Kobia AB | Tyres - Gteborg - Hssleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Vxel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Vi vlkomnar Stefan J Petersn

Ett hlsosamt r p menyn

Kobia Akademininspirerar och utvecklar

Erbjudandenfrn vra samarbetspartners

Cecilia Anderssonskapar Alla hjrtans-stmning

Inspiration frn din rvaruleverantr #1 2016Frestelser

rets semlefyllning frn Kobia har en bas p kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen r sedan ltt smaksatt med havs-salt. Den tillverkas s klart i vr egen marsipanfabrik i Tyres utanfr Stockholm.

Frga din sljare fr

pris!

03268 SEMLEFYLLNING LIMITED 2016 14 kg

LEDARE:

Hej och varmt vlkommen till ett nytt r med Kobia!Det knns sknt att skriva 2016. Nytt r och nya utma-ningar, inga nya nyrslften och full av energi fr att ta mig an det nya ret.

Mycket har hnt och hnder i vr omvrld som vi upplever som nega-tivt, vilket ven en hel del verkligen r. Risken med det r dock att allt det positiva som sker runt omkring oss inte fr utrymme i media eller att vi mktar med att ta in det. Vgen till framgng och utveckling ligger i att se mjligheter. Detta vi vill bidra till med denna nya skrift och i hela vrt arbete p Kobia. Vi jobbar med underbara produkter och trevliga mnniskor i hela vrt avlnga land. Visst har branschen haft det motigt under ngra r, dr diverse dieter tvlat om att reducera kolhydra-ter etc. och givetvis s har konkurrensen kat p flera hll. Men intresset fr bakning r p topp och unga personer drmmer om att bli bagare och konditorer. Bagerier och konditorier utvecklar nya och djrva koncept och affr-sider. Kvaliteten hjs p bred front. Och det viktigas-te, kunderna mrker skillnaden och kommer tillbaka! Med ovanstende som grund, kastar vi oss in i det nya oknda med en vertygelse om att vi vill bidra till utvecklingen och gra skillnad. Fr det r frmgan och viljan till mrkbar utveckling och frnyelse som kommer avgra en verksamhets framgng, ven i framtiden. Jag hoppas att Du blir lika inspirerad och glad som jag av att lsa vad vra kreativa inspiratrer frmedlar p de kommande sidorna. Slutligen s kan jag bertta att jag den senaste tiden lyssnat nnu mer p Bowie, men ven p Adele... Vad har de gemensamt? Har Du ngot bra svar p det eller synpunkter p Kobia eller denna skrift, r Du mer n vlkommen att hra av dig till mig.

Vnliga hlsningarUlf Malmsten, VD Kobia

ulf.malmsten@kobia.se

I DETTA NUMMER

STEFAN J PETERSN 4

BAKA BARS 6

HLSOTRENDEN 10

GLUTENFRITT LYXKNCKE 14

BOOSTA MED SMOOTHIES 16

I LONDON MED BAKTANKAR 18

ALLA HJRTANS CHOKLAD 20

GLAD PSK 24

KOBIA AKADEMIN 28

KAMPANJTORGET 32

RECEPTSERVICE 38

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavgen 2 135 48 Tyres

Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se

Chefredaktr Elsa Romare elsa.romare@kobia.se

Copy/Foto Elsa Romare

Form Designkonsulatet

Annonsbokning Bjrn Julin bjorn.julin@kobia.se

Kontakt 08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se

Facebook Kobia AB

3

Namn: Stefan J Petersnlder: 60Familj: Fru och fem grabbar (tv egna och tre bonus)

Bor: Sollentuna och i ett byggprojekt p sterlen. Nr huset p sterlen str klart kommer det inrymma bde atelje med keramikugn och vedeldad stenugn fr brdbakning.

Aktuell: Utstllning p galleri Lorentzon i Stockholm med start i April. Skulpturer i brons och stengods.

Jag ville lra mig att blsa socker men blev tillsagd att

jag var helt talangls. Det sporrade ju mig, snt dr gr jag igng p.

Stefan J Petersn

Vlkommen Stefan J Petersn! Kobia vlkomnar en konditor med lng erfarenhet frn en stundvis tuff men ocks vldigt utvecklande och kreativ bransch.

AV: ELSA ROMARE FOTO: PEPE NILSSON / ELSA ROMARE

Vi trffas p Kobias provbageri i Tyres. Stefan hller just p att frbereda praliner infr en mssa med fretagargruppen Din Bagare.

Varfr blev du konditor? Bde min pappa och min farfar drev egna kondito-rier. Jag sg nstan aldrig min pappa nr jag var liten fr han jobbade jmt s jag bestmde mig fr att aldrig bli konditor, sger Stefan och skrattar. Jag ville bli konstnr och jag knde glaskonstnren Ulrika Hydman Valliens smsyskon och som 17 ring blev jag lrling hos Ulrika och Bertil Vallien, den frsta lrling som de tog in och jag lrde mig massor. Sedan brjade jag p konstfackskolan, jag kom in som en av sex p 400 skande. Men hoppade av efter tre r fr att jobba som skidlrare i re, ett helt knppt beslut s hr i efterhand kan man tycka, men det var s mycket politik p konstskolan, och det var inte det som intresserade mig. P frgan om hur han nd kom in p konditoryrket svarar Stefan att han ftt hra att det alltid var bra att ha ett hantverksyrke, d fick man alltid jobb. Och det hant-verksyrke som han hade bst koll p var ju konditoryrket. Stefan brjade p Dalpojken p Rrstrandsgatan i Stock-holm (senare Xoxo) fljt av konditori Sacher i Tby och ett konditori p Sveavgen som tillhrde dvarande Kon-sum. P 80-talet var han med och ppnade Caf Gateau p Norrlandsgatan, det frsta konditoriet och bageriet som hade ett uttalat kvalitetstnk. Dr ville jag lra mig att blsa socker men blev tillsagd att jag var helt talangls. Det sporrade ju mig, snt dr gr jag igng p. Jag slutade p Gateau och brjade p Wie-nerkonditoriet. Samtidigt satte jag in en helsidesannons i branschpress med rubriken lromstare skes och en text om att det var s mnga som klagade p dagens ungdomars ointresse, men att nr man som ungdom sjlv ville lra sig ngot s fanns ingen som ville eller kunde lra ut. Efter det blev Stefan kontaktad av Jan Hedh och Wienerkonditoriets skyltfnster fylldes till bredden av skulpturer av socker och choklad. Efter en rundresa dr Stefan tillsammans med sin pappa t sig igenom Europas bsta konditorier skte Stefan jobb p det som d ansgs

vara ett av de bsta konditorierna i vrlden Konditori Wittamer i Brssel. Det var en riktig gonppnare, de gjorde allt frn grunden och jag jobbade dr i ett r. Efter det s stod jag i ett vgskl. Jag kunde inte g tillbaka till att jobba p det stt jag tidigare jobbat, s det var till att snppa upp kvaliteten eller byta yrke. Stefan sg att NK skte en ny chefskonditor och han tog mod till sig och ringde upp Det r mig ni sker!. Stefan drev sedan NK-konditoriet tillsammans med VD:n Peter Hartai i 24 r. Under det frsta ret slutade 80% av personalen, men ryktet spred sig och in kom istllet ungdomar frn hela sverige som ville lra sig yrket p rtt stt. 1993 tog Stefan tillsammans med Jan Hedh brons i frsta upplagan av Konditor-VM, drefter fljde mnga tvlingar och pallplatser i branschens msterskap. Varav guld i Mat-OS 2000 och 2004 fr sina skulpturer tillsam-mans med Kocklandslaget. Hur kom du i kontakt med Kobia? Jag har hela tiden velat arbeta mer kreativt. Produk-tion r egentligen inte min grej, jag r fr lngsam och irrationell. ven det tunga fysiska arbetet trde p kreativiteten och Stefan ringde frra ret upp Ulf Malmsten, VD p Kobia och hade ett lngt samtal. Jag ska nu jobba som konsult fr Kobia i tv r med syfte att sprida kreativitet och kunskap och utveckla pro-dukter och recept. Hittills har jag arbetat mycket med de nya produkterna frn Lubeca, kvalitetstestat och jobbat fram recept.

Vilket r ditt bsta tips fr dom som vill lyckas i branschen? Du mste ha en stor krlek till ditt yrke, och ett genuint intresse. Du kommer antagligen inte bli miljonr men det r ett yrke som ger mycket tillbaka, det r otro-ligt utvecklande och kreativt. Det r ocks viktigt att vara dmjuk och hela tiden vaken och villig att utvecklas. Vga prova nya saker!

