i 2 st 14 cm ringar på plåt och frys in.

Bakad vit chokladLägg 200 g vit chokladpellets på plåt och baka på 180 °C. Rör ofta! Var 30-60 sekund är lagom. Baka till önskad färg i 10-15 min.

Vanilj- och vit chokladmousseArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)03512 GELITA GELATINBLAD 1358410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 46513939 KOBIA VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 52111 Lime, zest 372703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 60006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 620

Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Koka upp mjölken med vaniljstången och zest från en lime. Tillsätt sedan det blötlagda gelatinet. Häll en tredjedel av den heta mjölken över chokladen och gör en emulsion. Tillsätt sedan resten av mjölken och låt svalna till 30-28 °C. Plocka ur vaniljstången och vänd ner den vispade grädden.

FärdigställningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)36804 KOBIA FRAGILITÉBOTTEN 20053900 BRAUN CRISTALINE COLD GLAZE 100

Fodra två st 18 cm anslagsringar med plastband. Lägg ner en utstansad fragilitebotten i varje. Fyll upp ringarna till en tredjedel med mousse. Lägg i interiören. Lägg i ytterligare en fragilitebotten. Fyll upp med resterande mousse. Stryk slät och frys in. Glasera de frysta tårtorna med cristaline. Ta bort anslagsringen och dekorera med bakad vit choklad och färska jordgubbar.

En lyxigt elegant tårta med frisk smak av både vanilj, lime,

jordgubbar och rabarber. Dekorerad med krispigt söt bakad vit choklad. En personlig favorit! - Carina Ahlin

2 st á 18 cm



27Selma Fingal

28Leo

29Peter Petra

30Elof Leif

1Aron Mirjam

2Rosa Rosita

3Aurora

6 e. trefaldighet

4Ulrika Ulla

5Laila Ritva

6Esaias Jessika

7Klas

8Kjell

9Jörgen Örjan

10André Andrea

Kristi förklarings dag

11Eleonora Ellinor

12Herman Hermine

13Joel Judit

14Folke Kronprinsessans

födelsedag

15Ragnhild Ragnvald

16Reinhold Reine

17Bruno

8 e. trefaldighet

18Fredrik Fritz

19Sara

20Margareta Greta

21Johanna

22Magdalena Madeleine

23Emma

24Kristina Kerstin9 e. trefaldighet

25Jakob

26Jesper

27Marta

28Botvid Seved

29Olof

30Algot

31Helena Elin

10 e. trefaldighet

26

27

28

29

30

JULI

Juli

Ice cream sandwich med ljus eller mörk nougatparfait

Mörk nougatparfait Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)05315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 30000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 2800000 VATTEN 7572707 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖ EX ROST 37572705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 225 FRANGELICOLIKÖR 6006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 1500

Värm äggula, vatten och socker under vispning till en pate a bombe på 82 °C. Vispa sedan luftig i vispmaskin. Smält nougaten och chokladen var för sig och blanda sedan ihop dem. Vispa ner pate a bombe och likör (frangelico eller amaretto). Vänd sist ner grädden och fyll upp en kapsel med papper i botten. Frys in.

BottenArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)05315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 26600205 NORDIC STRÖSOCKER 500 13305314 KÄLLBE ÄGGVITA CATERVITA 40000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 20000728 DUTCH KAKAOPULVER 20/22 DP/ALK 120

Vispa catergula och 133 g socker luftigt i ca 10 min. Vispa catervita och 200 g socker till en maräng med mjuka toppar. Blanda ner kakaon i äggulevispet vänd sedan ner äggvitevispet. Fördela på 2 st sprayade bakplåtspapper på plåt. Baka av på 200 °C i 8 min.

FärdigställningLägg den ena chokladbottnen på bänken med papperet nedåt, lägg på parfaiten och ta bort bakpapperet. Lägg den andra chokladbottnen ovanpå parfaiten med papperet uppåt. Ställ tillbaka i frys. Dra bort papperet och skär upp sandwichar i önskad storlek. På bilden är de 6 x 6 cm. Servera direkt från frys.

Vill du göra den ljusa nougatparfaiten, dra ner på sockret till 200 g och tillsätt 50 g smält kakaosmör blandat med chokladen.