5

kob i a v l kom na r | f r es t e l se r

Stefan J Petersn gr bars med en konditors finess

Pistage

BAR MED PUMPAFR, 15 ST Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)22299 IMPORT SESAMFR INDIEN 5005325 ABDON HAVREGRYN 5002001 ABL FO SOLROSKRNOR BAKERY 5522293 IMPORT PUMPAKRNOR SHINE SKIN GR AA 5504304 ORTUN HASSELNT OROSTAD HEL 5021690 BODN APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 1502051 CITRONSKAL (frn tv citroner) 809950 DRBO BAKHONUNG 3072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MRK 70% PLN 13019100 BOIRON SKALBITAR SYLTADE CITRON 60

BAR PISTAGE/SMRKOLA, 14 ST Smrkola Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMR NS 10006910 ARLA VISPGRDDE 40% 20000205 NORDIC STRSOCKER 500 27500208 KOBIA GLUKOSSIRAP 10072367 PROMIN VANILJST NG BOURBON 4Koka upp alla ingredienser med mrgen frn en vaniljstng. Koka till 117C.

Frdigstllning Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)72706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA 10003217 LION RUSSIN CALIF SELECT 15022293 IMPORT PUMPAKRNOR SHINE SKIN GR AA 10002001 ABL FO SOLROSKRNOR BAKERY 11005325 ABDON HAVREGRYN 75 Smrkola 200

Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer. Hll ut mellan tv bakpapper och kavla ut i kavlingsmaskin till 8-9 mm. Skr sedan upp i bitar. Temperera Lubeca Pln choklad och doppa. Dekorera. Samma tillvgagng fr alla bars.

BAR KOKOS/TRANBR, 15 ST Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)05325 ABDON HAVREGRYN 8002001 ABL FO SOLROSKRNOR BAKERY 5503218 LION RUSSIN CALIF MIDGET 13506008 OCEAN TRANBR TORKADE HELA 14014110 BODN KOKOS MEDIUM 5002200 IMPORT VALNT HALVOR/BITAR 20% 10022292 IMPORT LINFR 40

Fler produkter inom frukt, ntter, mandel och frer - se kobia webbshop >>

tranbr/kokos

pumpa

Det smidiga med dom hr barsen r att dom inte bakas

i ugn. Dom r riktigt snabbgjorda och supergoda, dessutom snygga nr man dekorerar dom ordentligt

Stefan J Petersn

Vga visa ingrediensfrteckningen! Den hr vegetariska salladen med chevre, granatpple, polkabetor och rostade frer innehller inga konstigheter.

Ingrediensfrteckning: Hjrtsallad, chvreost (GETMJLK pastriserad, salt, syrningskultur, ystenzym), avokado, pple m skal, polkabeta, granatpple, rapsolja, citronjuice frskpressad, olivolja, HASSELNTTER, solroskrnor, pumpakrnor, honung, timjan, flingsalt, salt, svartpeppar.

Ingrediensfrteckningen r skapad med hjlp av Kobia Receptservice. Se recept p nsta uppslag.

10

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

Carina Ahlin, chef p Kobia Akademin och produktutvecklare p Kobia ser stor potential fr 2016 rs stora grnsakstrend.

Beroende p vem man pratar om hlsa och mat med s fr man vldigt olika svar. Trenderna svnger ocks snabbt och de senaste ren har vi gtt frn LCHF till en stark vegetarisk trend dr olika grnsaker, bnor, hela gryn, frer och ntter ger en komplett mltid.

Grnsakstrenden sps bli nnu starkare under 2016 d fler vljer att dra ned p det rda kttet p tallriken. Men det r inte alltid som man behver ta bort kttet helt fr att mta trenden utan snarare att man lter grnsaken st i centrum och kttet bli mer som ett tillbehr. Ktt r fortfarande ett av de mest nringsrika livsmedel vi har.

Idag finns ett stort utbud av inspirerande grnsaker, salladsblandningar och frukter som det r ltt att gra frgglada sallader av. Det gr att variera sig s ltt. Fort-farande ser man mycket isbergsallad som bas i sallader och det blir ltt bde lite smaklst och trkigt.

I vegetarisk kost r ost alltid tacksamt att arbeta med. Chevre och fetaost gillas av mnga. ven bnor och linser av olika slag och olika rror p grnsaker som hummus eller ajvar r klassiker inom det vegetariska kket.

Vill man samtidigt dra ned p de snabba kolhydraterna s kan man arbeta med fullkorn och hela gryn som bulgur, quinoa, dinkel och hirs som ven bidrar med mer fibrer, protein och nringsmnen.

Hr bjuder jag p en frgsprakande vegetarisk sallad med chevre, polkabetor och rostade frer- och ntter samt en macka p brd med hela korn och frer toppad med en paprikacreme med frskost och feta smaksatt med ajvar. Mackan r sedan toppad med riktigt god serranoskinka och cocktailtomater.

Carina Ahlin

CARINA AHLIN:

Hlsotrenden bjuder p stora mjligheter i kallsknken

Namn: Carina Ahlinlder: 44Familj: Sambon Rickard Persson och dottern Tilda p tv r.

Bor: Hammarby Sjstad, Stockholm och fritidshus i Skne.

Bakgrund: 17 r inom restaurangbranschen med arbete som kock, kallsknka och restaurangkonditor. Tre r som konditor p Riddarbageriet. Vann kallsknks-SM 1998 och rhundradets Dessert 1999.

Aktuell: Arbetar som produkt- och receptutvecklare och chef fr Kobia Akademin

11

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

Matig macka p Seeds & Grains, med paprikacreme, serrano och pistageBRD - SEEDS & GRAINS Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)13606 IREKS BRDMIX SEEDS & GRAINS 1000013607 IREKS MALT BACKEXTRAKT FLYTANDE 80026120 HANSON BAGERISALT 2200000 VATTEN 8400

PAPRIKACREME Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)00345 MONDEL FRSKOST PHILADELPHIA 30038313 MEDITER AJVAR RELISH MILD 3510753 TILAB FETAOST KTA BLOCK 100 Vitlk 226120 HANSON BAGERISALT 1 Svartpeppar, grovmalen 1

FRDIGSTLLNING Art nr Varumrke Artikel Vikt (g) Skivat brd - Seeds & Grains 160 Paprikacreme 20056032 RIDDER SKINKA SERRANO LUFTT SKIVAD 80 COKTAILTOMAT 7504051 BODN PISTAGENT NATURELL SKALAD 20 Basilika 10

TillvgagngBrd - Seeds & grainsKrtid: 3 - 4 minuter, lngsamtDegtemperatur: 25 C - 26 CViltid: IngenDegvikt: 850 gLiggtid: IngenUppslagning: bakas i formarJstid: 120 minuterBaktemperatur: 180 C, med ngaBaktid: ca. 90 minuter (krntemperatur p 98 C)

Tillvgagngsstt: Efter blandningstiden, lgg i formar och lt svlla i jsskpet i 120 minuter. Baka av med nga. Efter bakning vnd ut brden ur formarna och lt svalna. Kan skras efter 20 - 24 timmar.

PaprikacremeMixa fetaosten till smulor och blanda med Philadelphia och ajvar. Smaka av med salt, peppar och frsk vitlk.

FrdigstllningSpritsa p paprikacreme och lgg en skiva serranoskinka p varje macka. Skiva och lgg p cocktailtomater. Strimla ver basilika och dekorera med pistagentter.

RECEPT

12

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

Vegetarisk sallad med chevre, granat-pple, polkabetor och rostade frer INGREDIENSER Art nr Varumrke Artikel Vikt (g) Hjrtsallad 320 Avokado 300 Granatpple 70 pple m skal 160 Polkabeta 14013022 MARTIN CHEVRE GETOST RULLE 300 Timjan 8

Rostad fr- och ntblandning22293 IMPORT PUMPAKRNOR SHINE SKIN GR AA 2002001 ABL FO SOLROSKRNOR BAKERY 2004304 ORTUN HASSELNT OROSTAD HEL 2015100 HANSON FLINGSALT NATURELL I HINK 3

Citron- och honungsvinaigrette Citronjuice frskpressad 4009950 DRBO BAKHONUNG 1526120 HANSON BAGERISALT 2 Svartpeppar, grovmalen 110507 UMEGA RAPSOLJA 5017159 KOBIA OLIVOLJA JUNGFRU 25

TillvgagngDela och sklj sallden (6 st huvud a 90 g). Skala och skiva tv sm polkabetor tunt p mandolin. Dela tv sm svenska pplen, helst Ingrid Marie, i tunna klyftor. Grp ur avokado och dela i klyftor. Marinera avokado- och ppelbitarna i citronvinaigretten s att de inte mrknar. Dela granatpple och plocka ur krnorna. Lgg upp alltsammans p tallrikar och str sist ver den rostad fr och ntblandningen och frsk timjan. Servera med citron- och honungsvinaigretten.

Rostad fr- och ntblandningRosta pumpakrnor, solroskrnor och hackade hasselntter i ugnen p 180 C i ca 12 min. Smula ver flingsalt och blanda.

Citron- och honungsvinaigrette Blanda ihop alla ingredienser

Fler produkter inom gryn, grnsaker och ost - se kobia webbshop >>

RECEPT

13

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

12

14

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

Johan Sjstrand guidar till glutenfria lyxknckebrdKobias utvecklingsbagare Johan Sjstrand bakar riktigt lyxiga knckebrd baserade p frer och mandel. De behver kavlas fr hand, men i vrigt r dom hur enkla som helst att producera.

1. KRNKNCKE MED ROSTAT SMR Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMR NS 6300000 VATTEN 210011657 PUMPAKRNOR SHINE SKIN GRADE 72020665 MANDELPULVER BLANCHERAD 63002003 LEIPURI SOLROSKRNOR BAKERY 45011623 CONDIT SESAMFR SKALAD NATURELL 36022296 KOBIA LINFR 16592450 VALSEM CHIAFR 12009104 ABDON PSYSILLIUMFRMJL 9025340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 40

Bryn smret, blanda det i vattnet och koka upp. Hll den kokande blandningen ver de torra ingredienserna och kr till en deg i blan-dare. Lt vila 30 min och kavla sedan mellan tv bakpltspapper. Toppa med flingsalt och skr ut nskade bitar. Baka p 160C i 30-35 min.

2. MANDEL & TRANBRSKNCKE Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)20665 MANDELPULVER BLANCHERAD 4000000 VATTEN 100074500 OCEAN TRANBR TORKADE DOUBLE DICED 40002003 LEIPURI SOLROSKRNOR BAKERY 20092450 VALSEM CHIAFR 10011623 CONDIT SESAMFR SKALAD NATURELL 10009104 ABDON PSYSILLIUMFRMJL 6025340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 40

Koka upp vattnet och hll ver de torra ingredienserna. Kr till en deg i blandare. Lt vila 30 min. Kavla mellan tv bakpltspapper, stansa ut ringar. Toppa med solroskrnor, sesam och flingsalt. Baka p 140C i 20 min och snk sedan till 110C och baka tills de torkat.

3. KRYDDAT FRKNCKE Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)0000 VATTEN 60011623 CONDIT SESAMFR SKALAD NATURELL 20092450 VALSEM CHIAFR 20022292 IMPORT LINFR 6009104 ABDON PSYSILLIUMFRMJL 6025340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 1060910 KOBIA KUMMIN HEL 6

Koka upp vattnet och hll det ver de torra ingredienserna. Kr degen i degblandare tills den gtt ihop. Kavla mellan tv bakplts-papper, skr upp i nskade bitar och toppa med lite flingsalt. Baka p 160C i ca 30 min.

3

15

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

Fyll din disk med hrliga frger frn energifyllda fruktdrinkar. Se till att ha alternativ p storleken p glasen. Ibland kan jag sjlv tycka att de stora glasen r lite mktiga om jag bara r sugen p ngot litet, och fr sm barn r 30 cl rtt mycket. Aprop barn s brukar dom lska smoothies och det brukar vara ett uppskattat alternativ p nyttigt mellanml. Du kan vlja att basera smoothies p ren frukt och fruktjuice, yoghurt eller mjlk/sojamjlk. Nr jag bodde i New York brukade jag ofta g till ett hl i vggen-stlle dr de bara gjorde smoothies. En av mina favoriter var just berry boost. Den r laddad med antioxidanter som finns naturligt i blbr.

CARINA AHLIN:

Boosta sortimentet med en smoothie

SMOOTHIE - BERRY BOOST Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)00557 KOBIA BJRNBR 15000555 KOBIA BLBR 15009950 DRBO BAKHONUNG 90 Banan 21059950 ARLA MELLANMJLK 600

4 port per recept. Mixa ihop och servera!

16

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

Variera din smoothie

00552 KOBIA HALLON STORA "WILLIAMETTE" 4*2,5 kg Fryst00553 KOBIA HALLON SM "HERITAGE" 4*2,5 kg Fryst00554 KOBIA JORDGUBBAR "SENGA SENGANA" 4*2,5 kg Fryst00555 KOBIA BLBR 4*2,5 kg Fryst00557 KOBIA BJRNBR 4*2,5 kg Fryst00558 KOBIA PPELKLYFTOR "MORGENDUFT" 4*2,5 kg Fryst00559 KOBIA LINGON 4*2,5 kg Fryst00560 KOBIA RABARBER 4*2,5 kg Fryst19340 ATRIA MANGO TRNAD 3*1,5 kg Fryst

Vi har ven ver 50 olika sorters frysta frukt- och grnsakspurer frn Boiron att vlja bland nr du komponerar din smak.

Hlsa r lyx! Lt det synas vid servering, oavsett om det r smoothies eller granola det handlar om. Det lilla extra (som ett snyggt glas) kostar s lite men ger en vldig effekt.

- Carina Ahlin

SMOOTHIE - MANGO/APELSIN Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)19340 ATRIA MANGO TRNAD 300 Banan 30004939 INNOCENT JUICE APELSINBITAR 600

4 port per recept. Mixa ihop och servera!

17

h l so t r e n de n | f r es t e l se r

I London med baktankar Hur kommer man p tanken att dra upp boplarna i Stockholm och lmna entrygg och d sju r lng anstllning p NK-bageriet? Inte nog med det, att ocksstarta eget och dessutom med affrsidn att slja smaken av Sverige. Kobia hartrffat bagaren och konditorn Daniel Karlsson som tillsammans med sin svenskekompanjon driver Bageriet p 24 Rose Street i London.

AV: PAUL DANIELSSON FOTO: ALICIA HLLSTRM

Hur kom det sig att du startade Bageriet? Lockad av Londons alla mjligheter flyttade jag hit fr tta r sedan fr att jobba som konditor. Efter ett tag trttnade jag p det och bestmde mig istllet fr att fr-ska lansera den svenska traditionen hr i stan.

Frst slde jag bara kanelbullar och smkakor on-line via bestllningar p ntet och till matbutiken Totally Swedish

men redan efter tv r kunde jag och min gamla kollega Sven-Gunnar ppna i egna lokaler, berttar Daniel.

Knde du att det fanns en marknad fr det svenska hr? Ja, det frstod jag nr kollegorna p det gamla jobbet och mina kompisar visade sig tycka mycket om de svens-ka brd och bakverk jag provbakade.

Daniel Karlsson (till vnster) ger och driver Bageriet tillsammans med sin gamla NK-kollega Sven-Gunnar Appelgren.

18

r e p or tage t | f r es t e l se r

r kunderna svenskar? I brjan var det mest det men nu har engelsmnnen tagit ver. De handlar av allt men framfr allt prinsess-trtor och kanelbullar.

Knner du att du har nytta av att vara svensk i London? Ja, definitivt! Det r en skandinavisk trend hr nu inom bland annat design, TV och musik som har lett till att mnga hr blivit nyfikna p oss.

Tror du att dina svenska kunder tycker att det r viktigt att Bageriet finns? Ja, de tycker att det r vldigt roligt eftersom vi hller s hrt p det svenska. Vi vill att det ska vara lite som att kliva in i Sverige, som p ett gammalt hembageri, sger Daniel och berttar att lokalen frn brjan var en skn-hetssalong som gjorts om helt efter egen design och till ngot som jag tror att vra kunder tycker mycket om. Det r som ett litet Skansen, konstaterar han med ett skratt.

Hur lyckas ni n ut i en stad som har lika mnga invnare som hela Sverige? Vi skickade ut en pressrelease nr vi ppnade och har sedan dess annonserat en del i Svenska kyrkans tid-ning. Och s syns vi frsts p Facebook, Twitter och Instagram. Fast mycket mer n s r det faktiskt inte. Att vi finns har spridit sig mouth-to-mouth.

r du bekant med den engelska baktraditionen? Oh ja, och det r alls inget fel p den nr den grs or-dentligt. Jag kan till exempel tycka att den sockerkakslika Victoria sponge smakar bra och jag gillar engelsmnnens puddingar.

r det skillnad att baka i England? Hantverket r detsamma men jag skulle nog nd vilja sga att det r tv olika brdkulturer. I alla fall finns hr inte kaffebrdskultur som vi har i Sverige. Och deras kakor r inte smaksatta lika mycket som vra, med kanel, kardemumma och vanilj. Det knns faktiskt som att det hr ofta r sockret som ska ge smaken, menar Daniel.