Den här sandwichen med parfait är supergod och ett bra alternativ till egengjord glass. Den är lätt att servera i

exempelvis ett snyggt wrap-papper. - Carina Ahlin

42 st á 90 g



1Per

2Karin Kajsa

3Tage

4Arne Arnold

5Ulrik Alrik

6Alfons Inez

7Dennis Denise

Kräftpremiär

8 Silvia Sylvia

Drottningens namnsdag

9Roland

Rulltårtans dag

10Lars

11Susanna

12Klara

13Kaj

14Uno

12 e. trefaldighet

15Stella Estelle

16Brynolf

17Verner Valter

18Ellen Lena

Surströmmingspremiär

19Magnus Måns

20Bernhard Bernt

21Jon Jonna

13 e. trefaldighet

22Henrietta Henrika

23Signe Signhild

24Bartolomeus

25Lovisa Louise

26Östen

27Rolf Raoul

28Gurli Leila

14 e. trefaldighet

29Hans Hampus

30Albert Albertina

31Arvid Vidar

1Samuel

2Justus Justina

3Alfhild Alva

Tjejmilen

4Gisela

15 e. trefaldighet

31

32

33

34

35

AUG

Augusti

Vit chokladcheesecake med havtorn och hasselnöt

Hasselnötsdigestive-botten Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 20017007 CALLEB KAKAOSMÖR PELLETS 5072709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE 10037818015 BAKELS BISCUIT CRUMB DIGESTIVE 80004307 ORTUN HASSELNÖT ROSTAD HEL 10025740 HANSON HAVSSALT 2

Rosta hasselnötterna hårt och hacka dem grovt. Smält smör och kakaosmör tillsammans med pralinén. Det ska inte bli speciellt varmt. Blanda med resterande ingredienser och fördela jämnt på elva ringar med 16 cm i diameter. Baka på 180°C i 10 min.

Vit choklad- och havtornsfyllningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)12520 BOIRON PURE HAVTORN 40072703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 45000345 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 94007060 KOBIA SKALÄGG 19000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 15013939 KOBIA VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 605315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 40

Börja med att värma havtornspurén. Smält den vita chokladen och blanda samman puré och choklad. Blanda färskost med strösocker och märgen från en vaniljstång samt hela ägg och äggula. Vänd samman med havtorn- och chokladblandningen. Bearbeta slät. Obs! Se till att massan inte är iskall eftersom den vita chokladen då stelnar för fort.

FärdigställningFyll på ringarna nästan upp till kanten. Baka av på 160°C. Garnera på valfritt sätt.

Det här är en skön variant på cheesecake. Jag älskar kombinationen med de rostade hasselnötterna i botten

och den friska smaken av havtorn i fyllingen. Havssaltet ger en fin udd åt smaken. - Stefan J Petersén

11 st á 310 g



29Hans Hampus

30Albert Albertina

31Arvid Vidar

1Samuel

2Justus Justina

3Alfhild Alva

Tjejmilen

4Gisela

15 e. trefaldighet

5Adela Heidi

6Lilian Lilly

7Regina Roy

8Alma Hulda

9Anita Annette

10Tord Turid

11Dagny Helny

16 e. trefaldighet

12Åsa Åslög

13Sture

14Ida

15Sigrid Siri

16Dag Daga

17Hildegard Magnhild

18Orvar

17 e. trefaldighet

19Fredrika

20Elise Lisa

21Matteus

Internationella fredsdagen

22Maurits Moritz

Höstdagjämningen

23Tekla Tea

24Gerhard Gert

25Tryggve

18 e. trefaldighet

26Enar Einar

Prinsesstårtans vecka

27Dagmar Rigmor


28Lennart Leonard


29Mikael Mikaela


30Helge


1Ragnar Ragna


2Ludvig Love


35

36

37

38

39

SEP

September

Klassisk proffessorkaka med färskt päron och karamell

Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01405 KOBIA HASSELNÖT OROSTAD RIVEN 30051500 ARLA SMÖR NS 50072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 15007060 KOBIA SKALÄGG 50041600 NORDIC RÖRSOCKER DEMERARA 50070200 DUTCH KAKAOPULVER 20/22 2501038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 2902140 Päron, färskt 400

TillvägagångRosta hasselnötterna kraftigt och hacka dem sedan grovt. Smält smör och choklad på låg värme och sätt åt sidan. Vispa ägg och rörsocker ljust och pösigt. Sikta samman kakao och vetemjöl.

Häll sakta i smör- och chokladblandningen i den uppvispade äggsockerblandningen. Vänd försiktigt ner mjölblandningen med ett skrapkort eller en slickepott. Vänd sist ned nötterna.