Arbetar ni med svenska rvaror? Ja, allt som vi inte fr tag i hr, typ mandelmassa, kryd-dor som hel kardemumma, punsch, prlsocker, marsipan, riktig hallonsylt och sdant, tar vi frn Sverige. Och till vr lingonsylt r det frsts svenska lingon som gller.

Har du testat med engelska ingredienser? Ja, och det smakar annorlunda och inte som vi vill. Smret och mjlken r bra hr, s det behver vi inte ta hit. Fast mjlet r franskt, inflikar han.

Tycker du att den svenska baktraditionen kan hvda sig internationellt? Absolut, och den borde lyftas fram mycket mer. Kanel-bullen r en storsljare och p Kanelbullens dag skyltar

vi upp och frsker ha lite jippo. Denna gng hade vi en gatumusikant hr p gatan som spelade dragspel. Svens-ka toner, frsts.

Om man kper en prinsesstrta hos dig, smakar den annorlunda n i Sverige? Nej, vi gr den helt p svenskt stt och den r inte en engelsk variant av prinsesstrta. Fast den r frsts go-dare hr n i Sverige, konstaterar Daniel med ett skratt. Precis som vra kanelbullar!

Vad sger engelsmnnen om era semlor? Det r faktiskt inte s mnga som vgat sig p att prova men ngra av vra stammisar har upptckt dem!

r det ngra kndisar som brukar gsta er? Inte vad jag vet, men Jamie Oliver har via en bekant till mig ftt chans att testa vra semlor, och han lt hlsa att de var kanon!

Finns det en framtid som svensk bagare i London? Ja, det tycker jag verkligen. Det r mycket vi kan lra engelsmnnen nr det gller att baka och det finns utrymme fr fler svenska bagare som knner sig kallade, menar Daniel men han r samtidigt lite hemlighetsfull kring om de sjlva r lite sugna p att expandera. Det skulle vl i s fall vara fr att stta den svenska semlan p London-kartan, lgger han till med ett skratt.

OM DANIEL KARLSSON & BAGERIET LONDON

ger och driver Bageriet tillsammans Sven-Gunnar Appelgren Startade bageriet 2011 som en webbutik och tv r senare i egna lokaler Bakgrund: Konditorutbildad p Burgrden i Gteborg, jobbat p bl a NK-bageriet i Stockholm, flyttade till London 2007 Anstllningar i London: 20072011 anstlld p Ottolenghi och Melrose & Morgan Adress: 24 Rose Street, London Webbadress: www.bageriet.co.uk Twitter: https://twitter.com/BagerietLondon Facebook: Bageriet London Kontakt: info@bageriet.co.uk

19

r e p or tage t | f r es t e l se r

Den hr typen av sm trtor sljer riktigt bra p Alla

hjrtans dag. Perfekt att bara hugga in p med varsin sked.

Cecilia Andersson

20

a l l a h j r ta ns dag | F r es t e l se r

ALLA HJRTANS TRTA (4 ST 2-BIT) Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)

Krispbotten72702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 7517007 CALLEB KAKAOSMR PELLETS 3072709 LUBECA HASSELNTSPRALINE 9070239 CALLEB FEUILLETINE FLINGOR 90

Bjrnbrsrippel11701 BOIRON PURE BJRNBR 20000205 NORDIC STRSOCKER 500 6003512 GELITA GELATINBLAD 505702 CP KEL PEKTIN 8 Citronjuice frskpressad 30

Stracciatellamousse VATTEN 6500205 NORDIC STRSOCKER 500 15007060 KOBIA SKALGG 16003512 GELITA GELATINBLAD 1100345 MONDEL FRSKOST PHILADELPHIA 23006910 ARLA VISPGRDDE 40% 40072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MRK 70% PLN 75

Glaseringstryffel06910 ARLA VISPGRDDE 40% 44072701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MRK 60% FEHMARN 40000208 KOBIA GLUKOSSIRAP 120

Spraychoklad72702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 20017007 CALLEB KAKAOSMR PELLETS 200

Tillvgagng

KrispbottenPlasta 4 st 12 cm i diameter ringar. Smlt choklad och kakaosmr frsiktigt i mikron, rr om d och d. Hll ver pralin och blanda runt. Hll i feuilletine och rr ut det jmnt. Dela upp i ringarna och tryck ut med en sked. Lt stelna i rumstemp i ngra timmar eller ver natten.

BjrnbrsrippelBltlgg gelatinet i kallt vatten. Blanda socker med pektin. Koka upp purn med sockerblandningen och citronen. Lt koka p medelvrme i ca 4 min. Tillstt gelatin och blanda runt, hll ver i en bytta och plasta mot ytan s att inget skinn bildas. Lt svalna i kyl ver natten.

StracciatellamousseBltlgg gelatinet i kallt vatten. Koka upp socker och vatten till 118 C. Vispa gg fluffigt i en vispmaskin, strila i sockerlagen under vispning. Vispa p hgsta hastighet tills det r riktigt fluffigt, snk d till medelhastighet. Rr runt frskosten s att den blir jmn och smidig. Ta ur gelatinet ur vattnet och smlt i mikron, det ska knnas varmt p fingret s att det inte stelnar innan moussen r blandad. Hll i gelatinet i ggfluffet och lt g runt ngra varv s att det r ordentligt blandat. Hll lite av ggfluffet p frskosten och rr ut, ta sedan mer och blanda runt och sedan det sista. Vnd ner grdden frsiktigt och sist i med chokladen.

GlaseringstryffelKoka upp grdde och glykos och hll ver chokladen. Mixa slt. Plasta mot ytan och glasera nr tryffeln kallnat, till ca 30 grader. Tryffeln gr att ha i kylen i en vecka och ta fram varje dag. Vrm d upp till ca 45 grader och lt svalna innan glasering

SpraychokladSmlt kakaosmr och choklad frsiktigt i mikron. Mixa slt. Spraya trtorna frysta med ca 40 gradig spraychoklad.

FrdigstllningFyll ringarna med straciatellamousse och hjrtutstickare om ni ska anvnda dom. Rippla i bjrnbrskrmen med spritspse. Stryk trtorna jmna med palett. Frys in. Ta bort ringar och plast frn trtorna och spraya frysta och glasera hjrtana. Mjuka till kanterna p hjrtana med hand-flatan s glaseringen rinner ver jmnt och fint. Lgg p hjrtan p trtorna och sen hjrtchokladdekorer. Dekorera med sugarpaste eller marsipanhjrtan och bladguld.

Choklad la hjrtans dagF saker uppskattas lika mycket som choklad p Alla hjrtans dag. Vi bjd in den prisbelnta konditorn Cecilia Andersson att skapa en trta fr tv p tema Alla hjrtans choklad. Resulta-tet blev en trta med krispig ntbotten, stracciatellamousse och st bjrnbrsrippel.

RECEPT

CECILIA ANDERSSON

Cecilia andersson har arbetat bland annat som chefskonditor p Tssebageriet. Hon blev rets Konditor 2012, har tidigare tvlat i VM med Stockholm Culinary Team och serverat trta p Kronprinsess- parets brllop.

21

a l l a h j r ta ns dag | f r es t e l se r

VARM CHOKLAD Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)59950 ARLA MELLANMJLK 250

Vlj mellan olika sorters choklad 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 4572702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 4572705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MRK 70% PLN 4572701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MRK 60% FEHMARN 45

Varm choklad r alltid gott att tina upp sig sjlv och en vn med en kall vinterdag. Perfekt fr en alla hjrtans dejt!

- Carina Ahlin

GrundreceptVrm mjlken i mjlkskummaren eller i mikron, alternativtp spis. Hll mjlken ver 45 g valfri choklad och mixa med stavmixer, p kpet fr du ett hrligt skum.

Vill du krydda chokladen s vrmer du kryddan med mjl-ken, hller ver chokladen, lter den st och dra (grna ver natten), och silar sedan av den.

Servering finns i det ondliga till exempel med klassikern vispad grdde. Marshmallows och chokladss bidrar till en lyxigt st variant. Hll i en espresso fr mer vuxen smak. Toppa med kakao eller kryddor.