Fyll i lämplig form. Skiva päron och lägg ut på den obakade kakan. Baka kakan i 180 °C (Obs! Den ska absolut inte vara genombakad utan kladdig inuti). Dekorera kakan med rörsock-er som du bränner av med brännare. Servera med lättvispad grädde.

Den här kakan bakade min pappa på sitt konditori. Jag har starka minnen av den

från när jag var liten och jag älskade då som nu den härliga smaken av hasselnöt och mild choklad. - Stefan J Petersén

50 st á 50 g


OKT


26Enar Einar


27Dagmar Rigmor


28Lennart Leonard


29Mikael Mikaela


30Helge


1Ragnar Ragna


2Ludvig Love


3Evald Osvald

Internationella barndagen

4Frans Frank

Kanelbullens dag

5Bror

6Jenny Jennifer

7Birgitta Britta

8Nils

9Ingrid Inger

Tacksägelsedagen

10Harry Harriet

11Erling Jarl

12Valfrid Manfred

13Berit Birgit

14Stellan

Räkmackans dag

15Hedvig Hillevi

16Finn

21 e. trefaldighet

17Antonia Toini

18Lukas

19Tore Tor

20Sibylla

21Ursula Yrsa

22Marika Marita

23Severin Sören

22 e. trefaldighet

25Inga Ingalill

26Amanda Rasmus

27Sabina

28Simon Simone

29Viola

30Elsa Isabella

Sommartid slutar

39

40

41

42

43

44

2431Edit

EdgarHalloween

Evert Eilert FN-dagen

Oktober

Minipaj med kryddig pumpafyllning och chokladkräm

Sockerdeg Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 50000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 25051500 ARLA SMÖR NS 25005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 125

Blanda alla ingredienser utom catergula med vinge, tillsätt catergula mot slutet och arbeta ihop till deg och ställ i kyl.

PumpafyllningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)14302 UNILEV MAIZENA 1067310 NORDIC FARINSOCKER BRUN 12000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 4072356 PROMIN KANEL MALEN 472354 PROMIN INGEFÄRA MALEN 272360 PROMIN KRYDDNEJLIKA MALEN 12051 Citronskal 511538 BOIRON PURE PUMPA 48006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 360

26120 HANSON BAGERISALT 113938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100% 507060 KOBIA SKALÄGG 10005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 75

Blanda ihop alla ingredienser med visp. Rör försiktigt så att det inte bildas bubblor. Smeten kan med fördel göras dagen innan.

ChokladkrämArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 12558410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 12505315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 6000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 6072367 PROMIN VANILJSTÅNG BOURBON 372710 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 140

Koka upp grädde och mjölk med märgen från vaniljstången. Vispa ihop gula och socker. Slå gräddmjölken över gulorna och sjud allt-sammans under konstant omrörning med spatel. Tag av värmen så fort det börjar att svälla (runt 82°C). Sila över såsen på chokladen och mixa med handmixer.

FärdigställningKavla sockerdegen 3 mm tjock. Fodra 12 st tartlettformar med löstagbar botten, 10 cm i diameter 3 cm höga (det går åt ca 600 g av sockerdegen). Nagga ett par hål försiktigt och frys sedan in formarna.

Baka av på 190 °C direkt från frys i ca 15 min. Fyll sedan upp formarna med pumpafyllningen till tre fjärdedelar. Sänk värmen till 175 °C och baka i ytterligare ca 20 min. Tag loss formarna när de svalnat. Fyll sedan formarna med chokladkrämen och ställ att kallna.

Gör den traditionella kryddiga pumpapajen ännu godare med ett täcke av chokladkräm. För en mer

fast konsistens på pumpafyllningen kan du göra en puré av färsk pumpa som du bakat i ugn och sedan mixat. - Carina Ahlin

11 st á 260 g

Servera gärna pumpa- och chokladpajerna med lättvispad grädde!

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61NOV


31Edit EdgarHalloween

1Allhelgonadagen

2Tobias

3Hubert Hugo

4Sverker

5Eugen Eugenia

Alla helgons dag

6Gustav Adolf

Gustav Adolfsdagen

7Ingegerd Ingela

Kladdkakans dag

8Vendela

9Teodor Teodora

10Martin Martina Mårtensafton

11Mårten

12Konrad Kurt

13Kristian Krister Fars dag

Smörgåstårtans dag

14Emil Emilia

15Leopold

16Vibeke Viveka

17Naemi Naima

Napoleonbakelsens dag

18Lillemor Moa

19Elisabet Lisbet

20Pontus MarinaDomsöndagen

21Helga Olga

22Cecilia Sissela

Wienerbrödets dag

23Klemens

24Gudrun Rune

25Katarina Katja

26Linus

27Astrid Asta1 i advent v

28Malte

29Sune

30Andreas Anders

1Oskar Ossian

2Beata Beatrice

3Lydia

4Barbara Barbro

2 i advent

44

45

46

47

48

November

Chokladmirlington med citrussallad

Deg Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 100001118 ABDON VETEMJÖL VINGA 100005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 8006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 20001735 KOBIA BAKPULVER 6