RECEPT

Varm choklad r enkelt att variera efter ssong eller personlig smak

22

a l l a h j r ta ns dag | F r es t e l se r

Produkter och erbjudanden fr Alla hjrtans dag

10100 HJRTA VANILJ pf 75*57 g00152 HJRTA VANILJ/BLBR pf 75*57 gInfr alla hjrtans dag s finns det vl ingen kondisbit som r lika klassisk som vaniljhjrtat? Kobias vaniljhjrtan grddas direkt frn frys p 180-200C i 18-20 min. Lt dem svalna i 30 min och pudra sedan med florsocker.

21510 HJRTA VANILJ/JORDG RED VELVET pf 75*57 gNu kommer det klassiska vaniljhjrtat i sammetsrd skrud. Frgen kommer frn rdbeta och hjrtat r fyllt med vaniljkrm och jordgubbssylt. Baka av och servera.

01220 KAVLINGSMARZIPAN RD 4*2,5 kg01211 KAVLINGSMARZIPAN ROSA 4*2,5kgDiplom Kavlingsmarzipan r svensktillverkad och bestr av kalifornisk man-del som r mycket finhackad och finvalsad.

63090 KARTONGFORM COMO ROSA 50*40 MM 300 st63087 KARTONGFORM COMO RD 50*40 MM 300 stBakformar av kartong. Extra stabila i fina pastellfrger. Krver inget std vid bakning, hller frgerna och slpper inte igenom fett.

345/st359/st 359/st

056/st

259:-/fp

269:-/fp269:-/fp

169:-/fp

05407 CHOKLADDEKORATION VALENTIN ca 3,4x3 cm 135st/fpStt en romantisk prgel p dina bakverk med hjrtan i 60% mrk choklad. Dom har tre olika varianter av en modern tryckt dekor och levereras i ask.

Frga din sljare fr

pris!

Frga din sljare fr

pris!

Vi har ven ekologisk ljus och mrk Lubeca couvertyrchoklad med kakao frn en litet certifierat koperativ i Peru. Frga din sljare fr mer information och produktprov.

72700 CHOKLAD CHIPS MRK 60% FEHMARN 2,5 kg72701 CHOKLAD CHIPS MRK 60% FEHMARN 10 kgMrk coverturechoklad med en perfekt balans av kvalitetskakao frn Ghana och kakaosmr. Egenskaper: mild munknsla, stark aromatisk chokladsmak. Anvndning: doppning, chokladskal, krmer, fyllningar och dekorationer.

72705 CHOKLAD CHIPS MRK 70% PLN 10 kgMrk coverturechoklad med hg halt kvalitetskakao frn Ghana, kakaosmr och lg halt socker. Egenskaper: mjuk glans och mjuk munknsla, stark aromatisk chokladsmak, extra tunnflytande. Anvndning: tunn doppning, chokladskal och dekorationer.

72702 CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGASKAR 10 kgPremium-mjlkchoklad tillverkad av kakao frn Madagaskar. Egenskaper: mjuk glans och mjuk munknsla, mellanbrun frg, balanserad mjlkchoklads-mak med inslag av karamell. Anvndning: doppning, chokladskal, krmer, fyllningar och dekorationer. 72703 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 10 kg72704 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 2,5 kgVit choklad gjord av helmjlkspulver och hgkvalitativt kakaosmr frn Vstafrika. Egenskaper: mild munknsla, ljus mjuk gulaktig frg, krmig smak. Lttflytande. Anvndning: doppning, chokladskal, krmer och fyllningar.

118/st159:-/fp

PRISER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

23

a l l a h j r ta ns dag | f r es t e l se r

CHOKLADGG Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)72706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA 500 g72707 LUBECA HASSELNTSNOUGAT M EX ROSTAD 300 g72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MRK 70% PLN 200 g

TillvgagngKavla ut pistagemandelmassan till 5 mm. Stick ut rundlar p 70 mm diameter.

Rulla kulor (eller spritsa) 20 g med extrarostad nougat. Rulla in nougaten i pistagemandelmassan och forma till gg. Lt st ver natten i rumstemp. Rulla tv gnger i mrk tempererad choklad. Lt chokladen p ggen stelna mellan rullningarna.

Samma gg kan ven gras med Lubeca ljus nougat och Kobia mandemassa fin.

Dom hr ggen gjorde jag med tv dekorer. Antingen rullade p galler eller doppade och sedan dekorerade med raka streck. De raka strecken r min favorit, det blir stilrent och snyggt. Stefan J Petersn

Pskgg med stilStefan J Petersn skapade fr vr almanacka detta recept p rullade chokladgg. Ett enkelt recept med riktigt fina rvaror.

RECEPT

24

p sk | f r es t e l se r

Frga din sljare fr

pris!

Produkter och erbjudanden fr Psk

05404 CHOKLADSIGILL GLAD PSK 60 stChokladdekoration med tryck Glad Psk. Storlek 55x35mm ca 4,2g.

04002 MARSIPANSKYLT GLAD PSK 36 stBlandade pskmotiv.

01216 KAVLINGSMARZIPAN GUL 4*2,5 kgDiplom Kavlingsmarzipan r svensktillverkad och bestr av kalifornisk mandel.

01300 KRISTYRBLOMMOR ROSA/TURKOS/GRN 15 mm 234*0,4 gHandspritsade kristyrblommor i tre frger. Fr dekoration.

36330 MARSIPANFIGUR KYCKLING MINI 200*5 gStansade minikycklingar fr dekoration.

16/01/2014

1

PRODUCTOS HILLBO, S.L. CIF: B-60 924 768Pol. Ind. Pla de lEstaci C/Vilanova, n. 2Apartado correos n. 2808730-SANTA MARGARIDA I ELS MONJOS (Barcelona) e-mail: export@hillbo.com Web: www.hillbo.comTel: +34 93 898 07 30 Fax: +34 93 898 08 46

12238 GLAD PASK FEMTORP

E

Color Gold 236

219/st

034/st

198/st

198/st

79:-/fp

79:-/fp

119:-/fp

395:-/fp

Frga din sljare fr

pris!

63085 KARTONGFORM COMO GRN 50*40 mm 300 st63088 KARTONGFORM COMO GUL 50*40 mm 300 stBakformar av kartong. Extra stabila i fina pastellfrger. Krver inget std vid bakning, hller frgerna och slpper inte igenom fett.

056/st169:-/fp

72707 HASSELNTSNOUGAT MRK EXTRA ROSTAD 6,25 kgExtra rostad, mrk hasselntsnougat. 47% has-selntter. Superfin textur och varsamt conchad. Delikat hasselntsmak.

72712 HASSELNTSNOUGAT MRK 2,5 kgMedelrostad, mrk hasselntsnougat. Superfin textur och distinkt hasselntsmak avrundad med couvertyrchoklad.

72708 HASSELNTSNOUGAT LJUS 2,5 kgLttrostad, ljus hasselntsnougat. Super-fin textur och distinkt hasselntsmak. En av Lubecas poulraste nougater.

PRISER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

25

p sk | F r es t e l se r

CALIFORNIA RAISINS- the worlds favourite raisin

I ver 130 r har russin odlats och torkats i San Joaquin Valley, Kalifornien. Idealiska odlingsfrhllanden har sedan brjan av 1900-talet mjliggjort storskalig odling av den krnfria Thompson-druvan. Merparten av dagens russinvingrdar ryms inom en tio mils radie runt staden Fresno i Kalifornien. Druvorna plockas vanligtvis sent i augusti och soltorkas p pappersbrickor i tre till fyra veckor i den naturliga vrmen som ligger p 40 grader i snitt. Soltorkningen ger en unikt kraftig, intensiv karamelliserad smak, mrk frg och ett skal som hller ihop under tillagning och bakning. Tillsammans gr dessa faktorer de kaliforniska russinen perfekta som rvara fr bageri- och konditoriprodukter.

California Raisins, the worlds favourite raisin

JAN HEDHS RAISIN FLAPJACKSArt nr Varumrke Artikel Vikt54100 Arla SMR OS 320 g00205 Nordic Sugar STRSOCKER 500 150 g46005 Nordic Sugar BAGERISIRAP GUL 170 g 05325 Abdon Mills HAVREGRYN 560 g 03217 Lion RUSSIN CALIF SELECT 210 g72702 Lubeca CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 400 g

Tillvgagng Smlt smr, socker och sirap tillsammans i en kastrull. Tillstt havregryn och russin i smeten och blanda. Tryck ut blandningen i en bakplt (26*27*2,5 cm).Baka p 175C i 40 min. Lt kallna. Tck med tempererad ljus madagaskar-choklad. Lt chokladen nstan stta sig och skr i bitar.