Kör ihop degen. Kyl den en liten stund och slå ett treslag på den. Sätt i kyl att vila en halvtimme. Kavla ut degen på 2 mm och fodra lämpliga formar. Kyl.

FyllningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 40041600 NORDIC RÖRSOCKER DEMERARA 40072710 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 8007060 KOBIA SKALÄGG 300

Rör ihop socker och smör på låg värme. Rör tills det blir en homo-gen massa. Ta av från spisen och rör ned den ekologiska chokla-den. Se till att den smälter ordentligt. Rör i äggen med en visp. Fyll ca 2-3 mm från kanten på dina fodrade formar. Sikta på ett lager florsocker och låt formarna stå och suga åt sig ett tag. Sockra en gång till precis innan dom sätts in i ugnen.

FärdigställningBaka på 190 °C i 20-25 min. Obs! Dom ska fortfarande vara krämiga inuti när dom är klara. Servera eventuellt med lättvispad grädde och citrussallad.

CitrussalladSkala apelsin med potatisskalare, skär bort det vita och strimla skalet fint. Blanchera apelsinskalen (lägg i kallt vatten, koka upp, sila av) tre gånger. Koka sedan skalen till dom blir transparenta i lika delar vatten/socker. Filea grapefrukt och apelsin. Skiva clementin. Servera citrusfrukten med de syltade apelsinskalen.

Det här är en av mina absoluta favoritbitar. Se bara till att inte förfuska dom. De flesta

rationaliserar bort specialdegen och använder färdigfodrade formar. Men kör degen, det är mödan värt!- Stefan J Petersén

34 st á 100 g


DEC


28Malte

29Sune

30Andreas Anders

1Oskar Ossian

2Beata Beatrice

3Lydia

4Barbara Barbro

2 i advent

5Sven

6Nikolaus Niklas

Finlands självständ.dag

7Angela Angelika

8Virginia

9Anna

Pepparkakans dag

10Malin Malena

Nobeldagen

11Daniel Daniela

3 i advent

12Alexander Alexis

13Lucia

Luciadagen

14Sten Sixten

15Gottfrid

16Assar

17Stig

18Abraham

Kakans dag 4 i advent

19Isak

20Israel Moses

21Tomas

Vintersolståndet

22Natanael Jonatan

23Adam

Drottningens födelsedag

24Eva

Julafton

25Juldagen

26Stefan StaffanAnnandag jul

27Johannes Johan

28Benjamin

Värnlösa barns dag

29Natalia Natalie

30Abel Set

31Sylvester

Nyårsafton

1Nyårsdagen

48

49

50

51

52

December

Surdegsbröd med choklad, nötter och frukt

Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)0000 VATTEN 150001038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 200005268 ABDON RÅGMJÖL STENMALET GROVT 500EGEN RÅGSURDEG 500EGEN VETESURDEG 50010993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 5046005 NORDIC BAGERISIRAP GUL 3026120 HANSON BAGERISALT 7503218 LION RUSSIN CALIF MIDGET 40004231 BODÉN FIKON TORKADE HELA 60072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 60021690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 60002200 IMPORT VALNÖT HALVOR/BITAR 20% 40004307 ORTUN HASSELNÖT ROSTAD HEL 250

TillvägagångBlanda ihop alla ingredienser utom choklad, nötter och frukt. Blötlägg aprikoserna i vatten, gärna dagen innan och häll sedan av vattnet som blir över.

Kör degen i ca 12 min långsamt till en jämn och fin deg. Tillsätt frukt, nötter och choklad och blanda tills degen gått ihop ca 1 min. Låt jäsa i back i 2 timmar. Väg upp degen i 800 g bitar. Rundriv och platta till bröden. Sikta över lite extra vetemjöl och låt jäsa ytterligare 2 timmar utan jässkåp. Baka på 250 °C med ånga i 10 sek. Baka 10 min och sänk temperaturen till 210 °C och fortsätt baka ca 40 min.