I VR HLLER VI P CALIFORNIA RAISINS KURS MED JAN HEDH P KOBIA

AKADEMIN

DET HR R EN ANNONS FRN CALIFORNIA RAISINS

26

STEFAN J PETERSN:

Tankar kring marsipanfigurerKonditorn och skulptren Stefan J Petersn hller i vr en kurs i modellering av marsipanfigurer. Hr r ngra av hans tankar kring modellering och olika tekniker.

Nr jag gick i lra p 70-talet var det viktigt att kunna modellera marsipanfigurer. Jag lrde mig att modellera av en fantastisk man vid namn Acke Sundebrandt. Acke var perfekti-onist och en riktig precisionsmnniska. Gjorde han tusen marsipangrisar var alla exakt likadana.

Sjlv arbetar jag inte p samma stt. Jag vger inga delar utan arbetar uteslutande p kns-la. Det medfr att alla figurer blir unika individer.

Fr mig r det ocks viktigt att figurerna innehller s f delar som mjligt, det gr att dom blir rationella att tillverka i strre antal.

Jag jobbar i tv modelleringstekniker. Dels min egen som r vldigt enkel men ven i en teknik som jag lrt mig i Brussel p Patisserie Wittamer. Den tekniken uppfanns av en man vid namn Karl Zindern och r enligt mig en av de bsta i vrlden. Den gr ut p att forma en figurs kropp, armar och ben ur samma stycke marsipan. Det man sedan lgger till r huvud och mindre detaljer.

Jag delar grna med mig av mina kunskaper i marsipanmodellering. Det r en tradition och kunskap som r vl vrd och viktig att vrda och stndigt utveckla.

Stefan J Petersn

27

kob i a a k a de m i n | f r es t e l se r

Workshop Glutenfritt med Ireks Haka p den glutenfria trenden med Ireks. Vi bakar bde mat-brd och kondtori.

Glutenfritt har blivit en hlsotrend. Ireks visar hur du enkelt kan baka bland annat grova glutenfria formbrd, fristende brd och tortillas. Inom konditori bakar vi klassiker som muffins, brownies, sachertrta och smbrd i glutenfri tappning. Kursen hlls i Tyres p engelska av Mathias Weigel frn Ireks utvecklingsbageri, med assistans p svenska. I Vstra Frlunda och Hssleholm hlls kursen p svenska av Rickard Persson.

NYHET!

UTBILDNING:

P Kobia Akademin inspireras du att utveckla din yrkesrollAtt hela tiden utvecklas i sitt yrke r viktigt fr sjlvfrtroendet och fr din verksamhet. P Kobia Akademin trffar du ngra av de mest framgngsrika inom sina omrden och de delar grna med sig av inspirerande erfarenheter och tips.

Efterfrgan p vra kurser speglar behovet av vidareut-bildning och inspiration i vr bransch. Nr vi startade Kobia Akademin 2010 s hade gjorde vi det med tv kurser per termin. Nu r vi uppe i fyra till fem kurser per termin som hlls en eller flera gnger i vra provbagerier i Tyres, Vstra Frlunda och Hssleholm. Beskaranta-let brukar ligga p 120-140 personer per termin.

Vi fortstter att utveckla vra kurser och trenden gr t kurser som fokuserar starkt p att plocka upp en just nu spirande trend, som glutenfritt med Ireks som gr nu i fe-bruari/mars. Kursen med Cecilia Andersson i brllopstr-tor gick frra vren p verbokade kurser. Hr fr ni som inte fick plats d en andra chans till en mycket uppskat-tad kurs som rekommenderas fr alla som r intresserade av dekor av brllopstrtor.

Stefan J Petersn som just nu med sin gedigna yrkeser-farenhet och kreativitet hjlper Kobia att utvecklas hller i februari och mars kurser i marsipanfigurer. Stefan r utbildad konstnr och vet hur man lgger till de dr sm detaljerna som gr en figur unik och fantastisk.

Jan Hedh hller fr California Raisins en kurs i russi-nets potential inom modernt konditori. En spnnande workshop med en mycket inspirerande kursledare.

Vi hoppas att du ska finna ngon av kurserna tilltalande och att du bokar dig snart p kobia.se. Har du synpunk-ter eller tips om kurser som du skulle vilja g? Kontakta Kobia Akademins chef Carina Ahlin p carina.ahlin@kobia.se

Vi ses!

Tyres Tisdag 16 feb Vstra Frlunda Torsdag 3 marsHssleholm Tisdag 1 mars

Tid: kl 10.00-16.00 Kursledare: Mathias / RickardPris: Kostnadsfri

28

kob i a a k a de m i n | f r es t e l se r

Marsipanfigurer med Stefan J PetersnLr dig rulla marsipanfigurer med personlighet fr rets alla hgtider och firanden.

Utveckla din kreativa sida! Stefan J Petersn, som bde r utbildad skulptr och konditor lr i denna kurs ut olika tekniker fr rationell tillverkning av marsipanfigurer med personlighet. Tillsammans gr vi igenom bde Karl Zinderns teknik och Stefans egen teknik.

Workshop Russin med Jan HedhSkapa bakverk med russin i denna workshop med Jan Hedh och California Raisins

Jan Hedh r vlknd konditor, chokladmstare och frfattare. Med en rad gastronomiska utmrkelser i bagaget undervisar han idag bde i Sverige och utomlands och r verksam som konsult t fretag i restaurang- och livsmedelsbranschen. Denna kurs r framtagen av Jan Hedh i samarbete med California Raisins och syftar till att visa p russinets stora potential inom modernt konditori. Vi bakar bland annat bitar, tarter, kakor, wienerbrd och matbrd.

Brllop med Cecilia AnderssonSkapa trtan fr din kunds drmbrllop. Med fokus p dekor och olika stilar.

Oavsett om dina kunder r intresserade av svenska bondbrllop, storslagna amerikanska brllop eller moderna franska s r denna kurs ngot fr dig. Konditor Cecilia Andersson lr dig skapa en variation som tcker in de flestas smaker. Fokus i denna kurs ligger p det visuella, presentation och dekor. Vi jobbar med chokladdekor och temperering fr franska trtor. American wedding med sugarpaste, dekorerade bakelser, cupcake-brllop och en lyxig vningstrta med mycket design. Svenskt brllop med marsipan, spritsningar och modellerade blommor. Under dagen pratar vi ven om smakkombinationer och frganpassning. P kursen anvnds dummie-trtor som vi dekorerar. Recept till trtorna finns i kursmaterialet.

NYHET!

NYHET!

G direkt till Kobia Akademins kursbokning med din smart-

phone. Scanna QR-koden!Ls mer om alla kurser och boka din plats p kobia.se!

Tyres Tisdag 23 febVstra Frlunda Torsdag 10 marsHssleholm Tisdag 8 mars

Tid: kl 10.00-16.00 Kursledare: Stefan J PetersnPris: 995:-

Tyres Tisdag 12 april Vstra Frlunda Onsdag 6 aprilHssleholm Tisdag 5 april

Tid: kl 10.00-16.00 Kursledare: Cecilia AnderssonPris: 995:-

Tyres Tisdag 8 marsVstra Frlunda Torsdag 21 aprilHssleholm Tisdag 19 april

Tid: kl 9.00-16.00 Kursledare: Jan HedhPris: 495:-

29

kob i a a k a de m i n | f r es t e l se r

VAD R BRC?BRC r en frkortning fr British Retail Consortium och r en teknisk stan-dard ursprungligen framtaget fr den brittiska detaljhandeln. BRC innehller mycket detaljerade krav p produktskerhet, lagenlighet, kthet, arbetsmilj, varuhantering och transporter. Fr dig som r kund innebr det frmst en kad livsmedelsskerhet bland annat genom att vi arbetar i frebyggande syfte med standardiserade metoder fr att styra undan eventuella mikrobio-logiska, fysikaliska och kemiska risker.

VARFR HAR KOBIA VALT ATT JOBBA MED BRC?Frdelarna med att arbeta efter ett kvalitetsstyrningssystem som BRC r mnga. Det ger oss mjligheter och metoder att hela tiden styra verksam-heten i strvan efter stndiga frbttringar. Utver det dagliga kvalitetsarbe-tet fr vi en stndig dialog med berrda myndigheter, exempelvis Livsmed-elsverket, om hur vi ytterligare kan frbttra Kobia, och som i sin tur leder till en kad matskerhet fr dig som kund.

Kobias tre lagerstllen r samtliga certifierade enligt BRC - Storage and Distribution. Vr produktion r ven sedan 2015 certifierad enligt BRC - Global Standard for Food Safety.

Tommy Holmberg, Kvalitetsansvarig p Kobia

BRC certifierade fr kad livsmedelsskerhet

30

Vra produkter br en eller flera av dessa mrkningar.

NYKUNDSERBJUDANDE!

Detta erbjudande gller vid ett kptillflle per kund och under perioden 1 feb -1 april och gller fljande sorter:4019 Original Blend 100g, 4042 Midnight Grown 100g, 4048 Sincero Hela Bnor, 4066 Highland nature 100g, 4048 Oro Hela Bnor

KP 3 KARTONGER ARVID NORDQUISTKAFFE, BETALA FR 2

NYHET!

NYHET!

8550/kg513:-/fp

Psylliumfrmjl

Hasselntspralin

09104 PSYLLIUMFRMJL 7*200 gMalt psylliumfrskal, 85% kostfiber. Psyllium kan med frdel anvndas i glutenfri bakning. Hller brdet frskt och saftigt. Doseras 1-1,5 msk/dl degvtska.

53760 SMRGSFICKA 15*17CM COLLECT 1000 stBestruken pappersficka med guldfrgat tryck. Passar bde wraps, smrgsar, hamburgare och konditorivaror.

72709 HASSELNTSPRALINE 6 kgMrkt rostad pralin med 50% hasselntter. Hg kvalitet. Anvnds till fylln-ingar, praliner, krisp mm.

RECEPT: ENKEL NOUGATMOUSSEBlanda 150 g hasselntspralin med 500 g vaniljkrm och vnd sedan ned 500 g vispad grdde. Resultatet blir en supergod och krmig fyllning till trtor eller desserter.

RECEPT: FEUILLETINE-CRISPSmlt 40g kakaosmr och blanda med 100 g hasselntspralin. Blanda ner 100 g feuilletine och kavla ut tunt mellan tv bakpltspapper, frys in. Av det hr receptet fr du ett riktigt fint och gott krisp som kan anvndas som intressant texturgivare och smaksttare i trtor och mousser.

NYHET!

12490/kg

018/st

174.86/fp

179:-/fp

Smrgs/wrapficka

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

31

n y h e t e r | f r es t e l se r

51500 SMR NS 1 kgSvenskt smr frn Arla krnas av frsk grdde frn svenska kor.

2590/kg

2790/l 6190/kg

2290/kg

3090/kg 4190/kg

1790/kg

1690/kg

129.50/fp

279:-/fp

114.50/fp

185.40/fp 251.40/fp

250.60/fp

236.60/fp

Les Fruits Rabarberfyllning

Vit Diamond Glaze Brun Diamond Glaze

Les Fruits Jordgubbsfyllning

Frsk Vispgrdde Normalsaltat Smr

88098024 LES FRUITS RHUBARB 70% 6 kgFyllning med 70% rabarber. Lmplig som fyllning och dekoration av bakverk. Bakstabil och frystlig.

88088024 LES FRUITS STRAWBERRY 70% 6 kgFyllning med 70% jordgubb. Lmplig som fyllning och dekoration av bakverk. Bakstabil och frystlig.

57400026 REMONS STER UPK 14 kgEn exklusiv palmfri fettbaserad remons med toscasmak, fr Vete-, Karlsbader- och Wiener-brd.

57410026 REMONS KANEL UPK 14 kgPalmfri fettbaserad remons med kanel och utan krnor, fr Vete-, Karlsbader- och Wienerbrd.

Fyllningar utan palmfett och krnor

06910 VISPGRDDE 40% 10 LFrsk svensk vispgrdde.

34738071 DIAMOND GLAZE WHITE 5 kgVit spegel frdig att anvndas p trtor och bakverk. Utmrkt ven som dekoration till desserter. En liten mngd vatten och/eller frg kan tillsttas.

88268071 DIAMOND GLAZE CHOCOLATE 5 kgBrun spegel med chokladsmak frdig att anvndas p trtor och bakverk. Utmrkt ven som dekoration till desserter.

32

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

Knorr Visp

Mellanmjlk

17469 GRDDERS VISP 31% LGLAKTOS 8*1 lSamma goda smak som vanlig grdde, men r betydligt stabilare och lttare att jobba med.Perfekt i alla varma och kalla rtter.

Latte Art Mjlk

06267 LATTE ART MJLK 2,6% 6*1 l, ArlaLatte Art har en fetthalt p 2,6% som har visat sig idealisk fr att f fram ett krmigt, fljsamt och fylligt skum.

04228 MELLANMJLK 10 lMellanmjlk r en frsk mjlk som har en fetthalt p 1,5%.

05853 MELLANMJLK GT 6*1 lMellanmjlk r en frsk mjlk som har en fetthalt p 1,5%.

1890/kg 990/l

890/l

860/l

151.20/fp 59.40/fp

89:-/fp

51.60/fp

Fr fullstndigt recept p Pskgg med citron, g grna in p vr inspirationssida. Vi har fyllt den med hrligt goda recept och fina bilder. Recepten r framtagna av de prisade danska och svenska konditorlandslagen och ven recept som vi sjlva tagit fram hr p Nordic Sugar.www.nordicsugar.se/recept

En riktigt Glad Psk nskar Nordic Sugar

LimesnJulienne av skalet p 15 ekologiska limefrukter100 g vatten100 g rrsocker Limekyss200 g limesaft200 g ggvitor320 g rrsocker70 g florsocker Citronfromage150 g citronsaftSkalet av 2 ekologiska citroner100 g osaltat smr200 g rrsocker70 g ggvitor30 g ggulor1 gelatinblad500 g vispgrdde

Pskgg med citron30 desserter

apeLsingeL400 g apelsinsaft50 g gul sirap100 g citronsaft6 g agar-agar LimeganaChe300 g grdde5 ekologiska limefrukter250 g vit choklad vaniljstng25 g saltat smr nougatine tiLL dekoration240 g rrsocker130 g isomalt150 g vatten130 g glukos ChokLadgg500 g vit choklad8 g gul fettlslig pulverfrg30 vattenballonger

33

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

Glutenfri Brdmix Singluplus Vital

Glutenfri Muffinsmix Glutenfri Browniemix

12928 SINGLUPLUS VITAL GLUTENFRI 12,5 kgMix fr tillverkning av glutenfritt brd med frblandning. Tillstt olja, salt, jst och vatten.

12930 BROWNIE-MIX GLUTENFRI 12,5 kgMix fr tillverkning av glutenfri Brownie och liknande bakverk. Tillstt olja, gg och vatten.

12929 MUFFINS-MIX GLUTENFRI 12,5 kgMix fr tillverkning av glutenfri muffins och andra bakverk. Tillstt gg, olja och vatten.

Glutenfri Brdmix Singluplus

Glutenfri Brdmix Singlu Synergi

12927 BRDMIX SINGLUPLUS GLUTENFRI 12,5 kgMix fr tillverkning av glutenfritt brd. Tillstt olja, jst och vatten.

12924 SINGLU SYNERGI GLUTENFRI 12,5 kgIreks utkar nu den framgngsrika glutenfria Singlu-serien med ytterligare en brdbas - SINGLU SYNERGI. Singlu Synergi pminner om ett danskt rgbrd och fr smak och textur frn solrosfr, linfr, pumpafr samt torkad surdeg av ris. En glutenfri vetestrkelse garanterar ett stabilt och elastiskt inkrm med lng frskhllning. Singlu Synergi r enkel att tillverka och behver inte bltlggas.

2490/kg

2690/kg

2590/kg

2190/kg 2890/kg

311.25/fp

336.25/fp

323.75/fp

273.75/fp 361.25/fp

LOGO

GUIDELINES

IREKS GmbHLichtenfelser Str. 2095326 KulmbachGERMANYTel.: +49 9221 706-0Fax: +49 9221 706-306ireks@ireks.comwww.ireks.com

Offi cial logo:

Logo colours:

Logo donts:

RAL:RAL 3004 Purple red

Pantone:Pantone 209

RGB:Red 118 | Green 0 | Blue 59

CMYK:Cyan 60% | Magenta 100% | Yellow 70% | Black 0%

CMYK:Cyan 0% | Magenta 3% | Yellow 20% | Black 0%

RGB:Red 253 | Green 246 | Blue 216

Pantone:Pantone 7499

RAL:RAL 1015 light ivory

CMYK:Black 15%

Do not rotate Do not change colours Do not changewidth-to-height ratio

Do not change shape Do not change script

IREKS

Do not add any extra elements

Do not add effects Do not order components in a different way

Do not repeat

NYHET!