Ett riktigt lyxigt surdegsbröd med frukt, nötter och mörk choklad. Det passar utmärkt

till julbuffén, som gåva och till extra goda frukostar året runt. - Carina Ahlin

10 st á 800 g

I de förtryckta skyltpaketen från Kobia får du möjlighet att uppmärksamma dina kunder på ditt bidrag till festligheterna runt årets stora högtider. Skyltarna är av praktisk och effektiv 360-typ och visar budskapet från flera håll.

Paketen innehåller 2 st posters 50x70, 3 st 360-skyltar A4 och 3 st 360-skyltar A6.

Semlor, art nr 99935 | Påsk, art nr 99936 | Sommar/kaffebröd, art nr 99930 | Mors Dag, art nr 99937 |Höst/matbröd, art nr 99931 | Kanelbullens Dag, art nr 99932 | Fars Dag, art nr 99933 | Jul, art nr 99934

Designa själv din trycksak efter olika digitala mallar. Bland produkterna finns bland annat affischer, rabattkort, A4-skyltar och sortimentsbroschyrer. Använd dina egna bilder och logotyp eller välj från Kobias stora bildbank.

Dina alster trycks proffessionellt och paketeras och skickas direkt till din adress inom en vecka. Du faktureras som vanligt av Kobia.

Snabb och enkel exponering

Skapa dina trycksaker online

Scanna QR-koden eller besök kobia.se för att läsa mer om Kobia Print


Januari1/1 Nyårsdagen6/1 Trettondedag jul13/1 Tjugondedag jul28/1 Konungens namnsdag

Februari6/2 Samernas Nationaldag7/2 Punschurullens dag9/2 Fettisdagen13/2 Mazarindagen14/2 Alla Hjärtans Dag 29/2 Skottdagen

Mars6/3 Vasaloppet8/3 Internationella Kvinnodagen12/3 Kronprinsessans namnsdag20/3 Vårdagjämning24/3 Skärtorsdag25/3 Långfredag25/3 Våffeldagen26/3 Påskafton27/3 Påskdagen27/3 Sommartid börjar (1 tim framåt)28/3 Annandag Påsk

April

9/4 Surdegsdagen12/4 Lakritsdagen30/4 Valborgsmässoafton30/4 Konungens födelsedag

Maj1/5 Första Maj5/5 Kristi Himmelsfärds Dag9/5 Europadagen11/5 Chokladbollens dag14/5 Pingstafton15/5 Pingstdagen15/5 Kardemummabullens dag17/5 Norges Nationaldag22/5 Picknickens dag27/5 Muffinsdagen29/5 Mors Dag

Juni5/6 Danmarks grundlovsdag6/6 Sveriges Nationaldag17/6 Islands Nationaldag21/6 Sommarsolståndet24/6 Midsommarafton25/6 Midsommardagen

Juli14/7 Kronprinsessan Victorias födelsedag

Augusti7/8 Kräftpremiär 8/8 Drottningens namnsdag9/8 Rulltårtans dag18/8 Surströmmingspremiär

September3/9 Tjejmilen21/9 Internationella fredsdagen22/9 Höstdagjämning26/9-2/10 Prinsesstårtans vecka

Oktober3/10 Internatinella Barndagen 4/10 Kanelbullens dag 6-9/10 Bak- och Chokladfestivalen Stockholm14/10 Räkmackans dag24/10 FN-dagen30/10 Sommartid slutar (1 tim bakåt)31/10 Halloween

November5/11 Alla Helgons Dag6/11 Gustav Adolfsdagen7/11 Kladdkakans Dag10/11 Mårtensafton13/11 Fars Dag13/11 Smörgåstårtans dag17/11 Napoleonbakelsens dag22/11 Wienerbrödets dag27/11 Första Advent

December4/12 Andra Advent 6/12 Finlands Självständighetsdag 9/12 Pepparkakans dag10/12 Nobeldagen11/12 Tredje Advent13/12 Luciadagen18/12 Kakans dag18/12 Fjärde Advent21/12 Vintersolståndet23/12 Drottningens födelsedag24/12 Julafton25/12 Juldagen26/12 Annandag jul28/12 Värnlösa Barns Dag31/12 Nyårsafton

Årsöversikt


Foto

: Pep

e N

ilsso

n P

rodu

ktio

n: K

obia

In H

ouse

201

5 T

ryck

: RH

-try

ck, S

verig

e

kobia almanacka - chokladåret 2016

Documents