34

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

Nyttigofin Ekologisk Sundofin

Malt och Vrt

39660088 NYTTIGOFIN 20 kgEtt nyttigt och matigt brd med frre kolhydrater och hgre proteinhalt. Fljs riktreceptet fr man ett brd som r sockerfritt, Low Carb och Nyckelhlsmrkt.

39510048 SUNDOFIN EKO KRAV 25 kgKoncentrat fr ekologiskt matbrd med bland annat olika frer och rgsurdeg. Koncentratet baseras p succbrdet Lngsamofin KRAV.

53360 BAKMALT MRK SPECIAL 14 kgRostat flytande maltextrakt framstllt av korn. Ger en naturlig mrk frg och fyllig maltsmak. Anvnds som ersttning fr sockerkulr.

53100 BAKMALT SPECIAL LJUS 14 kgFlytande maltextrakt framstllt av korn. Ger ljus frg och en mild, fyllig och st maltsmak. Kan med frdel anvndas i franskbrd och brd med kraftig och knaprig skorpa fr att ge en vacker krackelering.

53310 BAKVRT SPECIAL 14 kgRostat flytande maltextrakt framstllt av korn. Ger en stark rostad och st maltsmak och en karaktristisk rdbrun frg. Anvnds till vrtbrd av olika slag.

Powervete25111 VETEMJL FULLKORN POWERVETE 12.5 kgFinmalet fullkornsvetemjl med viss klistruktur. Fr kad fullkorns-mngd och fiberinnehll i matbrd.

590/kg

2490/kg 2890/kg

1790/kg

1790/kg

1690/kg

73.75/fp

498:-/fp 722.50/fp

250.60/fp

250.60/fp

236.60/fp

35

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

05335 PAJSKAL STORT 250*25 MM alu 15*280 gKlassiskt pajskal med rfflad kant. Ogrddat. Frdigt att fylla med egna lckra fyllningar. Perfekt till bde mat- och dessertpajer.

Stort Pajskal

Pannkakor

Litet Pajskal05536 PAJSKAL LITET 150*25 MM alu 45*75 gKlassiskt pajskal med rfflad kant. Ogrddat. Frdigt att fylla med egna lckra fyllningar. Perfekt till bde mat- och dessertpajer.

1447/st

191/st 4190/kg

1390/l

1190/l 8190/kg

8590/kg

531/st217:-/fp

191.40/fp31.90/kg

83.80/fp

139:-/fp

142.80/fp 368.55/fp

239:-/fp

05552 PANNKAKOR TUNNA ENKELVIKTA 100*60 gTunna dubbelgrddade pannkakor. Enkelvikta.

14501 OST RIVEN GRATNG RED LABEL 2 kgFrdigriven ost fr snabb hantering i kket. Passar fr all matlagning dr man nskar en mild ost.

00737 JUICE APELSIN M FRUKTKTT 10*1 lGod Morgon Apelsin r pressad av solmogna apelsiner som handplockats nr de r som bst. I frpackningen finns juice frn 2 kg apelsiner och deras fruktktt.

59620 YOGHURT MILD NATURELL 12*1 lMild Yoghurt Naturell r en mild och krmig variant som alla i familjen kan gilla. Syrad med utvalda bakteriestammar som ger lite rundare smak.

Gratngost

Apelsinjuice

Mild Yoghurt

Brietrta

Skivad Billinge

23208 CASTELLO GULDBRIE 1 kgVitmgelost med mild och aroma-tisk smak och en doft som pmin-ner om frska champinjoner.

70156 OST SKIVAD BILLINGE ORIG 26% 6*750 gFrdigskivad Billinge r en rundpipig ost med smidig konsistens. Smaken r mild men smakrik med toner av slta, stma och ntighet och behagligt frisk eftersmak. Osten tillverkas i Vstergtland och har ftt sitt namn efter den lgrika trakten kring Billingen.

36

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

109:-/kg

643/st

490.50/fp

89:-/fp534:-/fp

Kycklingbrstfil Kycklingspett med chili eller grillkrydda

Klimatsmart

Sljs p foodservicemarknaden av Atria Foodservice. Sljs p foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Har du ngon gng nskat att frpack-ningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. S att det blir enklare att planera och kpa in, s att du sparar utrymme i frysen och s att du slipper ondigt svinn.

Du r inte ensam, fr det har vi ocks gjort! Drfr har vi p Guldfgeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just fr Det lilla kket, - Guldfgelns utvalda fr mindre kk.

Sortimentet bestr av produkter som vi vet idag anvnds i mindre kk. Allt frn brstfil och salladskyckling till drum-sticks, kycklingspett, buffalo wings, nug-gets och kycklingkorv.

Vra strsta produkter, i vra minsta frpackningar.

Klimatsmart

18880 KYCKLINGBRSTFILE GRILLAD SKIVAD 4,5 kg, GuldfgelnFrdiggrillad kycklingfil. Grillkryddad. Skuren i 5mm skivor. Inget svinn, spara tid! Fyra trg per fp.

02617 KYCKLINGSPETT CHILIKRYDDAT 60 G Ca 83 st, 2*2,5 kg02616 KYCKLINGSPETT GRILLKRYDDAT 60 G Ca 83 st, 2*2,5 kgGrillade kycklingspett med chilikrydda eller grillkrydda. Frn svenskuppfdd kyckling. Fryst.

Klimatsmart

Sljs p foodservicemarknaden av Atria Foodservice. Sljs p foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Har du ngon gng nskat att frpack-ningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. S att det blir enklare att planera och kpa in, s att du sparar utrymme i frysen och s att du slipper ondigt svinn.

Du r inte ensam, fr det har vi ocks gjort! Drfr har vi p Guldfgeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just fr Det lilla kket, - Guldfgelns utvalda fr mindre kk.

Sortimentet bestr av produkter som vi vet idag anvnds i mindre kk. Allt frn brstfil och salladskyckling till drum-sticks, kycklingspett, buffalo wings, nug-gets och kycklingkorv.

Vra strsta produkter, i vra minsta frpackningar.

Klimatsmart

37

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 1 FEBRUARI 1 APRIL 2016

Receptservice en receptbank med exceptionella funktionerI slutet av frra ret slppte vi p Kobia en ny version av Receptservice. Den kombinerade receptbanken, kalkylatorn och ingrediensfrteckningstjnsten r nu i topptrim. Har du inte testat den nnu r det hg tid fr ert frsta mte.

Kobia Receptservice var frn brjan enbart ett stt att f ut nringsvrden och innehllsfrteckningar att stta p etiketter fr livsmedel som krvde mrkning. Tjnsten r nu utvecklad till en komplett receptbank dr du som kund har en egen inloggning. Din personliga inloggning r kopplad till dina egna priser.

Du kan skapa egna recept eller kopiera ver recept frn Kobias receptbibliotek. Receptservice genererar inne-hllsfrteckningar, nringsvrden och kalkyler dr du ven kan lgga in kostnader fr arbete och emballering och drmed f bttre verblick ver din ekonomi.

Kobia kommer under ret bygga upp innehllet i Receptservice tillsammans med bland annat Stefan J Petersn.

Alla recept frn Kobia Akademin, Frestelser och utvalda recept frn vra samarbetspartners finns ocks i Recept-service, allt fr att du inte ska behva leta p flera stllen. Kobia Receptservice r sjlvklart kostnadsfritt fr dig som r kund.

Ansk om inloggning via vr webbshop eller hr av dig till din sljare.

Inspireras av recept frn Kobia och Kobia Akademin i vrt bibliotek.

38

r ece p t se rv ice | f r es t e l se r

En snabbguide till Kobia Receptservice:

1. Kopiera vra recept eller skapa dina egna.

2. Lgg till ingredienser och arbetsbeskrivning.

3. Se hur Receptservice genererar nringsvrden och innehllsfrteckning.

4. Lgg till vilken marginal du vill ha, dina arbetskostnader och emballage. Receptservice r kopplad till dina avtalade priser.

5. Spra var de strsta rvarukostnaderna i ett recept kommer ifrn.

6. Skriv ut olika delar av ditt recept. Exempelvis enbart ingrediensfrteckning och nringsvrde i ett frdigt dokument.

7. Receptservice r direktkopplad till Antonson etikett-skrivarsystem och hanterar PLU koder.

> Receptservice fungerar p dator, surfplatta och smartphone! Vi rekommenderar webblsaren Google Chrome eller Safari p dator fr bsta anvndarupplevelse.

39

r ece p t se rv ice | f r es t e l se r

Kobia AB | Tyres - Gteborg - Hssleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Vxel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyres - Gteborg - Hssleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Vxel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61